用食用碱做酸奶的方法

1. 在家做酸奶的制作方法

酸奶很多人喜欢喝，小朋友更是喜爱，下面小编教大家自己在家里制作酸奶，简单好做哦
食材换一换食材
酸奶机
一台
纯牛奶
1000g
白糖
适量
发酵菌
2g
方法/步骤分步阅读
1
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我们先准备一台酸奶机，几十块钱一台，准备白糖和发酵菌
2
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纯牛奶超市里的袋装250g的准备4包，1000g，先倒入两袋，加白糖和发酵菌搅拌3-5分钟，一定要搅拌均匀，发酵菌在网上买很便宜，几块钱好几包，一包10小袋，一袋1g，我们1000牛奶搭配2g发酵菌即可
3
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搅拌均匀放另外两袋，搅拌，先放两袋牛奶搅拌是为了方便搅拌均匀，4袋都放进去，姿大搅拌迹喊竖容易洒出来
4
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然后盖上盖子
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放入酸奶机，如图
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然后插电，按一下按钮，在标准上即可，就开始发酵了，夏天发酵6-8小时就行了，冬天天气冷可适当多1-2小时
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如图，发酵6小时的渗态效果
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如图，比超市买的酸奶还要浓稠，搅拌一下放入冰箱冷藏一天会更加浓稠，味道更加好哦
注意事项
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2. 酸奶的制作方法

酸奶的制作方法：

将电饭煲的内胆刷洗干净，确保洁净无油，将全脂牛奶倒入电饭煲的内胆中，加入白砂糖，稍稍混合均匀，再按下煮饭键加热牛奶，将牛奶加热至38度左右，抬起煮饭键，使牛奶处于保温状态，将瓶装原味酸奶倒入温热的牛奶中搅拌均匀，使电饭煲依然处于保温状态，静置6小时即可。

生产工艺

酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。

3. 自制酸奶的简单制作流程

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶要如何制作呢，我带大家去了解其制作过程。

酸奶为纯绿色食品，它是由牛奶经乳酸菌发酵制成的，除具有鲜牛奶的营养价值外，因内含乳酸菌并在发酵过程中产生乳酸及B族维生素(B2.B6.B12)等，可促进人体消化呼吸，提高人的免疫力，长期饮用即可保证钙质的需求，又可健肠胃，调节人体代谢，提高人的抗病能力，使人健康长寿，对儿童、老年人尤佳。因此已被越来越多的人所青睐。

折叠酸奶机制作

1、把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;

2、用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;

3、 在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;

4、把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;

5、把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;

6、冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;

7、把酸奶机的上盖盖好;

8、插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);

9、用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)

10、发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;

11、酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;

没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。

折叠瓶装酸奶制作

一、制作酸奶所用的仪器、材料

灭菌设备、发酵罐或发酵室、加热罐、紫外线灯、玻璃瓶或瓷瓶或专用纸盆、鲜牛奶、白糖、乳酸菌种(保加利亚杆菌与嗜热链球菌)等。

二、制作步骤

1.玻璃瓶等消毒灭菌。玻璃瓶在灭菌器内灭菌半小时，如用蒸锅灭菌需45分钟，接种室内需紫外线灭菌50分钟，接种工具在高压蒸汽灭菌器内灭菌30分钟。

2.牛奶灭菌。把鲜牛奶装入加热罐，并加入10—12%的白糖，在85—90℃下灭菌30分钟或用其它方法灭菌。无论采用哪种方法以不破坏牛奶原有营养成分为佳，灭菌后冷却。在灭菌前或灭菌过程中最好除去上层油脂，使牛奶脱脂。

3.接种。把温度低于43℃的灭菌牛奶分装于灭好菌的玻璃瓶中，按牛奶2%—4%的接种量在接种室内接种并搅拌均匀，注意罐装要满，不留空隙，接好后立即封口，以保证乳酸发酵的厌氧条件。然后再送入0—5℃的冷藏室内进行冷藏后熟8-10小时，即可上市销售。经后熟酸乳因含酯类，具有特殊的芳香气味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加，防止杂菌污染，另一方面可使质地结实，乳清回收，从而使酸乳质量的稳定性大为提高。在整个过程中要注意无菌操作，工作人员要穿无菌工作服，戴无菌手套、口罩，手要清洗干净，不可不戴口罩就接种以防杂菌污染。4.质量标准。优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。如生产种(发酵剂)出现以上情况，坚决不能用于生产，以防造成不必要的损失。如在适温下超时，乳凝很少、乳清分离，甚至不乳凝，出现大量悬浮物并出现臭味，说明菌种衰退严重或菌种已被杂菌污染，应停止使用。如菌种衰退，可把衰退的菌种在斜面培养基上培养，进行提纯复壮，再进行繁殖，即可得到优良的生产种。

