吉利丁粉的使用方法

㈠ 吉利丁粉和吉利丁片的正确使用及保存方法 吉利丁粉和吉利丁片如何使用

1、吉利丁片的正确处理方法

在容器中倒入适量10度左右的冷水，再把整片的吉利丁片放入容器中，边放边轻轻搅拌，别让吉利丁片相互折叠在一起。如果感觉整片的太大就剪成2-3片，但不要剪成太小的片，否则后面很难捞出来。

大约浸泡10-15分钟，吉利丁片会在冰水中慢慢地变软膨胀，这个过程称为软化。等到软化过程结束后，将吉利丁捞出来，沥水待用。

沥净水分的吉利丁片通常有两种处理方法：如果需要凝固的配料是温热液体，就直接把沥干水分的吉利丁片放入配料中，搅拌至吉利丁片完全融化即可。如果需要凝固的配料是低温液体，就把沥干水分的吉利丁片放入干净的杯子里，隔水加热至清晰透明时，迅速倒入液体配料中，并马上搅拌均匀就可以了。

2、吉利丁粉的正确处理方法

按1克吉利丁粉搭配5克冰水的比例，在容器中倒入适量冰水，再把吉利丁粉慢慢地倒入冰水中，搅拌均匀后浸泡10分钟左右。

等到吉利丁粉吸水膨胀而变成啫喱状以后，通常也有两种处理方法：如果需要凝固的配料是温热液体，就直接把啫喱状的吉利丁粉倒入配料，搅拌均匀即可。如果需要凝固的配料是低温液体，就把啫喱状的吉利丁粉连同容器一起隔水加热，等到吉利丁变得清晰透明时，再迅速倒入液体配料中，并马上搅拌均匀。

㈡ 吉利丁粉和吉利丁片的使用方法是一样的吗

吉利丁粉和吉利丁片的使用方法不一样，吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以沥干多余的水分，所以水分需要一次加到适量。在配方中使用明胶（吉利丁片/粉）时，需要有三个主要步骤：

（1）用水或者其他液体软化明胶。明胶可以吸收其自身重量5倍的水量。

（2）软化的明胶放入热的材料中，或者同其他材料一起加热，直到溶解。

（3）冷却。

吉利丁片使用方法

4、吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以沥干多余的水分，所以水分需要一次加到适量。

综上，我们不难看出，在配方中使用明胶（吉利丁片/粉）时，需要有三个主要步骤：

（1）用水或者其他液体软化明胶。明胶可以吸收其自身重量5倍的水量。

（2）软化的明胶放入热的材料中，或者同其他材料一起加热，直到溶解。

（3）冷却。

影响吉利丁溶液硬度的因素

（1）砂糖：砂糖的量越多吉利丁溶液的硬度越强。

（2）酸：吉利丁4%砂糖20%的液体中，分别加入5%，15%的柠檬汁，在口感上，加入5%的柠檬汁的吉利丁液要比加入15%的柠檬汁的硬度要硬。由此可知随着酸度的增加硬度会降低。

（3）冷却温度：冷却温度越低吉利丁凝固速度就会越快，在不提高吉利丁浓度的情况下想让其快速凝固或凝固的更硬时，要降低冷却温度就可以。

（4）冷却时间：同样的吉利丁溶液冷却时间越长，吉利丁凝固的就越硬，因此冷却要充分。

（5）所含水分：吉利丁对奶油的效力要比水的效力强。这是因为他们含有的水分量不同。

（6）吉利丁使用量：吉利丁浓度越高凝固的就越快硬度也就越硬。

㈢ 如何正确使用吉利丁粉

需要材料：牛奶250毫升、吉利丁粉10克、白砂糖20克、草莓酱5克

1、准备好全部材料，如下图所示：