猪的肉食用方法

‘壹’ 猪肉各个部位的吃法

里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纤维细小，炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，烹调时可用来代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多在做白切肉或回锅肉时用。
五花肉：为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉、一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和做粉蒸肉。
前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。
前排肉：又叫上脑肉，是背部靠近脖子的一块肉，瘦肉夹肥，肉质较嫩，适于做米粉肉和炖肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，一般做腊肉或炼猪油，也可烧、炖或用于做酥肉。
弹子肉：位于后腿上，均为瘦肉，肉质细嫩、筋少、肌纤维短，适用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，红烧和清炖均可。
颈肉：又称血脖、槽头肉，在前腿的前部与猪头相连处，是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肥瘦不分，肉质差，一般用来做馅和叉烧肉
猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分、食用方法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。
猪体各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：
里脊肉：肉中无筋，时猪肉中最嫩的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。
坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。
臀尖肉：肉质细嫩，多是瘦肉，可炒、炖或做酱油。
五花肉：是肋条部位剔去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。
奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多时泡泡状肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。
夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。
前排肉“瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧、炖、米粉肉。
勃肉：俗称血勃、槽头肉，这块肉肥瘦不分，肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。
此外，整只猪各部位的肉，质量有好有坏，有的地方是“一刀切”一个价，有的地方分质量定价，一般可葱质量上分以下几等：
特级：里脊；
一级：通脊、后臀；
二级：前臀、五花；
三级：血脖、奶脯、前肘、后肘

‘贰’ 猪肉的吃法有哪些

有6道用猪肉做的菜，你的餐桌上只能出现一道，你会选择哪一道呢？

回锅肉

【食材】

瘦肉200克 尖椒150克 胡萝卜半根 小葱5颗 蒜瓣1头 生姜1块 干辣椒1个 盐1勺 料酒1勺 玉米淀粉1勺 生抽1勺 香油1勺 酱油几滴 鸡粉1勺

【做法】

1.瘦肉清洗干净后切成丝，加入料酒，玉米淀粉，生抽，香油和生姜搅拌均匀腌制10分钟

2.尖椒去蒂清洗干净后切成丝，胡萝卜削皮洗净切成丝，小葱切成段儿备用

3.蒜瓣剥皮剁碎，生姜切成小丁，干辣椒切成段备用

4.锅烧热倒入适量的油，放入腌制好的肉丝大火爆炒至肉丝变色即可盛出备用

5.锅洗净烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，干辣椒爆出香味儿！

6.倒入切好的尖椒丝，胡萝卜丝，葱段翻炒均匀，加入刚刚盛出来的肉丝翻炒片刻

7.加几滴酱油和一小勺盐翻炒均匀，起锅前加入适量的鸡粉翻炒均匀即可

‘叁’ 猪瘦肉的正确吃法

在网络上查了一下，想看看猪瘦肉应该怎样做才是最好吃的。

普遍的观点认为，蒸和煮是最佳烹饪方法，最糟糕的是炸和烤。说炸和烤由于温度太高，会导致猪瘦肉的一些部分被炸焦或烤焦，产生有害物质，吃了对健康不利。

这个查询结果是让人失望的！

根据我自己的经验，我觉得烤猪瘦肉才是最好吃的，营养价值自然也不会差。

炒肉油盐太多，水煮营养流失，蒸太麻烦，唯有烤，是最方便、最健康、最特别的吃法。

猪瘦肉买回来后，不要洗，不用洗，不必洗。从那净瘦的地方切下一块，不要切成片，切成拇指头大小的正方体。不要撒盐，不用腌制，不慧歼放孜然。

把铁签洗干净，擦干水气和铁锈。把肉块往铁签上穿好，做成肉串的样子。同样不要撒盐，不放孜然，直接上火开烤。

不要用烤箱，不要进烤盘。最好是用空孝无烟的碳火，如果没有，燃气灶也可以将就一用。

注意翻动，让各部分均匀受热。

一开烤，那瘦肉就开始变颜色，嗞嗞嗞往外冒水冒油冒气。翻动不能停，要一气呵成。

大概四五分钟，肉块收缩聚斗碧稿拢，体积变小，水分油分仍在冒个不停，表面已经有些焦黄，差不多了。

肉串一离开火，马上撒些食盐。动作一定要快，因为此时那瘦肉表面水分油分还比较丰富，食盐容易粘在上面。其他作料不用放了，已经很好吃了。

如果有烤糊的边角，适当清理一下。

此时，那烤肉的温度已经降到60度左右，可以开吃了。

撕一块放进嘴里，表皮有些焦硬，里面却依然柔嫩多汁。它不像你去农家乐吃的烤全羊，嚼起来像吃柴，且非常油腻。也不像你去吃的烤鸡，作料太多根本没有了肉的香味。

这样的烤瘦肉，它不放孜然，保持着原生态猪肉该有的香味，让人赞叹不也。这绝对是最科学、最营养的吃法。

但是，这种烤肉不适宜招待客人，甚至不适宜一家人一起吃。它只适合小打小闹，偷偷摸摸地进行。

因为，我小时候就是这么干的。

那天，我偷偷地串好了瘦肉，却被我爸发现了。我爸怒气冲冲，抽下了自己的皮带，准备给我一顿揍。这时，我爷爷走过来了。爷爷满脸慈爱，笑道：“你就让他烤吧，难得他病了一场刚刚好，有了些食欲，吃点瘦肉补补身体也是好事情！”

