用食用油做鸡爪的方法

A. 小菜园鸡爪做法

红烧鸡爪的做法

用料

鸡爪 500克、白醋 1勺、姜 20克（4片）、料酒 4勺、食用油 60克、

冰糖 15克、葱 65克、八角 1个、花椒 1勺、香叶 3片、干红辣椒 3个、

生抽 2勺、老抽 1勺、陈醋 2勺、盐 半勺、鸡精 2克。

做法步骤

（ 1 ） 鸡爪清洗干净用水浸泡10分钟左右；

（ 2 ） 把鸡爪指甲部位全部处切掉；

（ 3 ） 锅里倒入冷水放入鸡爪加两片姜、1勺白醋、两勺料酒：

（ 4 ） 水烧开后煮3分钟左右，撇去浮沫；

（ 5 ） 然后捞出鸡爪用水冲洗干净；

（ 6 ） 并沥干水份，尽量沥的干一点儿防止一会儿下锅油水混合溅油；

（ 7 ） 锅内升宽倒入60克食用油，油烧至5成热左右放入冰糖，小火慢慢炒，

煸炒边用木铲轻轻敲打冰糖，变碎后融化得更快些；

（ 8 ） 把冰糖炒至全部融化；

（ 9 ） 放入沥干水份的鸡爪；（一定要防止油溅烧伤）

（ 10 ） 鸡爪差不多都上色后放入葱、2片姜、香叶、八角、花椒、干红辣椒；

（ 11 ） 煸炒出香味倒入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、2勺陈醋继续翻扮笑雹炒3~5分钟左右；

