牛肝菌的功效与作用及食用方法

‘壹’ 牛肝菌的食用方法

。牛肝菌柄粗壮，肉质肥厚，味道鲜美，而且营养十分丰富。是比较珍贵的野生菌种之一。我们这边以黑牛肝菌居多。

牛肝菌的制作方法有很多种。如煮、炖、烩还有用它来煲粥，正因为牛肝菌营养丰富、吃法多样、口感香甜，所以才会受到大家的欢迎。

下面就来介绍一道干椒爆炒牛肝菌，用极简单的用料来烹饪牛肝菌，有一句话说的好“美食的食材，往往只需要最简单的烹饪方式”。好了，话不多说，下面开始吧。

需要食材：牛肝菌400克、食用油略多、食盐适量、大蒜1头、干辣椒3个

烹饪步骤：

1、牛肝菌清洗干净，切片。大蒜去皮切片、干辣椒切段。

2、锅中放入比平时炒菜多二倍的油，油温五成热时，放入干辣椒爆香，接着放入蒜片。

3、炒出蒜香味时，放入切好的牛肝菌，大火翻炒至牛肝菌变软，加入少许盐调味即可。

温馨提示：

1、牛肝菌比较吸油，所以油要多放点。

2、大蒜要多放，这样炒出来味道更好。

‘贰’ 吃牛肝菌有什么作用，要注意什么

牛杆菌

产地：云南。生长于海拔1500—000米的针阔叶林地，与云杉和松树形成外生菌根。富含16种氨基酸，百分比含量为：赖氨酸0.46％、苏氨酸0.57％、酪氨酸41％、谷氨酸1.69％、异亮氨酸0.76％、缬氨酸4.94％、天冬氨酸1.06％、亮氨酸1.03％、脯氨酸0.36％、丝氨酸0.47％、蛋氨酸0.2％、组氨酸0.23％、丙氨酸0.99％、苯丙氨酸0.85％、精氨酸0.85％、甘氨酸0.72％。

常量元素5种（毫克/100克干品）：钾983.9、钠5.0、钙14.32、镁74.34、磷380.15。

微量元素6种（微克/克干品）：铁676.12、铜19.83、锰84.99、钼0.72、磷380.15。

原汁汽锅牛肝菌

牛肝菌具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料之一，有较强的抗癌活性和抗流感、预防感冒的作用，可治疗腰腿疼痛、手足麻木和不孕症。牛肝菌营养丰富，是世界着名的优质食用菌，尤以西欧国家更为推崇喜爱。

牛肝菌是世界着名的食用菌，生长在1500米至3000米的特别是欧洲国家更为推崇喜爱。她具有清热除烦、追风散寒、养血活血、补虚提神的功效，是配制“舒筋丸”的原料，可治疗手足麻木、腰腿疼痛和不孕症，特别神奇的是牛肝菌具有极强的抗流感和预防感冒的功效。去年闹非典，在云南牛肝菌被炒得拿着钱都买不到，人称“非典克星”，所以云南连一个疑似病例都没有，如果再闹非典，您可以不吃药但不能不吃牛肝菌哦！

‘叁’ 野生牛肝菌的营养价值

牛肝菌（Boletus）是牛肝菌（Boletus）和松塔牛肝菌（Songta Boletus）等真菌的总称，除了少数几种有毒或苦味且无法食用外，其中大多数都可以食用。

牛肝菌含有八种必需氨基酸，还含有生物碱，如腺嘌呤，胆碱和腐胺。它具有药用，可治疗腰腿疼痛，手脚麻木，四肢抽搐，也可用于治疗女性异常白带。

白牛肝菌是林中菌类中功能齐全、食药兼用的珍品。经常食用牛肝菌可明显增强机体免疫力、改善机体微循环。

(3)牛肝菌的功效与作用及食用方法扩展阅读：

菌种分类

1、白牛肝菌

白牛肝菌，学名美味牛肝菌（Boletus elis）。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，白木碗或者麻栎香，属于真菌类。生长期为每年五月底至+月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。

白牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25厘米，1千克重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。

2、黄牛肝菌

黄牛肝菌，该菌菇体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜，具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，还可用以治妇女容易得的某些妇科疾病。

3、黑牛肝菌

黑牛肝菌是一种可食用的蘑菇。在欧洲，黑牛肝菌经常被拿来食用。外边和菌肉都是黑色的。味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。夏季生马尾松，油茶林中地上，多长在夏季的阔叶林地中。我国特有品种。其中的维生素A、B可治疗风湿，预防视力减退。

主治养血，具有清热解烦，养血等功效。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。

4、红牛肝菌

红牛肝菌，又名见手青（用手摸菌皱后会变青），在中国有极高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是群众较为喜食的着名食用菌。

