❶ 电动磨刀器的使用方法:
一般接通电动磨刀器的电源,打开开关,磨刀头部分就会开始旋转,将刀具的刀头放入磨刀口,与磨刀片接触,用均匀的速纤肢度、恒定的力度,沿刀刃曲线往回拉至刀举首角,过程大约3-8秒(普通钢刀3-6秒,陶瓷刀4-8秒)。
重复几次,刀就可以磨利。
主要电动磨刀器制造商:
国外的Smith's、Chef's Choice、Presto、DMT,国内的TAIDEA、维晶等。具体可正竖数到网上进行搜索资料进行比较。
❷ 磨刀的正确方法
使用打磨钢是一种很好的保养刀具的方法,尤其对厨刀等使用频繁的直柄刀具而言是这样的。经常使用可以保持刀刃锋利。
专家们建议,应该在频繁使用刀具的时期经常打磨,至少在你每次使用前后打磨一次。事实上,打磨钢并不是真的将刀刃磨利,而是校正和清理刀具的刃缘。
一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆,上面分布着直条的细沟。而更好的打磨钢经过磁化处理,能吸引刀具的分子使之重新排列成一条直线。刀具和打磨钢摩擦后,可以得到矫正,并能够去掉一些细微的划痕。未经磁化的陶瓷打磨钢同样有此功效。而钻石打磨钢也正作为一种新的潮流在厨具界流行起来,其表面覆盖着一层单晶体钻石,它具有和传统打磨钢同样好的效果,但比传统打磨钢更加耐用,更加轻便,打磨速度也更快。
使用打磨钢时,将刀锋以20度角接触打磨钢的顶端,然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部,就好象正用刀切下一片打磨钢似的。每次正、反各一次交替打磨,使刀锋两面能被打磨均匀。一种简单方法可以判断是否已打磨好刀具:用拇指分别沿着刀锋两面轻轻摸过,如果两面的感觉是一样的,则说明你已经打磨好了。如果某一面摸上去比另一面略为粗糙,那么轻轻地将这一面再打磨,每打磨一次在对比,直到两面感觉一样为止。
用天然磨石打磨刀具 首先我们列出可以用于打磨的天然磨石种类以及它们的粒度当量(研磨能力):
瓦仕塔石(Washita Stone) - 外观象大理石,其粒度当量为300-350。很好的起始打磨石,可以去处小划痕,并形成斜面轮廓。
硬阿肯色石(Hard Arkansas) - 白色或浅灰色,其粒度当量为500-600。用于打磨最后时使边缘完美。
黑硬阿肯色石(Black Hard Arkansas) - 黑色或暗灰色,其粒度当量通常为800-1000. 非常好的磨光石,可以用来打磨如剃刀般锋利的刀锋。多年以来,这种石材几乎被采掘殆尽,只有很少些地方还出产这种石材。一般磨刀并不需要这种石材,最初只有使用折叠剃刀的人才爱用它来磨刀。
一般来说,我们选择一块瓦仕塔石和一块硬阿肯色石来作天然磨石,磨石的尺寸取决于刀锋的长度。例如:
便携刀 - 3-5" 长的磨石
猎刀 - 4-8" 长的磨石
厨刀 - 6-8" 长的磨石
使用磨刀油可以防止细小的金属屑嵌入磨石中,不要使用普通的润滑油,它会堵塞磨石的凹孔。磨刀时刀刃与磨石接触的角度是最不易掌握的部分。将刀平放在磨刀石上,然后慢慢抬起刀背,直到刀刃的斜面与磨刀石表面平行,如果抬得太高会磨钝刀锋,而太低则打磨不到刀锋,可以尝试一下以20度角度来打磨。打磨时,应该在磨石上覆盖大量的磨刀油,不能干磨,因为金属屑会被刮下嵌入磨石表面,损害磨石和刀锋。
用瓦仕塔磨石开始粗打磨,将刀锋向着磨石表面,而刀背面向你自己,并使刀面与磨石表面成20度角,然后向前推动刀,好象你正想从磨石前端削下一小片一样。重复从下到上这个动作2-3次,然后反转刀使刀锋面向你自己,再以刀面与磨石表面成20度角,打磨相同的次数。要注意两面打磨的次数应该相同。当这个打磨过程完成后,就可以获得一条清晰的斜面线,这样就准备进入最后的精细打磨过程了。我们用硬阿肯色磨石来进行精细打磨,同样地,需要在磨石表面涂上大量的磨刀油,重复粗打磨的动作,直到你得到你所期望的锋利程度,这样打磨就完成了。
请注意,每次打磨后都要将磨石用布擦干净,而每一年,你都应该用特殊的溶液和钢丝刷彻底清洗一次磨石,使石上的凹穴畅通清洁。切记:钝刀更危险!事实上一把刀锋完美锋利的刀比钝刀更加安全,因为它切割容易,不需要你使出大力或工作时看上去笨手笨脚,也更加有效率。无论多么昂贵精美的刀具都不可能自行保持锋利,所以你必须周期性地打磨和保养刀锋使其始终在最佳状态。 用DMT钻石磨刀器(DMT Diamond Whetstone)打磨刀具 回目录 首先在磨刀器钻石面上涂一点水,将刀背面向自己,刀锋以20°角接触磨刀器表面,从磨刀器一端向另一端推动刀,例如,将刀锋一面从磨刀器底段推倒顶端,然后反转刀,将刀锋另一面从磨刀器顶端又推回底端。这样交替动作可以使刀锋两面得到均匀打磨。将一把刀打磨至锋利的次数取决于其刀锋钝的程度,刃材和所用的力量。使用便携式的磨刀器时,为了安全,应将刀锋始终保持背对手指持着磨刀器的方向,以20°角交替打磨两面,打磨方法与大型磨刀器是一样的。
