食用菌合作方法

‘壹’ 食用菌种植技术

食用菌种植方法和蔬菜种植方法差不多。
它是以人工创造适宜的温度、光照、水分、养分、气体等条件，并在人工配制的培养基质上培育大型食用菌的方法。食用菌属于真菌门、担子菌纲，它们没有叶绿素，不能制造有机物供养自身，必须从其他生物或生物遗体或排泄物中吸取现成的养分。
常用培养基有植物秸杆、牲畜粪便、树干等。栽培的主要内容是培养优良菌种，配制和准备适宜的培养基，在适宜季节和场所人工接种，调节适宜的环境条件，防治病虫害和杂菌。食用菌与一般蔬菜相比含有较高的蛋白质、多种氨基酸和维生素，营养价值很高，近年来发展十分迅速。主要有蘑菇、草菇、香菇、黑木耳、平菇、银耳、猴头菌等栽培。
病虫害防治也是很重要的，食用菌本身对害虫抵抗能力弱，一旦发生不易控制。应坚持预防为主、综合防治的原则，主要从选用抗病虫品种、物理防治、生物防治和加强栽培管理等多种途径达到防治目的。平时还要定期施肥，水分管理和温度管理等。

‘贰’ 食用菌类的繁殖方式有哪些

食用菌的繁殖方式有无性繁殖和有性繁殖。
(一)无性繁殖
无性繁殖是食用菌繁殖的基本方式，即不经过两性细胞的配合，就能产生新的个体。它的特点是能反复进行，产生个体多。大多数食用菌的无性繁殖是通过无性孢子如节孢子、芽孢子、厚垣孢子等来实现的。这些孢于萌发后能形成新的个体。具体方式有:
1、节孢子(粉孢子)是一种薄壁的无性孢子， 通常由菌丝断裂而成，呈短枝状，每段可长成一个新个体。银耳菌丝体(不论单核菌丝或双核谈亩菌丝)，受到不良环境条件(如热、浸水、搅动等)的刺激会断裂成节孢子，待环境条件适宜，节孢子萌发成菌丝。含悔森
2、厚垣孢子是一种细胞质密集， 四周细胞壁增厚的休眠细胞，常形成于菌丝细胞间。如草菇菌丝在老熟时形成的红色物即厚垣孢子堆。当条件适宜时，厚垣孢子又萌发为菌丝体。
3、分生孢子由菌丝的一部分转变成分生孢子梗，由分生孢子梗生出的孢子叫分生孢子。如毛柄金钱菌的菌丝体能断裂成单细胞的分生孢子。分生孢子在适宜条件下又能萌发成单核菌丝或双核菌丝。
4、芽生孢子(芽孢子)是从一个细胞以出芽 方式形成的无性孢子，又称酵母状分生孢子。如银耳的单核菌丝或双核菌丝均可产生芽孢子，芽孢子在一定条件下又能萌发成单核菌丝或双核菌丝。
(二)有性繁殖
食用菌的有性繁殖是经过不同性别细胞配合后产生一-定形态的有性孢子来实现的。主要经过质配、核配和减数分裂三个阶段。质配是两个细胞的细胞质发生融合的现象;核配是将两个单倍体核融合为一-个双倍体的合子核;诚数分裂把合子核的染色体减半，又重新产生四个单倍体核。
食用菌是通过形成有性前棚的子囊孢子和担孢子来实现其有性生殖的。
1、子囊孢子的形成子囊孢子是子囊菌的主要特征，发生在子囊细胞内。子囊细胞是由双核细胞的钩状侧枝发育成的。双核菌丝细胞的两个核融合(核配)成为染色体双倍的合子核后，经三次细胞分裂，其中一次为减数分裂，染色体减半，结果在一个子 囊里形成了八个单倍的核，这些核粒外囊细胞质后，就成了八个子囊孢子。
2、担孢子的形成担孢子是担子菌特有的特征，它外生在担子上。担子是由双核菌丝细胞末端(呈棍棒状)发育成的。棍棒状的担子细胞，经核配和二次细胞分裂，其中一次为减数分裂，染色体减半，形成四个单倍体的子核，每个子核分别进入担子上部所出生的四个小梗，之后四个梗就发育成为四个担孢子，当担子内的核进行减数分裂时，性基因发生分离，异宗结合的食用菌，核成两种或两种以上的配合型，由于不同型核分别进入担孢子，就构成了不同性别的担孢子。

