果胶酶的使用方法

① 果胶提取有几种方法。

一下的方法应该够你用的了:::

果胶提取加工技术及其制备方法
1、一种果胶寡聚糖、其制备工艺及防治植物病害的应用
2、含有起抑制雄性生殖毒性作用的果胶的药物组合物
3、利用废渣和废水固态发酵生产果胶酶
4、具有果胶乙酰酯酶活性的多肽和编码该多肽的核酸
5、利用银杏外种皮为原料提取的银杏型果胶和提取方法
6、豆腐柴叶制备果胶工艺
7、草酸青霉固态发酵生产果胶酶
8、果胶膜组合物
9、向日葵低酯果胶的分离纯化方法
10、胡萝卜素、果胶、食用纤维连续提取方法
11、作为具有泡沫头饮料的泡沫稳定剂的果胶
12、口服可溶性经调节柑桔果胶抑制癌症转移的方法
13、从向日葵盘和杆中提取食用低酯果胶的方法
14、从柑桔果皮中提制果胶同时联产酒、油、酱、色素和柑桔皮甙的方法
15、果胶酶制剂
16、豆腐柴提取果胶的方法
17、一种生产果胶的方法
18、用草酸提取-铁盐沉淀工艺提取向日葵低酯食用果胶的方法
19、分子筛法制备果胶
20、改性甜菜果胶的生产方法
21、从番木瓜中提取食用果胶
22、果胶代血浆及制备方法
23、用苹果废料制取果胶冻工艺
24、甜菜渣制取果胶的方法
25、由甜菜粕制备果胶新方法
26、从大量废弃芭蕉茹及冻坏生蕉果中提炼果胶三法
27、一种金属盐法提制果胶的方法
28、从橙皮等柑桔类果皮中提制高质量果胶的方法
29、山楂果胶和果汁的分离、提纯、浓缩方法
30、一种向日葵盘提取低酯果胶的生产方法
31、从马铃薯粉渣中提取低酯果胶的方法
32、保健果胶、果汁及其制备方法
33、从柑桔皮中同时提取天然黄色素、桔油和果胶的方法
34、用蚕沙残渣提取果胶的方法
35、向日葵低酯果胶的提取方法
36、保健果胶及果汁
37、胶态果胶铋药物
38、使用果胶酶处理制取山楂汁的方法及产品
39、应用高分子量脱乙酰基甲壳素脱除果胶和澄清果(蔬)汁的方法
40、柑桔废弃物提取低酯果胶的方法
41、果汁-果胶-食用纤维连续提取方法
42、颗粒状果胶酶制剂及其制造方法
43、预酸解、高酸度连续提取生产果胶的方法及设备
44、柠檬皮果胶的提取方法
45、一种利用柑桔类果皮中果胶酯酶的脱酯方法及其应用
46、果胶组合物及其制备方法
47、果胶组合物及其制备方法
48、枯草芽孢杆菌及固体碱性果胶酶生产工艺
49、假酸浆果胶粉及其生产方法
50、向日葵低酯果胶的纯化方法
51、半导体激光辐照选育果胶酶高产菌株
52、从胡麻籽中提取高果胶含量的胡麻胶的方法
53、用高酯果胶在酸性环境中稳定蛋白质的方法
54、改性的果胶材料
55、活性人参果胶囊(片)及其制备方法
56、含有果胶酯酶的洗涤剂组合物
57、含有碱性果胶降解酶的洗涤剂组合物
58、含果胶裂解酶的洗涤剂组合物
59、超果胶酶及其生产工艺
60、具有果胶酯酶活性的酶
61、苎麻优质果胶的制备方法
62、包含果胶甲酯酶和两种底物的组合物
63、获得精选果胶级分的方法、这样的级分及其用途
64、固态发酵果渣、菜渣制备果胶酶
65、炭黑曲霉突变株K58固体发酵生产果胶酶
66、含有解果胶酶的洗涤剂组合物
