泡沫箱装食用菌的方法

❶ 谁能讲解一下食用菌的保鲜和运输方法

影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点: 温度:温度越高蘑菇保鲜越差。0-4℃是蘑菇保鲜的适温。除速冻外,0℃以下易造成冻害。 水质:水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐,故禁用铁、铜器皿与工具。 湿度:要求95-100%。低于90%色泽变暗,易开伞变质。 气体组成:含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。 酶活性:多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。 因此蘑菇有如下五种保鲜方式:气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。低温和气调保鲜效果最好。1、气调保鲜:用0.05毫米厚PE袋用特殊物理方法处理,对蘑菇进行简易气调温保鲜表明,采用简易气调贮藏,在3-5天内保持鲜嫩不开伞,基本无褐变,失水率低于1%。目前采用透气性的塑料薄膜袋包装,袋内保持1%氧浓度,10-15%二氧化碳浓度,可使蘑菇在4天内保持洁白,保鲜度佳。 2、冷藏保鲜:低温能保持蘑菇新鲜和优质。在贮运期间,保持温度0-3℃,相对湿度90-95%最宜。 3、速冻保鲜:在30-40分钟内,将蘑菇由常温速降至-30--40℃,冻菇中心湿度应在-20℃,然后在-18℃下冻藏,可长期保持原有的品质与风味。速冻工艺为:原料验收/洗清/护色/漂洗/人工分级/抽空气/烫漂/一次冷却/二次冷却/速冻/精选/包冰衣/包装/冻藏/运输。4、化学药物保鲜:防腐清洁剂:10-20毫克/升的山梨酸钾和苯甲酸钠;20毫克/升的亚硫酸钠;10毫克/升苯莱特;5-10毫克/升多菌灵或甲基托布津。漂洗增白剂:0.1-0.5%焦亚硫酸钠漂洗5-6分钟;0.1-0.2%焦亚硫酸钠另加10毫克/升鸟嘌呤溶液。防止变色剂:用0.01-0.1%二甲胺琥珀酰胺酸浸10分钟,捞起沥干置经消毒的塑料袋中密封,在0-4℃下可保鲜6-8天不变色;用0.02-0.05%抗坏血酸溶液浸10-20分钟,总时间不能超过4小时,蘑菇在结菇时、了菇时和采收前均喷稳定态二氧化氯,效果显着。总之,采用抗坏血酸、柠檬酸为主的食品添加剂配制的保鲜液加入到重量相等的、用0.25%焦亚硫酸溶液浸泡10分钟后用清水漂洗20-30分钟,沥干后的鲜蘑菇贮藏,不仅可解距离贮运变质问题,还给加工厂家带来了经济效益。 5、盐水保鲜:将烫煮后蘑菇立即置于19波美食盐溶液中盐渍,数天后添加适量精盐,继续维持19波美食盐溶液。经4-6天,等分、重量和酸碱度均稳定即可封存保鲜。
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❷ 谁能讲解一下食用菌的保鲜和运输方法

由于食用菌一般水分含量高，营养丰富，质地柔嫩，生理生化活动强烈，因此收获后如不及时销售和加工，其商品品质就会受到严重影响，造成较大的经济损失。为使收获后不能及时销售或加工的食用菌免遭损失，菇农必须掌握食用菌保鲜技术。通过对食用菌进行保鲜，能保持鲜品的风味基本不变，并可最大限度地保存它的营养价值，且具有便于贮存和加工运输等特点。现介绍几种投产极少、方法简便、易于掌握、效果极佳的食用菌保鲜妙法：

1 速冻保鲜法

此法适宜平菇等食用菌保鲜。鲜菇采收后，先用剪、刀分成单个子实体，并漂洗干净，按菇体大小、老嫩分放。然后用大锅加水烧开后放入洗净的鲜菇。鲜菇加入量为开水量的20％--30％，用漏勺或铲子顺一个方向搅动，至平菇发软时翻动，锅开后捞出置入盛冷水的大缸中，冷却斗衡后捞入筛内沥水，按1千克或0．50千克装入相应大小的无毒塑料食品袋中密封。最后，将菇装入食品箱中，置入冷库(温空顷做度为-18℃左右)中即可，须出售或深加工时可随时取出。

