香草牛仔粒的食用方法

‘壹’ 牛肉汤卤料配方

配方：牛腩500克、胡萝让和卜2根、老抽1勺、黄酒1勺、蚝油1勺、冰糖5颗、味精1茶勺、五香粉1茶勺、葱花1碟、香菜1把、大蒜2颗、姜片1块、八角2颗、桂皮1块、香叶1把、红辣椒1只、生抽2勺。

做法：

1、牛腩洗净切块，然后放到煮锅中焯一下水。

‘贰’ 牛排的做法

材料：(二人份) 1. 生牛排。 4. 红酒。 2. 海盐。 5. 干燥香料(Italian Season)。 3. 黑胡椒粒。 6. 橄榄油。 做法： 事前的腌制：
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒(我们都是在量饭店买最便宜的)，高度大约在牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足)。
3. 再洒上薄薄一层干燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
下锅煎： 1. 热锅，下橄榄油，下牛排。 2. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。 3. 一旦锁住肉汁之后 ，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。 4. 切开侍信来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排。 上面简要介绍了其中一种牛排的做法，还有许多种牛排的做法每种牛排的做法都很好，我曾经是做过多种牛排的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择牛排的做法看看哪种牛排的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的牛排的做法你可以在，那里有更详细的牛排的做法对你了解牛排的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种牛排的做知谈脊法还有许多种牛排的做法每种牛排的做法都很好，我曾经是做过多种牛排的搭渗做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择牛排的做法看看哪种牛排的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的牛排的做法你可以在，那里有更详细的牛排的做法对你了解牛排的做法会很有帮助的。

‘叁’ 牛扒食谱(15点)

其实，多多都有，自己去以判薯下网站睇（无咁多章数俾你呀）：
that *** yhome/cattlem/sirloin
Bistro Steak with Shallot Wine Sauce

2 lbs. sirloin steak, cut 2 inches thick

2 T. olive oil

2 T. butter

1/派茄2 C. chopped shallots

1/4 C. chopped chives

1 T. red wine vinegar

1 C. dry red wine

salt and fresh ground pepper

In a heavy skillet, bring oil and butter to a sizzle. Add the steak and cook over medium heat, 8 minutes on each side for rare, 9 - 10 minutes for medium. Remove steak from pan and cover to keep warm.

Add the shallots and all but 1 T. of the chives to the pan, stir and cook 1 minute. Pour in the vinegar and wine, simmer for 2 - 3 more minutes. Season with salt and pepper.

Slice the sirloin crosswise into 1/2 inch slices, place on platter.

Pour the sauce over the roast and top with the remaining chives.

Serves 6.
Grilled Sirloin Steak, High Plains Drifter-Style
2 T. minced garlic

1/4 C. coarsely chopped fresh oregano

2 T. cumin seeds, toasted in a frying pan, or 1 T. ground cumin

2 T. paprika

3 T. grainy mustard

1/4 C. olive oil

1/掘羡者3 C. red wine vinegar

1 3-pound bone-in or 2 1/2-pound boneless sirloin steak, 1 1/2 inches thick*

Kosher salt and freshly ground black pepper, to taste

*Any steak, from flank to porterhouse, may be used in this recipe. Cooking time will vary with the thickness of the meat, but the spice paste goes well with any of them. You may need to have a butcher cut sirloin 1 1/2 inches thick. Ask for a bone-in round sirloin or a shell sirloin.

This name of this cowboy classic evokes Clint Easood at his Western best.

First light a o-level fire in your grill, putting 3/4 of the coals on one side, 1/4 on the other. When the fire dies down, the coals will be hot on one side (you can hold your hand 5 inches above the grill for 1-2 seconds) and medium on the other (you can hold your hand above the grill for 3-4 seconds).

Combine the garlic, oregano, cumin, paprika, mustard, oil and vinegar. Pat the steak dry with paper towels; sprinkle with salt and pepper, then coat generously with the spice paste.

Place steak on the grill directly over the hottest part of the fire and sear well on one side, 4-5 minutes. Turn and sear well on the other side, 4-5 minutes longer. Move steak to the cooler part of the grill and continue to cook until done to your satisfaction, about 10-12 minutes for rare. To check for doneness, cut 1/4 inch into the thickest part of the meat and take a peek; it should be slightly less well-done than you like.

