❶ 蘑菇除了做火锅料外还有些什么做法
一，家乡的味道——小鸡炖蘑菇
我的做法:
鸡腿6小只（或者小的整鸡一只）剁成段——我没有大的刀，用买的剪鸡用的剪刀，倒是也能剪开鸡腿的骨头，但是不容易，累得我咬牙切齿的。干的伏银盘蘑一碗，要用温水泡30分钟。放到冷水里用微波炉加热3分钟，然后很快就泡开了。泡开以后的蘑菇，要仔细清洗干净为止。炒锅热油，放入鸡块炒至鸡肉变色，放入蘑菇、葱段、姜片、八角一个、干红辣椒、盐、酱油、 糖、料酒。翻炒一会儿，加水没过鸡肉，大火烧开，中火炖， 到水差不多收没了就好了——估计用时40分钟左右吧。如果放水多了，40分钟以后还是有很多水的话，可以开大火，由于野生蘑菇大家最好炖1.5-3.5小时。
二，浇汁蘑菇烤豆腐
原料：
烤豆腐、蘑菇、青红椒、丛生口蘑、胡萝卜
辅料：
葱、姜、蒜、盐、料酒、酱油、食用油、鸡精
做法：
1. 将蘑菇秋银盘、丛生口蘑切去根洗净，切成片；
2. 青红椒去蒂去子，切成细丝，葱、姜、蒜切成末；
3. 胡萝卜洗净切成丝，烤豆腐横切成块，沥干水分待用；
4. 坐平底锅点火放油，油热后将烤豆腐放入锅内煎至金黄待用；
5. 锅内留余油，油热倒入葱、姜、蒜炒出香味，加入青红椒丝、香菇片、口蘑片、胡萝卜或悉丝、料酒、盐、鸡精、酱油翻炒，浇在盘中的豆腐上即可。
特色：鲜香可口。
三.薯仔蘑菇馅饺子
用蘑菇磨碎煲汤，衫搜乎煮薯仔蓉，然后包到厚厚的饺子皮里面吃，吃的时候还要伴上牛油。材料简单得很，却出奇的软滑好吃。
四.鸡柳蘑菇馄饨
原料：
鸡柳肉4条、蘑菇150克、薄的大馄饨皮150克、油菜2棵、香菜1棵
辅料：
(1)蛋清1/2个、盐1茶匙、胡椒粉少许、香油1/2茶匙
(2)高汤1碗、盐少许
做法：
1 鸡柳肉用刀剁细，加入调味料(1)拌匀；蘑菇用盐水汆烫过，捞出后用水冲凉，切碎，加入漏氏鸡肉末中调匀。
2 每张馄饨皮包入少许馅料，捏拢成官帽式馄饨，放入开水中煮熟至浮起。
3 油菜剖开，汆烫过冲凉，加入调味料(2)煮开后盛入碗内，再加入煮好的馄饨，并撒下洗净、切碎的香菜末即成。
五.绿野香菇瓜
原料：大木瓜1个，肉馅300克，虾仁100克，荸荠1个，香菇4朵，豌豆仁38克
辅料：葱1根，姜1片，蛋1/2个，盐3/2小匙，胡椒粉1/4小匙，淀粉适量，高汤1杯。枸杞1大匙。
做法：
1. 木瓜去籽、切菱形块，撒上淀粉，备用。
2. 虾仁切粒，荸荠去皮，香菇泡软切丝，葱洗净切丁，姜切碎。
3. 肉馅加入虾仁粒、荸荠剁成泥，入葱、姜、蛋、盐、胡椒粉和淀粉少许，拌匀成肉馅。
4. 木瓜上放肉馅，放上1粒枸杞，用香菇围边，入笼蒸8分钟。
5. 锅内入高汤煮滚，加入豌豆仁，加淀粉勾芡，淋在木瓜上即可。
六.银菇瘦肉锅
原料：银菇5朵、前腿瘦肉300克、粉丝2把、菜花1/4棵、甜豆5片、蛋1个、姜片3片、香菜1棵
辅料：盐2茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、蘑菇泡软、切小块；瘦肉切厚片；粉丝泡软；菜花切小朵；香菜切花。
2、蘑菇与姜片煮至味道溢出；再放入其余材料，以小火煮8分钟；最后加入调味料即可。
七.蘑菇薏米饭
[原料]粳米250克、生薏米50克、蘑菇50克、油豆腐3块、青豆半小碗、油、盐各适量。
[制法]取生薏米洗净浸透心；温水浸泡蘑菇，蘑菇浸出液沉淀滤清备用；蘑菇、油豆腐切成小块。将粳米、薏米、蘑菇、油豆腐、蘑菇浸出液等加入盆中混匀，加油盐调味，撒上清豆上笼蒸熟即可。
[用法]三餐做主食用，连服15天。
[功效]健脾利湿、理气化痰。
[主治]肝癌患者常用食物。
[按语]银菇甘平、为美味珍肴，有益气不饥、治风破血、化痰理气等功能；薏米助其健脾利湿，清热排脓。二者均为抗癌佳品。
八.小鸡炖蘑菇
主料：
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
制法：
1. 将小仔鸡洗净，剁成小块；
2. 将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、
大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左
