寒菌油食用方法

❶ 寒菌怎么蒸着吃

剁辣椒蒸寒菌

原料： 寒菌300克，剁辣椒75克（自制方法见第77面“厨艺分享”）。 调料： 猪油、盐、味精、白糖、香油、葱花、姜末、蒜蓉。

做法： 1将寒菌去蒂，泡入清水中10分钟后，用手在水中顺同一方向搅动，用水的旋力将寒菌的泥沙洗净（反复清洗3～4次，直到泥沙洗净为止），捞出沥干水，待用。 2净锅置灶上，放猪油烧热，下姜末、蒜蓉、剁辣椒炒香，随后放入寒菌一起煸炒，放盐、味精、白糖调味，入味后出锅盛入扣碗中，封上保鲜膜，入笼蒸15分钟，熟后取出，去掉保鲜膜，扣入盘中，撒葱花、淋香油即可。

开胃寒菌钵

原料： 寒菌500克，小米椒75克。 调料： 植物油、盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油、白糖、香油、姜末、蒜蓉、鲜汤。

做法： 1将寒菌去蒂，泡入清水中10分钟后，用手在水中顺同一方向搅动，用水的旋力将寒菌的泥沙洗净（反复清洗3～4次，直到泥沙洗净为止），捞出沥干水，待用；将小米椒洗净后剁碎，挤干水待用。 2净锅置灶上，放植物油，烧热后下入姜末、蒜蓉、小米椒拌炒，随即下入寒菌一起煸炒，放盐、味精、鸡精、白糖、蒸鱼豉油调味，拌炒入味后倒入鲜汤略焖一下，淋香油后出锅盛入钵中，再上火烧开，即可上桌。

煨寒菌

原料： 新鲜寒菌500克，肉片50克。 调料： 猪油、盐、味精、蚝油、水淀粉、姜片、鲜汤。

做法： 1将寒菌摘去泥巴，放入水中清洗干净（洗时，注意将寒菌放入水中顺一个方向搅拌，将沙子、泥土迅速洗出）。 2锅内放猪油，下姜片炒香，放入肉片炒散，倒入鲜汤，下寒菌，用小火将寒菌煨烂、煨出香味，放盐、味精、蚝油，待汤汁浓稠时勾水淀粉、淋尾油即可。

❷ 鸡枞油 是干什么的怎么吃

鸡枞油通常指的是油鸡枞，是以鸡枞为原料制作的一种云南风味食品。

鸡枞油一般用来做调料，拌凉米线、炒饭来上一点都不错，有的人还喜欢直接当做一道小菜来吃。可以参照老干妈的使用方法，具体的还是要看个人喜好。

鸡纵菌油的食用禁忌注意事项

1、食用鸡枞菌时不宜与酒同食。因为菌类食物富含多种物质，这些物质可能会与酒精发生化学反应，导致身体健康出现问题。

2、食用鸡枞菌时不宜与其它菌类同食，这种做法是不妥当的。因为种类不同的野生菌混炒容易发生化学反应，没毒的菌子容易变成有毒的了。

3、感冒或肠胃不佳时，要少食鸡枞菌，否则可能使疾病症状加重。

4、鸡枞菌为低脂肪、低热量食物，但与油烹制成鸡枞菌油后，其脂肪、热量的含量大大提高，因此，肥胖人士或减肥人士不宜过量或经常食用。

5、可以把馒头简单粗暴地撕开，在中间放上油浸鸡枞，或者仅仅是蘸一点鸡枞油合起来，就可以简单粗暴地直接吃了。

❸ 自制菌子油的做法，自制菌子油怎么做好吃，自制

食材

• 主料

• 香菇

  400克

• 调和油

  300克

• 大蒜

  3头

• 干辣椒

  20克

• 辅料

• 花椒

  5克

• 白芝麻

  30克

• 盐

  3克

• 步骤

• 

  10.趁热放入辣椒段、花椒、芝麻翻搅。

• 11.利用油的余温把辣椒、花椒、芝麻炸出香味。

• 12.待冷却后将油及菌条装瓶保存即可。

• 小贴士

• 1.可以把香菇换成其它的菌类。
  2.炸菌类一定要用熟菜籽油，我是因为没有买到才选择了调和油。
  3.并且多放一些大蒜，这样炸出来的菌油才香。
  4.菌类炸软出汁后就可以放盐，这样盐分才能更好地与菌类融合在一起。