Remove from grill, cover loosely with foil and let rest 5 minutes before serving. Leftovers make a fantastic sandwich; any extra spice paste can be covered, refrigerated and used later to flavor any type of simple grilled meat

,参考: that *** yhome/cattlem/sirloin,西柠焗牛扒

2-4人份

材料: 肉眼牛扒(或西冷牛扒) 2件
洋葱 半个
芫茜 1棵

腌味料
盐半茶匙，姜汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许

西柠汁材料
柠檬1个，青柠汁、清水各1杯，糖半杯，盐半茶匙，吉士粉2茶匙，生粉1茶匙

做法
1. 牛扒洗净，用刀背拍松，用腌味料拌腌20分钟
2. 洋葱切条，芫茜切碎，柠檬切片
3. 起锅，将洋葱稍爆，倒出。将腌了味的牛扒拍上生粉，将两边煎至金黄色
4. 西柠汁煮成芡汁，淋于牛扒、洋葱上面，加盖焗约3分钟，上碟，柠檬片围边，撒上芫茜碎

心得
牛扒上面的脂肪切断几段，煎的时候才不会卷曲起来

烧西冷牛扒

2人份

材料: 西冷牛扒 6两(240克)
青椒 1只
甜青椒 1只
蕃芫荽 1棵
红辣椒 1只
牛油 1汤匙

腌味料

盐半茶匙，胡椒粉少许

黄汁材料
面粉2汤匙，油2汤匙半，蕃茄膏1汤匙，红萝卜、西芹各1两(40克)，香叶1片，清水2杯，盐半茶匙，红酒1汤匙

做法
1 西冷牛扒洗净，用刀背轻拍数下，使肉质松软，再用腌味料拌腌15分钟
2 将焗炉调至200度，预热15分钟
3 将腌好味的牛扒放入焗炉内，用200度焗约30分钟，翻转另一边，面擦牛油再用160度继续焗15分钟，即取出上碟
4 淋上黄汁，用蕃芫荽、红辣椒装饰，切片进食

黄汁做法
1 烧热锅，用慢火将面粉炒至微黄，注入清水2杯
2 放入洗净的红萝卜、西芹粒、香叶和茄膏，用慢火煮约30分钟，边煮边搅拌，以免面粉结粒
3 隔去渣，加盐、胡椒粉调味，即成黄汁 (做法参考[肉酱意粉])

心得
焗西冷牛扒先用大火，后用中火，这样焗出来的效果较好，外酥内嫩
想知道牛扒熟否?简单的方法可将钢针插入肉内，拔出时如果没有血水渗出，即表示已熟

法式烤牛肉

材料：

A. 牛扒2件大约200克
盐、胡椒各适量
B. 甘笋1条 切粒(小)
西芹1条 切粒
洋葱1个 切粒(小)
蒜头2粒 切碎
C. 白酒1/2杯
牛肉清汤1罐
盐、胡椒适量
月桂叶2片
百里香1枝

做法：

烧热平底锅加入牛油，牛扒用盐及胡椒略腌，开始时大火把牛扒两面略煎(用意是锁住肉汁)，略煎后开中火煎3、4分钟(视乎各人喜欢的生熟情度及牛扒厚度)，放在碟上。
用刚煎完余在锅里的油，再加上少许牛油，炒香B料下白酒及牛肉清汤，煮滚加入月桂叶及百里香，煮至汁略为收乾，试味加入盐及胡椒，熄火后过滤汁液，淋在牛扒面上即成。

此款菜式其实是平常去自助餐食到的烤牛肉演变，因烤牛肉份量太多。如要做烤牛肉，要事先将牛肉(800克左右)用棉线绑实，煎至两面金黄后放入煮滚的汁液上面连锅放在预先预热200度之焗炉烤15至20分钟，牛肉切片，汁液过滤淋在面上。

小秘诀 :

约要牛扒八成熟，应在牛扒有七成熟时离获

汉堡牛扒

4人份量

材料 :

牛肉碎 8两(320克)
方包 1块
鲜奶 两汤匙
清水 1汤匙
蛋 半只
洋葱 半个

调味 :

盐1/2茶匙，胡椒粉少许

做法 :

1. 用清水、鲜奶将方包浸软，楂烂
2. 洋葱切碎，用少许油爆香
3. 将牛肉碎、洋葱碎加入方包内，加蛋液、调味料搓匀，挞至有胶质，湿水搓圆再压扁成饼形
4. 烧热平底镬，将牛肉饼煎至香脆，呈金黄色，拌沙律进食

心得

牛肉要搓、挞至起胶才可达到外酥内嫩的效果

烤牛肉饼

材料

一磅牛绞肉
二个蛋
一杯原味的面包粉 (Bread Crumbs)
四分之一杯帕马森奶酪粉 (Parmesan Cheese)
四分之一杯细切的洋葱丁
一汤匙义大利综合香料 (Italian Seasoning)
四分之一至四分之三杯蕃茄酱 (Ketchup) (视各人口味增减)

作法

1.先预热烤箱至华氏 350 度 (摄氏 175 度) 。在大型的混合碗中，混合绞肉、蛋、面包粉、奶酪粉、洋葱及香料等材料，将所有材料同方搅拌至均匀且有弹性。

2.准备一个不必抹油的 8x4 吋长形烤盘，把拌好的牛肉倒入抹平烤四十分钟，再将蕃茄酱均匀抹在烤好的牛肉饼上，再续烤十五至二十分钟，烤至略呈金黄色后，取出略放十分钟就可以切片食用。