67、长寿果胶囊及其制备方法
68、地衣芽孢杆菌果胶降解醇
69、新的果胶酸裂解酶
70、果胶及其生产方法，含果胶的酸性蛋白食品及其生产方法
71、用于糊状物质中的果胶、其制备方法、包含该果胶的糊状物质及其应用
72、果胶的生产方法
73、酶促修饰果胶的方法
74、分级分离的果胶产品的制造方法
75、包含抗坏血酸和果胶的组合物
76、含有果胶酸盐裂解酶和漂白体系的洗涤剂组合物
77、用于稳定蛋白质的果胶
78、果胶酶制剂的生产方法
79、含有果胶酸裂解酶和特定表面活性剂体系的洗涤剂组合物
80、大毛霉液态发酵含果胶的废渣制备果胶酶
81、可降低钙离子灵敏度的果胶
82、用于多肽的表达和分泌的果胶酸裂解酶融合体
83、苎麻脱胶果胶酶的生产及其在苎麻脱胶工艺中的应用
84、防治植物病害的碱性果胶解聚酶制剂及其使用方法
85、一种香蕉皮中果胶的提取方法
86、含有甜菜果胶的面包组合物
87、一种果胶酸性寡糖及用途
88、利用果胶酶制取柑橘皮低甲氧基果胶的方法
89、一种果胶酸性寡糖的制备方法
90、提高蛋白酶和果胶酶活力的麦芽制备方法
91、一株产碱性果胶酶工程菌及其构建和用该菌生产碱性果胶酶的方法
92、获得果胶的方法
93、苎麻中果胶含量的测定方法
94、来源于西印度樱桃果实的果胶和其应用
95、果胶的制造法及使用果胶的凝胶剂及凝胶状食品
96、一种用温度策略促进重组毕赤酵母高产碱性果胶酶的方法
97、一种从柚子皮中提取柚皮甙和果胶的方法
98、芦荟苹果胶冻及其制作方法
99、打瓜的综合利用及从打瓜中提取果胶的方法
100、果胶的改性方法及其应用
101、一种不饱和果胶低聚糖及复合生物防腐剂
102、一株吉氏芽孢杆菌突变株及其发酵生产碱性果胶酶
103、一种从薜荔花被中提取低酯果胶的方法
104、采用水萃取法从薜荔籽中提取优质低酯果胶的方法
105、一株嗜碱细菌及其固态发酵生产碱性果胶酶
106、包含果胶的基质形成组合物
107、一种高活力果胶复合酶制备方法
108、胶体果胶铋分散片
109、盐析法提取豆腐柴叶中果胶
110、癞葡萄果胶制备工艺
111、发酵法制备碱性果胶酶过程中提高碱性果胶酶酶活的方法
112、果胶酸裂解酶变体
113、一种黑曲霉菌株及其在果胶酶固态发酵生产中的应用
114、果胶薄膜
115、一种果胶酶亲和吸附剂的制备方法
116、一种碱性果胶酶制剂的复配和应用方法
117、一种碱性果胶酶高产菌及其筛选方法和用该菌株发酵法生产碱性果胶酶
118、生物化学法制取果胶
119、可高产果胶酶的塔宾曲霉及在固态发酵生产中的应用
120、果胶及其生产方法，含果胶的酸性蛋白食品及其生产方法
121、柑桔皮制备果胶的方法
122、全棉机织物淀粉酶、果胶酶、蛋白酶连续浸轧－汽蒸法前处理工艺
123、从柚子中同时提取果胶、柚皮甙等八种产物的方法
124、包含枯草杆菌果胶酸裂解酶的洗涤剂组合物
125、果胶凝胶的就地形成
126、含糖用甜菜果胶和类胡萝卜素的组合物
127、含有果胶和抗坏血酸的组合物
128、黄姜中提取果胶的方法
129、制备含纤维果胶的方法及其产品和应用
130、含有与聚果胶酸酯和EDTA螯合的银的抗菌溶液