我爸只好乖乖听他的，收起了皮带。

于是，我没有被揍，还顺利地吃到了烤肉。没有孜然，没有烤箱和烤盘，因为家里穷。

那时候，我还是个孩子，还没上小学。

许多年后，我考上了某重点大学，在学校物理系学习。我是村里走出来的第一个大学生，爷爷当然自豪得不得了。他见人就说，“我孙子在大学里就学些没有道理的东西！”然后高兴得合不拢嘴。

他觉得“物理”与“无理”没什么区别。

爷爷离开我们，差不多十二个年头了。

这些年来，我仍然会一个人偷偷地烤肉……

不放孜然的那种。

‘肆’ 猪身上哪个部位的肉最好吃肉的不同部位分别有哪些吃法

猪身上要数里脊部位的肉最好吃。

里脊肉是猪身上公认的最好吃的一块肉，它的肉质口感以嫩着称，香嫩多汁。每头猪身上大约只有几斤的里脊肉，所以就显得非常珍贵，它的售价也就会比猪其他部位的肉售价高一点。里脊肉的烹饪方法有一百多种，且每一种做法都很好吃。但是我个人来说是比较喜欢吃糖醋里脊这一道菜的，它酸甜可口，非常的下饭。糖醋里脊的做法也非常简单，只需要准备好里脊肉，加入适当的淀粉和一勺盐，一勺料酒。将一个鸡蛋打入其中，搅拌均匀。腌制半个小时左右就可以下油锅炸，将炸好的里脊肉盛出备用，这时候我们将糖色炒好，炒好糖色以后直接将炸好的里脊肉倒锅中，等里脊肉充分均匀的吸收糖色以后，再加入勾芡好的水淀粉。搅拌一下就可以出锅了。

‘伍’ 猪肉怎么吃好

猪肉可以炖吃，也可以炒吃。下面介绍关于猪肉和鸡肉一起炖很好吃的，一起来学习一下吧：

主料：猪瘦肉、莲藕 、鸡胸肉 、青椒

辅材：生姜 、大蒜、淀粉、料酒 、生抽、老抽、十三香、植物油

【步骤】

1、腌制鸡胸肉和猪瘦肉：

小碗中加入适量料酒和淀粉，胡椒粉，用筷子搅拌均匀。也可以用手，觉得手脏的话，可以戴一个一次性手套。

抓匀之后的盖上放入保鲜盒里，有条件的可以腌制过夜，放入冰箱冷藏即可。

3、莲藕洗干净之后去皮，切片之后倒入碗中浸泡片刻备用。

4、将切好的莲藕放入锅中，加入适量清水和食用盐，水开之后将莲藕捞出，沥干水分备用。

5、生姜、大蒜、青椒切好备用。

6、锅热后倒入植物油，将生姜、大蒜、青椒放入锅中煸炒出香味。

7、将腌制好的鸡胸肉和猪肉倒入锅内，煸炒至颜色变浅，鸡肉断生。

8、倒入适量料酒去腥。

9、加入生抽，老抽，十三香翻炒均匀。老抽注意不要放多了，颜色太深影响卖相的。

10、加入适量白砂糖翻炒均匀。

11、倒入藕片翻炒均匀。

12、出锅前撒入适量食用盐即可，食用盐不需要太多，生抽和老抽都有咸味。

一盘爽脆可口又低脂的藕片炒鸡胸肉就做好了，赶快尝尝吧，小朋友很喜欢吃，连连称赞。

‘陆’ 新鲜猪肉怎么吃

新鲜猪肉可以做一道溜肉段，溜肉段是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜。下面简单介绍如何制作溜肉段才好吃。

• 溜肉段的食材：猪肉200g，青椒2~3个，洗净掰成小块，淀粉适量，葱姜蒜少许，盐、味精、胡椒粉、酱油各适量。

• 溜肉段的做法：

1、猪肉最好选精瘦的脊肉，切成长3~5厘米，厚2~3厘米的肉块，淀粉加少许水，和锅包肉的淀粉黏度一样，挂均匀浆。

• 食用价值：
  

1、因为猪肉里边含有优质的蛋白质、丰富的氨基酸和大量的维生素，对人体的营养补充很全面;

2、因为猪肉里边含有的维生素是人体缺失的B族，可以维持神经、心脏及消化系统正常机能，长时间缺乏会出现疲劳、倦怠、食欲不振、毛发脱落、反应迟钝、记忆力下降和贫血等症状。

3、猪肉里的优质蛋白质，对成长的身体特别好，对儿童的成长也有益处，对体质虚弱的人也有很好的滋补效果。

‘柒’ 猪肉烹饪方法

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。那么具体应该怎么做呢?下面是我整理的一些猪肉烹饪 方法 ，希望对大家有所帮助!

猪肉烹饪方法具体如下：

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉;一级：通脊肉，后腿肉;二级：前腿肉，五花肉;三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。

糖醋里脊的烹饪方法：

1、里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

2、臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

蒜汁五香猪肝的烹饪方法：

3、坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。

4、五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。

吮指腐乳花生猪蹄的烹饪方法：

5、夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。

6、前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。

7、奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。

蒜苗猪头肉的烹饪方法：

8、弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里脊肉。

9、蹄膀 位于前后腿下部，后蹄膀又比前蹄膀好，红烧和清炖均可。

10、脖子肉 又称血脖，这块肉肥瘦不分，肉者质差，一般多用来作馅。

11、猪头 宜于酱、烧、煮、腌，多用来制作冷盘，其中猪耳、猪舌是下酒的好菜。

猪肉的注意事项：

1.食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“ 肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病;

2.买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪;

3.猪瘟病是一种多发性 传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉;

4.食用猪肉后不宜大量 饮茶 ，因为茶叶的 鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康;

5.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

6.猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

7.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了;另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

8.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。

识别方法：

(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。

(2)瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。