❹ 野生菌油的做法大全

野生菌油做法
原料：
鲜菌2500克，植物油2500克，鸡油200克，精盐25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4枚，桂皮15克，洋葱头150克，老姜100克，大蒜仁80克。
制法：
①鲜蘑菇摘去菇脚，洗净后沥干水分，纳入盆内加入精盐腌制片刻后，用手撕碎成小块，每朵瓣成三至四小块备用；洋葱头、老姜、大蒜仁分别洗净，用刀拍烂；辣椒粉纳入盆中，用温水浸透，捞出沥干水分备用。
②炒锅置火上，注入植物油、鸡油烧至七成热，依次下入老姜、蒜仁、八角、桂皮炸至金黄色，用漏勺捞出备用，然后下入撕碎的蘑菇块，改用小火慢慢炸10分钟左右，直至蘑菇变色枯缩卷边，视油中的水分熬尽，起锅捞出；趁热倒入洋葱头、花椒稍搅拌，倒入不锈钢盆中，待油冷却后，捞出洋葱头，滤尽渣滓，装瓶贮藏即可。
制作关键：
①制作菌油，可用各种蘑菇做原料，但以那些小型蘑菇为佳，也就是还没打开伞的；植物油应选择新鲜的精制花生油，因为花生油经过精炼以后无杂质，无异味，色泽纯正，其本身香味十分充足；鸡油应选香味正、色泽亮、沉淀物少的为佳。
②蘑菇用精盐腌制后一定要撕成大小均匀的小块，这样与油的接触面相对较多，有利于蘑菇中的营养成分充分溶入油中，制出的菌油味道更鲜香。
③加入花椒、八角、桂皮、洋葱头、老姜、大蒜仁的目的是为菌油增香，同时拓宽使用范围，特别是对那些腥膻味较重的原料，既可增香调味，又可以除去其本身的异味。但这些香料需要经过高温油炸后，其香味方能充分挥发出来溶入油中，因此必须将这些香料炸至金黄，切忌炸焦煳使菌油产生不良口味，失掉其鲜香风味的特点。另外，香料并不是放得越多越好，太多了反而喧宾夺主，适得其反。
④在熬制过程中，必须正确掌握火力的大小与油温的高低。正确方法是，先用中火熬制，待油中的水分开始蒸发再转小火，并用手勺在锅中不断推动，防止原料粘锅；当水分散尽，油温刚达到三成热时，应立即倒入不锈钢盆中，待晾凉后再滤尽渣滓，方可应用于烹调中。
⑤菌油的贮存应注意干燥通风，并放在阴凉处，最好是冷藏。如开封后便不宜久放，以防油脂氨化。

❺ 寒菌怎么做好吃 寒菌如何做好吃

1、食材：五花肉100克、寒菌250克、生姜3片。

2、先把寒菌用盐和清水侵泡10分钟，一个个清洗，然后在一个个用流动水冲洗，大个的菌子从中间切开，整理好备用。

3、准备五花肉适量，放肉炖汤是为了增加香味口感，肉基本上不吃，所以不要放太多，锅子烧热不放油，放入5花肉小火煸炒出油，放入寒菌，生姜一起炒，炒出汤汁，放适量水（大概菌子和肉的1倍-1.5倍）水太多汤不鲜。

4、水烧开后小火慢炖30分钟左右，放盐，继续小火10分钟左右可以放葱花吃了。