131、一种口服复方胶体果胶铋制剂及制备方法
132、一种提高碱性果胶酶在棉纺织精练工艺中稳定性的方法
133、含有果胶的植物材料的改进处理方法
134、高活性液体食品级果胶酶的制造方法
135、从柑桔类果皮中提取桔子油和果胶的方法
136、抗菌性果胶纤维素
137、苹果果胶的脱色及生产白色细粉的苹果果胶的工艺
138、一种酰胺化果胶的生产工艺
139、大豆种皮制备果胶新方法
140、一种利用苹果渣制取高纯度果胶的方法
141、含高重量份钙盐的在体交联果胶骨架给药系统
142、大豆种皮联产制备果胶和重金属离子吸附剂的方法
143、用解聚果胶作为稳定剂制备食品的方法
144、利用剑麻麻渣制备叶绿素铜钠及果胶的方法
145、低分子柑桔果胶用于增强免疫功能的应用
146、低分子柑桔果胶用于调节血糖血脂和改善脂肪肝中的应用
147、胶体果胶铋干混悬剂及其制备方法
148、柑橘类果皮中果胶的提取与制备工艺
149、一种从白构皮制浆蒸煮废液中提取果胶的方法
150、利用生物提取与膜分离技术生产果胶的方法
151、基于果胶的冷胶凝糕点糖衣
152、一种低温果胶酶菌株、低温果胶酶及其生产方法
153、一种以果胶为基质的脂肪替代品的生产方法
154、一种利用果皮生产果胶的方法
155、纳米胶体果胶铋及其颗粒剂药物
156、利用膜技术从向日葵盘中分离低酯果胶的方法
157、果胶提取方法
158、甘薯果胶及其生产技术
159、一种双水相萃取体系分离纯化果胶酶的方法
160、一种含果胶颗粒的含乳饮料及其生产方法
161、低甲氧基苹果果胶的生产工艺
162、高分子苹果果胶的生产工艺
163、一株克劳氏芽孢杆菌突变株及其发酵生产碱性果胶酶
164、一种果胶/聚乙烯醇水凝胶材料及其制备方法
165、用于低卡路里凝胶的含果胶组合物的胶凝剂
166、果胶-5-氟尿嘧啶结肠癌双靶向前体药物及制备方法
167、果胶酶在抑制藻华中的应用及方法
168、含有果胶烯化氧衍生物的组合物
169、含有果胶的酸化乳制品
170、一种果胶快速分级方法
171、一种苹果果胶的生产方法
172、柿皮中果胶、单宁及色素的连续提取方法
173、一种产果胶酶的工程菌株
174、里氏木霉液体发酵生产纤维素酶、木聚糖酶、葡聚糖酶和果胶酶的方法
175、解淀粉类芽孢杆菌P17菌株，由其所得的低温果胶酶及其分离纯化方法
176、以苹果果胶为主要组分的润肠排毒的功能食品及其制备方法
177、以苹果果胶为主要组分的调节血脂降胆固醇的功能食品及其制备方法
178、以苹果果胶为主要组分的调节血糖的功能食品及其制备方法
179、色果胶囊及其生产方法
180、黑曲霉液态发酵果胶酶及其对白水和纸浆中胶体物质控制
181、一种果胶中残留的有机溶剂的测定方法
182、经果胶改性的抗性淀粉、含其的组合物和制备抗性淀粉的方法
183、一种从柑桔皮中提取液体果胶方法
184、由秋葵果实荚分离的果胶多糖
185、果胶的制备方法和用所述果胶的胶凝剂和凝胶状食物
186、纯棉机织物果胶酶、双氧水温堆前处理工艺
187、可食性食品果胶保鲜膜及其制备方法和应用。