2 低温保鲜法

此法适宜草菇等食用菌保鲜。当草菇有6--7成成熟及时采收装运。草菇运输装载箱一般用40厘米高左右的木箱或塑料箱，下部垫5厘米厚一层碎冰块，盖上塑料膜，膜上放约20厘米厚的鲜草菇，再盖上塑料膜，膜上再铺一层碎冰块。然后一箱一箱垒起来装车运输。也可用高25厘米的纸箱包装，即刻送入带制冷器的冷冻车，降温到14℃左右。以上两法可使草菇贮存期延长3--4倍，而且开伞现象明显减少。

3 降温保鲜法

此法适宜香菇等食用菌保鲜。即将鲜菇装进30微米厚的塑料袋中，在1℃的环境中贮藏，保鲜期可达18天；6℃时可达13--14天；15℃时为5天。

4 气调保鲜法

此法适宜蘑菇等食用菌保鲜。用硅橡胶膜做成气体交换窗，镶嵌在塑料袋的侧壁上，用来贮藏保鲜蘑菇，3--5天内效果显着。将刚采收的鲜菇去除菇脚上的泥沙等杂物后乎前，装进木箱中，装菇的厚度以30--35厘米为宜，装好后密封箱口，在18--20℃的环境中保存，保鲜效果理想。

❸ 平菇菌袋怎么制作

具体步骤：

1、收到菌包后，准备一个大一些的塑料桶或者纸箱（纸箱的话最好在里边垫上一张防水薄膜），在里边倒入一小杯水，把菌包封口处的报纸撕掉，然后将菌包在塑料桶里边。（当然有泡沫箱的话，也可以把这些菌包放在泡沫箱里面）。

(3)泡沫箱装食用菌的方法扩展阅读

病害防治

病害常见以下两类：

1、在栽培过程中，环境条件及管理方法不妥，造成反常的生理活动的现象。我们称为生理性病害。

菌丝风长：菌丝表层气生菌丝浓密，影响出菇。形成菌丝风长的原因主要是空气湿度大，通风不良所致。防止办法，加强通风，降低湿度即可。

平菇的大脚菇：子实体菌盖极小，菌柄粗长。这主要是缺氧、通风不良造成的。只要加强通风，注意光线即可防止。

平菇枯萎：菇蕾或子实体生长停滞，逐步萎缩、变干枯死、腐烂。发生的原因主要是水分不足，通风过大。防止办法，增加空气相对湿度，不使料面干燥，通风时切勿让风直吹菇蕾或子实体。

平菇药害：子实体喷药后（敌敌畏），菌盖停止生长，边缘形成一条黑边、翻卷。要禁止使用一些有害的农药。

锈斑：平菇菌盖、菌柄上产生锈褐色斑点。发生的原因，主要是通风不良、湿度过大形成的。防止办法，加强通风，降低湿度。

2、子实体被其他杂菌污染致使发病或死亡，我们称为浸染质病害。

平菇常见的病是干泡病（褐斑病），主要危害其正常生长。其症状为子实体表面产生白色绒毛状菌丝，出现褐色斑点，菌盖萎缩、干裂。

防治法：降低温度，加强通风。病区喷2%甲醛液或1：500倍多菌灵。

❹ 食用菌有哪些常见的保鲜贮藏方法

（1）冷藏
冷藏是一种行之有效的贮藏方法。少量鲜菇保鲜，可在捡选、切根、分级包装后再预冷、冷藏；大量鲜菇保鲜，则应在预冷库中捡选、切根、分级与包装。在保证子实体不冻结的情况下，贮藏温度愈接近冻结温度，则贮藏保鲜时间愈长。食用菌的冷藏温度一般为0～6℃，相对湿度为85%～90%。
（2）低温气调贮藏
采用调节贮藏环境中气体成分和浓度的办法来进行产品保鲜的一种贮藏方法，叫做气调贮藏（Controlled Atmosphere Storage，简称CA贮藏）。气调贮藏主要是调节贮藏环境中氧气与二氧化碳的比例，有时加入氮气。气调贮藏是当前国际上水果生产中广为应用的最现代化的贮藏方法。适当降低空气的氧气分压和提高二氧化碳分压，有利于抑制菇体的新陈代谢和微生物的活动，这是气调贮藏的理论根据。在控制气体组成的同时保持适宜的低温（0～6℃）条件，可以使菇类获得更好的贮藏效果。不同的食用菌，气调贮藏所要求的气体指标有差异。目前研究较多的蘑菇的气调贮藏，氧气含量降至2%，二氧化碳含量升至10%左右，可以延长其贮藏的时间。