‘叁’ 食用菌的正确种植方法是什么

食用菌是能供人们食用或药用的菌类总称。不过很多人都不知道食用菌是怎么 种植 的 。以下就是我给你做的食用菌的种植 方法 整理，希望对你有用。

食用菌的介绍

八十年代初期以来，食用菌栽培做为一项投资小、周期短、见效快的致富好项目在中国得以迅猛发展，食用菌产品曾一度供不应求，卖价不菲。食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。有些国家还建成了年产鲜菇千吨以上的菇厂，还发展了既供观赏又供食品的家庭种菇和用菌丝体液体发酵生产食品添加剂的技术21世纪食用菌将发展成为人类主要的蛋白质食品之一2005年中国食用菌的总产量达1200万吨，居世界第一，据中国食用菌商务网调查统计，2010年中国食用菌的总产量达2000万吨，占世界70%。由全禾菌业、九发集团等单位开发了食用菌液体菌种生产和工厂化栽培技术，大大提升了中国食用菌生产水平。食用菌产业已成为中国种植业中的一项重要产业。国内市场潜力巨大。因此，对国内市场要加大宣传力度及产业整合。

食用菌的种植

1、菇房要求：菇房要求大小以 1000—2000 平方尺栽培面积为宜，菇房要求密缝，尤其屋顶 不要漏气，瓦房、草房都可以。

2、培养料配比(以 1000 平方尺面积计算)

(1) 、干牛粪 6000 斤(或牛粪和猪粪各 50%) 。

(2) 、干大麦草 2000 斤，干稻草 1000 斤。

(3) 、尿素 15 斤，硫酸铵 50 斤，石灰氮 40 斤。

(4) 、菜籽饼 200 斤，鸡粪 200 斤。

(5) 、过磷酸钙 50 斤。

(6) 、石膏 150 斤，石灰 1000 斤。

(7) 、氨水 100 斤(拌饼肥用) 。 堆料最好采取猪牛粪混堆、干湿粪混堆和稻麦草混堆。

3、培养料室外堆制发酵(前发酵) ： 培养料经过堆制发酵后，必须做到：一是物质要转化好，二是料内臭要消除，三是培养 料草要较长、疏松、弹性好，四是杀死杂菌虫害，五是高温发酵不要低温腐熟。

(1) 、堆料时间的选择：一般正式建堆时间选择在 8 月台 18—20 日。

(2) 、大麦草预湿：培养料在正式建堆前应预先把大麦草堆制起来，每天浇水连续预湿 三天，把麦草逐渐吃足水份。

(3) 、正式建堆：把稻草和预湿过的大麦草与粪肥一起堆制。堆料场地应选择高燥不易 积水的地方，堆制前应将场地打扫干净，用农药除虫一次。将猪牛粪在堆料前一天下午用猪 尿或人尿拌湿过夜。堆料开始时，先在地上铺上一层稻草，厚约 4—5 寸，宽度 7 尺，长度 不限，然后在草上撒上一层粪，这样一层草一层粪，直至堆完为止。一般以 10—12 层高 4.5 尺为宜。稻草堆在底部两层和表面两面层。预湿过的大麦草堆在中间 6 层。在中间 6 层中除 掉每层撒上粪肥外，菜籽饼、鸡粪、尿素、石灰氮也要逐层加入。菜籽饼应在堆料前 10 天 用氨水预先发酵、消毒。料堆应堆得前后平直，上下平直，堆顶稍成瓦背形。从第三层开始 每层都要浇水，最好浇猪尿或人尿水，水要浇在草上，不要浇在粪上，以免粪肥流失，并且 下面少浇，上面多浇，以水从料堆四周流出为度。建堆后第 5 天进行第一次反堆，并加入硫 酸铵，石膏;第 9 天进行第二次反堆，并加入石灰;第 12 天进行第三次反堆，加入过磷酸 钙。再过 2—3 天，当料温达到最高时，趁热进房。每次反堆应将粪草抖松反匀，堆平直。

