猪肠衣的食用方法

Ⅰ 吃香肠时，肠衣应如何处理

1、天肠肠衣可以直接吃，人造的最好撕下来，不要吃。
2、天然肠衣正仔简介：
天然肠衣是用家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
3、人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。
透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。非可食性肠衣主要包括纤维素系列肠衣和玻璃纸，纤维素系列肠衣又可分为纤维素肠衣并清李和纤维状肠衣，这一类肠衣的特点是有透气性但不可食用。目前还有一种非可食性肠衣是用塑料制成，这种肠衣也具有透气性，可烟熏，故取名叫可烟熏绝迟塑料肠衣。
非透气性肠衣主要是塑料肠衣，根据材料的不同可分为聚偏二氯乙烯(PVDC)肠衣和尼龙肠衣等，根据形状不同又可分为片状肠衣和筒状肠衣。这类肠衣品种规格较多，可以印刷，使用方便，光洁美观，适合于蒸煮类产品。

Ⅱ 苏式干衣肠食用方法

1.将肉没尘洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。

2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。

3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。

4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用干净剪刀枯告禅将肠衣剪下，晾干，友渣留下次再用。

5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

Ⅲ 自己灌香肠怎么吃

原料：猪后腿肉困铅5千克，肠衣两袋。

调料：白砂糖150克，高度白酒80毫升，盐90克，十三香25克，美极鲜50克。

制作：

1.猪肉切成2厘米见方的小块，放入一个大盆中，加十三香、美极鲜、盐、白砂糖，再倒上白酒，用手将调料拌匀，充分的抓匀并拌好猪肉，在上面铺上一层保鲜膜，放在阴凉处腌制24小时。
2.肠衣(盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒，再在温水中浸泡5小时以上。泡好的肠衣再套在水龙头上，冲洗一下肠衣的内壁，这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用，灌肉的时候好灌。
3.把肠衣的一头用棉线系紧，剪下一个可乐饼的瓶口。将肠衣套在瓶口上，把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里，一次前虚不要塞太多，塞上一些就用手把肉馅撸到底，再继续灌，依次将香肠都灌好，灌好的香肠每隔15公分用棉线打一个结。再把灌好的香肠放在通风阴凉处晾干，大约5到7天即可。
4.晾好的香肠放入保鲜袋，入汪悔好冰箱冷藏。吃的时候可以取出放入蒸锅中旺火上汽，转中火蒸15分钟即可。

Ⅳ 肠衣排骨怎么吃

原料：猪小排250克，杭椒100克，肠衣10克。调料：莳萝籽（常用于北方的香肠制作）1克，料酒50克，味极鲜8克，盐、鸡粉5克。大厨四宝肉宝王3克。制作：1、猪小排切成1.5-2厘米长的段，用料酒、莳萝籽、肉宝王、盐腌渍半小时后，把排骨逐个套入肠衣中，灌满肠衣为止，不必扎口，上笼旺火蒸45分钟后，取出再切成段备用；杭椒切成段备用。2、锅入宽油烧至四成热，放入肠衣排骨和逗没、杭椒拉油备用。3、锅留底油，放入杭椒、肠衣排骨大火爆炒，烹味极鲜及5克料酒，调入盐、鸡粉翻炒均匀，盛入炸好的雀巢丝网中。尝后感：菜一端上来就能闻到杭椒的清香味，排骨由于裹了肠衣，入口脆，有弹性，嚼起来鲜嫩多汁，莳萝籽的香味浓郁。颜大师点评：此菜投料足、质量高，肉鲜嫩唤纳多汁有弹性，香辣味浓郁，装盘也比较丰满。建议肠衣提前用莳萝籽腌渍，去掉肠衣的腥味，同时增香；由于肠衣排骨炒出来颜色偏白指陆、不大好看，建议炒时烹入5克藏红花汁，将排骨颜色提亮，或加少许老抽提色。

Ⅳ 四川腊肠怎么吃

1、传统就是蒸吃，水煮。就是水开后放上腊肠，蒸或煮20分钟。直接切片食用。
2、切片炒菜。可以炒蒜台，青蒜，青豆，辣椒。蘑菇……不要在放盐了，哈哈腊肠是咸的
3、腊肉做法可就多了，总的来说，应该往油，干，焦(也不能太焦，刚焦或马上要焦即可)的方向炒;千万不可放水，酱油，芡好如粉，醋等液体调料，调味料一般只放盐即可，而且盐也要少，因为腊肉本身就有盐
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四川麻辣香肠的做法
（一）用上好的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）
（二） 将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
（三）在装入一个大盆里
（四）香肠调料倒入装肉的盆里
（五）依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)
（六）用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右
（七）在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪猛袜稿肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了
（八）用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀
（九）等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散
（十）之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就枝孝制作成功了！有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好。