‘壹’ 水煎包怎样下锅
水煎包怎样下锅？
水煎包下入平底锅，加水或稀面浆大火煎制，将熟时淋入小磨油，翻身再煎便成。
根据其馅料的不同，“水煎包”又可分为“牛肉水煎包”、“猪肉水煎包”、“韭菜水煎包”等，但其制作方法基本相同。“水煎包”采取以水为主的煎制方法，其关键在于正确地掌握火候。煎制时温度不宜过高，一般平锅油温保持在五成热即可。再者就是要调制好水面糊和掌握好淋水面糊的时间，淋糊的时间不可过早或过晚，否则都将影响“水煎包”的质量。
开封水煎包小巧精致，上下呈金黄色，外酥里鲜，口感甚佳，因其馅不同，分为羊肉、猪肉、素菜水煎包多种，其馅无论是荤素均加葱、姜、五香粉、香油、细盐调制，皮为小麦粉面发酵，将包子放入平底锅内，待少许时间，再加面水，后浇香油，翻一遍出锅即成，成为深受欢迎的食品。
制作方法
做法一
①将面粉与酵面兑好加入温水和成面团，再碱水揉匀稍饧上案，揪成40个小块，逐个擀成小圆片。
②把肉剁宽盯碎，放入酱油、精盐煨起，再将切碎的姜、葱与调料面一起放入肉里拌好，然后再放上剁碎，压出水分的白菜及香油，拌匀成馅。
③用皮包上馅成大圆饺子，俗称扁食，似相公帽摆放在刷匀油的深底的鏊子上(专用鏊子)，摆满为止，淋入食油50克，盖上盖煎5分钟，再倒入800克白面汤清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖使之变成蒸气传热焖熟，再淋入50克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，用铲将四周与鏊底分离，大翻鏊，离火即成。底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色香味俱佳。食用时用小铲铲人盘内即可。
做法二
1 酵母加少许温水静置10分钟，加入面桐巧笑粉，适量的温水和成面团，盖上保鲜膜发酵；
2 葱姜切末放入猪肉馅里，加料酒，酱油腌制15分钟；
3 粉条先放到热水锅中煮软，捞出来凉凉，剁碎，白菜叶洗干净切碎；
4 把白菜粉条，肉馅一起加麻油，胡椒粉，盐，鸡粉搅拌均匀；
5 包好的包子饧10分钟，平底锅中加少许油，烧6成热排好包子；
6 煎一分钟后倒入面粉水（面：水=1：5），面粉水要加到包子的2/5处；
7 盖上锅盖大火烧开，转小火，直到面粉水烧干，包子底的成脆皮，撒上芝麻和葱花。
传说一
江苏北部的丰县是汉高祖刘邦的出生地，故称汉乡。在这里流传着两款风味独特的食品，一是“水煎包”，二是“帝王粥”局含，据说这两款食品都和汉高祖刘邦有关系。
相传两千多年前，刘邦与其母被秦兵追杀，逃至丰县东城时已是黄昏时分。当时母子二人又饥又渴，恰好遇到一家包子铺正欲收幌关门，其母便向店主讨食。店主见二人可怜，就把烧汤剩下的粉丝剁细，再加入调料做成包子，随后又把包子放入平底锅中煎熟，并且用豆面、小米面混在一起熬成粥，主母子二人食用。刘邦与母亲食后顿觉精神备爽，并得以顺利逃至沛县，免遭劫难。后来刘邦登基做了皇帝，其母却然念念不忘那顿救命饭。于是，刘邦特意从家乡请来了当年丰县开包子铺的那一家人，将他们迁至长安新丰宫（今临潼骊山新丰宫），圆了其母想吃水煎包与面粥的心愿。
食用油就可以，做法如下
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对于北方人来说每天在外面吃的早餐就是油条、油饼、豆腐脑，还有包子、水煎包之类的。前面几种美食在我作品里都分享过了，今天咱们分享水煎包的做法。水煎包属河南那边最出名，味道最好吃，已经传遍了全国各地的大街小巷。在我们这边一块钱能买3个水煎包，有韭菜粉条馅的，还有猪肉大葱馅的。不过外面卖的再好吃，还不如自己在家亲手来做一做。今天就来给大家分享一下怎样在家做水煎包吧。
先拍一招我做的水煎包照片，下面来跟我看下制作方法吧。
1、先和面。和面盆里加入中筋面粉，然后温水碗里加入酵母粉，平均1斤面粉大约加3-5g的酵母粉，里面再加入一小勺白糖搅匀化开。这里加白糖可以促进酵母粉的发酵
把搅匀的酵母水倒进和面盆里，边倒边搅。一直首裂搅到盆里没有干面粉的时候，再把它们揉成光滑面团，做水煎包面敏配要和的软一些。面团揉好了，盖住让桥芹指它发酵到原来的两倍大
2、今天我做的是韭菜粉条馅的水煎包，这个是提前泡好的红薯粉条，现在把粉条切的小一点
然后把韭菜也切碎些
3、锅里加入油，油热以后放入葱花炒出香味
里面加入一勺十三香，再加入适量的生抽炒香后关火。
最后倒入刚才切碎的粉条翻炒均匀。等粉条的温度降下来后再往里面加入切碎的韭菜
往里面加入盐和鸡精调味，搅拌均匀后，咱们这个韭菜粉条馅就好了。
4、面团发酵好后，往里面加入一小勺小苏打，和面团揉在一起。这里加小苏打是为了更松软
然后把面团揉成细长条状，用刀切成大小相同的面剂子。
因为这个面比较软，用手把面剂子稍微按压下就可以了。包上馅开始捏
水煎包我捏的是这种形状的，看上去像饺子，非常简单的一种手法。不过街上卖的水煎包的形状就是这种形状，而不是包子形状的。
5、平底锅里倒入油，油微热的时候转最小火，把生的水煎包一个一个放进去煎
就这样小火慢煎，把底部煎至微微变黄的时候，往里面加入水淀粉
盖上锅盖焖5分钟左右。时间到后缓慢揭开锅盖，防止里面的水煎包热胀冷缩。
好了，咱们这个水煎包就做好了，非常的松软好吃，香气扑鼻。做法简单而且味道非常的不错，喜欢的朋友可以试试
咱们今天的水煎包就制作完成了