据分析，100克鲜菇中含蛋白质21.6克、碳水化合物57.8克、磷398毫克、铁39.8毫克，同时具有抗癌活性，对小白鼠肉癌S-180的抑制率为80%，对艾氏癌的抑制率为90%。

参考资料来源：网络-牛肝菌

‘肆’ 牛肝菌是一种菌菇类，味道鲜美，牛肝菌的营养价值是什么呢

黄牛肝菌的作用

食用菌食材针对大家身体而言，都是有一定的效果的，那么黄牛肝菌，是食用菌的一种，已经普遍食用，它的关键作用具备清热解毒解烦、益气养血与立、促进消化等作用。

除开白牛肝菌外，也有黄牛肝菌。黄牛肝菌关键生长发育在海拔高度900米至2200米中间的松栎混交林中，或采伐没多久的林缘地区。黄牛党肝具备非常好的药用价值实际效果,有清热解毒除烦,益气养血,七毒排热,滋阴养血醒神等作用。

与此同时，黑牛肝菌的外观和菌肉全是灰黑色的。美味可口，是最香的牛肝菌之一。夏天生马尾松，油荼林间地面上。它也是在我国独特的种类。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方式 同样，味儿亦类似。

‘伍’ 牛肝菌的功效与作用有什么

牛肝菌属于是蘑菇中的一种，其中含有大量膳食纤维和天然果胶，这些物质能促进肠胃蠕动，提高

肠胃消化功能，它还能补益脾胃，缓解脾胃虚寒，对维持人类消化系统健康有一定好处，另外它含

有的膳食纤维在进入肠道后还能吸水膨胀并让大便软化，能缩短人体排便时间防止肠燥便秘发生。

同时这种野生食用菌中含有丰富维生素a和胡萝卜素，还含有一些维生素c和维生素e等营养成分，人

们食用它以后，能尽快把这些营养吸收和利用能满足人体正常工作时对维生素的需要。

(5)牛肝菌的功效与作用及食用方法扩展阅读：

牛肝菌是一种能祛风除湿，舒筋活血和强壮筋骨的健康食材，人们使用它以后能提高筋骨健康水

平，也能预防缓解风湿骨痛，外军还能为人体补充大量氨基酸，它们被人体吸收能调节人体免疫

力，能防止人体免疫功能紊乱而出现关节疾病。

另外，牛肝菌中还含有一些嘌呤和胆碱以及腌酸等对人体有益的营养成分，这些物质能提高身体各

器官功能，并能调节人体微循环也能维持身体内酸碱平衡，并能增强人体免疫功能，它对提高人体

自身抗病能力有很大的好处。

‘陆’ 牛肝菌的作用

牛肝菌的功效与作用

1.我们知道牛肝菌的热量虽然是比较少的，但是牛肝菌中所含有的营养价值却并不少，牛肝菌中含有一些蛋白质和人体bb的氨基酸，另外牛肝片中还含有一些矿质元素，这些矿质元素就包括钙元素，铁元素以及镁的元素，时就会给我们的身体带来一些相应的功效与作用。

‘柒’ “牛肝菌”的作用是什么

该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药"舒筋丸"的原料之一;又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。

‘捌’ 云南牛肝菌怎么吃

这个和其地方没有太大的差别哈，一般也就是蒸、溜、炒、煮、凉拌，因为我也喜欢吃，所以经常也就这些吃法，不过温馨提醒一下：不管是您自己做还是外面吃，都请注意安全，一定要熟透哦，下面的牛肝菌的一个知识延伸，希望对您有帮助：
牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。 大腿蘑营养丰富，味道香美，是极富美味的野生食用菌之一，可出口欧美、日本等国，深受外商欢迎。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性着名食用菌。据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症 。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
云南省牛肝菌类资源丰富，有不少优良的可食品种，主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌，又称美味牛肝菌，生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。云南省各族群众喜爱采集鲜菌烹调食用。西欧各国也有广泛食用白牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。云南省从一九七三年起出口白牛肝菌，销往西欧，极受欢迎，供不应求。黄、黑牛肝菌与白牛肝菌同科，食用方法相同，味道亦近似，近年来也开始组织出口。