② 酶在果蔬加工中的应用。

酶在果蔬汁加工中的应用近年来，采用果胶酶和其他的酶(如纤维素酶等)处理蔬菜、水果，大大提高了蔬菜、水果的出汁率，简化了工艺步骤，并且可制得透明澄清的果蔬汁，再经过种种调配就可以制成品种繁多的饮料食品，如胡萝卜汁、苹果汁、番茄汁、洋葱汁饮料等。经酶处理的果汁比较稳定，可防止混浊，还可以保护其原有色泽和风味从而延长贮藏期。果蔬汁加工的工艺流程果蔬去皮―→果蔬压榨―→澄清、过滤―→提取―→贮藏（果蔬汁的稳定性、色泽和风味）果蔬去皮―→果蔬压榨―→澄清、过滤―→提取―→贮藏果蔬去皮软化桔子，剥除桔皮利用加压或真空浸渍果蔬，使果胶酶渗入细胞间隙或细胞壁中而起作用。此法已用于完整桔子的软化,桔皮容易剥除。 果蔬压榨、提高果蔬出汁率1）在提高果蔬出汁率方面应用最广泛的酶是果胶酶，其次是纤维素酶。果浆榨汁前添加一定量果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁粘度降低，容易榨汁、过滤，从而提高出汁率。纤维素酶可以使果蔬中大分子纤维素降解成分子量较小的纤维二糖和葡萄糖分子，破坏植物细胞壁，使细胞内溶物充分释放，提高出汁率，并提高可溶性固形物含量。目前已成功地利用纤维素酶将柑橘皮渣酶解制取含果饮料，其中粗纤维有５０％转化为可溶性糖，另外5０％降解为短链低聚糖，构成含果饮料的膳食纤维，具有一定的保健医疗价值。在生产中，两种酶适当配比使用，则更有效提高产率。2）粥化酶又称软化酶，是由黑曲霉经过固态发酵而获得的复合酶，它以果胶酶、纤维素酶、木聚糖酶为主，并含有蛋白酶、淀粉酶等。在果蔬加工中，粥化酶可以溃碎果实，破碎植物细胞，使果蔬原料产生粥样软化，从而提高果蔬汁的出汁率、澄清度以及降低果汁粘度。如在苹果汁生产中，采用粥化酶，将使生产过程更简捷，添加的成本大大降低。在苹果破碎酶解时，加入粥化酶Ⅰ，在果汁脱胶时加入粥化酶Ⅱ，添加酶的成本仅有国外酶制剂的15％～20％。加入粥化酶Ⅰ目的时提高果蔬的出汁率，可以使果蔬的果胶物质，纤维素，蛋白质等被降解，使得细胞汁液释放率增加15％～25％。澄清果蔬汁果浆经榨汁、筛滤后，果汁中仍存在一些非常细小却能导致果蔬汁产生混浊的聚合物和固体颗粒。如果胶物质、淀粉、其他多糖类物质等，它们是引起果蔬汁混浊和褐变的主要原因。如果在新鲜果蔬汁（或经杀菌后的果蔬汁）中加入果胶酶、纤维素酶、α－淀粉酶、木瓜蛋白酶（可视混浊成分选择一种或几种），可将上述物质大部分降解为半乳糖醛酸、葡萄糖、氨基酸和其他产物，使果蔬汁澄清，同时可明显提高澄清汁的营养成分和稳定性。1）果胶酶在果蔬汁澄清中的作用果胶酶作用于果蔬汁时,除降低粘度外,还可产生絮凝作用,使果蔬汁澄清。澄清机理的实质包括果胶的酶促水解和非酶的静电絮凝两部分。新加工的果蔬汁一般是稳定的胶体系统,其主要稳定因素是果胶,果胶的粘性对胶体起保护作用,也能阻止果蔬汁蛋白与带相反电荷的多酚物质或悬浮颗粒发生反应而沉降。当果蔬汁中的果胶酶作用部分水解,使体系粘度下降,胶体失去了稳定性,使原来被包裹在内部的带正电荷的蛋白质颗粒暴露出来,与其它带负电荷的粒子相撞,就导致絮凝的发生。许多商品果胶酶制剂可用于苹果汁的澄清。研究结果表明,当加入内切－聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶混合制剂,使果胶中30%的酯键和5%的糖苷键被水解时,苹果汁就能达到充分澄清。实验证明,在苹果汁中添加0.07%的果胶酶制剂,在45℃下反应2h,过滤后可得到透光率达95%左右。