4、培养料室内后发酵：后发酵技术的几个关键问题;

(1) 后发酵开始加温时培养料温度， 、 最好保持在 45℃左右， 料温过低带来升温的困难。

(2) 培养料进房时的含水量掌握在 68%， 、 后发酵结束后的培养料的含水量掌握在 65%， 比常规发酵的含水量略偏高。培养料的成熟略偏生，这样发菌顺利，后力足。

(3) 、加温时，10 小时内一定要把室温和料温都升到 60℃左右，并保持 60℃温度 3—5 小时， 如果达不到这个温度， 则起不到能巴斯德消毒的作用， 也就是起不到杀虫灭菌的效果。 然后将料温降到 52℃左右，并保持该温度 3—5 天，室温保持 45—48℃，保温时间长短，视 三个指标出现的情况和培养料的成熟度而定。

(4) 、培养料水份的调节在料温降到点 52℃时进行为好。这时室温只有 30 来度，人吃 得消。

(5) 、若用炭炉加煤球炉加温，每 1000 平方面积最少要用 20 只炉子，宁多勿少。

5、栽培管理： 在蘑菇栽培中搞好培养料的室外堆制发酵和室内后发酵以后， 主要是如何搞好种菌后到 出菇前后的栽培管理工作。做好菇房保温、保湿、通风、换气、复土、调水等管理，发好菌， 出好菇。发好菌以后，菇房管理主要是如何把温度、湿度和空气三者关系合理处理好，以满 足蘑菇生长需要。一般来说，上述三者缺一不可，但应以温度作为主要条件来考虑，其余二 个条件，必须根据温度的情况相应给予考虑。主要包括以下几个方面。

(1) 、种菌及种菌后的菇房管理;后发酵结束后，马上打开门窗，拔去拔风筒的堵塞物 进行大通风一天，把菇房内的二氧化碳排尽，排除菇房热量，降低室温，然后进行菇床反格 降低料温。如果料层水份偏干，应再用石灰清水调正。反格应进行两次，通过反格，一是散 失料温，二是把粪草抖松反匀，拿去大的粪块和杂质，整平床面，为以后复好土创造条件。 当气温稳定在 28℃以下时，即可种菌。种菌方法：一般以穴播种 70%，30%散播在料面。

(2) 、复盖粗土、调节粗土水： 复粗土时间掌握在菌丝体发到料层底部后为好， 这样菌丝体较老练。 粗土水份要求先湿 后干，底湿上干。

(3) 、复盖细土、调节细土水、结菇水： 当菌丝体将要长到粗土平时，马上复盖细土，细土水份要求先干后湿。第一次要关窗复 干细土，一间菇房一天复盖完，复得厚薄均匀以看不见粗土为度。细土复好后，通风一天， 然后进行调节细土水 6 两左右，分两天调好，第一天调 2%石灰清水 3 两，分 6 遍调，每遍 0.5 两;第二天调清水 3 两左右，调法同前面一样，调到细土捏得碎即可。当部分小白点菌 蕾形成后，开始调结菇水 3—4 两，一天分 4 次调好，每次一两左右。

(4) 、调出菇水： 当大部分子实体长到录豆大小时，就可开始调出菇水，共调水 7 两左右，分二天调好， 第一天调 4 两，分 4 遍调，每遍 1 两，第二天调 3 两左右，分 6 遍调，每遍 0.5 两。这次用 水用到粗土上半颗、细土发亮。

食用菌的发展前景

1,由单一品种向多品种发展.为了保证菇农的稳定收入，菇农要适应市场要求，一种品种价格销量不好，另外的品种可以补充.