❺ 食用菌常用的保鲜技术有哪些

食用菌采收后容易失水、衰老、变褐、流汁、自溶、变质或产生异味，故较其他食物的保鲜期短，且技术难度较大。食用菌采收后的生理变化，包括呼吸、蒸腾、衰老以及有酶和无酶褐变等。如草菇在同样贮藏条件下，未包装的贮藏4天后失水达40%～50%，而穿孔聚乙烯袋包装的失水在10%以下。当然，水分损失速度因菇体的组织构造、不同发育时期，以及外界温度、相对湿度、气流等不同而异。下面以双孢菇、平菇或香菇为例，简要介绍一下食用菌的贮藏保鲜技术。

（1）适时采收

如双孢菇采收的最佳时期是菌伞将开但菌膜未破时；平菇在菇体颜色由深变浅、菌盖边缘尚未完全展开、孢子未弹时采收最好；香菇要求朵形圆整，菇肉肥厚，边缘内卷，不开伞，菌盖直径3.8厘米以上，无土、无杂、无病害、无缺损，保持菇的自然状态，长至八成熟时采收。采收前24小时停止喷水，采收后精选去杂，在凉棚中将菇分好等级，把不适宜贮藏的开伞菇、病菇和有虫菇选出。

（2）贮藏方法

①低温贮藏 双孢菇采后经挑选分级，用清水冲洗干净，为防止菇色发黄或变褐，可放入0.01%焦亚硫酸钠水溶液中漂洗3～5分钟。迅速用冷水对菇体进行预冷处理，尽快降至0～3℃。沥干水分，装于通气的塑料框中，放入温度0～3℃、相对湿度90%～95%的冷库中贮藏，注意通风换气。此法可保鲜8～10天。平菇采后去除杂质，放在0.03～0.04毫米厚聚乙烯塑料袋中（最好打几个孔）并扎口，或置于塑料框内并盖一层湿布，放于3～4℃冷库中贮藏，可保鲜7～10天。温度过低，不仅增加成本，而且会产生冷害。此法若与气调或化学药剂处理相结合，效果更好。

②简易脱水低温保鲜 香菇采后可用脱水机排湿，也可自然晾晒排湿。采用脱水机排湿时，要注意控制温度和排风量，以确保品质。脱水后的感观标准是手捏菌柄无湿润感，菌褶稍有收缩。排湿后的鲜香菇按大小分级，一般分为3.8厘米、5厘米、8厘米三个等级。精选时去除开伞、畸形、变色等等外菇，按大小规格分装于专用塑料筐内，每筐10千克，及时送入冷库保鲜，冷库温度为1～4℃。为防止剪口褐变，入库前和入库初期，均不剪菇柄，待确定起运前8～10小时，低温下剪柄修整。在冷库内包装，采用泡沫塑料专用箱，内衬透明无毒薄膜，外用专用纸箱，这种大包装多为每箱5千克或10千克。包装后要及时用冷藏车起运。保鲜期一般10天。

③薄膜袋气调贮藏 双孢菇经漂洗分级后，沥干水分，冷却后每千克分装于0.025毫米的塑料袋内，可自动调整袋内气体组分，使氧气含量为1%左右，二氧化碳含量为2%～5%，此时，菇体生理活动受到抑制，开伞少，菇色洁白。平菇对二氧化碳不敏感，使用普通聚乙烯塑料袋包装即可达到气调贮藏的目的。袋内最好放吸水材料以吸收冷凝水，此法室温下可保鲜7天。如时间过长，袋内二氧化碳含量过高，会影响菇的风味。可在塑料袋上扎6～8个针眼大的孔，以促进气体交换。