吸光度为0.15的透明果汁。2）混合酶在荔枝汁澄清中的应用混合酶用于澄清荔枝汁的最优工艺条件是纤维素酶量600U/100g，果胶酶量1000U/100g，a-淀粉酶量250U/100g，木瓜蛋白酶量10000U/100g，酶解温度60℃，酶解时间4h，pH4.0，且pH 为主要影响因素。与原汁相比，采用最佳工艺对荔枝汁进行酶解澄清后，可溶性固形物、总糖、还原糖、总酸与氨基酸等营养成分的百分含量均比酶解前高，分别增加3.33% 、20.64% 、25.27%、270.79%和24.63%。澄清汁的澄清度与稳定性远高于原汁，混合酶解后的澄清汁在 0~24h 内透光率逐步提高，在 24~168h才呈现缓慢下降趋势，最终透光率仍保持80%；原汁透光率基本保持在50% 左右。原汁与澄清汁的果胶定性试验表明，原汁中的沉淀物多，澄清汁则无明显沉淀。酶法促进果蔬汁香气果蔬汁香气是影响其质量高低的主要因素，极易在加工过程中损失。近年来研究表明，在果蔬汁中添加酶制剂，可使其风味前体物水解产生香味物质。风味前体物通常是一些与糖形成糖苷，以键合态形式存在的风味物质。研究表明，单萜类化合物是嗅觉最为敏感的芳香物质。果蔬中大多数单萜物质均以吡喃、呋喃糖以键合态形式存在，并且在果蔬成熟后仍有大量这种键合态的萜类未被水解。通过添加β－葡萄糖苷酶可释放果蔬汁中的萜烯醇，增加香气。有实验证明，α－Ｌ－吡喃李糖苷酶或α－Ｌ－呋喃阿拉伯糖苷酶可释放水果中的沉香醇和香叶醇，使果汁增香。先前的研究得知，外加酶是从水果中提取出来的，非常不经济，而现在已可从曲霉、酵母中分离出风味酶。Shoseyov等用黑曲霉中分离出的 �0�8-葡萄糖苷酶水解西番莲果蔬汁，释放出大量沉香醇、苯甲醛和苯乙醇。当果汁中葡萄糖浓度高时会抑制�0�8-葡萄糖苷酶活性，Riou 等从米曲霉中分离出一种可耐受高葡萄糖值的�0�8-葡萄糖苷酶，该酶可将香叶醇、橙花醇、沉香醇从鲜葡萄汁中相应的单萜 - �0�8-葡萄糖苷中游离出来。Gueguen等用 DuoliteA-580醛固定化�0�8- 葡萄糖酶，其物化特性与游离酶相近，用 GC-MS检测通过该固定化酶的杏汁，发现a-r- 萜品烯、a-萜品醇、2-苯基乙醇和a-蒎烯均显着增加，其余几种果蔬汁经过该固定化后风味成分也有所增加。另有实验表明，从酵母中分离出的�0�8-葡萄糖苷酶也具有促进果蔬汁风味的能力。Dried将酵母中分离出的�0�8-葡萄糖苷酶水解芒果、西番汁，并与酸水解相比较，两水解法随着水解进行还会游离出不良的萜类物质，不利于果汁加工人们发现，�0�8- 葡萄糖苷酶在水解风味前体物的同时也可降解花色素苷-�0�8-葡萄糖苷，不利于红色果蔬汁加工。酶法除去果蔬汁中的异味柑桔类果汁在提炼之后不久就会变苦，这主要是由于柠檬苦素和柚皮苷所致。酶法脱苦主要是利用不同的酶分别作用于柠檬苦素和柚皮苷，使之生成不含苦味的物质。工业生产中常用固定化柚皮苷酶减少柑桔类果汁中的柚皮苷含量以去除苦味物质，该方法已取得良好的效果。柚皮苷酶可从商品柑桔果胶制剂、曲霉（Aspergillus）等获得。柚皮苷酶有２种酶活性－鼠李糖苷酶和葡萄糖苷酶，水解柚皮苷成为鼠李糖和没有苦味的糖苷配基柚配质，因而起脱苦作用。Tsen等在１９８９年使用甲壳素固定柚皮苷酶，并研究了固定化的动力学因子。Manio’n等使用空心玻璃床作为载体，分别使用DEAS Sephadex和单宁氨基乙基纤维作为载体生产固定化柚皮苷酶。