如家庭自制，夏季30℃以上的室温即可。只不过乳凝时间要长一些，室温越高，乳凝时间越短。方法是洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐头瓶因口太大易发生杂菌污染不能使用)，装满牛奶，用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好，线绳捆扎要松，因在加热过程中瓶内会产生很多蒸汽，如捆扎太紧，薄膜就会鼓破，易发生污染。把装有牛奶的玻璃瓶放入锅内煮沸30分钟，水浸没牛奶面为宜，不要盖锅盖，然后取出冷却到手背触及不烫手时即可倒人2%—4%的市场销售的新鲜纯酸奶，如佳宝牌纯酸奶，勤农牌纯酸奶等。加入买来的酸奶后立即把塑料膜扎紧，以保证瓶内的无氧环境。室温下10小时后，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。把酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入，量以个人口味而定，也可不加。可在作时单独作一小瓶，如乳凝很好，可留作菌种，但不能多次使用，因家中无法保证无菌操作，菌种放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓，里面有气体产生，说明已进入产气菌，只可食用，不能再留作菌种。

折叠酸奶新做法：电饭煲自制酸奶

1. 将1盒牛奶倒入不锈钢容器中;

3. 用筷子搅拌均匀;2. 放入老酸奶菌粉;

4. 将第二盒牛奶倒入容器中;

5. 再次搅拌均匀后分装至小瓶酸奶杯中，盖上瓶盖;

6. 将酸奶杯放入伊莱特能量土锅中，通电，选择酸奶模式，约8小时左右即可。

酸奶种类

折叠花生酸奶

1.工艺流程。

花生仁→烘炒→脱皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黄原胶→磨浆→分离→煮沸杀菌→均质→降温→接种发酵剂→灌装→发酵→冷贮→质检→成品。

2.生产发酵剂的制备。

将脱脂奶粉配成10%的溶液，在121℃条件下保温30分钟杀菌。当液温降至42℃时，以1：1的比例按接种母菌量的2%接入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌种，在43℃恒温箱培养48小时后取出，置于4～5℃温度下保存待用。

3.花生乳的前处理。

将花生仁与稳定剂磨浆分离后，抽入冷热调制缸加热煮沸，当温度达到80℃以后，液面起泡为假沸，可撇去部分泡沫，以保证质量。当温度达到94～96℃时，2分钟即停止加热，降温至75℃时均质，均质后料液中蛋白质和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品稳定。将均质后的花生乳冷却到40～45℃。

折叠玉米酸奶

一、工艺流程

玉米预处理--→浸泡--→磨浆--→玉米浆--→过滤--→调配--→均质--→杀菌--→冷却--→接种--→前发酵--→后发酵--→成品

二、操作要求

1.玉米预处理：挑选无霉变的优质玉米粒，除杂后用粉碎机去皮，去皮尽量完全，以免产品因粗糙而影响口感。

2.浸泡磨浆、过滤：用6--8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水软化，用7倍的80℃热水掺拌磨浆(胶体磨)，得到玉米浆。用100目筛过滤除去粗渣。

3.调配均质、杀菌冷却：玉米酸奶最佳配方为：玉米浆：牛奶=1：2，蔗糖加入量为10%，稳定剂为琼脂、黄原胶和单甘酯，按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求将原辅料混匀后均质，在90℃杀菌15分钟，然后冷却至40%。

4.接种发酵：接入4%的混合菌种(乳酸链球菌：保加利亚乳杆菌=1：1)，在42℃前发酵6小时，再置于0--5℃环境中后发酵12小时即得成品。

5.产品评价：玉米酸奶为乳黄色或浅黄色凝乳，质地均匀，无气泡无分层，有玉米清香味和奶香味，口感细腻，有少量乳清析出。

4.接种灌装。

将上述处理好的花生乳浆在无菌条件下加入3%～5%的乳酸菌生产发醉剂，充分搅匀后，将专用玻璃瓶及瓶盖灭菌消毒后迅速地连续灌装封瓶。

5.发酵冷贮。

将灌装好的花生酸奶瓶推入发酵室在42℃的恒温条件下发酵3～4小时，当花生酸奶的pH为4～4.4时推出发酵室，然后进入冷贮室在30分钟之内冷却到10℃以下，并在3～4℃条件下贮藏24小时后质检。