注：为了较易取出，可先在烤盘中垫上一层铝箔纸，由于牛肉本身油脂较多，所以不必抹油。安琪拉看过许多食谱，都要求要用全瘦的牛肉。但安琪拉觉得用全瘦的肉，做出来的肉饼口感实在好硬哦！所以平常都会选用略带脂肪的绞肉，做出来的成品口感较好，但记得一定要搅拌到有弹性，烤出来的成品才不会松散。

煎牛仔片配马沙拉酒汁

4人份
材料: 牛仔柳 720克
面粉 3汤匙
牛油 50克
橄榄油 3汤匙
盐、胡椒粉 少许

马沙拉蕃茄汁: 干葱 30克
蕃茄肉粒 80克
蕃茄膏 1汤匙
面粉 1汤匙
鸡汤 250ml
马沙拉酒 60ml

做法:
1 牛仔柳切成8块薄片，以刀背轻锤牛仔片，洒上盐、胡椒粉及面粉。牛油及橄榄油将牛仔片煎至金黄色，留起待用
2 将镬内多余油份倒去，放入干葱和茄肉粒炒1分钟后加入蕃茄膏炒香，加入面粉拌匀，徐徐加入上汤以中火煮15分钟，加入马沙拉酒，再煮3分钟，即可与牛仔片一同享用

心得
马沙拉酒比较容易蒸发，所以最好不要煮得太长时间

西班牙牛柳卷

材料:
牛柳8襾(8件)
烟肉或火腿8件

蒜茸蛋液:
蒜茸2粒
蛋2只
鸡粉半茶匙
盐1/4茶匙
胡椒粉半茶匙

面包糠料:
洋芫荽碎4汤匙
百里香半茶匙
面包糠

做法:
1.牛柳辗开拍松再压成薄片
2.烟肉煎香
3.烟肉放在牛柳片上，卷实，用牙纤拮实固定，再扑粟粉
4.扫蒜茸蛋液，再沾面包糠料
5.落镬中火炸熟
6.以茄酱伴食

红酒牛腩

牛腩2lb(1-1/2斤)
香叶1-2片
牛油2oz
洋葱1个
蒜茸1汤匙
甘笋 1条(切件)喜欢吃的可多加一条
蕃茄2个(去皮, 切大件)
牛肉汤14oz(我是用rydeen的食谱做)
茄羔3汤匙
红酒375ml:
糖1-2汤匙
面粉 1汤匙
盐, 黑胡椒粉 适量
什香草 1茶匙

做法:
1.溶牛油，炒香洋葱、蒜茸、甘笋、加入牛腩
2.加入什香草，略炒半分钟，加入茄羔，再炒香
3.离火加入面粉，推匀炒香后注入牛肉汤、红酒及香叶滚后转慢火烩至淋身
4.加入蕃茄件、糖、盐及黑胡椒粉调味，多烩15分钟.

牛肉汤:
(5L断热煲用，约可做出2.5L)
1. 牛骨 4-5pcs，脊骨为上
2. 牛肉杂碎(trimming) ~500g
3. 红萝卜 ~200g
4. 洋葱 1pc
5. 西芹 2stems
6. 蕃茄 1pc
7. Dry Bay Leave 2pcs
8. Dry Thyme 1/2 tsp
9. 黑椒粒 6pcs

a. 牛骨、牛肉出水去血
b. 把所有材料放入断热煲内胆，加水至剩 2cm满，煲滚
c. 放入断热煲煮12hrs，中途需番滚(按煲的说明书)
d. 取出放凉，去油过滤，即成

香草生火腿煎牛仔肉片

2人份
材料: 牛仔肉 4片(200克)
柏尔马生火腿(parma ham) 4片
鼠尾草 4片
牛油 40克

马沙拉酒汁: 橄榄油1汤匙
干葱30克
蕃茄膏1汤匙
牛上汤125ml
马沙拉酒(marsala)30ml

做法
1 牛仔肉片以半茶匙盐调味，然后在每片牛仔肉放上鼠尾草
2 将柏尔马生火腿加在香草上，以竹签穿过肉片、香草及生火腿
3 热牛油，将牛仔肉片煎至熟
4 以橄榄油炒香干葱和茄膏，加入面粉拌匀，注入上汤煮约5分钟，加入马沙拉酒，以盐及胡椒粉调味，煮成马沙拉酒汁，即可与牛仔肉片一同上碟享用

心得
牛仔肉片不能切得太厚，煎时才能容易掌握烹调时间,

‘肆’ 西餐牛烧汁常用的3种

西餐摆盘常用酱汁装饰，其实不管是什么餐，只要遵循“少量盛装”的规则，再加上“巧用酱汁”，都能一秒变得高大上。

这么灵的招也不是随随便便就能掌握，不同口味的菜配什么酱汁？酱汁要怎么淋怎么抹才好看又好吃？看起来容易，做起来……今天带来了12种常用装饰酱汁，让你的食材瞬间高大上。