2,从生产方式上由人工向机械化发展.因为人工的代价会越来越高，加之难以保证质量，所以必须向机械化发展.

3,从小规模向大规模发展.小的规模难以适应市场需要，就是群众经常所说的"生意要成桩",这样才能吸引大量的客商来本地收购，销售.才能保证市场的产品不积压.

4,从产量型向质量型发展.菇农生产出不仅是大量产品，而且保证质量，如香菇要多产花菇和厚菇，农药含量不能超标等.就从平菇而言，日本要求平菇不是大而厚，而是小而厚，只有5分钱人民币那么大.

5,从季节性栽培到全年型栽培.为了提高经济收入，一年只在旺季生产很难保证菇农的效益，而且大量的机械设备闲至，相对就减少了收入，可以采取多品种，多季节的栽培方法，保证每年各个季节都有菇出售.

6,从平地向立体化栽培.菇棚不只是地面上种植，而要搭架分层种植，以便充分利用空间.

7,从木材，料食向农副产品.下脚料和菌草上发展.根据国家森林法，木材的砍伐要限量并要有计划，所以有木材和锯沫为原料的品种要及时更换，可用农副产品下脚料和种植菌草来满足菌类生产的需要.

随着人们生活习惯改变，国内市场潜力很大，加之中国又是食用菌出口大国.中国每人每年吃2斤食用菌，就可以增加销售收入80多个亿，由此可看菇类市场将是一个很大的市场，但是并不是每一个菇农生产者都有很大的收入.为了保证菇农的经济收入，发展食用菌还必须认真的做好 市场调查 和分析工作，以确定你种植的品种和生产规模.应做好以下几项调查.

1,做好本地市场调查与分析:根据当地市场的容量和饮食习惯，确定生产规模和种类.

2,做好国际国内市场调查.国内市场可根据你离城市的远近，所需的品种和数量，价格，国际市场可根据外贸，海关提供信息，签定合同，确定生产种类和规模.

3,生产因素和调查.在做好市场调查的基础上，根据气象条件，能否生产，生产原料和来源，价格，距市场的远近，土地，劳力资源是否充足，来确定生产与否.在食用菌生产之前，需要做好市场调查和生产因素的调查，而后进行汇总分析，成本核算，市场预测，计算出成本和收益，再开始生产.

食用菌的保鲜方法

食用菌化学保鲜具有方法简单、成本低、保鲜程度高等优点。

氯化钠

将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。

焦亚硫酸钠

将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。食用时，要用清水漂洗。

米汤膜

用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。

抗坏血酸

金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。

氯化钠

用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上。

柠檬酸

将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。

比久

比久是一种植物生长延缓剂。用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃～25℃下保鲜，可保鲜15天以上。适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。

麦饭石

将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70 天。而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。

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‘肆’ 如何做好食用菌的外销

（1）广泛市场调研，多方联络合作

以往我国食用菌产品的贸易，多是外商来我国寻求货源，而后下单购货。在此基础上，要加深与客户的沟通和合作，并由此结识一些其他客商，类似滚雪球的方式，使合作对象越来越多。有进出口权的单位，可直接出击国外市场，也可与国内经销商达成长期合作关系，优势互补，一致对外。

（2）了解国外风情，提倡对症下药

尽管食用菌属国际性健康食品，但不同国家有着不同的消费习惯。如西欧国家对双孢菇情有独钟，但对松茸等野生菌类不感兴趣；他们又对块菌青睐有加，尽管价格昂贵，但购者众多，但块菌在日本市场则备受冷落等。如此，综合各种信息如下，仅供参考。