④辐射贮藏 双孢菇装于多孔聚乙烯塑料袋内，用γ-射线照射，使用剂量为2000～3000戈。经照射的蘑菇水分蒸发少，失重率低，明显抑制了蘑菇的褐变和破膜、开伞。照射后的蘑菇放于16～18℃、湿度85%的条件下可贮藏4～5天，低温条件下贮藏时间更长。平菇装袋后，用γ-射线照射，剂量为1000戈，后置于0～3℃冷库中贮藏，可保鲜1个月。

⑤固体保鲜剂贮藏 将鲜菇放在涂膜剂（如甘油或明胶）中浸3～5分钟，捞起沥干后装入聚乙烯塑料袋内，每袋装菇0.5千克。将1克连二亚硫酸钠（脱氧剂）和少量活性炭混合用纸袋包封后一同装入塑料袋，扎紧袋口，置16～18℃下可贮藏6～7天。

⑥化学方法保鲜贮藏 化学保鲜具有方法简单，成本低，保鲜程度高等优点。现将常见保鲜方法介绍如下：

氯化钠（食盐）保鲜：将新采的平菇、杏鲍菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥水后装入塑料袋中密封低温储藏，能保鲜8～13天。

焦亚硫酸钠保鲜：将新采收的平菇、双孢菇等摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉或低温处，在10～25℃下可保鲜8～10天；5～10℃下保鲜10～15天。用清水漂洗后即可食用。

米汤膜保鲜：用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，5～10℃下保鲜5天。

抗坏血酸保鲜：金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。

氯化钠、氯化钙混合液保鲜：用0.2%氯化钠＋0.1%氯化钙制成混合浸泡液，将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，上压重物，使菇体浸入液面下30分钟，在15～25℃下可保鲜5天左右，5～10℃下可保鲜10天以上。

抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜：将0.05%抗坏血酸和0.02% 柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封，15～25℃下可保鲜15天。

比久（B₉）保鲜：比久是一种植物生长延缓剂。用0.1%比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，沥干装袋密封，5～25℃下可保鲜15天以上。

❻ 我要从云南邮寄新鲜野生菌到河北，比如见手青之类的。可以吗应该炒熟了邮寄还是直接邮寄会不会坏掉

如果是鲜菇的话。最好是腌渍以后再邮寄。这样保存时间比较长。再一个就是将鲜菇先打冷，然后装在泡沫箱内，加入冰块邮寄。但是这样的情况时间如果太长就不行了。

野生菌一般生长于云南松、信旁高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。野生菌因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化。

一般来说，野生菌生长受到扒坦键气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同。

大型野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，也是蛋白质、氨基酸含量丰富和脂肪春巧含量极低、维生素及微量元素较多的保健食品。

云南复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，种类多，分布广，产量大。占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。

❼ 赤松茸保存的方法

一说起保存蘑菇，大家最先想到的就是低温。没错，低温保鲜是最普遍的一种方法。低温保存可以抑制微生物的活动，降低分解酶的活性，但前提是不能破坏细胞。快速枣毁冷冻快速冷冻的原理是利用高速降温越过冰晶增长的危险温度区（-5～0度），使细胞内来不及形成大小可以致死细胞的冰晶。实验表明，融冻的速度越快，细胞存活率越高。在远途运输时可采用这种方法，采用速冻，使松茸的温度降到-30℃，持续4小时，再回升至-20℃保存（因为保存温度越低，器材要求越高，成本越高），这种方法可以保存三年以上不变质！冰块保存这种方法适合短途运输。将泡沫箱里装满冰块，松茸放置中间，外面用胶布仔改密封即可。冰箱保存家庭里使用最多的还是冰箱，控制温度在1～5℃，相对湿度在85%～95%，可保存10天。第二类松茸的保存方凳戚备法大家也不陌生：盐渍保存。浓度20%的盐溶液可以产生120个大气压以下的高渗压，可以使微生物细胞质膜分离，原生质收缩，造成生理干燥。同时还能形成一个厌氧环境，让微生物无法生存。很有意思的一点是，无论冷冻还是盐渍保存松茸，在这之前都要用热水烫一下松茸（70℃环境下5～10分钟），这是因为高温可以使松茸体内的酶失去活性，降低松茸代谢，保持松茸原色，还能起到杀菌的作用。松茸所享誉的最大特点，在于它的香气，而新鲜松茸在采摘后的5～6个小时，香气就会消失殆尽。日本这个专利人发现，松茸在-24℃的温度下保存，香气不易散失，而当温度降到-25℃以下时，香气就会急剧下降。具体操作是：将表面未干燥的松茸放入-25～-30℃的冷库中，等到松茸中心的温度达到-22～-24℃的温度后，将冷库内的温度控制在-20～-24℃。这是它的核心步骤，据说这种方法几月甚至半年，松茸的香气都不会散，也就是说即使在冬春季节，也能吃到香气扑鼻的新鲜松茸了。

