A. 羊肉粉的做法和配方
1.首先准备熬汤用到的食材，羊肉、羊骨、生姜250、白酒20克、千里香20克、小茴香20克、孜然20克、花椒20克、八角10克、桂皮10克、良姜10克、砂仁15克、白豆蔻15克。食材准备好之后稍作处理，把生姜拍碎，各类香料用纱布包起来，放在清水中浸泡10分钟左右捞出控水备用。
2.经过浸泡、冲洗、处理三个步骤的干净的羊骨和羊肉我们放在一边控干水备用，这里的用量我们是按照开店的标准，羊骨是7500克、羊肉10千克左右，羊骨敲碎，羊肉切成方便烹煮的大块即可
3.取熬汤的汤桶，我们放入25千克的清水，然后把控好水的羊骨和羊肉放入清水中，加入生姜，加入白酒，然后大火煮开，在煮开的过程中，我们要不停的把煮出来的浮沫和杂质清除干净，直到汤变得清澈没有浮沫即可。
4.待汤煮至清澈后，我们把准备好的香料放入汤中，然后保持沸煮15分钟左右转小火慢煮60分钟左右，这个时候羊肉差不多煮熟了，煮熟之后我们先捞出羊肉，然后羊肉用重物压制控水，这样也能让羊肉口感更加的紧致，控干水的羊肉我们切成薄片即可直接使用。
5.羊肉捞出之后，我们继续保持小火慢熬羊汤5-8个小时。羊汤是熬的越久就越醇厚，所以有足够的时间，我们一定要小火慢熬足够的时间，这样熬出来的汤就会更加的鲜美醇厚。
6.熬好的羊汤，我们保持加热的状态，在使用的时候直接舀上食用即可，然后也可以根据食客的口味需求来加入食用盐、鸡粉等调整口味。
B. 羊肉粉怎么做才好吃
用料
羊肉汤
羊腿肉 500g
羊骨（可选） 500g
鲫鱼 1条
姜片 5片
葱结 1个
盐 1大勺
花椒 3g
可选药材
白寇 2g
八角 2g
陈皮 2g
香叶 2g
白芷 5g
小茴香 3g
羊肉粉
遵义米粉 适量
羊肉汤 适量
切片羊肉 适量
香葱 适量
香菜 适量
油辣子 适量
红醋萝卜（可选） 适量
汤鲜肉美的【遵义羊肉粉】，喝完全身都舒坦的做法
羊骨和羊腿肉提前1小时用冷水浸泡出血水，沥干待用
羊骨和羊腿肉冷水下锅，加入2片姜和少许花椒，焯烫去腥
· 羊骨的处理和购买都有一定难度，买得到最好，买不到不放也行
沸腾后撇去浮沫煮2分钟捞起，清洗血污待用
纱布放入花椒、白寇、八角、陈皮、香叶、白芷、小茴香等药材，绑紧药材包放入清水浸泡5分钟，再沥干运橘食用
· 这些药材能凑到就凑，凑不齐的话，有花椒就行
起锅倒入1大勺食用油，烧至四五成热，放入处理好的鲫鱼两边煎香
倒入3L热水大火煮沸后，加入羊骨、3片姜、1个葱结，药材包，炖40分钟至汤色奶白
再放入羊肉煮20分钟，捞出羊肉，加入适量盐调味，鱼羊鲜汤完成，搭配米粉食用的话，羊肉汤要偏咸一点
捞出的羊肉盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻20-30分钟定型，取派悄前出切片食用
遵义干米粉加入2-3倍的开水浸泡20分钟，泡软沥干捞起
煮一锅沸水放入泡发的米粉，煮3-5分钟
捞起沥干放入碗里，倒入适量羊肉汤、切片羊肉、香菜碎、香葱食用即可
我吃得重口，还会加入羊油辣子和红醋萝卜
小贴士
1.这款羊肉底汤，格外适合家庭制作！用鲜甜的鲫鱼来搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鲜醇可人。
药材包给你们列了可选项，想偷懒的只用加花椒，也能出来一锅不腥不膻、清而不浊的滚烫羊汤。
2.遵义米粉较为特别，带有微微发酵的尘清酸味，且格外粗圆，极好吸汤，口口都能带出羊汤的浓厚醇香。
如果不想购买，用桂林米粉也行~