豆瓣酱的使用方法

㈠ 黄豆酱，豆瓣酱怎么用好

你家的黄豆酱、豆瓣酱用对了吗?其实我们每天炒菜用到的黄豆酱、豆瓣酱还有很多的知识和用法是大家不知道的，今天我就来和大家分享一下黄豆酱、豆瓣酱的知识和用法。

三、写到最后

其实无论是黄豆酱还是豆瓣酱都只是一种辅料，除了生吃之外，要想它变好吃还是主要看个人怎么制作以及个人的厨艺水平，我在这里建议大家，在放豆瓣酱或者黄豆酱炒菜的同时可以适当的加一点清水调和一下，味道会不一样哦。

㈡ 豆瓣酱怎么用油把它炒香，炒多长时间呢

热油。豆瓣酱是一种调味品，主要由蚕豆、大豆、辣椒、芝麻油和盐制成。先把油倒进锅里，开小火，然后把豆沙倒进锅里，不停地炒。把火保持不变，朝一个方向炒15分钟左右。红油炒好后，加入葱、蒜末等材料一起炒。

关键细节:

1. 为了达到炒红豆沙的最佳效果，首先要适当控制好豆沙的炒温，使用中、小火。

2. 将油放入锅中加热，用铲子不断翻炒，使油不粘锅，形成ba。豆瓣酱在适当的油温下加热，慢慢散发出香味和颜色。

3,务必避免过热,容易炸可乐,除了控制煎的时间也是非常重要的,精炼时间太长,很容易导致豆瓣酱残渣由于水分蒸发,产生烧焦,或黑色苦,直接影响质量的豆沙红石油。

4. 红豆沙石油的应用可以大大减少烹饪豆瓣酱炒的时间,提高烹饪的速度,并实现烹锋猛饪菜肴的影响,鲜红的颜色,咸的,新鲜的,成熟的,有点辣的味道,和减少豆瓣酱残渣,干净明亮,非常方便使用。

5. 也可用于炒菜、煮菜、拌菜和炖菜。

6、红豆油和辣椒油混合使用，效果更好。

㈢ 豆瓣酱的作用和用法

㈣ 郫县豆瓣酱怎么使用啊~~

材料：茄子、辣椒、蒜、盐、豆瓣酱、蚝油、陈醋、糖、鸡精。

1、茄子切成条状放到水里泡5分钟左右。

(4)豆瓣酱的使用方法扩展阅读：

豆瓣酱它可以有效地溶解血液中的血栓等物，起到预防动脉硬化、降低血压之功效。此外，豆类发酵之后，能参与维生素K合成，这样可使骨骼强壮，防止老年人骨质疏松症的发生。

㈤ 豆瓣酱可以生吃吗，还是要炒熟吃

豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好，最好是用油翻炒一下或炒菜食用。豆瓣酱是蚕豆、辣椒、食盐等材料经过发酵制成的一种红褐色调味料，根据消费者的不同食用习惯，生产时还添加了香油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加了豆瓣酱的品种。

大家都知道做川菜离不开郫县豆瓣，那么郫县豆瓣酱是怎么用的呢？

这里先来普及一点小知识：

郫县豆瓣实际上分为2种：熟豆瓣酱和生豆瓣酱。

“熟豆瓣酱”主要用于佐餐，跟老干妈类似，开盖即食，下饭，作蘸料，佐餐均可，例如平时食用的豆瓣蘸水、金钩香油豆瓣等。

“生豆瓣”则是厨房调味品，需要做菜时配合调料一起使用。我们一般意义上指的“郫县豆瓣”就是指“生豆瓣”，现在各大超市常见的郫县豆瓣也以生豆瓣为主，如红油豆瓣，一级豆瓣等。

那么，一般意义上的“郫县豆瓣酱”怎么使用呢？

郫县豆瓣酱用的最多的是炒菜和烧菜用。例如炒菜，一般是锅里先下油，油烧至7成热，放入郫县豆瓣酱翻炒，炒出香味，然后放肉和菜。炒熟即可起锅。

㈥ 豆瓣酱是怎么做才好吃 豆瓣酱做菜方法

1、具体选用哪种豆瓣酱要看菜肴的要求，比如制作烧鸡公这道菜肴的时候，我们通常要选用色泽乌红、油润、汁水较少、酱香味浓、稍微偏咸、带有辣椒的味道且有香辣味的豆瓣酱，一般有郫县豆瓣和红油豆瓣，炒的时候还可以加入少量香辣酱作为辅助。

2、豆瓣需要提前剁细后再炒，建议不能太细，那样容易糊。炒豆瓣酱的油脂一般选用菜油，可以加一点鸡油和火锅老油。

3、祥罩敏比较常用的辅料就是姜、蒜、葱和五香料(包含花椒)。姜要拿出一部分切片(用在提炼菜油的时候去生味)，另一部分姜可以切碎使用。蒜用一部分拍破(用来提炼菜油)，另一部分切碎使用(大概是5斤豆瓣配100克碎蒜，在最后的时候加入混合)。葱切成段用来提炼菜油。