（ 12 ） 加入400毫升开水和半勺盐，因为生抽、老抽里都含有盐份，所以盐要适量的

加也可以先尝一下汤汁后再加盐；

（ 13 ） 中火煮25~30分钟左右；

（ 14 ） 大火收汁，之后加入2克鸡精出锅。

小贴士

• 鸡爪尽量沥干水分，防止下锅后溅油；

• 焯鸡爪的时候放入白醋防止鸡爪破皮；

• 材料表里用量的勺子就是吃西餐一般大小的勺子；

• 鸡爪下锅一定要多翻炒一会儿更入味。

柠檬鸡爪的做法

用料

鸡爪 20根、料酒 1汤匙、香叶 3叶、八角 1个、花椒 少许、柠檬 2个、香菜 1小把、

小米椒 30个、青辣椒 3个、姜 1块、蒜头 1整个、陈醋 1碗、味极鲜酱油 1碗、

盐 1汤匙、白糖 2汤匙、水 适量。

做法步骤

（ 1 ） 准备好主材料，洗净的鸡爪20根；

（ 2 ） 准备好除了糖、盐以外的其它所有配料；

（ 3 ） 锅中注入适量的清水，倒入洗净的鸡爪，倒入料酒；

（ 4 ） 加入香叶、八角、花椒，大火烧开后煮8分钟；

（ 5 ） 煮鸡爪的时间，把香菜切段、青辣椒和小米椒切圈、姜和蒜去皮切片备用；

（ 6 ） 柠檬用适量的盐，搓洗柠檬的表面，之后用清水冲洗干净；

（ 7 ） 洗厅帆净的柠檬切成圆的薄片，再把柠檬籽去掉；

（留半个不要切哦，等等需要用它来挤柠檬汁）

（ 8 ） 煮好的鸡爪去浮末；

（ 9 ） 把鸡爪捞出放入提前冰好的冰水中，再放入冰箱冷藏半小时；

（ 10 ） 鸡爪用剪刀剪去指甲；

（ 11 ） 鸡爪对半切开；

（ 12 ） 切好的鸡爪放入干净的容器内；

（ 13 ） 倒入步骤6中的所有材料；

（ 14 ） 倒入味极鲜酱油；

（ 15 ） 再倒入陈醋；

（ 16 ） 挤入柠檬汁；

（ 17 ） 加入大约1汤匙的盐；

（ 18 ） 加入大约2汤匙的白糖；

（ 19 ） 放上柠檬片；

（ 20 ） 用筷子拌均匀；

（ 21 ） 盖上盖子或者保鲜膜，放入冰箱冷藏保存，大约3小时左右就可以吃啦，

时间越长味道就越好哦！

（ 22 ） 完成，装盘上桌。

小贴士

• 鸡爪最好挑肥一点的；

• 喜欢吃辣的朋友就增加小米椒的量，相反，不会吃辣的可以减少辣椒的量；

• 醋最好选用陈醋，味道更佳；

• 记得提前准备好一盆冰水哦，煮熟的鸡爪放入冰水中，起到紧致作用，

  这样做出来的鸡爪才会Q弹有嚼劲儿；

• 切好的柠檬片一定要去籽，籽带有苦味；

• 家里有香油的可以适当加一点。

B. 鸡爪做法

鸡爪的制老档作方法如下：
食材：鸡爪，葱，姜，蒜，八角
，盐，鸡精，十三香，冰糖，料庆含型酒，耗油，生抽，老抽。
做法：
1、葱姜蒜切好，鸡爪洗净切去指甲。
2、锅倒水，水开放鸡爪、葱姜，焯水煮开誉猜。
3、撇浮末控水，锅内倒油，放蒜片炒香，放鸡爪。
4、加八角，精盐，鸡精，十三香，冰糖，料酒，耗油，生抽，老抽。
5、炒至均匀上色，倒入适量清水。
6、盖锅盖，大火烧开，小火焖炖，炖至汤汁浓稠，装盘。

C. 卤鸡脚制作方法

卤鸡爪正宗制作方法：

主料：鸡爪，翅尖总量800克、水适量、冰糖20克、生姜适量、花椒粒适量、香叶几片、八角两个、肉桂豆蔻各一个、干辣椒适量、食用油适量。

辅料：盐适量、生抽适量、老抽少量、白芝麻适量。

步骤：

1、准备需要的食材。

D. 油炸凤爪的制作过程

凤爪现在已经迅速成为我们日常生活中的一大休闲食品，就像符合我们大众口味的泡椒凤爪。今天，我就想带大家来认识一下凤爪的一种做法，炸。凤爪的制作除了需要严格的清洗，去腥等，最重岩吵要的是食材的选择，一定要确保它的质量安全，以方便保障我们的放心食用。
做法一：
1鸡爪买回来用水冲洗，从中间切成两半，去指甲后晾干(或擦干水)，放白胡椒和盐腌制半个小时。
2用大碗打一个鸡蛋，放入适量淀粉搅拌基枣春均匀
3把鸡爪倒入放了鸡蛋和淀粉的碗里，搅拌均匀，确保鸡爪沾上淀粉和鸡蛋液
4锅里倒油，(多一点可以一次炸，油少可以分两三次炸，确保香脆)，大火让油温升高后转5小火，倒入鸡爪，加盖炸(一定要盖盖子，不然油炸起来四处飞溅!)，中途翻转一两次鸡爪。
6小火一直炸致变金黄色，明显能看到鸡爪上附着一层脆皮后就可以起锅，撒辣椒面。(用吸油纸把多余的油吸掉口感更清爽哦)
小贴士：
1、一定一定要加盖炸!
2、起锅后先用厨房用纸吸油!
3、辣椒面是直接超市买的调好味的单山蘸水或者麻辣1+1之类的
4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧!
做法二：
1.剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净搏耐后放入泡多源溶液浸泡2-5小时。冷水锅中烧开，放入凤爪煮5分钟取出再洗净、沥干或用风扇吹干。
2.油烧热，放入鸡爪，炸至金黄，皮起皱时捞出，放冷水中泡2小时至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
不知道上面的几种方法大家掌握了没有，希望大家都可以尝试一下。还要提醒一下大家，材料的使用时按照大家的口味来定，用量不唯一。等到大家学会了以后，在双休，完成一周的工作后，找一部好看的电影，约几个好友，来一盘炸凤爪，一定很棒。