磨完刀后可以切纸、食物、木头等东西来测试刀的锋利程度。残留的金属屑可能会生锈,所以在每次使用完后,应将磨刀器洗净擦干。
❸ 磨刀器怎么用
磨刀器装在磨刀机上,有磨头的那边朝内面向砂轮,开启磨刀机,移动磨刀机轻触磨刀器,并把固定好的磨刀器来回晃动,说实话不太好把握的。建议配合手磨呀
❹ 磨刀棒怎么用
磨刀棒怎么用
磨刀棒怎么用?刀是我们日常生活中用来切东西的工具。长时间使用后,刀会“钝”而不锋利。这时,人们通常用磨刀棒或磨刀石来磨刀。至于哪个更好用,磨刀器还是磨刀器? 这两者怎么使用?我整理相关内容,希望对你有帮助。
磨刀棒和磨刀石哪种好
首先是磨刀石,分为不同粗细程度的研磨面,使用时根据刀刃的磨损程度选择不同的研磨面,可以在损耗小的情况下将刀刃恢复锋利状态,历久以来是专业厨者喜欢的磨刀方式。不过,尽管这是很好的方法,但实际操作难度较大,仅靠手持很难保持精确而稳定的夹角和力度,操作不慎容易损伤刀刃,所以需要操作者有专业的磨刀经验。
磨刀棒,它可能是被误会多的磨刀工具了,因为他本不是用于“磨”刀,而是通过斜拉使卷折的刀锋摆正,矫正回相对精确的角度,从而将“假钝”的刀刃恢复锋利。
所以说磨刀棒是可以经常性使用的磨刀工具,当被使用了较长一段时间之后,锋利的刀刃会逐渐消失,这时候单单使用磨刀棒已经没有什么效果了。
磨刀、验刀、放刀
1、准备工作
在磨刀前要把刀具表面的油污擦洗干净,再把磨刀石放置平稳(以免太滑可以垫上一块湿的毛巾),磨刀的前面角度要略低,后面要略高,这样是便于操作,另外,磨刀石的旁边要放一盆水待用。
2、磨刀的动作
在磨刀时首先两脚要自然分开,或一前一后两脚要站稳,前胸要略向前倾斜,右手拿住刀柄,左手要按住刀面的前端,刀口向外,平放在磨刀石上。
3、磨刀的方法
在磨刀的时候要边磨边洒水,将刀刃紧紧的贴在磨石上,要注意刀刃和磨石面的角度,刀刃薄的角度要小,刀刃厚角度要大,无论是横磨或直磨,刀背都要略翘高一些这样便于操作,磨刀时推拉用力要均匀,速度要适中不要急于求成。等磨刀石表面起沙浆石再洒水,刀刃的两面和前后及刀刃的中部,要轮回均匀的磨制,只有这样才能保持刀刃平直、光滑、锋利。
4、验刀方法
第一种方法是将磨好的刀刃朝上,放眼观察,如果刀刃上看见一条白线,表示此刀没有磨好,如果刀刃上看见在有一条黑线说明此刀已经磨好;第二种方法是将刀刃放在手指上轻轻的来回拉动,有涩手的感觉说明此刀已磨好,对于初学者尽量少用这种方法,以免发生刀伤事故;第三种就是直接切割原料,来鉴别刀刃是否锋利。
磨刀棒怎么用
1、倒握手柄,将磨刀棒顶端垂直放在平稳的台面上,稍用力往下压以防使用时滑落,将刀刃以20度左右顺着磨刀棒金刚石表面,从刀根到刀尖往下研磨,重复磨2-3次
2、换刀刃另一面重复上面动作,直到把刀磨锋利,建议一周一次或日常使用,随时保持您的'刀口锋利,刀具磨好后,用湿布擦拭或用水冲洗,然后擦干。用软毛刷清理磨刀棒的表面。
磨刀石怎么用
1、先用低目数的,按住刀锋,15度的角度按在磨刀石上。 从左到右或者从右到左,进行打磨。 不要上下的刨,很容易卷刃,而且打磨的非常不平均。
2、待刀锋磨亮度,锋利度开始加强的时候,开始换低密度的进行再次打磨,方法如上。
3、锋利度的检验方法,刀锋朝上,对着阳光观察,如果刀锋没有白色,是一条黑色的线了。就是磨好了,还可以用手刮一下刀锋,如果感觉刀锋摩擦指纹,而且刀锋平滑的话,也可以基本认定是磨好了。
对于磨刀棒和磨刀石哪种好,怎么用的介绍就到这边,磨刀石,磨刀棒都是生活中常用的厨房用具,是让刀“钝”的工具,所有对于它的使用方法还是得学一下的,不知道你看完之后学会了没有。
磨刀石的保养
1、新磨刀石要放在清水或盐水中长时间浸泡,使磨石处于湿润的状态,这样在正式磨刀时能保护刀刃光滑、细腻、锋利,而不会出现卷口、缺口等现象;磨刀的过程当中刀刃一定要推向石的前端,磨石两端经常变换方向,若长时间在磨石的中间来回推拉,会使磨石出现“凹字形”,会影响磨石使用的寿命。
2、不同的刀具要选用不同的磨石,这样即可以保护刀具又可以保护磨石。
3、磨刀石用完后要用清水冲洗干净,放在相对平稳固定的地万,而且不要放在较高的地方,以免摔下出现断裂的现象。