Part A

savory sauces - 咸酱

酱汁是一种连结食材、升华三餐的存在。

△当焦糖酱遇到冰淇淋

⑩谁都不能抵抗的焦糖香。焦糖酱虽然好吃，不过在家做还是有烧坏锅的危险。如果能掌握好搜乱温度，有烘焙专用的温度计，在家做焦糖酱也是很享受的事。刚做好的焦糖酱不仅可以摆盘，也能淋在蛋糕或冰淇淋上增加风味。

△与萨芭雍比，香草蛋奶糊稠度更稀

⑪清淡微甜的香草蛋奶糊。英式蛋奶糊不同于其他酱汁的浓稠，口味清淡而且更偏液体。有时会倒在盘子里面成一小片，蘸着甜点吃很过瘾。蛋奶糊的制作需要一定耐心，所以可以在制作的时候一边和朋友们聊天，一边在厨房里准备。

⑫最简单不过奶油。淡奶油可以直接点缀在浓汤上，也可以加糖搅拌打发，形状随心所欲，省时又好看。

‘伍’ 牛肉的烹制方法

牛肉含 有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力衫橘，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的或裤团功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
1.青椒牛肉
原料：
牛肉，青椒，火麻油，姜，盐、料酒，蒜，生抽，耗油
做法：
1、先将材料准备好，切好青椒、牛肉、姜、蒜。牛肉放入姜、料酒将牛肉肉腌制10分钟左右。
2、起锅，倒入亦舒堂火麻油，加入蒜，爆香后再将牛肉倒入翻炒3到5分钟左右。再盛出
3、下来就是炒青椒，倒入油后，再将青椒倒入炒2到3分钟。
4、然后再将牛肉倒入一起翻炒1分钟左右，就可以加准备好的生抽、耗油、盐调味即可出锅了。
小贴士：
一定要放入料酒腌制哦，因为可以把牛肉的骚味去掉。建议选择火麻油来抄，这样味道会更好呢，而且还健康养生。
2.干拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，花椒粉、味精各少许。
做法：
1.牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片；葱切成2。5厘米长的段 ；花生米碾细。
2.将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味，接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌，最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻)，拌匀盛入盘内即成。
特点：
麻辣鲜香，酒饭均宜。
3.拌麻辣牛肉
原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒 ，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。
做法：
1.将牛后腿肉洗净，切成两块，放在冷水里浸泡1小时后捞起，放在汤锅中，加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，上火烧沸，撇去浮沫，转小火上煮3小时，待 牛肉九成烂时，捞出控去汤，晾凉。
2.芝麻仁炒熟，晾凉；葱白洗净，切成末；干辣椒粉放碗中，加适量开水调湿，浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内，微火焙 至焦黄，取出研成粉，和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。
3.将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁与葱末，吃时拌匀即成。
特点：
牛肉柔韧，味香麻辣，最宜于佐酒。
4.白切牛肉
原料：牛腱 子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱纯颂段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。
做法：
1.将牛腱子肉洗净，漂去血水，用沸水烫—次，放锅中，加清水淹没，置旺火上烧沸，撇去浮沫，加黄酒、八角、姜块(拍松)、葱段、精盐，盖严盖，移至小火上煮至酥烂，以筷子可以戳穿为好，端下锅晾凉，取出牛肉。
2.将牛肉 切成薄片，整齐地排在平盘中，将白酱油、味精、香油同放碗中调匀，浇在牛肉片上，撒上香菜段、红辣椒丝、蒜蓉，即可上桌。
特点：
牛肉色泽灰白，原汁原味，酥烂香鲜。
5.炝肉丝莴笋
原料：
生瘦牛肉150克，净莴笋150克，鸡蛋清1个，湿淀粉40克，熟豆油500克(实耗50克)，精盐、味精、花椒粒、姜丝、葱丝各适量。
做法：
1。将 生牛肉切丝，与少许精盐、湿淀粉、蛋清抓匀，放入温油内迅速划散开，见变色时捞出，用凉水过凉，沥干水；莴笋切丝，用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥净水装盘。
