❶ 酒酿应该怎么吃呢
醪糟的食用方法很简单,因为发酵的糯米本身就是熟糯米,可以直接食用。我国南方习惯把未经加工的醪糟叫作“生酒酿”或“生醪糟”。
生吃或稍加白水吃
南方的一些饭馆至今仍袭用醪糟做发面的“酵头”,所制作的面点松软可口、香甜生津,非酵母或酵肥可比。
酒酿还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使菜肴增味,拌入酒酿蒸菜、烧菜,可提香调味、去腥除膻。平常做菜时可以用醪糟来代替料酒,而且炖肉时加入一些醪糟可以不用加水,既营养又美味。
醪糟也可以作为重要配料,制作美味的菜肴,比如醪糟肉、醪糟肘子、酒糟鱼等。
❷ 米酒的吃法大全和好处
米酒在我国是很常见的,米酒一种用粮食酿造的酒,具有很久远的历史,米酒由于酒精含量低,而且常喝对于身体还有很好的保健功效,尤其是女性和老人,适当的喝米酒,是可以调理身体的,女性喝米酒还具有行经活血的的功效,因此,深受各个年龄阶段人的喜欢。下面介绍米酒的吃法大全和好处。
米酒的吃法大全糯米酒的做法材料:甜酒药(用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半)、糯米。做法:糯米,用凉水浸泡至少一个晚上。将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟。蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子。天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了,好了以后放冰箱冷藏,随吃随取。
汤圆米酒的做法材料:芋艿、紫薯、红心地瓜各250克、木薯淀粉每份125克、马铃薯淀粉每份30克、白糖每份约30克、酒酿一小碗、枸杞子约一小把、糖。做法:芋艿、紫薯、红心地瓜上蒸锅蒸熟。将芋艿、紫薯、红心地瓜去皮,压成蓉,趁热加入木薯淀粉、马铃薯淀粉,揉搓成面团备用。每一种面团取一小块,揉成长条,直径约1CM,切成约1CM长的小段儿,再揉圆。煮一锅水,开了以后,下芋圆、薯圆,用勺子轻推防止沾锅底。煮3-4分钟,倒入酒酿、枸杞子、糖煮一分钟就可以出锅享用啦。米酒蛋花的做法材料:米酒一瓶(380克)、草鸡蛋3个、清水2小碗。做法:将米酒加两小碗清水放入锅内,开大火煮。煮的同时将鸡蛋磕入碗中。用打蛋器将鸡蛋打散至有很多的小泡泡。等锅开后把鸡蛋液倒入,然后迅速的用小勺搅拌滑散,当满锅飘着细小的鸡蛋花时,即可关火。米酒煲鸡汤的做法材料:鸡半只、糯米酒200克、姜适量、糖适量、盐适量。做法:把鸡洗净斩件,姜切片。烧热锅,把鸡倒入炒一下。炒到变色倒入一勺米酒炒一炒。(这样鸡的味道更好。)把剩余的米酒到进去。再加适量清水炖。煮开后加一块红糖,小火炖30分钟。最后加入适量盐调味。
米酒的营养价值因为醪糟是糯米制成的,又称作江米酒、糯米酒、甜酒、酒酿。醪糟是具有代表性的中国传统食品之一。糯米能补虚补血补脾肺。酿成醪糟后,增添了酒性,善于窜透,能通肝、肺、肾经。米酒(醪糟)入肺经,能补肺之虚寒。肺主皮毛,故醪糟又能养颜,常吃的人皮肤好。米酒(醪糟)入肝经,能活血,散结消肿,调经通乳。米酒(醪糟)入肾经,能补肾虚,治疗虚劳泄泻,腰疼。米酒(醪糟)甘甜芳醇,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。用江米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。江米经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人,孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病刚愈者食用江米酒的风俗。米酒还有提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤的功效。
米酒的功效1、解冻:一条冻得严严实实的鱼,在前半段淋上些米酒,完全浇没,几分钟后,会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面,而后半段还是冻得像棍子。2、恢复松软:在面包上洒几滴米酒,放到微波炉里转一下(具体时间自己控制),转好后会发现面包就像新鲜出炉的那样,而且口感很好。3、化淤:用生姜末浸在米酒里,浸泡40分钟后,用生姜末在淤血的地方揉搓,会有辣辣的效果。4、美容:用合用的乳液混合适量米酒,涂在脸上,可以做面膜用哦。
5、保湿:冬天在白水中加适量米酒饮用,可以保持体内水分。米酒的作用1、对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好。2、对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。3、米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效。4、产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎,跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。5、米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。6、米酒是由糯米制作而成的。米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。
❸ 醪糟的功效与作用
核心功效
活血暖胃、调节神经、开胃促消化
食物 简介:
醪糟一般指米酒,又名酒酿、甜酒,旧时叫“醴”,是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。目前,米酒已成为农家日常饮用的饮料。
功效与作用:
1、活血暖胃,醪糟能促进血液循环,提高人体抗寒能力,也能起到明显的暖胃作用。它特别适合人们在寒冷的冬天中饮用,能让人们的手脚冰冷和畏寒怕冷以及胃部冷痛等症状很快好转,对增强人体素质有很大的好处。
2、调节神经,醪糟是一种调节神经的食品,有独特的芳香气味和天然的微量元素,这些物质可以调节神经,能让人们的神经得到深度放松。经常食用可预防神经衰弱,也能减少失眠多梦以及健忘和忧郁等。
3、开胃促消化,米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,饮后食用能开胃提神,并能促消化。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
糖尿病患者、胃病患者、酒精过敏者。
不宜同食
浓茶
原因:醪糟中含有较多含量的乙醇成分,而浓茶中含有多种咖啡碱、茶碱等生物碱成分,都需要通过肝脏进行代谢,长期将二者同食,会加重肝脏负担,甚至损伤肝脏。
食用方法:
1、醪糟汤圆
将鸡蛋打散,冰糖备用;锅里倒入适量的水煮沸,再倒入汤圆;等汤圆浮上水面后,再放入醪糟、蛋清;最后放入枸杞、冰糖即可。
2、米酒银耳
银耳用温水泡透,去掉黑根,洗净泥沙,再用开水泡发,使之慢慢地泡胀,用开水氽一下,捞出放在盆子里,加入开水、白糖,上笼蒸烂;将蒸好的银耳倒入锅内,加糯米酒烧开,调好甜味,盛入碗内。