舌尖上的腌制方法图片

① 腌虾做法大全

主料：活的白虾250克

辅料：姜1小块，大蒜4瓣，红尖椒2枝，香菜2根，小葱2根，生抽40克，蒸鱼豉油30克，黄酒180克，白酒40克，白糖15克，醋20克

做法：

步骤1、白虾体积小，容易入味，所以腌一局铅尺会儿就能吃，关键是虾要活蹦乱跳，新鲜的才行，死虾细菌滋生，也不是不能吃，就是要腌的时间够长。其次就是调料和配料了，配料表里写得很清楚了。

步骤2、白虾略略清洗一下，不断的会有虾跳出盘子外面来，现在的虾很多还是带籽的。

步骤3、把葱、激绝蒜、姜、辣椒等所有的配料都切成桐高碎末备用。其它调料也都提前配好放在碗里，白的是白酒，较多的是绍兴黄酒，少的一碗是生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖，不妨用筷子搅拌一下，让糖融化。

步骤4、除了白酒和黄酒，把装生抽、蚝油、蒸鱼豉油和白糖的那个料碗倒入葱姜蒜末里调匀。步骤5、找一个有盖子的容器，把虾放入步骤

6、先倒入白酒

步骤7、再倒入绍兴加饭酒

步骤8、加盖焖5分钟，白虾在里面喝酒，一开始还跳，逐渐就醉倒了，没动静了。

步骤9、打开盖子虾都已经醉了，不会动弹了。

步骤10、加入剩下的所有调料和配料

步骤11、拌匀其实就可以吃了，吃起来虾肉Q弹，肉是淡的，汁是咸的，刚刚好。

步骤12、如果不敢吃或是想吃腌得更入味的，就盖上盖子放冰箱再腌上2个小时就可以吃了。

② 舌尖上的中国向大家介绍了许多特色美食，你最喜欢哪一道

《舌尖上的中国》是一档做美食的节目，将中国美食制作显示在镜头下，让观众足不出户都能“体验”到中国的美食。

《舌尖上的中国》也来过潮汕地区，拍得是关于生腌的食物，潮汕是沿海地区，海产品较多。生腌能最大限度地保留海产原始鲜味，生腌的传统源自一千年前的中国宋朝。生腌虾、蟹等，如果海产品腥味比较重的话就用蒜头和辣椒腌制，一来可以盖住腥味，二来可以去掉海鲜里的细菌。生腌海鲜在潮汕是很受欢迎的，一口啤酒一口海鲜，简直人间美味。潮汕的熏鸭味道也很不错，用甘蔗渣烟熏出来的鸭子。做的过程是这样的：红糖、五香粉、醋、盐搅拌均匀调成酱料来腌制鸭子，腌制好的鸭子挂在木桶内壁，用炭火烘烤40分钟后，酱料充分浸润到鸭肉内部，烟熏的时候到了，把甘蔗渣放进桶内点燃，直到鸭子熟了即可。

③ 《舌尖上的中国》金华火腿的做法大全，怎么做好吃

食材

主料

金华火腿若干

金华火腿处理方法

• 打开金华火腿的包装，火腿特别硬，如果用刀切不开的话，建议用锯。如果避开骨头，使点劲用刀还是切开的。

  

④ 舌尖上的中国里蟹酱的做法

需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉

把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直碰圆搏至从磨槽流出的呈稠膏酱状。

磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。

⑤ 上善佳舌尖上的中国是怎样把肥肠鸡做的才好吃

用料

肥肠 适量

香菇 适量

鸡肉 适友灶量

大葱 适量

大蒜 适量

老姜 适量

八角 少许

桂皮 少许

香果 少许

草果 少许

干辣椒 好宏扮 少许

肥肠鸡的做法

• 大葱切成段，老姜切成姜片，香菇洗净之后去掉头对半切开，肥肠滚刀切块。

  

小贴士

1、肥肠一定要洗干净。2、注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，炖40分钟没问题，如果是像三德子今天这样买的饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很柴。3、这道菜属于火锅，所以香料和汤的比例稍微多一点。

⑥ 舌尖上的中国的第八章乡愁的滋味中，介绍了红烧臭鳜鱼，这道菜问起来臭，吃起来香的菜，那么制作这道菜的

臭鳜鱼是徽州菜

制法独特，食而得异香。鳜鱼用木桶装运，途中为防止鲜鱼变质，采尘梁用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。一周后，鱼派族运鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只穗昌是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。

⑦ 舌尖上的中国。湘西的腊肉制作方法熏房如何制作 腊肉腌料有哪些，最主要是熏房是如何建的

。。。我就是湘西农村的，我来告诉你吧，我不知道批量生产是用什么熏的，但是一般的平头百姓都是过年时杀了年猪后把肉切成一块块后挂在自己平时烤火的房子里，让其自然熏干，可不是一天两天就能熏干的，那样加急熏干的都不能算正宗的湘西腊肉。起码得20天以上才会歼逗卜有腊肉的味道。你去过湘西就知道了，在乡下，很多木房子的，房子里有火坑，用来烧火的平时可以做饭，人少一指备般不在灶上做饭，都是直接火坑上搞起。冬天可以烧柴火取暖，腊肉就是冬天时做的，烧火取暖的同时又能熏腊肉，用柴火慢慢的天长日久的熏的，可不是一两天熏出来的。。
腌料的话有的只光是盐，有的还加了花椒，更有风味一些的加了山胡椒粉（学名叫山苍子）。其它没什么了。
湘西腊肉之所以好吃，一是他们的猪是农家自己用玉米红薯喂的，绝非饲料养出来的，（当然现在氏穗有些人为了商业目的也开始批量用饲料猪了，要想吃正宗的，你得去乡下农村。）另一个原因是制作过程，其实就是时间问题。跟一般的快速熏烤出来的肯定是不一样的。有句话不是叫心急吃不了热豆腐么？
欢迎来湘西玩啥。。呵呵。

⑧ 《舌尖上的中国3》出现的厦门美食，同安封肉是如何做的

引言：舌尖上的中国，很多旦姿人都喜欢观看。这款综艺节目让大家认识到了很多各地的美食，让很多人都看得流下了口水。其中有一款厦门美食同安封肉，很多朋友们就想在自己的家中进行挑战制作。那究竟应该怎么做呢，今天小编就来给大家介绍一下。

再将底部煎到金黄色之后，将猪肉的4个侧面也煎得微微发黄，接下来就可以将之后出锅了这袭迟并个时候把猪肉放在湿纱布上包好绑起来。在电压力锅里面放入一些香菇虾仁八角桂皮香叶和料酒还有麦芽糖，再加一碗水将肉也放进去。盖上盖子烧半个小时，等到电压力锅里边的气全部泄完之后，打开盖子就可以食用了。