2。莴笋丝上放上肉丝、葱丝、姜丝，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精，拌匀即成。
特点：
味鲜，质脆嫩。
6.牛肉冻
原料：
牛肉100克，牛蹄500克，香醋10克，葱结20克，姜丝2克，姜块10克，黄酒100克，精盐适量，八角4个。
做法：
1.牛肉洗净，切块。将牛蹄上的毛用火燎去，刮洗干净，用刀沿骨节切成块，放开水锅中略焯，捞起，与牛肉同放汤锅中，加 清水，放入葱结、姜块、黄酒、八角煨至牛蹄酥烂脱骨，汤汁浓稠时，加精盐调味，离火，将汤汁倒入长方形的铝盘中，待其冷却结冻。
2.将凝结实的牛肉冻切成块，装盘，放入姜丝，浇上香醋即成。
特点：
肉冻软滑色白，滋味咸酸爽口。
7.凉拌牛肉片
原料：
熟牛腿肉300克，蒜头10克，番茄少司50克，白醋2克，嫩黄瓜200克，白糖100克，香油50克，精盐3克。
做法：
1。将熟牛腿肉切成薄片，放大碗中；蒜头剥去皮，洗净，拍碎，剁成细末；嫩黄瓜洗净，切成片，用精盐略腌，挤去水。
2。将熟牛腿肉片、黄瓜片同放大碗中，加蒜末、番茄少司、白糖、白醋、香油拌匀，装盘即成。
特点：
酸甜味香，清爽利口，夏令冷菜。
8.热牛肉拌双丝
原料：
熟瘦牛肉100克，豆腐干100克，白菜心100克，香菜少许，精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油各适量。
做法：
1。将熟牛肉、豆腐干切成丝，用开水焯透捞出，用凉水过凉，沥干水分；白菜洗净切丝；香菜洗净，切半厘米长的段待用；用精盐、酱油、味精、醋、辣酱油、香油对成调味汁备用。
2.把白菜丝放入盘内，再依次放上豆腐干丝、肉丝、香菜，浇上用各种调料对好的汁即成。
特点：
香鲜适口。
9.川味红牛肉丝
原料：
瘦牛肉250克，胡萝卜75克，芹菜50克，蒜苗50克，姜丝5克，食油125克，郫县豆瓣40克，川盐2克，酱油5克，花椒粉3克，湿淀粉75克，料酒15克，白糖2克，醋5克。
做法：
1.选用背柳牛肉洗净，按横筋切成4厘米长的粗丝，放入碗内，掺清水、川盐、湿淀粉搅拌均匀；胡萝卜切成4厘米长的粗丝；芹菜切成3厘米长的段；蒜苗斜刀切成3厘米长的段；豆瓣碾细；将酱油、白糖、醋、湿淀粉置一碗内对成汁。
2.炒锅烧热后，置旺火上，下油烧至六成热时，放牛肉丝，翻炒几下，加豆瓣、姜丝炒至呈樱桃色时，烹入料酒，放萝卜丝、芹菜、蒜苗，至萝卜丝松软，加入对好的汁炒匀起锅，盛入盘内，撒花椒粉即成。
特点：
肉鲜嫩，味麻 辣，色鲜艳。
10.嫩炒牛肉片
原料：
牛外脊肉200克，菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法：
1.将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片，放在碗里，加适量淀粉和少量水，抓拌均匀。
2.炒锅置旺火上，加底油烧热，肉片下锅，用筷子划开炒熟，待肉片炒至相互分开时，放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水，颠炒几下，迅速勾芡，淋上香油，装盘即可。
特点：
鲜嫩味美。
11.银丝牛肉
原料：
嫩牛肉125克，细粉丝25克，鸡蛋清1个，盐1克，湿淀粉25克，葱、姜末各5克，料酒10克，味精1克，白胡椒粉1克，高汤75克，香油少许；猪油500克，酱油适量。
做法：
1.牛肉切成0。5厘米见方、3厘米长的丝，用盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。
2.锅内倒入 油，旺火将油烧至七八成热时，将粉丝弄成圆形下锅炸，粉丝涨发成白色，捞出放在盘内，待用。然后，将抓好糊的肉丝下锅，待肉丝渐白，八成熟时捞出。
3.锅内留10克热油，放入过油的肉丝，加入葱、姜末、料酒、味精、酱油、白胡椒粉、高汤，开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，盛盘食时，倒在炸好的粉丝中间即成。
特点：
白红相间，形如菊花，肉质软嫩而鲜；粉条又酥又香，别有风味。
12菜远牛肉
用途原料：嫩牛肉250克、芥蓝菜250克、姜2片。
(1)酒1大匙、酱油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蚝油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。
制作：1.牛肉洗净，切薄片，用调味料(1)腌20分钟。
2.芥蓝菜折小段，洗净，用开水氽一下，捞出后立刻冲凉备用
3.先将牛肉过油，捞出后将多余的油倒掉，另用2大匙油炒姜片和芥蓝菜，接着牛肉回锅。
4.淋入调味料(2)，炒匀即盛出。
适用于：火锅、铁板、炭火烤肉、串烧、煎炒烹炸、牛肉饭及肥牛肉面
13香草红汁牛肉材料：牛腩500克，洋葱(中等大小)半个，西红柿1个，胡萝卜2根
调料：欧芹、黑胡椒粒、盐、红葡萄酒适量，番茄酱150
做法：
1.牛肉切块 ，放凉水锅，开火，焯水后取出用热水冲净血沫