折叠无糖酸奶

木糖醇与蔗糖有相同的甜度，口感甚佳，是国际公认的食糖替代品。木糖醇能快速参与人体代谢，不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高。

折叠乳酸饮料

乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的。目前市场上很少存在100%的纯酸奶，一些商家考虑到口味儿问题，会多少添加一点糖，而酸奶加糖就属于调味酸奶了，在蛋白质的含量上就打了折扣。

1.酸奶：是鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸(如柠檬酸)或发酵的乳酸杆菌调制而成，一般不含活性乳酸菌。酸奶容易变质，宜现做现喝。

2.乳酸饮料：属配制型饮料，不需发酵，只需将各种配料混合均匀，加入酸味剂制成乳浊液即可。乳酸饮料不含任何乳酸菌，其保质期可达6个月。

3. 乳酸菌食品或饮料属发酵型产品，如酸奶酪和某些酸奶，其原料里接种了有益菌，经过一段时间的发酵，原料中的一部分糖被分解，产生出一些其它营养物质。

4. 自制酸奶的方法

导语：酸奶相信大家都不陌生吧，但是怎么在家自制干净卫生的酸奶呢，不妨试下我介绍的方法吧。

自制酸奶的方法

自制酸奶的方法一

步骤一：备料

取出纯牛奶、原味酸奶、盛放酸奶的.瓷罐(已消毒)、搅拌器(勺子、筷子均可)、保鲜膜等，做备用。

二：加热牛奶

将纯牛奶在热水中加热，一般加热到60—70度为宜，加热后不要立即拿出，需在热水中浸泡5分钟。

步骤三：混合搅拌

将加热好的牛奶、备用酸奶导入已消毒的瓷罐中，参照比例为6%—10%，使用搅拌器将酸奶与牛奶搅拌均匀，在罐口覆上保鲜膜，保证密封性!

步骤四：发酵

在约为60度的环境下，是最好的发酵温度。可以将热水添加到戴盖的桶里，周围放置一些保温材料，如：棉被、衣物等，等待6-8小时。冬天时，可直接放置在暖气上，用棉物包裹，同样也是6-8小时。

步骤五：冷却储藏

6-8小时后，拿出瓷罐，观察酸奶是否凝固，凝固证明发酵成功。凝固后，将瓷灌放入冷水中冷却;然后重新包裹保鲜膜，放入冰箱储藏。建议在2-4天内使用完毕。

酸奶的制作方法二

1：准备材料酸奶、牛奶。

2：准备白糖，可不加，不加的话比较酸。

3：把牛奶倒入奶锅内，并加入白糖煮开。

4：然后将煮开的牛奶放凉至不烫手后倒入酸奶。

5：倒入酸奶后，搅拌均匀。

6：装入开水烫过并且无油无水的密封瓶中。

7：放入电饭煲内，启动酸奶功能。

8：8小时候浓稠的酸奶就做好

酸奶的制作方法三

1.将瓷杯(连同盖子)、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2.将杯子取出倒入牛奶(7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5.8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

提示

1.容器可以用其他材料 不一定要用陶瓷，目前市场上都用消过毒的塑料瓶。

2.发酵时容器盖子要盖紧，以免其他细菌进入影响发酵。

3.牛奶不清洁会导致发酵失败。

4.只要温度在30°左右就可以发酵，如果在夏天一般不用放在保温容器中，放在外面就可直接

5. 如何用最简单的方法自制酸奶

食材用料：

纯牛奶1000ml
酸奶发酵菌3克
白糖适量
酸奶机一台
自制酸奶的做法：
1.准备好一盒纯牛奶，酸奶发酵菌和提前消毒了酸奶机专用的容器。白糖忘记拍照了。
2.先倒入三分之一的牛奶至容器里，加入适量白糖和菌粉搅拌至完全融化。
3.再倒入所有牛奶。
4.盖上盖子放入酸奶机中发酵九个小时。一般晚上睡觉前做好，早上就可以了。
5.烧开水把装准备装酸奶的玻璃瓶子烫一下消毒，再沥干净水。
6.时间到了这是发酵好的酸奶，非常浓稠像豆腐一样的！
7.依次装到酸奶瓶中放冰箱冷藏12小时以后味道更佳。

