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园茹的食用方法

发布时间:2023-02-27 09:40:07

⑴ 𤠣茹食用方法

猴头菇的泡发:

猴头菇是一种味道鲜美的食用菌,但是若烹调不得法,味道苦涩难以下咽,有时会把一道美味佳肴给糟蹋了。

干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发:

1、先将猴头菇用清水洗净,再放入盆内,加入沸水上笼蒸几个小时,直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可;

2、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火慢慢煮焖几个小时,直至发透即可;

3、先将猴头菇洗净,再放入沸水锅中,加入适量食用碱,用小火慢慢焖煮,直至将猴头菇发透,这之后用清水先漂洗后冲洗,直至去净碱味;

4、先将猴头菇洗净,再放入清水锅中,用小火焖煮2~3小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透也可以将猴头菇加汤入笼蒸制 。

总的来说,干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发,而且泡发时在将猴头菇洗净后,最好先放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,这样效果更好。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后,再进行烹、炒、扒、蒸、炖烹制,加少量盐、胡椒粉、葱等调味料即可。

适用量:干猴头菇每次20克。

提示:食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段,使猴头菇软烂如豆腐时,其营养成分才能完全析出。

猴头菇菜谱

奶汁猴头菇

·原料:猴头菇、纯牛奶

·调料:盐、太太乐鸡精、高汤、淀粉

·做法:1、猴头菇洗净,切成大片,下入沸水中煮熟,待用。

2、锅内放适量纯牛奶和高汤,用盐和太太乐鸡精调味后,放入猴头菇,煮开后勾薄芡,即成。

网鲍炖猴头菇

原 料:水发网鲍1只,水发猴头菇 150克,熟火腿2片,盐、上汤各适量。

制作:网鲍切成丝,与猴头菇、火腿片一起放入器皿,加入上汤、盐等上笼蒸30分钟即可。

功效点评:猴头菇是珍贵的食药两用菌菇,性味甘平,有助消化、益五脏、提高免疫功能、改善神经功能、延缓衰老等作用,对胃炎和胃、十二指肠溃疡等疾病有较好的治疗效果。猴头菇与滋阴补肝肾的鲍鱼共炖,有健脾益胃、养阴润肺、补肾益精、养身益寿之功。

适用范围:脾胃虚弱或气血不足所引起的食欲下降、身体疲倦, 以及腹胀或隐痛,尤其是胃炎与胃十二指肠溃疡患者。

注意点:痛风患者忌服。

猴头菇炖北菇

材料:猴头菇(3只),冬菇(4只),当归(8片),红枣(15粒),滚水(3碗)

做法:猴头菇出水,冬菇浸软,红枣去核,将材料洗净放入炖盅内,用慢火炖2小时即可

功效:固本扶正,强身健体,抗癌,补血,强胃,治十二指肠

鲜芦猴头菇

主料:干猴头菇2克,鲜芦荟50克

辅料:薏米2克,高级清浓汤75克

调料:老抽3克,碘盐4克,鲜味汁3克

作法:

(1) 干猴头菇水发后,上浆氽透,加汤上笼与薏米同蒸至透。

(2) 鲜芦荟切片出水清炒后码在四周。

(3) 高级清汤调色入味扒在其上即可。

特点: 色泽红润,口味咸鲜,口感软滑

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