米酒的用途和食用方法

① 糯米酒的功效及吃法

糯米酒是大家比较常见的酒类，那么你知道糯米酒的功效及吃法吗?我给你具体讲解一下糯米酒的功效及吃法吧。

糯米酒的功效及吃法

糯米酒很多人都爱喝，它浓醇香甜，酒精度数低，而且含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养则简血之佳品，另外还有提神解乏、解渴消暑，促进血液循环、润肤的功效。

糯米酒很多地方都有，不过客家人就尤其擅长。旧时在客家山村，进入冬季家家户户就要准备“做酒”：洗净酒缸，量出上好糯米，挑好柴禾，去市场买回酒曲，郑重其事地择定好日子，将糯米放在水桶浸泡三两个小时，而后倒进饭甑，架上火，将糯米蒸熟，倒在篾筛待其凉却，拌上酒曲倒入酒缸，让其加温发酵，直至呈露酒酿。

在等待酒缸里的酒发酵的日子里，能听见酒缸里扑扑作响，鼻端仿佛已能闻到那股清甜的酒香。现在做糯米酒似乎更为普及了，因为它滋养补血的功效，是很多女士养身的佳品，因此不少人会在家自制，一次也无需做多，常做常吃，非常方便。将适量的糯米浸泡过夜，上锅蒸熟，倒入大盘子里摊平晾凉，加入捏碎的酒曲(市场有卖，一般卖家会教你多少糯米放多少酒曲)，完全搅拌均匀，倒入瓦煲后用保鲜膜封口，冷天时用大毛巾包住。心急的几天后就可以食用了，不过要是等上一个月左右，充分发酵后味道会更香醇。

糯米酒可以直接饮用，若你有心思，也可变换不少花样：倒入酒壶加热到稍烫手，温饮活血，适合冬天喝;加姜丝和白糖，微微热一下，吃螃蟹时喝，解腥驱寒;加冰，爽口清新，适合夏天喝;桂花用水洗干净晾干，加入黄酒密封放冰箱一周即可取出饮用，香气馥郁……

若想煮食，糯米酒煮红糖鸡蛋、糯米酒炖鸡、糯米酒炖猪手都是很常用的补身食膳。用糯米酒来调味也很不错，在烹调荤菜时，加入少许，不仅可以去醒，增加鲜美的风味，而且能使肉质更加细嫩，易于消化。

坐月子能不能喝糯米酒

老一辈人主张产妇在坐月子期间喝一点糯米酒，不仅补身还能催奶，其实不无道理，产后喝米酒可以帮助产妇避风寒，既可预防产后关节疼痛等诸多疾患，又能够通经活血，温补脾胃，可促进乳汁分泌，也就是我们常说的用糯米酒酒催奶。

那么糯米酒要怎么吃呢?新妈妈们赶紧来了解!

第一，可以直接饮用。

第二，用米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。

第三，将米酒放入快要煮好的汤圆中，愿意吃就多放些，煮开就可以吃了。

第四，糯米酒煮鸡蛋，特别有营养，有补血补气的功能。

黑糯米酒好牌子

黑糯米酒原本是布依族的特色，用世代相传的古老方法酿制而孙缺成的饮品，但是随着社会的发展，社会的交融度增强，渐渐出现了很多企业也尝试着酿制黑糯米酒，于是市面上出现了很多黑糯米酒的品牌，那这其中到底哪个牌子比较好呢?我们一起来看一下。

1、涟江牌黑糯米酒

“涟江牌”黑孙凯裤糯米酒是贵州的老牌8大名酒之一，早在80年代就已经名声在外。“涟江牌”黑糯米酒系选用独产于贵州惠水海拔1500米高寒地区的优质黑糯米，取名泉“清溪吐珠”无污染之纯净水，利用传统酿造秘方及现代科技为一体精酿而成。无任何人工合成色素及化学添加剂，属纯天然饮品。酒体色如琥珀，清亮透明，米香酒香协调，酸甜适口，酒体丰满，具有本品特有的典型风格。

2、长青黑糯米酒

这个品牌的黑糯米酒色泽十分清亮，入口绵香，味道比较地道，也是一个非常好的选择。

其实，对于黑糯米酒来说，有些民间小推车的可能喝起来会更加地道，但是卫生方面不敢保证，所以还是建议大家选择比较正规的厂家生产的。

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② 白糯米酒的功效与作用_白糯米酒的食用方法

白糯米酒是糯米酒的一种，白糯米酒局罩口味香甜醇美，深受一些人的喜爱。白糯米酒具体有哪些功效与作用呢？它的食用 方法 又是哪些呢？下面就由我为大家介绍下白糯米酒的功效和作用以及食用方法，希望可以帮到大家哦。