4、五香料的配比为20克大料、5克山奈、1克丁香、20克桂皮、40克茴香、5克白寇和20克花椒，以上香料配5斤到7斤豆瓣，随豆瓣的多少增减。这里的花椒注意不能打碎，建议用料酒泡开后使用。

5、炒锅应闷脊该洗干净，再烧干，到锅很烫的时候再下入菜油，烧至菜油泡末分散完毕时关火。等油温降到四成左右(150度也可以)再先下入切片的姜和拍破的蒜，姜蒜比例为1：2。把蒜炸成微黄色的时候，再下入葱段用小火炸至水分干，捞出料渣待谨枝用。

6、另取一只干净的锅置于火上烧热，这个操作和上面炼菜油的操作几乎是同时进行的。这口锅要烧得非常烫才行，然后取少许炼好的菜油把锅滑一下，关火放入豆瓣，并在豆瓣上面放入姜末、花椒和香辣酱等辅料。此时，炼菜油的锅要把油温烧高一点，烧到7成左右(也就是有点冒烟的程度)。

7、菜油烧到微微冒烟时关火，用大勺子把热油慢慢舀入豆瓣中，边舀边搅动，油舀完的时候，豆瓣锅就可以开中火烧开，然后用小火慢炒至豆瓣的辣椒皮边缘发白(也就是说此时的水分在8成干了)，关火，加入蒜碎和五香粉搅匀，盖上锅盖焖到10分钟的时候再搅动一次，继续盖上焖。等炒好的豆瓣酱冷了以后就可以装入容器了，需要使用的时候可以直接取用。

㈦ 黄豆酱，豆瓣酱怎么用好

黄豆酱和豆瓣酱绝对是中国众多酱里的翘楚了，很多人不在意，其实很多菜式里都有他两到底身影，至于这两种酱怎么用才好，随便说说我的经验，和大家共同进步。

4.卤和炖

用黄豆酱也是可以卤或者炖的，比如卤的时候最好还是用热油炒一下黄豆酱，这样可以激发出黄豆酱的鲜香味，然后倒入卤水中，加入炒好的香料，食盐，糖色等，熬煮半个小时，这样可以让香料香味和各调料之间在卤水中相互融合，然后再下入所要卤制的肉类食材等，卤制相应时间即可，这样的卤肉就会有一股酱香味，非常诱人。、豆瓣酱怎么用？

这里的熟豆瓣可以用来蘸食，但是我们用的最多的应该是生豆瓣酱，比如大家最为熟知的“郫县豆瓣酱”，主要就是用来炒菜，比如麻婆豆腐，豆瓣鱼，水煮肉片，回锅肉等家常小菜，就连火锅底料也是少不了豆瓣酱的，在用豆瓣酱的时候我们要注意一下几点。

1.豆瓣酱最好炒一下

生豆瓣一定要炒一下再使用，这样可以去除生豆瓣的豆腥味，激发出豆瓣的鲜香味，小火炒出香味和红油后就可以下入其他辅料和食材一同翻炒了。

2.豆瓣酱最好剁碎后使用

豆瓣酱里有蚕豆和辣椒，剁碎后再使用可以让鲜香味更加充分的释放，有利于为菜肴增香。

㈧ 豆瓣酱的吃法

豆瓣酱

豆瓣酱也叫蚕豆酱，原盛产于四川地区，采用蚕豆作为主要原料酿制而成的酱类调味品。蚕虫也称葫豆，酿造豆瓣酱的蚕豆必须预先剥去皮壳，使之成为瓣粒。

脱壳方法 1.湿法脱壳：蚕豆除杂后，投入清水中浸泡，使之渐渐吸水至豆粒无皱皮，断面无白心，并呈发芽状态为度。浸泡完毕后以人工或机械剥去皮壳。也可以采用化学方法，即将2%的氢氧化钠溶液加热至80～85℃，然后将冷水浸透的蚕豆入浸4～5分钟。当皮壳呈棕红色即行取出，立即用清水漂洗至无碱性；此时皮壳极易去掉，操作必须迅速，以免豆肉变色。湿法脱壳的特点是瓣粒比较完整，但一定要注意掌握脱皮及浸泡时间不宜过长，否则会使豆瓣变得僵硬，制曲发酵以后也不易软解，影响成品质量。

2.干法脱壳：干法脱壳比较方便，劳动生产率高，豆瓣容易贮放。土办法可将蚕虫去杂后晒干，用石磨或钢磨调松页距磨去皮壳，然后风选分级，最后筛出豆肉备用。现在则大多使用脱壳机。用脱壳机干法脱壳，平均每台每天能处理蚕豆2500～4000公斤，大大提高了劳动效率，减轻了劳动强度，改善了卫生条件。