E. 油炸鸡爪的做法是

那是虎皮鸡爪，要自己做其实也很简单。。。
食材明细
鸡爪800克，姜一块，蒜一头，葱两段，辣椒适量，花椒适量，八角一个，蜂蜜半汤匙，白醋两汤匙，盐两茶匙，五香粉一茶匙，生抽一汤匙，料酒一汤匙，鸡精半茶匙。
制作步骤
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮两分钟。
2、煮好的鸡爪冲凉水后，晾干。
3、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀。均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
4、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪。（注意油溅出烫伤）
5、
盖上锅盖。不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
6、炸成金黄色的鸡爪捞出趁热放入冰水中。
7、浸泡2—4小时。沥干水分。
8、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，葱，辣椒，花椒，燃雀好八角，放一茶匙五香粉炒均匀。放入料酒，生抽，盐，煮开。
9、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟。放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
虎皮鸡爪做法小贴士
1，鸡爪焯水后，要煮一会，煮半熟皮铅的鸡爪炸好才会外脆里嫩。
2，刷蜂蜜白醋水的作用是防止进油锅炸锅。下锅的时候不会炸锅，但是也要迅速。
3，炸的时候盖上锅盖，保证你的人身安全。你会听到炸锅的声音，但是别怕。若是想要打开看有没有炸好，就关掉火，等待不炸锅了打岁茄开锅盖即可。颜色不满意可以盖上锅盖继续炸。
4，要保证虎皮的颜色均匀，就要用油淹没鸡爪。如果油没有淹没，颜色会不均匀。
5，煮的过程，不要放老抽，老抽的颜色太重了。只要一点生抽即可，可以让鸡爪的颜色均匀。
也可以按照自己的方式红烧。这款是浸泡做凉菜。所以不建议煮很久，煮久了出粘性，凉着吃粘手。
6，炸鸡爪最好用透明锅盖的锅，可以观察虎皮情况。炸好的虎皮鸡爪，要立刻放入冰水中，实现冻好冰块，放入即可。浸泡时间要超过两小时，这样虎皮才能鼓胀起来。

F. 油炸鸡爪怎么做

油温6成热，放鸡爪，用中裤陪亏火炸。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜乱尺3片、蒜2瓣、香葱5根。

1、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。

G. 油炸鸡爪的做法，爪紧吃

油炸凤爪

[原料] 凤爪500克。

[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。

1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷闷散水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。

2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。

3，锅中放樱凳汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热脊罩旅即成。

酥香味浓，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。

鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。

H. 怎样做鸡爪好吃

凉拌鸡爪的简单做法
1、鸡爪剪去指甲，切开，一分为二。然后冷水下锅，放几片姜、倒少许酒下去。煮开水后，沸5～8分钟。

2、鸡爪捞上来放在冰水里泡着，没有冰水或者直接冷水就好。

（自做冰块：提前一天或者半天时间，装两碗水放冰箱冰冻处，需要用的时候就是冰块了。）

3、鸡爪泡着。去准备好这些东西。

4、调料：盐，生抽，老抽，糖，花生油，一起搅拌。

5、调料与前面的配料一起。准备好这些的时候，鸡爪也泡了几分钟了，可以捞上来，滤干下水了。

6、放鸡爪和配料、加和鸡爪差不多齐平的饮用水一起搅拌。（水可是矿泉水或放冷了的开水。）

7、搅拌均匀用保鲜膜盖好，放冰箱两三小时左右就可吃了。

凉拌鸡爪美味的做法
1.鸡爪洗干净，斩成两半。

2.辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。

3.鸡爪用开水焯一下。

4.然后用清水冲洗干净。

5.鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。

6.煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。

7.泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏。

鸡爪应该怎么清洗
在煮之前，就要把鸡脚好好的处理一下，该剪的剪，比如指甲，该去的去，比如你要是想做脱骨鸡爪，这时候就在鸡掌划口子，把骨头去掉。处理好以后，用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒，整只搓抹一下，还可以切两片老姜，擦拭一下，可以除味，也能洗得更彻底。

I. 家常鸡爪最简单做法

家常鸡爪最简单做法：

准备材料：鸡爪500克、白糖10克、桂皮1小块、八角1个、葱白20克、香菜10克、小葱10克、蚝油5克、盐3克、姜5片、老油2克。

步骤

1、首先把鸡爪洗干净，然后把爪子上的尖尖的指甲全部都剪掉，最后把鸡爪剁小一点（主要方便入味，而且熟得快）。