①西欧国家主要消费的人工栽培品种有双孢蘑菇、姬松茸、平菇及部分香菇、滑菇；野生品种或半人工栽培品种如块菌、羊肚菌、鸡油菌、珊瑚菌等珍稀菇类，亦较受欢迎。当地栽培品种以双孢蘑菇为主，大多为工厂化生产，产量稳定，品质很高，但不能满足市场需求；珍稀品种、野生品种基本依赖进口。

②日本、韩国等亚洲发达国家主要消费的人工栽培品种有香菇、滑子蘑、灰树花、金针菇、姬菇、真姬菇、姬松茸、茶薪菇、鲍鱼菇、杏鲍菇等。在日本国内对香菇的技术研究及开发投入了大量的人力、财力，其生产技术包括菌种生产、人工栽培等技术在世界上处于领先水平。但在2000年前后，为保护本国森林资源，国家立法严禁采伐林木进行菇菌栽培，加之从我国大量进口的香菇等产品价格低廉，当地经销商也乐而为之。

③南非等国家对食用菌认识较少，就连一般常规品种的平菇、草菇也少有栽培，食用者也很少，加之经济发展、消费水平等因素的制约，仍不是我国食用菌产品的出口对象。

④同一国家的不同地区，对食用菌产品的消费习惯也有一定差异。如日本国对灰树花（舞茸）情有独钟，但主要集中在北部地区消费，其南部地区对其兴趣不大。

⑤同一食用菌品种的不同类型，也掘旦是外销中需考虑的重要因素。如日本消费者喜食无苦味的真姬菇品种；而东南亚地区的消费者则喜欢具苦味的真姬菇品种。

（3）重视包装设计，提高产品档次

我国外销食用菌产品的包装，大宗交货的腌渍品多以50千克塑料桶装，干品以5千克盒装或罐制品以纸箱包装为主，总体而言，可用“一等产品、二等包装、三等价位”来评价。面对国际大市场，我们应既要生产出好的产品，更要设计并制作出上档次、销槐符合国际市场要求的包装，以提高我国食用菌产品的竞争力和价位水平。在包装设计上要注意以下几个方面：

①实用性 有利于包装操作、长途运输。根据食用菌品种及其特性和运输特点等因素，设计具有既便于操作、又利于装运集装箱（货柜）的包装。

②美观性 有利于宣传产品亏散友，并让外商及国外消费者耳目一新。该项因素应综合考虑包装外观的图案、色彩、文字等因素，既要突出产品特点，又宣传企业，但必须遵守进口国的法律、政策及民族习惯等。

③安全性 有利于产品的安全保存，并让消费者安全食用。如食用菌产品的鲜品，需要包装具有一定的通透性，干品的包装应有良好的密封性等。

④环保性 包装材料的选择，应根据包装规格及产品流向等因素，综合考虑其环保性。如大规格包装，应在符合耐压、抗击等要求的前提下，以多次使用并可回收再生为原则；一次性包装或直接进入家庭的产品包装，其材料以能降解或回收利用为原则。总之，应以环保为前提和准则，否则将被视为不合格品。

（4）针对复杂标准，采取拿来主义

世贸组织某些成员为了保护本国（地区）农业的发展，有针对性地对进口的我国农产品提出了若干苛刻的标准或条件，并且，将这类条件以极快的速度使用法律的形式固定下来，借以阻挡我国农产品包括食用菌产品的进入。因此，了解并借鉴国际食品法典中的食用菌标准，采取拿来主义——针对食用菌进口国的有关进口食用菌产品的标准，针对性很强地在生产、加工、包装等一系列操作过程中，严格按其标准进行，从而可有效避免进口国海关的不必要麻烦，最大限度地保证效益。

‘伍’ 食用菌种植方法

食用菌的栽培基质以培养料为主，代料栽培分为生料栽植、熟料栽植、发酵料栽植三种。养护食用菌的生长温度范围，应稳定在24~27℃之间，平时浇水保湿，湿度在40%~50%左右为好。食用菌成熟后需要尽快收获。