2.洋葱切大粒，西红柿用开水略烫去皮后切小块，胡萝卜切滚刀块备用
3.锅内热油，三成热时，下入洋葱，中大火，将洋葱煸到表面微黄
4.放入西红柿粒，煸出红油
5.加入欧芹、黑胡椒粒、番茄酱，翻炒均匀
6.倒入开水(能没过牛肉的量)
7.将牛肉放入，加入葡萄酒，大火烧开后，盖盖，改小火炖2小时
8.加入胡萝卜、加盐调味，再盖盖小火焖煮1小时即可!
14.咖喱牛肉
材料：牛肉适量，洋葱1-2只，薯仔4-5个、生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，薯仔去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用;
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用;
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入薯仔块一同翻炒;
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐;
5、待薯仔 焖至酥烂即可起锅装盘。
15.【滑蛋炒牛肉】
做法：
1.牛肉切薄片，放入腌料(酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油)拌匀，泡嫩后捞起，待用，打散鸡蛋后，放入盐拌匀。
2. 将泡油后的牛肉放入蛋液中。
3. 将镬烧至十分热，放入油，烧热后，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入葱粒拌匀，即可上桌。
16.西红柿牛肉汤
原料：牛肉1000g、番茄黄豆425g1罐、西红柿4个、洋葱1个、番茄酱300g、盐10g。
做法：
1、牛肉飞水，再用热水冲干净。
2、倒入一罐番茄黄豆，牛肉、洋葱、西红柿切块，淋入番茄酱。
3、一次加足热水，大火熬开后保持10分钟，转小火熬50分钟。
4、最后加盐调味，就可以喝了。
17.薯仔烧牛肉：
[原料] 牛肉、有机薯仔、有机胡萝卜
[调料] 料酒、大料、有机葱段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、白糖、盐
[做法] 1、牛肉洗干净切成小块；2、凉水下锅；3、烧开后撇去浮沫；4、捞出来冲洗干净；5、将牛肉放 进电压力锅，加料酒、大料、葱段、姜片 、适量清水加压20分钟；6、将牛肉连汤一起倒入汤锅内；7、加入有机薯仔块；8、再加入胡萝卜块； 9、放入胡椒粉、老抽、生抽、白糖，大火烧开；10、转中小火炖至薯仔、有机胡萝卜软烂即可，加点盐调味后出锅。
18.酱牛肉：
[选料] 牛前腿腱子肉，此部位的特点是：瘦嫩相宜，两面见油，制成酱牛肉后，肉质松软，油而不腻，营 养丰富。
[辅料] 干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
[做法] 1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块； 2、洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）和牛肉，大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
19.百合牛肉：
[选料] 牛肉片150克、新鲜百合1球。
[调料] 葱2支、青椒1/3个、盐1/2小匙、酱油2小匙、太白粉1小匙、水2大匙、油1大匙(2人份)
[做法&# 93;：1. 牛肉片先用酱油、太白粉、水拌匀，腌半小时。
2. 百合分瓣、葱切小段、青椒去籽切片。
3. 以1/2大匙油热锅，放进牛肉，炒至八分熟，盛起。
4. 再以半大匙油热锅，炒香葱段后，放下百合、青椒大火炒熟。
5. 放入牛肉片和盐拌匀，翻炒至香气出即可。
20.干锅带皮牛肉：
主料：带皮牛肉1000克。配料：尖红椒50克，白萝卜200克。调料：植物油50克，精盐3克，味精8克，鸡精5克，蚝油10克，辣妹子辣椒酱20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，红油20克，糖色10克，鲜汤500克。
制法方法：
1、将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用。 2、尖红椒去蒂 ，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片。
3、净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
特点：色红亮，质软糯，汁浓稠，回味悠长。
21.腰果炒牛肉:
主料：瘦牛肉300克；
配料：腰果60克、干辣椒5个、洋葱丁40克、红椒丁40克、青椒丁40克、姜片15克；
调料：蚝油15克、酱油10克、黄酒15克、盐2克、鸡精2克、白糖3克、胡椒粉少许、水淀粉适量、烹调油适量。
制作方法；
1、把干辣椒用剪刀剪成丁备用，牛肉切丁备用，姜切片备用；
