常用的冻结食品方法

㈠ 5种保存食物的方法

5种保存食物的方法

5种保存食物的方法，食品霉变可以说在日常生活中是十分的普遍，霉变的食物是不能吃的，所以人们为了避免浪费就会对于食物进行保存，下面教大家5种保存食物的方法。

5种保存食物的方法1

1、超低温储存

将食材放到超低温储放能够抑止微生物的繁育，减轻食材的腐烂变质速率，殊不知并不可以彻底杀死微生物菌种。在超低温储存时要留意对温度的控制，一般来说，温度越低，储存的时间便会越长期。

2、高温灭菌

食材在历经高温解决的情况下，能够杀死绝大多数的病菌和酶类。假如以密闭式、真空泵、快速制冷解决，能够合理减缓食材的腐烂变质霉变，增加储存时间。比如，我们常饮的成袋纯奶、葡萄酒、巴氏牛奶等。

3、脱水干躁

脱水干躁便是把食材中的水份降至一定程度下列，微生物菌种就不易生长发育繁育，酶的活性也会遭受抑止。家中中常见的脱水方式是风吹日晒、晾干、加温挥发或冷冻干躁，这些。非常值得提示的一点是，风吹日晒的方式尽管非常简单，可是损害的'维他命也数最多。

4、提升血浆渗透压

这姓名看上去好像没办法了解，可是实际上大部分人都使用过这类方式。比如用盐或糖腌制食材。盐的浓度值在8%-10%的情况下，能够抑止绝大多数微生物菌种的繁育，但不可以彻底消灭。要消灭微生物菌种得话，盐的浓度值应控制在15%-20%；蜜饯食品的糖浓度值应控制在60%-65%，才能够抑止微生物菌种的繁育。储放的情况下应当留意密封性和防潮，普遍的蜜饯食品有果干、果脯和苹果酱，这些。

5、提升氢氧根离子浓度值

大部分病菌不可以在pH数值4、5下列的自然环境中一切正常生长发育繁育，因此能够运用提升氢氧根离子浓度值的方式开展防腐蚀。醋渍便是向食材中添加食用醋，这类方法常见于蔬菜水果中，例如腌黄瓜、泡菜、酸萝卜

5种保存食物的方法2

1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

5种保存食物的方法3

1、干燥和脱水

这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。

2、速冻干燥

这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。

3、冷却与冷冻

冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速冻

速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。

5、冷却熟食

按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

㈡ 保存食物的方法和依据的原理

1、干燥和脱水

这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。

2、速冻干燥

这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。

3、冷却与冷冻

冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速冻

速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。

5、冷却熟食

按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

(2)常用的冻结食品方法扩展阅读：

冰箱存储食物，防止串味有妙招：

最有效的冰箱除味方法是物理隔绝。不同味道的食物可以分开在不同的冷冻抽屉里，冷藏室可以加挡板分隔不同的食物。一些冰箱冷冻冷藏室没有严格分隔成小室，就无法采用这种办法，只有采用密封包装了。

密封包装方面，密封饭盒的密闭性能做好，是存放流质食物的最佳选择。密封袋、保鲜袋可以有效节省空间，用来装切好的蔬菜方便取用。有一些原本带有是塑料包装袋的食物，可以使用迷你塑封机等小工具再次密封。

㈢ 怎样才能让冰箱里的食品冻结起来

您这个问题令人费解，冰箱速冻室不就可以让食品冻结的吗，如果不冻结那可能是不制冷了，需要检查制冷系统，在制冷正常的情况下让冰箱里的食品冻结起来最直接的方法是加水一起冻。

㈣ 实现食品快速冻结的途径有哪些

食品与制冷剂之间的温差越大，冻结速率越大；食品或食品包装物越薄，冻结速率越大；能冷冻空气或循环制冷剂的速度越大，冻结速率越大；食品与冷却介质之间的接触越近，冻结速率越大；制冷剂的制冷作用或热容量越大，冻结速率越大。

与慢冻相比，速冻食品具有很多方面的优点，所以生产中多采用速冻。但就原料来说，应根据原料的特点和生产的目的选择合适的冷冻方法，质构太软就不适合用高压冻结，含水量太高则难以实现玻璃态冻结。

恰当的预处理工艺和选择合适的防冻剂可以大大提高冷冻产品的品质。对于肉制品的冷冻，因为含水量低的缘故，冷冻速率对其品质影响不大，因此生产中采用慢冻即可，而水果蔬菜水分含量大，速冻则显得非常重要，应以最快的时间通过最大冰晶生成带使果蔬冻结。

冻藏温度在可实现的低温范围内一般越低越好，但应考虑成本。冷冻产品的质量一般随冻藏时间的延长而下降，因此，在确定的冻藏时间内应利用其它影响因素来提高冷冻产品的质量。

冻结速度分类

由于食品的品种繁多，性质各异，因此世界上对速冻食品还没有一个统一的、确定的概念，目前主要有3种分类方法。

1、以时间或推进距离划分：在3-20min将被冻食品中心温度从0℃降至-5℃称为快速冻结；20～120min的称为中速冻结；120-1200min为慢速冻结。在1h内把-5℃的冻结层从食品表面向内延伸5～15cm称为快速冻结：1~5cm为中速冻结；0.1~1.0cm为慢速冻结。

2、从低温生物学的概念出发，认为速冻是指外界的温度降与组织细胞内的温度降保持不定值，并有较大的温差；慢冻是指外界的温度降与细胞组织内的温度降基本上保持等速。

3、以冷冻速率为基础进行分类。Mohr等在冻结绿熟番茄时，把冷冻速率<0.1℃/min划分为超慢冻；0.1~1.0℃/min为慢冻；1.0～10℃/min为中速冷冻；10-100℃/min为速冻；冷冻速率>100℃/min为超速冻。

㈤ 常用的冻结方法有哪些

（1）空气冻结法 利用冷空气与肉类换热达到冻结的效果。即以空气作为与氨液蒸发管之间的热传导介质。一般采用温度-25～-23℃、相对湿度90%左右、风速1.5～2米/秒，冻肉的最终温度以-18℃为宜。特点是经济方便，但所需冻结时间较长。

（2）板式冻结法 把薄片状肉类（如肉排、肉饼）装盘或直接与冻结室中的金属板架接触，冻结室温度一般为-10～-30℃。由于金属板直接作为蒸发器传递热量，故冻结速度比静止空气冻结法快、传热效率高、食品干耗少。其装置类型有平板冻结装置、钢带式冻结装置、回转式冻结装置等。

（3）盐水浸渍式冻结 在低温下将肉类直接浸在制冷剂中或将制冷剂直接喷淋于肉类上使之冻结的方法。特点是所需冻结时间短，不适于未包装肉类的冻结。

（4）液化气式连续冻结 利用沸点很低的制冷剂（如液氮及二氧化碳）在极低温度下进行变态、吸热蒸发或升华的特性，将食品急速冻结。其类型有隧道式和螺旋式。液氮的使用方法有液浸、喷淋、蒸气冷凝三种。目前，广泛使用的最有效的方法是喷淋法。