右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成
九.蘑菇炒青菜
主料：
青菜500 克，蘑菇50 克，鸡油50 克，黄酒10 克，湿淀粉5 克，细盐
10 克，味精1 克，鲜汤100 克
制法：
1. 青菜剥去老叶，削去菜头，切成6 厘米长的段；蘑菇洗净切块。
2. 烧热锅，放鸡油50 克，待油用旺火烧至五成热时，将菜心倒入煽炒。
再加黄酒、鲜汤，使烧酥后，放细盐、味精、蘑菇。烧1 分钟后，用湿淀
粉着腻，浇上鸡油，装盆即成主料：
十.鸡茸蘑菇汤
鸡肉
辅料：
蘑菇、葱、姜、洋葱圈、鸡蛋
调料：
盐、天添鲜、黄油、水淀粉、上汤
操作：
1、鸡肉打成茸，加入盐、天添鲜、鸡蛋液、生粉上浆，做成球状；
2、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；
3、锅入水,鸡茸焯水定型；
4、锅入黄油，溶化后，入葱、姜、洋葱圈煸香，倒入鸡茸翻炒，再加入上汤、盐、天添鲜，煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
给大家说明一点：有些蘑菇的根部有极少的白色绒毛，那的由于生长的时间和地理位置的原因：有些妈妈问我，蘑菇有极少的发黑色，这是由于蘑菇含油量高，晒干的时间比较长，且不是暴晒。
我在网上搜到了不少有关银盘蘑菇的网址，名气和品位都很高，它的产地就在山西岢岚，五寨，宁武县境内的芦芽山上，佛教圣地五台山的银盘蘑菇也是这三个县的商贩送过去的，但由于游客大都不认识银盘蘑菇，就被商家掺一部分其他的蘑菇。
❷ 忻州有什么好吃的忻州美食推荐
山西面食文化源远流长，有一句叫：世界面食在中国，中国面食在山西，除了山西刀削面之外，还有什么是值得我们关注的呢?下面小编就来给大家介绍一下，快来一起看看吧。
宁武莜面
俗话说，“宁武三件宝：筱面、山药、大皮袄”。自古以来与宁武人密切相关，紧紧相连的食物莫过于筱面了。可以说当地人，男女老少，都离不开筱面了，将莜面水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成筒状形蒸熟，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。是来忻州必尝美食。
猫耳朵
本地人也叫圪托，是一种古老的莜面食品。把和好的莜面用拇指推成猫耳朵似的薄片，急火煮熟，放入佐料即成。煮熟的猫耳朵玲珑晶莹，边缘微卷，中空而圆，不但好看，吃起来筋道耐嚼，滑圆爽口。也可煮熟后煎炒，配以肉丝、肉沫、青菜等。
一窝丝
“一窝丝”又叫“盘丝饼”，是山西省忻州地区宁武县的特色小吃，历史悠久，曾经是高级宴席的甜点。“一窝丝”以酥、脆、香为贵，鲜食时甜绵可口，干食时酥脆清香。制作一窝丝的主要原料白面，来自汾河
发源地的管涔山之水浇灌的小麦磨制而成。
软油糕
油糕是一种高端大气上档次的宁武特色美食，用软米面和胡麻油炸制而成，呈椭圆形状，馅一般是豆沙或者芹菜叶薯仔丝。油糕吃起来既甜又软绵，色泽金黄，细腻柔软。
除了面食，在芦芽山上还有三宝。银盘蘑菇、天池鱼、毛健茶。
银盘蘑菇
在芦芽山能吃上“莜面窝窝，蘑菇汤汤”被认为人生的一大享受，银盘蘑是芦芽山老百姓心目中最高档的美食。清初大学者傅山曾经写过一首《芦芽银盘》赞美银盘蘑的美味：“芦芽秋雨
白银盘，香簟天花腻齿寒。回味自闻当漱口，不知瑶柱美何般。”银盘蘑菇只生长在在宁武
芦芽山上草丛里的“圈道”上，色泽素洁、清香馥郁、营养丰富，长期食用可健壮体质，延年益寿，清代曾为贡品。
天池鱼
天池鱼食用季节是春季，古时候打捞天池鲤鱼必须是在每年农历四、五月份，鱼儿出水时毁拦猛身上还带着纤桥没有消完的冰碴，在春日和暖阳光的照射下，闪闪的鳞光和粼粼的波光、莹莹的冰光交相辉映、这就是宁武府古八景之一的“天池锦鳞”。这时候出产的鲤鱼口衡和大、肉肥、味鲜，而且脊背上有一条红线，俗称“红线鱼”，是上等的贡品。
毛健茶
芦芽山系管涔山的主峰海拔2200米左右的山坡上，生长着一种学名叫“岩青蓝”的草本植物，富含黄酮类物质、有机酸等活性成分，具有清热消炎、健胃消食等功效。非常养生，想尝试的伙伴一定要试试，还可买回来做伴手礼呢。