种植食用菌的方法

1、栽培基质

大部分的食用菌菇在成熟之后，需要根据养料和培养基质的干湿程度、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水保湿。覆土后15天出现菇蕾，到20天的时候就可以采收菌菇了。及时采收，也许能在15~20天后再成熟一波。

‘陆’ 食用菌怎么种植

食用菌栽培与作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培养料，食用菌要将培养料分解建造自身。这些培养料绝大多数都是人类不能作为食物直接食用的木质纤维素类的农林副产品，如秸秆、木屑和禽畜粪便等。

食用菌虽然种类很多，但是栽培程序基本是一样的，即培养料制备→灭菌或发酵→接种→发菌（有的食用菌需覆土）→出菇（耳）→收获。有的种类只出一茬，有的可以出几茬。

栽培食用菌的方法主要有生料栽培、发酵料栽培和熟料栽培。

所谓生料栽培，就是将培养料加水搅拌均匀后不再灭菌或发酵而直接接种，然后在适宜环境条件下发菌出菇。目前可以生料栽培的种类只有平菇、草菇和大球盖菇，其他种类都不能生料栽培。

发酵料栽培是将各种原料拌匀后，按一定规格要求建堆，堆积发酵，当堆温达一定要求后，进行翻堆，一般要翻3～5次，然后在自然条件下接种，在适宜环境条件下发菌出菇。凡可生料栽培的种类都可进行发酵料栽培。必须使用这一方法的都是蘑菇属的各种，如双孢蘑菇、大肥菇、巴氏蘑菇（姬松茸），草菇、平菇、鸡腿菇等也常应用此法。

熟料栽培是指将培养料装入一定大小的容器，常用塑料袋，然后进行常压或高压灭菌，将培养料内的生物全部杀死。冷却后经无菌操作接种，在适宜环境条件下发菌出菇，如香菇、杏鲍菇、金针菇、木耳、银耳、白灵菇等都是这样栽培的。

此外，一些共生菌类，如松茸、牛肝菌等非腐生菌类，用上述任何方法都不能栽培出菇。但是由于其美味，市场价格好，为了增加野生状态的采集量，人们进行了半人工栽培。所谓的半人工栽培，就是人工接种在自然发生的场所，增加菌丝生长量，促使子实体多发生。

‘柒’ 食用菌栽培技术及方法有哪些

1、首先要搭建一个菇棚，然后准备牛粪、秸秆，在8月份高温堆肥发酵。
2、然后，在菇床上铺迹仔橘新鲜麦秸，再铺发酵好的培养料，再将菌种均匀地撒在料面上。最后，做好菇棚管理工作即可。
3、有机食用菌胞子发芽和菌丝体生长的适宜温度是20～30℃，有机食用菌生长发育所需要的水分绝大部分都来自培姿团养料，一般戚蠢培养料含水量控制在65%左右为宜。

‘捌’ 食用菌的栽培技术,食用菌栽培的方式多种多样

食用菌品种多样，特性各异。只有经过栽培管理，生产出各种食用菌产品，才能显示出它们的食用价值，药用价值和经济价值，供人们享用，因此，食用菌栽培具有重要的意义。那么食用菌的栽培技术是怎样的呢？我们一起去了解一下吧~

食用菌栽培技术：

食用菌栽培的方式多种多样。按培养料分，有段木栽培和代料栽培；按栽培方式分，有畦栽、床栽和箱栽；按培养场所分，有室内栽培、室外栽培等。段木栽培越来越少，原因是因为破坏林木资源。

食用菌的代料栽培包括生料栽培、熟料栽培和发酵料栽培。生料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀后直接用于食用菌栽培的方法；熟料栽培是指按照配方将培养料加水拌匀、装袋、灭菌后再接种栽培食用菌的方法；发酵料栽培是指将培养料加水拌匀后经发酵以杀灭有害杂菌和虫卵，并使培养料腐熟，然后用于食用菌栽培的方法。