2、浆制牛肉，牛肉丁放入碗中撒少许盐；
3、牛肉里再放入胡椒粉、鸡精、蚝油、酱油、黄酒和水淀粉，然后用手反复抓匀，把肉抓到粘稠使水分充分吸收为止；
4、勾兑少许碗汁，先在碗里放少许盐；
5、碗里再放入胡椒粉、鸡精、白糖、蚝油、酱油、黄酒和少许水淀粉，滴几滴清水搅匀即可；
6、炒勺上火烧 热，注入适量烹调油，下入浆制好的牛肉丁滑散，牛肉丁变色捞出备用；
7、锅中留底油，下入洋葱丁、姜片和干椒丁煸炒，炒出香味后下入滑熟的牛肉丁大火炒匀，倒入彩椒丁炒匀，烹入碗芡大火收汁，最后倒入油炸腰果炒匀便可出锅。
22.生拌牛肉丝
原料：
牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少许，精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。
做法：
1.将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放在凉开水里洗净醋精和血液，与芝麻和各种调料拌匀待用；把香菜洗净，沥干水分，装入盘内垫底。
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即成。
特点：
辣、鲜、香， 微酸甜，质地脆嫩，别有风味
Beef Skewer牛肉串
Beef Roulade牛肉卷
Beef Wellington 威灵顿牛柳
Beef Fillet Steak尖椒牛肉条
Beef in Japanese Style 日式牛肉
Beef Balls in Curry Sauce 咖哩牛肉丸
Beef Medallions with Bacon牛柳熏肉卷
Beef Slice with Green Pepper 绿椒牛柳卷
Beef Fillet Migons with Pepper Sauce 黑椒牛肉卷
Braised Beef Tongue in Red Wine Sauce 红酒烩牛舌
club steak 小牛排
Chilli Con Carne墨西哥牛肉
Char-grilled Steak with Pepper Sauce黑椒牛排
filet steak菲力牛排
Ham&Veal Sausage火腿牛仔肠
Mini Hamburger 迷你汉堡
ox tail soup牛尾汤
Pan-fried Steak 铁板牛扒
steak 牛排
SirloinSteak沙朗牛排
Smoked Beef Ribs 牛肋骨
Swiss Beef Steak 瑞士牛排
Sirloin Steak with Green Pepper Corn Sauce 西冷配青椒汁
Sauteed Diced Beef in Black Pepper Sauce黑椒牛柳粒
Tom-Yum Soup with Ox’s Tail冬阴功牛尾
T-bone steak 丁骨牛排 1．选肉：要用胸口、腰板、揣窝、前腱、尾根等部位，这些部位有筋，肥瘦相同。肉选好后，先整块洗冲，切成核桃大 小块，浸在清水中30分钟，除去污染物质。注意不要用热水焯防其变老。
2．调汤：要使用温水，不要冷水，温水可使肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美，水量以没过肉为宜，再加些面酱，用筷子搅开（最好不用酱油，酱油在高温下易变苦），水要一次加足，如发现水少，可加些开水，凋好后加适量盐。
3．投料：放肉以后，照下面比例加调料，以2500克牛肉为例，可加葱寸长三四段，姜一块切开，蒜四瓣，再将大料枚、桔皮四块、花椒20粒，用纱布包好，放入锅内。
4．火候：旺 火烧开后，掀开锅敞炖20分钟，去掉异味，再盖盖，改为微火小开，使汤面上浮油保护温度，起到焖的作用，锅底火起到炖的作用，约两小时即熟。
此外，如用压力锅，开锅后放气5分钟，扣阀10分钟改中火，再过10分钟，即可启锅取肉。
巧煮牛肉
炖牛肉味道鲜美小窍门
煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶，不仅能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。
（1）肉块要切得稍大点儿。牛肉内含有可溶于水的芳香物质，这种物质煮肉的时候溶解在汤中越多，肉汤味道越浓，肉块的香味则会变淡。因此肉块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样肉味可比小块肉鲜美。
（2）不要一直用旺火煮。因为肉块遇到高温，肌纤维会变硬，肉块就不易煮烂。
（3）煮牛肉时不要频繁揭盖子，这样不仅会引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随着水汽蒸发掉，使香味减少。
（4）在煮的过程中，最好一次性加够水，减少加水的次数。水以微微漫过牛肉为佳。 印度教徒不食用牛肉。 严格的素食主义者不食用动物食品。 有皮肤病、肝病、肾病的人最好不要吃牛肉。