6. 酸奶的制作方法有什么

做法一、1.取250ml酸奶，装在碗里。2.然后选成熟的腰芒，直接用手把皮撕开，用勺子取芒果果肉于另一个碗中。3.如果喜欢爽滑口感的可以将芒果打成泥，然后与酸奶混合，或者直接将果肉与酸奶混合，香气四溢。
做法二、1.取少许果酱(自制的最好，但是如果是懒人，想必果酱也就是瓶装货)，搭配250ml酸奶，搅拌均匀就可以吃了!
2.同时可以改换或加蜂蜜、糖霜、白糖、抹茶粉、巧克力豆，随你想象。建议用稠厚的酸奶，体验“吃”的感觉。
【拓展资料】一、酸奶（Yogurt）是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。其中一种说法，早在公元前3000多年以前，居住在安纳托利亚高原（现也称土耳其高原）的古代游牧民族就已经制作和饮用酸奶了。最初的酸奶可能起源于偶然的机会，那时羊奶存放时经常会变质，这是由于细菌污染了羊奶所致，但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，使羊奶发生了变化，变得更为酸甜适口了，这就是最早的酸奶。牧人发现这种酸奶很好喝，为了能继续得到酸奶，便把它接种到煮开后冷却的新鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，便获得了新的酸奶。
二、直到二十世纪，酸奶才逐渐成为了南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。20世纪初，俄国科学家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫在研究保加利亚人为什么长寿者较多的现象时，调查发现这些长寿者都爱喝酸奶。他还分离发现了酸奶的乳酸菌，命名为“保加利亚乳酸杆菌”。梅契尼可夫提出乳酸菌是人类维持身体健康的一项重要元素，于是他开始于全欧洲推广奶酪这种食品。其后，一位西班牙企业家伊萨克·卡拉索将奶酪的生产工业化，于1919年，卡拉索在巴塞罗那建立酸奶制造厂，并以自己儿子的名字Danone（达能）为商品命名，当时他把酸奶作为一种具有药物作用的 “长寿饮料”放在药房销售，但销路平平。第二次世界大战爆发后，卡拉索来到美国又建了一座酸奶厂，这次他不再在药店销售了，而是打入了咖啡馆、冷饮店，并大作广告，很快酸奶就在美国打开了销路，并迅速风靡了世界。有一说法，奶酪在加入果酱果肉后，更能发挥其保护效能，对抗病毒的入侵，这种加入果酱果肉的奶酪最后在1933年，由一间布拉格的乳制品公司RadlickáMlékárna 取得专利，并于1947年由达能公司引入美国。
三、酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1.VB2.VB6.VB12等。

7. 自制酸奶的方法和步骤

如下：

食材：纯奶一袋、菌种若干、蜂蜜适量。

方法：

1、碗中放菌种：菌种放入干净的碗中，碗中尽量晾干无水。

8. 冬天气温低怎样做酸奶

冬天常温下做酸奶要8-12小时，做法如下：

一、材料

酸奶 (100克)、牛奶 (3盒*250ml)

二、做法

1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。

2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。

3、将纯牛奶倒入容器内。

4、再倒入酸奶（做引子）。

5、用勺子搅拌匀。

6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。

7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。

8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感冷天想喝牛奶、酸奶类的饮品时，多是担心太冰冷肠胃受不了，尤其是习惯了每天早上，吃早餐时配一瓶酸奶的朋友，想喝又太冷了，家里没有微波炉，只能忍忍改成了温开水。

其实冷天想喝一杯温酸奶很简单，只需要晚上睡前轻轻地将酸奶机插上电，第二天便可以喝到一杯温热搭埋慎的酸奶了，这样的酸奶一家人都可以喝，孩子老人喝也不用怕会太凉喝了不舒服，或担心会有过多的添加剂，而不敢给孩子喝。

酸奶不仅美味而且还有很好的助消化作用，非常的适合在吃了油腻之后，喝上一杯酸奶来刮分体肉的油脂。

自己做的酸奶不仅冬天喝起来是温热的，除了益生菌没有任何的添加剂，还可以添加一些自己喜欢的配料一起喝，喝起来既美味又有颜值，我通常会将酸奶跟水果谷物知敬混合在一起喝，或者是添加一些喜欢的水果在一起，喝起来细腻又顺滑很好喝，那样就成了一份美味又有颜值的早餐。