白糯米酒的功效和作用

1、活血行经，散结消肿，发岩腊薯痘疹粗者，托疮毒，性善窜透。

2、月经不通，乳汁不畅，麻疹未透，肾虚腰疼，阳痿早泄。

白糯米酒的食用方法

作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳;有时也将汤圆(以小圆子为佳)下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

白糯米酒的特别提示

1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

2.如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

3.做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。

4.拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。

5.一定要密闭好。否则又酸又涩。6.温度低也不成。三十摄氏度(80华氏度)左右最好。

白糯米酒的饮食注意

在烹调做饭时一般添加10～30毫克为佳。若直接饮用以每次大约200毫升为宜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更适宜饮用。此外，宜用糯米酒炖制肉类，能使肉质更加细嫩、易于消化。

饮用糯米酒不可贪杯，否则也会醉倒，主要是因为它有十足的“后劲”。此外，糯米酒不易久存，开瓶后最好3天内用完。

白糯米酒的产品特点

大多主要以米白色、黄色或褐红色、清晰透明、香味浓馥、某美醇厚、风味独具。

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③ 米酒怎么吃 米酒怎么做好吃

米酒是我们大家都很熟悉的一种产品，很多人都喜欢喝米酒，但同时我们也都知道米酒的吃法是很多的，那么我们便要了解一下米酒怎么吃？米酒怎么做好吃？
米酒怎么吃
米酒一般是可以直接食用的，同时还可以起到补充身体所需营养的效果。因为米酒是由糯米酿制而成的，且含有丰富的营养食物，可以起到补充身体所需的效果，同时还可以增强提高力，有利于人体的健康。但是在饮用米酒时，一定要适量，避免过度与饮酒，以免对自身的健康造成影响，另外还要适当的参加体育锻炼。用米酒煮荷包蛋或加人部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。米酒在传统制作工艺中，保留了发酵过程中产生的葡萄糖、糊精、甘油、碳酸、矿物质及少量的醛、脂，其营养物质多以低分子糖类和肽、氨基酸的浸出物状态存在，容易被人体消化吸收。

米酒怎么做好吃
1．米酒汤圆：米酒圆子：用优质白糯米为原料，经过水浸水磨后加工成糯米粉首纳唯，将水磨糯米粉搓成小圆子 待用。以上等白糯米蒸熟后，按一定比例掺和进酵母，几天后即成香味四溢、甜糯适口的米酒。把水烧开放入小圆子，待其浮到水面，再加入米酒、白糖和蛋浆，搅匀勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成。

2、米酒银耳：主料 干银耳25克。辅料 糯米酒100克，白糖400克。烹制制法：银耳用温水泡透，去掉黑根，洗净泥沙，再用开水泡发，使之慢慢地泡胀，用开水氽一下，捞出放在盆子里，加入开水，白糖，上笼蒸烂。 走菜时，将蒸好的银耳倒入锅内，加糯米酒烧开，调好甜味，盛入碗内。特点 汤浓香甜，富有营养。

3．樱桃米酒：主料辅料鲜樱桃250克、米酒75克、鲜豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。烹制方法：樱桃洗净，摘者培下把，用牙签顶去核，保持形整。米酒用筷子搅散。豌豆用沸水烫熟，捞入凉水中冷却，沥去水。炒锅置火上，舀入清水600克烧沸，放入米酒搅匀，加白糖、樱桃、豌豆、糖桂花煮沸，撇去汤面 浮 沫，离火，倒入汤碗内即成。工艺关键：要得甜，加点盐，可加盐少许提鲜，则甜而不腻。沸后撇净浮沫，汁清见底。

米酒和醪糟的区别
米酒和醪糟的区别是制造材料、用途不一样。米酒的制作材料是大米，用甜酒发酵。醪糟是酿酒之后的渣子，酒汁已经没有了。米酒的是有一种酒，酒精浓度较高，可以饮用，也可以做菜调味。醪糟通常只做一种食材，酒精浓度也比米酒低。米酒的功效与作用是促进血液循环，醪糟的功效和作用是促进消化。还有就是这两种酒品，他们的发酵时间是不一样的，比如说这个米酒。米酒的发酵时间较为短暂一些，大概经过20个小时就可以发酵了，发酵之后就可以进行茄派饮用了，但是这个醪糟酒一般都是经过36个小时之后而制成的，它的发酵时间较为长一些。

米酒多少度
如果是吃饭的糯米酒，度数在三到五度之间。如果是彻底发酵的老米酒，度数在八到十三度之间。如果是发酵出来并经过蒸馏的米酒，度数在三十到六十度之间。米酒，也叫甜酒、酒酿，由糯米酿制而成，是中国传统的特产酒。米酒，也叫江米酒、酒酿、甜酒，是用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成，在我国有上千年的历史，也是农家日常饮用的饮料。米酒含有维生素A、维生素B1、胡萝卜素、叶酸、钙、铁等多种微量元素，其营养成分易于人体吸收。