③ 为什么加酵母果胶酶

酵母的作用：葡萄皮本身就附着野生酵母，现代酿酒已经不再依赖于自然界中的野生酵母，理想的酵母应该就具有较大的温度承受范围，有较强的酒精承受力，不产生怪味，同时在发酵结束时能很快在容器底部沉淀而使酒变得清澈，活性干酵母就是理想的选择。 果胶酶果胶：是一种胶体物质，存在于葡萄皮和果肉中，在浸渍的过程中，它阻碍了色素和单宁的浸提，溶解和稳定。 果胶酶可以在葡萄汁或果浆中对果胶进行分解，从而使红、白葡萄酒的澄清、过滤更加容易，同时使葡萄汁的获取率更高。 葡萄在压榨后，葡萄汁含有丰富的固体物质。为了保证沉淀效果好，必须尽快地降低葡萄汁的粘度，尤其山汪是在温度较低时，葡萄汁的粘度会有所提高。使用果胶酶可以有效地将果汁中的果胶水解，而后可以方便对果汁进行澄清。果和知胶酶可以切断果胶分子链，使葡萄汁的粘度显着下降，使悬浮物尽快下降，从而提高出汁率。迅速的澄清，意味着果汁于其中的固体物质接触的时间减少，保证葡萄酒含有不良气味（青草气味和灰尘气味）的风险降低。 在浸渍的过程中，细胞内的化合物（如：花青色素、单宁等）向外扩散被细胞壁阻碍。葡萄在破碎过程中，葡萄皮会受到不同程度的损坏，使用果胶酶会加快或提高单宁和色素物质的浸渍、溶解，提高其稳定性。在红葡萄酒酿造过程中使用果胶酶更有利于压榨和后期的过滤及下胶。 果胶酶切断色素、单宁和香味物质与葡萄皮逗棚仔的分子链，从而使其更好的葡萄皮中溶解到酒中。由于果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶的共同作用，加快了浸渍作用，降低了浸渍时间和成本，同时也防止了过度浸渍。 使用果胶酶，对提高葡萄酒质量、增加酒体、改善色素稳定有着不可或缺的帮助。果胶酶只是改善葡萄酒的质量，不能改变葡萄酒的品质。健康、成熟和优质品种的葡萄是生产红酒的根本保证。

④ 生产澄清果汁如何正确使用果胶酶

东恒华道果 胶酶由黑曲霉代谢生产，经液体深层发酵与现代生物提取干燥技术等工艺而制备的食品级固体酶制剂，它能水解果胶,生成水溶性果胶、果胶酸和β-半乳糖醛酸。果胶酶广泛用于预防榨汁后出现的果汁、蔬菜汁混浊，能有效地降解可溶性和非可溶性的果胶与半纤维素等，预防与去除果、蔬汁出现絮状物，以达到澄清的目的，而且在降低果汁粘度，提高过滤效率、延长滤膜寿命方面效果也很显着。
【产品用途】 1、果汁提取和果汁果酒澄清
2、果实加工
3、植物来源性物质的提取
【作用机理】果胶酶是一种高效生物催化剂，其中含有脂酶、水解酶和裂解酶三种成份，对果汁液有极好的澄清效果，彻底分解果胶，降低果汁粘度，裂解植物细胞壁，释放出更多的有效成份。本产品各酶系之间在它们协同作用下能分解果汁中的果胶、阿拉伯聚糖、半纤维素、淀粉、蛋白质等不溶性物质，生成半乳糖醛酸和寡聚半乳糖酸，不饱和半乳糖醛酸和寡聚半乳糖醛酸等，使果汁澄清彻底，与使用单一果胶酶相比有事半功倍之效。