‘陆’ 一般最常见的寿司需要哪些材料

主料：海苔1张、鸡蛋1个

辅料：黄瓜少许、肉松适量、米饭适量

1、寿司用海苔一张，卷穗衫寿司用竹帘一张，米饭适量，儿桥神童肉松适量 黄瓜片一些，煎鸡蛋一个

‘柒’ 粤菜的食谱应该如何进行制作

对于粤菜相信很多人都是十分的喜欢吃的，因为其中经典的美味一直都是人们心中怀念的滋味，那么你知道有哪些粤菜的食谱可以做的嘛?以下是我为你整理的粤菜的食谱制作，希望能帮到你。
粤菜的食谱制作：养生鲜莲子炖鳄鱼肉
原料：鲜莲子8枚，鳄鱼肉30克，肉眼10克，清鸡汤150克。

调料：盐2克，鸡粉3克，古越龙山花雕酒3克，姜2片。

做法：

1、鲜莲子用清水泡30分钟，备用。

2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块，放入流动的水中冲20分钟，放入水锅中汆水，备用。

3、肉眼切成2厘米见方的块汆水，备用。

4、把鲜莲子、鳄鱼肉、肉眼、姜片放入炖盅里，加入清鸡汤放入所有调料，旺火上笼蒸2个小时即可。
粤菜的食谱制作：薏米山药牛肉粒
原料：薏米100克，淮山药100克，牛仔柳125克，青红杭椒各50克。

调料：黑椒碎5克，盐6克，白糖2克，鸡粉3克，花雕酒3克，生粉5克，东古一品鲜酱油3克，香油3克，色拉油15克，葱姜各5克。

做法：

1、薏米用凉水提前浸泡3小时后之回软状态，放入锅中加入水500克，加入盐3克，小火煮15分钟即可，捞出控干水备用。

2、淮山药洗净，放入蒸亩稿箱中旺火蒸10分钟，蒸熟，切成1厘米见方的块。

3、牛仔柳切成1厘米见方的块备用;青红杭椒切成0.7厘米宽的段备用。

4、净锅上火放入色拉油，葱姜炝锅炒香黑椒碎，放入牛仔粒旺火爆炒，烹入花雕酒、一品鲜酱油，倒入薏米、山药、青红杭椒、加入所有调料翻炒，炒匀生粉勾芡即可。
粤菜的食谱制作：香草酱焗牛肝菌
原料：牛肝菌300克，香芹50克。

调料：迷迭香香草酱8克，盐3克，味精5克，鸡粉5克，白糖3克，葱姜蒜各5克，生粉5克，色拉油800克约耗50克，鲜汤30克，料酒迅燃孝10克。

做法：

1、牛肝菌洗净，切成厚0.3厘米的片备用;香芹切成长3厘米的段汆水备用。

2、净锅上火放入色拉油，烧至4成热。

3、牛肝菌片滑油捞出控干油，葱姜蒜、香草酱炒香，段胡放入牛肝菌片旺火爆炒，加入所有调料鲜汤，烧至入味勾芡即可。
粤菜的食谱制作：蒜蓉蒸澳洲大龙虾
原料：澳洲大龙虾1只1.8斤活，西兰花0.2斤，龙口粉丝0.2斤。蒜仔0.2斤，红椒1个，蒜仔0.5斤，干冰颗粒50克。

调料：盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油800克约耗100克，古越龙山花雕酒6克，御皇蒸鱼豉油。

做法：

1、龙虾宰杀后，头尾上笼蒸10分钟后䙓造型。

2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克，鸡粉3克，花雕酒腌后

备用。

3、西兰花切成小朵汆水后做点缀用，红椒切成米粒备用。

4、粉丝温水泡开切6厘米长的段，控干水垫底。

5、蒜仔加工成蒜蓉，冲水10分钟后，放入4成油锅中炸香，加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。

6、粉丝垫底摆成长方造型，上面放上龙虾肉，均匀的浇上蒜蓉酱，旺火上笼蒸8分钟后，撒红椒粒热油激香，带干冰上桌即可。

‘捌’ 牛肉有哪些吃法

可以做薯仔烧牛肉，准备一些新鲜牛肉，薯仔，红椒，青椒，青油，生粉，盐，酱油，牛肉切成片状，然后再用酱油，盐，生粉抓取均匀，薯仔洗干净切成厚片，青红辣椒切圈，锅烧热放油，然后再把牛肉片放下去快速的滑一下，剩下的油就把薯仔块翻炒一下，加一些盐还需要加入适量的水闷一下，等到薯仔熟了，再加入辣椒圈牛肉，加入适量酱油，翻炒均匀，加一些鸡精就可以了。
还可以做芹菜炒牛肉，需要准备一些芹菜，黄牛肉，生姜，大蒜，尖椒，青红辣椒，芝麻，香油，食用油，干辣椒，料酒，小苏打，淀粉，生抽，牛肉，切成片状敲松，然后加一些苏打粉，生抽掘盯搅拌均匀，再加生粉以及料酒打均匀以后腌制一下，芹菜没有那么容易入味，所以也可以提前加入一些盐腌制，这样就数唯能够减少制作的时间，芹菜里面含有非常丰富的维生素，所以尽量保留芹菜的叶子，锅里面加一些油烧到7成热的时候把牛肉放进去，牛肉变色以后立刻捞出来，锅里面留一些底油，把配料炒香，然后再加入青红辣子翻炒一下，加入芹菜，中火热油，把牛肉片滑散，一直到变色以后就可以出锅了，青椒炒到9分熟，再加入牛肉片炒出香味，大概几秒钟以后就可以盛出来吃了，需要淋上一判毕和些芝麻油，这样味道就可以更好。