制作方法 1.豆瓣处理：将干豆瓣肉质(蚕豆子叶)按颗粒大小分别倾倒在浸泡容器中，以不同水量进行浸泡。豆肉吸水后，一般重量可增加1.5～2倍，体积膨大1.8～2.2倍。浸泡程度的判断：将豆肉拭去表面水分，折断瓣粒，如断面中心有一线白色层，即证明水分已经达到适度。浸泡时可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白质，可以另行综合利用。

2.制曲：豆肉浸泡适度事，应及时排放余水，或捞起沥干送入曲室制曲。但是由于豆瓣颗粒较大，因此制曲时间也需适当延长。一般通风制曲时间为2天，要特别注意调节曲室温度，防止“干皮”，必要时可在曲料面上搭盖一层席子。种曲用量为0.15～0.3%。

3.制酱醅：将蚕豆瓣曲送入发酵容器中，表面扒平，稍稍压实，待品温升至40℃左右，再将18～20°Bé的盐水徐徐注入曲中，盐水用量约为豆肉原料的一倍，如能将盐水加热至60℃使用更好。最后加上封口盐，保持品温在45℃左右进行发酵，或称至室外后熟，则香气更浓，风味更佳。

4.辣椒处理：生产豆瓣酱用的辣椒有鲜椒和干椒两种，一般以使用盐腌的鲜椒为好。

鲜椒收购以后应及时除去蒂柄，洗净沥干。按鲜红椒每100公斤加盐22～24公斤，一层鲜椒一层盐，撒布均匀，同时大力压实，再加少量食盐封面，食盐上铺竹席，用重物压上，使卤汁流出，可防止辣椒变质。并经常检查，如发现盐水干耗，应及时补加淡盐水，以保持汁水深度。容器要加盖，以免杂质落入，鲜椒一般经腌至3个月后即可应用，使用时要先用轧碎机粗碎后再在钢磨中反复磨细，如水量不足，可在磨浆时添加适量2°Bé的盐水，以调节稠度。通常每100公斤鲜椒加盐水磨浆，可产成椒浆150公斤左右。椒浆贮放期间要每天搅拌一次，以防表面生霉，影响产品质量。四川豆瓣酱在磨制椒酱时有的还加入约20%的含盐甜米酒汁。

干辣椒使用前的处理方法是将干椒100公斤加水浸泡，先加部分食盐腌渍，贮放，用时再加20°Bé盐水至500公斤磨成浆状。此椒盐放置数天后也可能自然发酵，但不如鲜椒质量好。

5.配制：成熟后的蚕豆瓣醅与适量椒盐混合，即成为豆瓣酱。直接佐餐作为副食品的豆瓣酱要经加热灭菌处理。配制后如能再封坛发酵半个月包装出售，风味更好。

甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
营养功效：
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。
食而有道：老少皆宜，每餐50克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。
精选妙藏：优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦糊及其他异味，黏稠适度，无杂质。保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。保质期一般为3个月。

㈨ 豆瓣酱的用途与用法

豆瓣酱可以用来做菜，例如水煮鱼，麻孙改早婆豆腐，鱼香肉丝，豆瓣鱼等。也可以用来做火锅底料，拌面或者作为蘸水使用等。
豆瓣酱的做法：
准备霉豆瓣、红尖椒、干辣椒、老姜、冰糖、花椒、桂皮、八角、白酒、盐、孜然粉等材料。
第一步，将霉豆瓣在流水下冲洗一下，不要用力搓，把黑色的选出来，要保留大部分霉。同时把辣椒，老姜，蒜子处理好，洗净晾干备用。
第二步，取锅洗净，加水，放入八角数个，一段桂皮，香叶数片，花椒一歼掘把，煮开，晾凉，然后过滤，倒入洗过的豆瓣中浸泡3小时。
第三步，将浸泡好的豆瓣沥干水，加高度白酒50g，盐80g左右拌匀。
第四步，将已经晾干水气的辣椒剁成段，姜切成米，蒜一半切成粒，一半切成蓉，然后准备干净无水的盆，倒入切好的各种料，加250g左右的盐拌均匀。
第五步，将腌过的豆瓣加入辣椒盆中，加干辣椒碎和干花椒，一勺孜然粉，一把冰糖，再撒一点点白酒，用大勺搅拌均匀，最后加半斤左右茶油，再来一点香油，充分搅拌均匀。
第六步，将做好的豆瓣酱盛入事先洗好晾干的容器，在面上在倒一点油，不过不要太满，怕发酵的过程中溢出来。
第七步，做好的第一周放阳光充足的地方发酵，一周后移至阴凉处继续发酵，隔几天用干净无水的筷子搅动，促进发酵均匀。一月左右豆瓣则雀酱就发酵好了。