用于生料栽培的棉籽壳等材料必须新鲜，不结块、不霉变，气温在15℃以下。用于熟料和发酵料栽培的材料不必新鲜，高温、低温季节均可。平菇可用生料栽培；双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西蘑菇、金顶侧耳等可用发酵料栽培；灵芝、香菇、金针菇等用熟料栽培。双孢蘑菇、巴西蘑菇等多用床栽，其他食用菌多用袋栽。

主要代料栽培方法要点介绍如下：

一、双孢蘑菇的栽培

1、常用栽培原料

1）农作物秸杆；

2）粪肥；

3）辅料

4）化肥。

配方举例：牛粪58｛bf｝、麦草40｛bf｝、石膏1｛bf｝、过磷酸钙1｛bf｝。

2、培养料的堆积发酵

1）目的：杀死有害杂菌和虫卵；料腐熟有利于菌丝利用。

2）时间：前发酵12天，后发酵6天，时间随气温而定。

3）方法：前发酵，2-3天翻堆一次；后发酵，控温发酵。

3、接种

1）穴播法；

2）混播法；

3）层播法。

4、覆土

1）目的：促进原基形成；保持料面湿润；支撑子实体生长。

2）时间：菌丝长至培养料2/3，时间随菌丝生长情况而定。

3）方法：粗土粒1-2厘米；细土粒0.5-1厘米。先覆粗土，以不露床面为宜；再覆细土，盖在粗土粒上面；土层共厚4~5厘米。

5、出菇管理

覆土后7d，当菌丝爬上土层后，喷一次出菇水，喷水量为1kg/m2左右，以后应根据培养料和土层的干湿、出菇的密度和子实体的不同生长发育期灵活喷水。空气湿度保持在85｛bf｝-95｛bf｝，并注意通风换气和利用散射光诱导原基的形成。一般在覆土后15d左右出现菇蕾，20d左右开始采收头潮菇。

6、头潮菇后管理要点

在最适栽培条件下，巴西蘑菇的菇潮间期一般为10~12d。调节好温度、水分、通风、保湿、光线等环境因子，适时诱导子实体形成，对缩短栽培周期，减少呼吸消耗，提高产量意义重大。在头潮菇后，床面喷水应以轻喷与重喷相结合的原则，坚持每潮菇喷一次重水。一般可出5潮菇，产量20kg/m2。