④ 米酒的吃法大全和好处

米酒在我国是很常见的，米酒一种用粮食酿造的酒，具有很久远的历史，米酒由于酒精含量低，而且常喝对于身体还有很好的保健功效，尤其是女性和老人，适当的喝米酒，是可以调理身体的，女性喝米酒还具有行经活血的的功效，因此，深受各个年龄阶段人的喜欢。下面介绍米酒的吃法大全和好处。


米酒的吃法大全糯米酒的做法材料:甜酒药(用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半)、糯米。做法:糯米,用凉水浸泡至少一个晚上。将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟。蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子。天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了,好了以后放冰箱冷藏,随吃随取。


汤圆米酒的做法材料:芋艿、紫薯、红心地瓜各250克、木薯淀粉每份125克、马铃薯淀粉每份30克、白糖每份约30克、酒酿一小碗、枸杞子约一小把、糖。做法:芋艿、紫薯、红心地瓜上蒸锅蒸熟。将芋艿、紫薯、红心地瓜去皮,压成蓉,趁热加入木薯淀粉、马铃薯淀粉,揉搓成面团备用。每一种面团取一小块,揉成长条,直径约1CM,切成约1CM长的小段儿,再揉圆。煮一锅水,开了以后,下芋圆、薯圆,用勺子轻推防止沾锅底。煮3-4分钟,倒入酒酿、枸杞子、糖煮一分钟就可以出锅享用啦。米酒蛋花的做法材料:米酒一瓶(380克)、草鸡蛋3个、清水2小碗。做法:将米酒加两小碗清水放入锅内,开大火煮。煮的同时将鸡蛋磕入碗中。用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开后把鸡蛋液倒入,然后迅速的用小勺搅拌滑散,当满锅飘着细小的鸡蛋花时,即可关火。米酒煲鸡汤的做法材料:鸡半只、糯米酒200克、姜适量、糖适量、盐适量。做法:把鸡洗净斩件,姜切片。烧热锅,把鸡倒入炒一下。炒到变色倒入一勺米酒炒一炒。(这样鸡的味道更好。)把剩余的米酒到进去。再加适量清水炖。煮开后加一块红糖,小火炖30分钟。最后加入适量盐调味。

米酒的营养价值因为醪糟是糯米制成的，又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后，增添了酒性，善于窜透，能通肝、肺、肾经。米酒(醪糟)入肺经，能补肺之虚寒。肺主皮毛，故醪糟又能养颜，常吃的人皮肤好。米酒(醪糟)入肝经，能活血，散结消肿，调经通乳。米酒(醪糟)入肾经，能补肾虚，治疗虚劳泄泻，腰疼。米酒(醪糟)甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增进食欲，有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩，易于消化。江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。

米酒的功效1、解冻：一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。2、恢复松软：在面包上洒几滴米酒，放到微波炉里转一下(具体时间自己控制)，转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样，而且口感很好。3、化淤：用生姜末浸在米酒里，浸泡40分钟后，用生姜末在淤血的地方揉搓，会有辣辣的效果。4、美容：用合用的乳液混合适量米酒，涂在脸上，可以做面膜用哦。

5、保湿：冬天在白水中加适量米酒饮用，可以保持体内水分。米酒的作用1、对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好。2、对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。3、米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。4、产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。5、米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。6、米酒是由糯米制作而成的。米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

⑤ 米酒的功效和作用 米酒可以做什么美食

现在天气热要是回家能喝上一碗冰冰凉凉的米酒那实在是太舒服了，这个米酒对身体有着什么样的功效和作用？米酒可以用来制作什么美食呢？
米酒的功效和作用
1、米酒也就是醪碰扰糟中的汤汁，富含多种维生素、葡萄糖、氨基酸等有效的营养成分，饭后能够开胃提神，且有活血养血、滋阴补肾的功效，是老少皆宜的营养佳品；

2、米酒具有补养气血、助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效，《本草纲目》记载把它列入药酒之首，其有温中益气、补气养颜，对于脾胃虚寒者、老年风湿性关节炎、腰背酸痛、手脚麻木都有很好的舒筋活血的作用；

3、米酒含有维生素、氨基酸、微量元素，笑碧旦能够促进血液循环、促进乳腺发育；对于怕冷、淤血阻络的人，尤其是对于女性和老年人，适当的喝米酒能够达到很好的调理身体的效果，且可预防月经不调，特别是对于妇女经期有很好的补益作用；