【如何自制一杯有温度的酸液枝奶】

我们从外面买的酸奶冷天喝着冰冷，而且还有很多都是加了增稠剂、添加剂，那么冷天想喝酸奶怎么办？今天梅子就来教大家做一杯有温度又健康的酸奶。

准备材料：奶粉、冰糖或者白糖（白糖4-5勺）、益生菌1小条、温开水

制作步骤：

1、将酸奶机和勺子用开水进行消毒；

2、在酸奶机内倒入约1升白开水，根据个人口味加入适量的冰糖； 

3、待水温低于40℃左右时，放入奶粉，喜欢喝稠酸奶的放18-25勺左右奶粉，喜欢喝稀一点的放13-16勺左右奶粉；

4、将奶粉搅拌均匀后，加入益生菌，充分搅拌均匀（因为益生菌不太好溶解，也可以先用勺子舀一点冲好的奶，让益生菌在勺子里完全融化开再加入牛奶中搅拌均匀）；

5、益生菌搅拌均匀后，盖好盖子按下酸奶机功能键，插上电就可以了； 

6、8-10小时后拔掉电源，就可以喝上一杯自制的温热酸奶了； 

7、如果不想放糖也可以直接从第3步开始，吃之前加点蜂蜜调味就可以了。

也可以直接用纯牛奶制作，那样做起来要省事些，但口感跟奶粉做出的是一样的，如果想喝细腻的口感可以用脱脂牛奶，下面分享纯牛奶做温热酸奶的方法。

准备材料：纯牛奶两瓶、益生菌1条、冰糖适量

1、首先将酸奶洗用开水消毒洗干净，然后倒入牛奶；

2、益生菌倒在小碗里加少量的牛奶搅拌均匀，然后倒入牛奶中，放入一块冰糖；

3、盖上酸奶机盖子，插电按下功能键就可以了。更佳，香味纯正。

9. 怎么自制酸奶步骤

1. 怎么自制酸奶
怎么自制酸奶 怎样在家自制酸奶
主要分解酸奶的材料 一：将牛奶制成酸奶，效益显着。

主要原料：鲜牛奶、白糖。 设备用具：盆、锅、乳瓶等。

制颂敏作方法：选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3%，干物质高于8.5%，酸度小于0.16。 按鲜奶5%~10%的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。

再将过滤的牛奶迅速降温至38℃~42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4~6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。

当酸度为 0.58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。 二：还有其它的方法 酸 *** 的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。

它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

我们那儿的妇女常喝酸 *** ，皮肤都很 *** 、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。

原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷物樱棚杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握） 三：做法 1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5.8~10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。
如何在家里自己制作酸奶？
怎样在家中自制酸奶 有图health.qianlong/29/2005/09/06/1280@2796133电饭锅自制酸奶（图解）：news.xinhua/food/2004-11/03/content_2172831在家喝自制酸奶酸 *** 的营养价值远远超过新鲜牛（羊）奶。

它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促进胃酸分泌，食后非但不气胀、腹泻，反而通气、消食。

我们那儿的妇女常喝酸 *** ，皮肤都很 *** 、光洁。到了北京我也常做酸奶，只不过方法有所不同。

原料：纯牛奶……………………………………500ml原味酸奶…………………………………125ml工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）做法：1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。2.将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用罩则煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3.在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。4.将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5.8~10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。7.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。

不可在发酵前放糖。8.自制酸奶保质期为2~3天。

自制酸奶出处/fncbs 发布时间/2004-10-21 15:07:24 阅读人气/1149酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。

事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。

好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。制作酸奶的材料1.原料奶 牛奶或脂肪。

任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。

3.种菌 市售酸奶。4.添加物 牛奶煮沸时添加10%~12%的砂糖。

注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。制作酸奶的步骤1.先将牛奶煮沸杀菌。

2.加入酸奶当做种菌。3.放入摄氏42度~45度的保温瓶中2~3小时。

4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。

前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。 此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。

制作酸奶的注意事项 酸奶DIY，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。这里要提醒你一些原则。

●要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。●使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。

●种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。●确保发酵的温度为摄氏42~45度左右。

●牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。●牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。