❽ 新鲜蘑菇发快递，怎样包装不会腐烂

新鲜蘑菇快递，要用泡沫箱，每个蘑菇用报纸单独包裹，蘑菇每一层之间用泡沫板分割，最上面放生物冰块，这样可以保持3-4天不会坏。

蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇，隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位。

近年来，随着食用菌产业的快速发展，双颂启余孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业。

覆土及管理：

选距表层15~30cm以下菜园土，土粒直径以1~1.5cm为宜。使用前，在阳光下晒1d，然后用0.5%的敌敌畏或4%~5%甲醛溶液喷洒，每1000kg干土喷药液5~6kg。

喷药后将土粒堆成堆，加盖薄膜15~20h，以消灭土粒中的害虫。之后，用1%的石灰水调土粒含水量达16%~18%。

覆土旁凳前，如果床面有杂菌应喷洒300~500倍杀菌剂；若床面野滚太干燥可喷洒0.5%的石灰水，然后通风晾干；若料面湿度太高可提前通风。

覆土土层厚度在3.5~4.5cm，期间要将料温控制在28℃以下，必要时夜间通风或料床打孔，以及在棚内墙壁、门窗处经常喷水控制温度。棚内空气相对湿度最好控制在65%~70%

❾ 秀珍菇的保鲜方法是什么

食用菌的保鲜原理是在高二氧化碳和低氧的环境下，降低菇体的呼吸强度，减少呼吸基质的损耗，阻止乙烯的积累和合成，抑制多酚氧化酶的活性，克服水份的散失和防止微生物的侵染、繁殖。目前较好的、生产上使用较多的是用保护膜加低温的方法。 秀珍菇与皮衡轮香菇、平菇等其他菇类（草菇除外）一样，需要在低温下才能保拦困鲜一段时间，其最适宜的储藏温度下才能为0-2摄氏度，在常温（15-25摄氏度）下一般只能存放1-3天。因此，秀珍菇采收后，如要分阶燃信段上市、外运，必须采取快速预冷、冷藏车运输，以及冷柜销售的所谓冷链措施，才能保证菇的品质，这种措施需要一定的设备和投资，一般个体种植者和小规模生产者难以做到，只有小规模种植，采收后应尽快销售，以避免造成损失。
秀珍菇营养丰富，蛋白质含量比香菇、草菇还高，而且纤维含量少，热量极低，就算多食也不怕发胖。汀潞美眉称，秀珍菇味道清甜，质地细嫩，适合与肉类同烹，可用清炒、滚汤或焖煮之法，来衬托出肉类的鲜美之味。

❿ 平菇放泡沫箱里要开个洞吗

平菇放泡沫箱里不需要开个洞。
1、种植条件。
种植平菇其实特别简单，只需要依据步骤就可以成功的种植出平菇了。通常第一次种植平菇的时候，收到有菌的包装之后，一定要用棉花塞起来。这样就可以在菌包菌丝没长满之前，为了防止外界的细菌与虫子进入到菌包里面。需要一个个的放在纸箱与塑料桶里面，并且在里面倒入一些水，也可以把这些包装放在泡沫箱中，再从上面盖上一层报纸。
2、菇场。
平菇它其实是一种喜温润、温暖食用菌，所以在选择菇场的时候要注意保温保湿性比较好的场地用作菇房。其次，菇场要经常保持菇房中的空气流通，这样就可以减少细菌的产生。阻碍平菇的生长与发育。最后就可以在平菇接种之前要进行彻底的消毒与杀菌。是为了避免其他菌类对平菇菌的危害。