二、平菇的栽培

1、常用栽培原料

1）主料：棉籽壳、玉米芯、豆秸等；

2）辅料：麦麸、玉米面、米糠等；

3）化肥：尿素、过磷酸钙、石膏等；

4）农药：生石灰、多菌灵等。

2、生料

1）配方举例：棉籽壳97｛bf｝，石灰2｛bf｝，三元复合肥1｛bf｝，料水比1：1.3；

2）堆积方法：按配方将料拌匀后，堆积2小时后，喷洒0.1｛bf｝多菌灵，即可装袋；

3）要求：料必须新鲜，不结块、不霉变；气温在15℃以下。

3、发酵料

1）配方举例：棉籽壳88｛bf｝、麦麸10｛bf｝、石灰2｛bf｝，料水比1:1.3。

2）发酵方法：按配方将料拌匀后，堆积成高1米、宽1米左右的长堆，两天后开始翻堆，以后每天翻堆一次，共发酵6天左右，料内长满放线菌。

3）要求：料不必新鲜，高温、低温季节均可。

4、栽培方法

1）袋栽；

2）床栽；

3）出菇管理：35天后可采头潮菇，清除菇脚和死菇，补水。15天后，又出一潮菇。

三、香菇的栽培

1、常用栽培原料

1）主料：阔叶木屑、棉籽壳等；

2）辅料：麦麸、玉米面、米糠等。

2、栽培袋的制作

1）配方举例：木屑78｛bf｝，麦麸20｛bf｝，石膏1｛bf｝，糖1｛bf｝；

2）拌料、装袋：料要过筛，袋规格：17×33聚丙烯塑料袋、17×55聚丙烯塑料袋。

3、灭菌

按常规方法121℃灭菌2h。

4、接种与培养

打孔接种，扎孔通气培养。

5、栽培方法

1）袋栽；

2）菌棒试栽培；

3）块栽。

6、出菇管理

转色、采菇、注水、二潮菇。

四、金针菇

1、原料

1）配方：与香菇相似，但麦麸的含量为25｛bf｝-30｛bf｝，比香菇高5｛bf｝-10｛bf｝；

2）处理方法：熟料法。

2、栽培方法

1）袋栽：17×33聚丙烯塑料袋，装半袋料；17×55聚丙烯塑料袋，两头接种。

2）瓶栽：750、800、1000mL瓶，瓶口直径7厘米，瓶口套一硬质塑料套，出菇用。

五、鸡腿菇

1、原料

1）配方：主料为棉籽壳、麦草、稻草等；

2）处理方法：发酵法。

2、栽培方法

与平菇袋栽法相似。

六、木耳

1、原料

1）配方：主料为木屑、棉籽壳等，辅料为麦麸米糠等，配比与香菇相似；

2）处理方法：熟料法。

2、栽培方法

熟料法，袋栽，17×33聚丙烯塑料袋，两头接种，菌丝长满后。在袋上开三角形口，子实体从口中长出。可采用挂袋法或床架式栽培法，

七、其它食用菌的栽培

1、灵芝：原料与香菇相似，菌丝满袋后，采用地栽法。

2、猴头：原料与香菇相似，采用袋栽（套颈圈）或瓶栽法。

3、巴西蘑菇：原料及栽培方法与双孢蘑菇相似。

‘玖’ 食用菌的栽培方法是什么

1、食用菌栽培与作物不同，用的不是土壤，地面只是食用菌栽培的支持物。食用菌栽培用的是培养料，食用菌扒没桐要将培养料分解建造自身。这些培养料绝大多数都是人类不能作为食物直接食用的木质纤维素类的农林副产品，如秸秆、木屑和禽畜粪便等。
2、食用菌虽然种类很多，但是栽培程序基本是一样的，即培养料制备→灭菌或发酵→接种→发菌（有的食用菌需覆土)→出菇（耳）→收获。有的种类只出一茬，有的可以出几茬。
3、栽培时间的确定。在自然条件下，通常安排在5～9月，在日平均气温达到23℃以上时开始栽培。若菇房有加温设备，室温达到28～32℃，即可实现周年生产。
4、场地选择。目前栽培方式主要有室外畦式栽培和室内床架式栽培两种。室外畦式栽春坦培是室外露地常用的一种栽培方式。
5、原料储备。稻草尽量选用单季晚稻或连作晚稻草，并要求干燥、无霉烂。根据培养料配方和生产规模，计算所需贮备原料石灰、麦麸、干牛粪、过磷酸钙等数量。
6、培养料的预处理和发酵。预湿：在水池或其他容器中加入石灰粉，调成2%石灰水，将稻草浸入水池3～6h，让稻草充分湿透后涝出拌入其余辅料，然后在地面制成草堆并覆盖薄膜，使水分相互渗透均匀。上架：将经过预湿的稻草铺放到床架上，采用覆瓦式铺料方法，厚度掌握在压实后25～30cm为宜。然后逐层淋水至每层有水滴下为度。稻草上架后，将四周塑料薄膜放下，以利保温。巴氏灭菌：稻草上架后马上加温，使菇棚内室温达到66～75℃，中层料温达到63℃左右，保持8～10h后停火察判。
7、播种和发菌管理。
8、出菇管理和采收。