●制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。自制酸奶1 把一大袋500ML牛奶 连袋放入热水中 因为袋子不算很薄 所以不用担心会把牛奶的温度加热的过度~~~我是用的热水器里的水 直接把奶放入 不用管 继续下一步2 清洗容器 我一直是用雀巢咖啡的玻璃瓶子 干净 方便清洗有盖子 而且可以很容易的看到里面的发酵情况 用水把瓶子洗干净 再用干净纸巾擦干 保证容器的无水无油3 操作步骤 瓶子里加入70ML左右酸奶 我是这么算的 因为200ML的酸奶可以做3次 加入一勺白糖 这时从热水里面取出没有开袋的牛奶 开口 可以试试温度感觉有温度了但是称不上很。

10. 酸奶的自制方法

原料：雪莲菌，酸奶。做法：1、室温16小时做好的酸奶；——这个时间和菌簇的大小还有培养的温度都有关，不要一概而论哦。

工艺：其它工艺
口味：奶香味
时间：<数小时
配料：
烹饪步骤：
1.室温16小时做好的酸奶；--这个时间和菌簇的大小还有培养的温度都有关，不要一概而论哦

2.将滤网放在小碗上，将酸奶全部倒在滤网上

3.轻轻的摇晃筛网，让酸奶全部滤到小碗里，也可以用小勺轻轻的来回拨动，使酸奶下得快一些，但是注意不要把菌种弄坏了
4.把菌种放用凉开水或处理过的净水进行冲洗，我用小勺一边洗一边拨弄着，这样洗得更干净，但是小心不要用小勺去挤压这些菌种哦

5.洗干净的菌种放回同样也清洗干净的玻璃罐中，加入牛奶，继续进行室温发酵，等待牛奶凝结后就可以继续服用和培养了

烹饪小贴士：
西藏雪莲菌的由来：一位波兰医学教授因工作赴印度及西藏，不幸患肝癌，当地的喇嘛用雪莲菌给他治疗，经过一年半后，他的癌症细胞消失，身体完全康复。在他离开西藏回国前，他请求喇嘛把一些雪莲菌送给他，作为一件造福人类的礼物。这位和尚就以天山雪莲菌作为离别赠物，但要求他切记三点要点：
1、好好培养雪莲；2、永不出售雪莲牟利；3、将培养出的雪莲作为礼物赠送别人
到目前为止，这些雪莲菌已从亚洲遍布美国和欧洲 培养的容器最好是玻璃，如果是塑料制品，要用那种微波炉专用的。我有玻璃罐，就用玻璃罐养起来了，Kina用的是瓷的炖罐，也可以的
容器要干净，无油，无洗洁精等化学物品的污染
牛奶的量至少要没过菌种，我刚开始养的时候觉得它凝固得太快了，所以索握铅散性直接加满一罐牛奶，大约16小时就可以喝一次了
雪莲菌养出的酸奶，用滤网过滤段氏，Kina有交待过我不能用金属淲网，但是我家只有金属滤网，就凑合着滤了，但是菌种目前长势良好，没觉得有啥不妥，嘿嘿
培养的温度，我室温培养的，现在的天气就不用说了，天天三十几度的，所以我16小时左右可以喝上一回，Kina是放在冰箱里养的，因为她的菌簇大，所以每天晚上也都能按时喝上
培养的牛奶，Kina说她用过很多牛奶试，目前用的是我们本省的一个品牌长富，她说特仑苏都没有长富养得好，我现在在喝的牛奶是欧德宝的全脂奶，开始还怕养不成，结果没想到养得很好。Kina说养得好不好就是看酸奶的形成时间快还是慢，菌簇成长得快不快，其实大多数牛奶都可以用来养菌的
每次清洗雪莲菌要用凉开水，我家有装净化水系统，所以我是直接放在净化水龙头下清洗的。一激明定要洗干净，不要让它粘粘的 雪莲菌的医疗作用：
可以使人的身体结构能有预防性的规律；有治疗心脏病，调整血压及降低胆固醇的作用
有规律地助长肝脏、脾脏及胰脏的生命力；有治疗胆囊及分解胆结石的作用
有治疗胃、十二指肠的作用；它能产生抗菌素，以治疗部分器官所感染的疾病
有治疗及刺激肾和膀胱的功能；它能阻止癌痛的扩散
有调理身体、消除疲劳、抵抗紧张的功能；这些雪莲的食用含有身体所需的营养