【作用效果】1、能完全分解果汁中的果胶质及多种果汁浑浊的物质，使果汁迅速澄清。
2、降低果汁粘度，提高过滤速度，延长超滤膜的清洗间隔。
3、裂解植物细胞壁，提高果汁得率，增加果汁中低聚糖含量，提高果汁的营养成份，增加果香。
4、降低果浆粘度，提高榨汁性能，大幅提高压榨设备利用率。
5、能有效预防产品的后浑浊，保证果汁货架储存期的稳定性。

【果汁生产工艺】 水果挑选→ 清洗 → 修整 → 破碎（加酶）→ 热处理 → 榨汁（加酶） → 二次榨汁 （加酶）→ 加热 → 冷却 → 加入果胶酶澄清 → 灭酶 → 过滤 → 调配 → 灭菌 → 装瓶 → 杀菌 → 冷却 → 产品

【植物提取工艺】 将植物进行破碎 →将植物进行3-6小时的润水→按1：5或1：8的比例充分润水的底物均匀放入水浴中，用符合相关等级的酸（如草酸、乙酸、柠檬酸）调整水浴的PH3.5-4.5→升温45-55℃加酶→水解6-24小时→升温90℃灭酶15min→过滤→浓缩→产品。

【使用方法】1、酶的添加次数：本产品可以按目的在生产过程中添加一次或几次，这要视生产者的要求及所使用原料品质的优劣和产品的档次而定。
2、酶的作用温度范围：30-60℃，最佳45-55℃，超过65℃酶会迅速失活。
3、作用PH值：3.0-6.0，最佳PH为3.5-4.5。
4、50-200克/每吨果汁或植物,视果胶含量而定。
5、本品会有少量沉淀物，但不影响其使用效果。
6、不同果汁含果胶量不同，所以酶法澄清条件及加酶量不同。果汁的酶法澄清效果，除了受品种、温度和PH影响之外，还受酶浓度和澄清时间的影响。为了保证果汁的质量，应采用低酶浓度和较长的澄清时间。由于各种果汁的性质不同，所以进行酶法澄清前，应当先做最适酶浓度的小试。

⑤ 果胶酶液能用蒸馏水稀释吗

可以。在稀释果胶酶液时，使用纯净水、冷水、蒸馏水这三种水都可以。果胶酶此亩是一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技术而制备的高活力果胶酶制激笑剂。明扒含

⑥ 果胶酶在果汁生产中的应用是怎么样的

应用果胶酶处理破碎果实，可加速果汁过滤，促进澄清等。

应用其他的酶与果胶酶共同使用，其效果更加明显，如秦蓝等采用果胶酶和纤维素酶的复合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的稳定性。

并通态指裂过扫描电子显微镜观察南瓜果肉细胞的超微结构，显示出单一果胶酶制剂或纤维素酶制剂对南瓜果肉细胞壁的破坏作用远不如复合酶系。又如张倩等提出了一种新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有广阔的应用前景。

(6)果胶酶的使用方法扩展阅读：

一般情况下，水果经破碎后的果汁中含有果胶、纤维素等固体物，根据分子大小，果胶起到植物纤维的作用，它会阻止甚至使液体流动停止，使固体粒子保持悬浮、汁液处于均匀的浑浊状态。因此，制作果汁必须将果胶分解，使其失去活性，才能使汁液达到澄清的目的，而果帆闭胶酶就可以起到这个作用。

果胶酶作用于果胶中D-半乳糖醛酸残基之间的糖苷键，可以打破果胶分子，软化果肉组织中的果质胶，使高分子的半乳糖醛酸降解半乳糖醛酸和果胶酸小分子物质逗汪。

此外，果胶的多糖链也会被降解，果胶分子的这种连续降解会使果汁中的固形物失去依托而沉降下来，从而增强果汁澄清效果，提高和加快果汁的可滤性和过滤速度，增加了出汁率。