1. 如何阉鸡
鸡有雄、雌之分。雄鸡又叫公鸡。但雄鸡一般长到一斤多重的时候会开始发情，这时就可以阉割了。那天，我看到一位师傅抓住一只小公鸡，先挤压肛门把粪便排出，尔后用固定器把鸡的双脚捆牢，并夹在师傅的双膝之间，就开始了阉割手术。首先在鸡的左边腹部切开小口，用扩张器将小口扩开后，再用棕线勾子勾着鸡腰子并来回拉几下，把腰子与鸡的其他内脏分离开来，就用一小而长的钢匙取出腰子。接着把另一个腰子用同样的方法取出，最后，师傅用小钢匙盛满冷水灌入鸡嘴中，松开固定器，“手术”就完成。整个过程大约在5分钟，当然，这是熟练的师傅。
据说，阉鸡技艺是靠师承传授，在赣南客家的广大农村千百年来保持这一习俗。
2. 请教阉小公鸡的技术
公鸡阉割技术：
小公鸡20日龄时进行阉割去势，
鸡育成率达95%以上。其优点是：方便快捷，对鸡的创伤小，恢复生长快，在不改变肉质、口感美味的前提下，缩短鸡饲养期15—20天，肉料比可提高15%，增加效益20%，深受饲养户的欢迎。
阉割用具：主要有保定杆、开张器、套睾器、阉鸡刀等。
睾丸位置及阉割部位：小鸡的肾赃紧贴于脊椎两侧的下方，扁而长，分前、中、后
三叶，幼雏为淡红色，大鸡为暗褐色。睾丸即位于肾前叶的下面，由睾丸系膜悬挂着，呈游离状态，颜色淡黄。其
前边靠近肺脏，下方就是肠管。
正确的阉割部位在最后两个肋骨之间上的三分之一处。
阉割方法：
（l）将小公鸡的两翅交叠在一起，两腿绑在保定杆或木棍上，右侧向上使其侧卧。
（2）将阉割部位周围的羽毛拔掉，用碘叮消毒皮肤后，
左手拇指与食指将皮肤和
骼腰肌一并稍向后拉，并固定开刀部位，右手握笔式持刀，在开刀部位沿肋骨方向
切2厘米左右的切口。
（3）用开张器撑开切口，再用阉鸡刀另一头的小钩轻轻将腹膜划破钩开。
（4）用托睾勺轻压肠管，即可看见淡黄色的睾丸，
然后在托睾勺的配合下用马尾
套宰器摘除睾丸（若阉割5月龄以上的公鸡，可用阉鸡刀的把柄绕睾丸一周，
将马
尾套上，以拉锯式手法将宰丸系膜锯断）。罩丸脱落后用托睾勺取出。
对侧睾丸用同样方法摘除。如技术熟练可采取一侧开刀法：先取下面一侧的睾丸，
再取上面的睾丸。
一般切口不缝，如果切口较长，用线缝2一3针。
注意事项：
（1）切口部位必须准确。若切口过前，会割伤肺脏，造成死亡，而切口偏后，
可
能伤及大腿肌肉，影响鸡的行走。
（2）摘除睾丸的动作要稳准、轻巧，谨防引起大出血
致死。
（3）阉割后把小公鸡放在清洁、干燥而安静的地方，
仔细护理3一4天，促进伤口愈合。
（4）在伤口愈合前要勤加检查，如发现皮下有鼓气现
象，用针刺破放气，如果伤口化脓，可用盐水洗去脓物，撒
上消炎粉，使其很快愈合。
(5)在饮水中加入0.1%氯霉素，连饮三天；或每公斤料中加入土霉素、或金霉素、或四环素1～2g,连喂4天。（如买的颗粒料中已有抗菌素，则不另加）
主要视频：
http://www.chinabreed.com/Video/Poultry/2008/07/20080708203501.html
www.ylxmxh.com/xmxh/127.html
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网页快照
以上内容，仅供参考。
3. 怎么阉鸡呀！
阉鸡，俗称熟鸡，线鸡、扇鸡（骟鸡）、剦鸡、献鸡、镦（i）鸡、太监鸡，英文名叫“capon”，就是通过外科手术摘除了睾丸的公鸡阉鸡是一种古老的行当。直接的解释就是把公鸡的睾丸割掉，目的是让公鸡长得更快一些，肉质更嫩一些。公鸡在阉割之前很富有攻击性，活动能力很强，往往把喂它的饲料很快消耗掉，养鸡成本高居不下，而且肉质很差。
阉鸡者时常将一把小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具吊在裤腰，走南串北。户主只要远远指出是哪只小公鸡要阉，阉鸡者就把鸡抓进鸡笼里。阉鸡的时候，阉鸡者先让主人家打来一盘清水，把阉割的所有工具泡在水里面，然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，把它包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。
右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀飞快地切开一条道子，再用一把两头带钩，俗称“铁弓”的工具，把那条“道子”弓成个“口子”，接着用一根尺余长，一头系着条细线儿，像枚缝衣针的铁丝，伸进口子里头，捻起线儿拉扯几下，便用一个小勺子把鸡子（鸡的睾丸）从里面掏了出来，掏完鸡子后，就掰开鸡的嘴巴灌上几滴水，一只鸡便阉好了。
整套的阉割动作“快、准、狠”一气呵成。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授。小公鸡阉割后，性情温和，不思不想，一心长肉，肉质鲜美。绝没有公鸡那种腥膻味。而且，性温而不燥。是酒桌上的上乘之品。南方客家人聚居的地方有用阉鸡祭祖的风俗，用阉鸡制作的白切鸡也很有一番风味，是一道特色美食。
中药阉鸡法
传统的阉鸡方法是采用手术摘除公鸡睾丸。该法对技术的要求较高，且造成的死亡率也较高。中药阉鸡法简便快速，易操作，成本低，安全可靠。
具体作法 每250克体重的公鸡，喂白胡椒、五味子各10粒，超过250克体重的公鸡，每超过50克，再加喂1粒。例如，体重350克的公鸡，喂白胡椒、五味子各12粒，每天早、午、晚分3次喂给，喂时掰开鸡嘴，让鸡整粒吞下即可。
药性药理 白胡椒和五味子具有抑制公鸡睾丸分泌、改变其雄性特征的作用。食用的公鸡雄性特征逐渐消失，生长育肥速度加快。宰杀后肉质鲜嫩，安全可靠，对人体无任何毒副作用。