4、米酒具有加强新陈代谢、帮助血液循环，帮助加快消化多余的脂肪，强身健体、补血养颜、延年益寿；

5、米酒有温通活血的功效，特别适合用于坐月子的妇女恶露不下、体质虚弱、乳汁不通或者乳汁比较少、比较胀，其可促进血液循环、促进产妇催乳，还有预防乳汁不通畅的作用。

6、米酒的忌食：不可以空腹喝，而且切忌与西药同吃时，对于酒精过敏者要忌服。

米酒可以做什么美食
1、米酒蛋花汤，把米酒加少许清水倒入锅中，大火煮开，同时将鸡蛋倒入碗中，要筷子搅散，水开之后倒入鸡蛋液，等到蛋液凝固成蛋花，关火即可。

2、米酒鸡翅，鸡翅洗净剁小块，焯水备用，生姜蒜头去皮，切片，慧郑锅中倒入适量油，倒入鸡翅煎至两面金黄，倒入米酒没过鸡翅，盖上锅盖，焖至收汁，加一点生抽调味即可。

3、米酒汤圆，锅中倒入适量水，水开加入小汤圆，冰糖，米酒，等到沸腾的时候，打入一个鸡蛋，搅散，最后凝固成蛋花状即可。

4、米酒鸡汤，鸡肉斩成块，焯水后备用，姜片洗净切成末，倒入没有油的锅中炒至金黄色，再倒入鸡肉一起翻炒，最后倒入糯米酒，加入适量水，水开之后转小火煮30分钟，关火前加少许糖调味。

米酒是黄酒吗
黄酒不是米酒。

黄酒属于酿造酒，是以大米、小米、大豆为原料，酒精含量约为14%-20%，属于低度酿造酒，含有21种氨基酸，特别是还有人体无法合成的未知氨基酸，必须依靠食物来吸收。黄酒含有所有这些人体所需氨基酸成分，因此被称为“液体蛋糕”，营养价值极高。

米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是汉族的特产之一，有悠久的饮用历史，米酒与黄酒有很多类似之处，所以部分地区也把黄酒称为“米酒”，但米酒只用大米作为原料，使用甜酒发酵曲，制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更广，最宜作夏季的饮料。

米酒有黑色霉了还能吃吗
米酒上有黑色霉菌是不可以吃的。米酒上出现黑色霉菌是因为制作过程中保存不当出现的霉变，这些霉菌对于身体健康危害是非常大的。如果经常吃霉变的食物，会影响到身体内正常的益生菌，导致菌群紊乱，而且还有很大的致癌可能。所以这些出现霉变的食物是绝对不可以吃的，饮食上一定要严格保证卫生，这样可以降低疾病的感染率。

⑥ 米酒的功效与作用吃法做法

米酒适合多类人群饮用，而且酒的度数不高，对身体伤害比较的小,我给你具体讲解一下米酒的功效与作用吃法做法吧。

米酒的功效和吃法

米酒的工厂是有很多的，比如说我们购买的面包上面比较干的话就可以再干的面包上面洒几滴米酒，然后放到微波炉里面稍微转一下就可以像刚买的面包一样松软，味晌哪道非常的鲜美，大家在生活当中可以尝试一下。

2女性朋友在生完宝宝之后生活当中也可以喝一些米酒。汤，做米酒汤的时候也可以适当的打两个荷包蛋，可以帮助我们取得很好的下奶效果，并且喝一些米酒汤，对于女性来说还可以取得补血养颜的功效，加快我们的血液循环。

3对于神经衰弱的朋友们来说，我们在生活当中经常先喝一些米酒汤，还可以帮助我们缓解神经衰弱的症状，特别是在出现手足麻木腰酸背痛情况的时候，喝一些米酒汤可以帮助我们很好的缓解这样的症状。

第3步

注意事项：

米酒对于我们人体来说可以取得很好的养生功效，但是对于痛风患者以及糖尿病患者来说，在生活当中最好就不要喝太多的米酒了，否则很容易加重病情的，在生活当中我们喝米酒的时候也是需要注意适量的。

米酒的饮用禁忌

患上痛风的人要注意，痛风需要禁酒!酒精容易使体内乳酸堆积，对尿酸排出有抑制作用，易诱发痛风。所以痛风患者是不能吃甜酒的。

甜酒在吃的时候呢一定要特别的关注很多的注意实现，有的朋友觉得甜酒非常的甜，一些糖尿病患者肯定是不能够食用的，有的地区坐月子会用到甜酒，以此来补充人体的体力，其实产妇来食用甜酒的时候呢，一定要注意一下过敏性问题，一旦对酒精过敏了，一定要小心才行。

米酒与健康关系

米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，这在其他营养酒类中较为罕见，因此人们称其为“液体蛋糕”。

米酒中的营养成分更易于人体吸收，是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍[9] 。

米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，镇让这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的(谷蛋御谨局白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白)，经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根霉在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。

米酒的作用: 米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

一:对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好;

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳;

三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。

六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。

七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

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