一、原料：
1.主料：牛肝菌600 克，腌白菜50 克，青辣椒50 克，猪肉100 克，鸡
蛋清1 只。
2.调料：精盐、味精、酱油、蒜瓣、蚕豆水粉、熟猎油。
二、制法：
1.牛肝菌削去泥土清洗干净，切成薄片。育椒切为指甲片。猪肉洗净切
为薄片。蒜瓣切片。腌白菜挤去水剁为末。
2.肉片放入碗内加入鸡蛋清，放入蚕豆水粉，搅拌均匀上浆。
3.炒锅烧热注入熟猪油，待油烧至三成热时，放入肉片滑熟，捞起在漏
勺内沥油。油继续烧到六成热时，将牛肝茵放入滑至八成熟捞在漏勺年沥油。
4.炒锅内留下熟猪油烧热，放入蒜瓣、青辣椒、精盐煸熟，再放入牛肝
菌、肉片、腌白菜末、酱油煸炒入味，用蚕豆水粉勾芡，淋上熟猪油炒拌，
放入味精推匀即可出锅。
按：此菜由牛肝菌与温中散寒、开胃消食的辣椒和滋阴湿燥的猪肉等组
成。具有温中散寒、滋阴润燥的功效。可作为腰腿疼痛、筋络不舒、阴虚于
咳等病症患者营养保健菜肴食用。

牛肝菌蒸饭

原料：牛肝菌15克，金华火腿10克，泰国香米150克。
调料：橄榄油10克，盐3克，葱花5克，胡萝卜丁20克。
做法：
1.牛肝菌用温水泡发后切成小片。金华火腿切丁。
2.米洗净加适量泡菌水，放入牛肝菌、火腿丁，拌入橄榄油和盐。上锅蒸熟。出锅撒上葱花即可。
特点与功效：不仅操作方法简单，而且味美可口，鲜香俱佳。养血补气的牛肝菌的加入，使得这道蒸饭成为女性不可不尝的美味。
提示：
1.泡过菌类的水里留存菌类很多营养，建议不要丢弃，蒸饭时当水用又营养，菌香味也更浓。
2.蒸饭中放少许橄榄油，可增加米饭的香味和色泽。
3.如果适逢荷叶或粽叶上市，可用它们包上原料同蒸，效果更佳。

‘玖’ 吃鲜牛肝菌有哪些作用和功效

牛肝菌为牛肝菌科真菌华美牛肝菌、红脚牛肝菌、桃红牛肝菌、魔牛肝菌的子实体，味道鲜美，营养丰富，具有消食和中、祛风寒、舒筋络的功效，对食少腹胀、腰腿疼痛、手足麻木等症有治疗作用，下面我们就一起来看一看牛肝菌的功效与作用吧！
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌的药用价值

【性味】味微甘，性温。
【归经】肝、脾
【功效】消食和中，祛风寒，舒筋络。主治食少腹胀，腰腿疼痛，手足麻木。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌的营养价值

牛肝菌富含蛋白质，更含多种维生素、l6种氨基酸、l1种矿物质元素还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。每100克白牛肝菌干品中含有能量253千卡、维生素B60.06毫克、蛋白质27.8克、脂肪1.6克、碳水化合物53.3克、叶酸124.4微克、膳食纤维21.5克、维生素A18微克、胡萝卜素108微克、硫胺素0.32毫克、核黄素1.72毫克、烟酸43.08毫克、维生素E4.42毫克、钙2毫克、磷528毫克、钾1571毫克、钠9.1毫克、镁47毫克、铁9.2毫克、锌5.8毫克、硒758.8微克、铜1.19毫克、锰3.88毫克。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌的食用功效

1、增强免疫：牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。
2、抗菌抗癌：牛肝菌对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。
3、祛风强筋：牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。
4、补血益气：牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效。
牛肝菌的功效与作用
牛肝菌的食用方法

1、牛肝菌炒肉
【材料】牛肝菌300克，猪里脊肉70克，色拉油适量，食盐适量，蒜适量，老抽适量，淀粉适量。
【做法】①猪里脊肉切丝，加入淀粉、老抽、花椒面腌制。②牛肝菌切片。③热锅温油炒散里脊肉丝捞出沥油。④锅里少许油爆香蒜片。⑤放入牛肝菌大火翻炒。⑥加入适量盐调味。⑦加入少许高汤。⑧炒至汤汁收少即可加入肉丝，大火翻炒半分钟即成。
2、泡菜牛肝菌
【材料】牛肝菌200克，辣白菜200克，牛肉30克，香油1汤勺。
【做法】①牛肝菌泡发洗净待用。②锅中加入一汤勺胡麻油/香油烧热，放入肉片翻炒变色后加入辣白菜，中火炒2～3分钟。③然后加入泡好的牛肝菌继续翻炒2分钟左右即可。
3、爆炒牛肝菌
【材料】黄牛肝菌，芥蓝菜，竹笋，胡萝卜。
【做法】①黄牛肝菌洗净，切成斜刀厚片。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精腌20分钟，然后用干淀粉上浆待用。②将芥兰菜洗净，去叶后切斜刀片备用。③竹笋洗净，去外壳叶后切斜刀片备用。④胡萝卜洗净，切花刀片待用。⑤锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将芥兰片、竹笋片滑油，捞起在漏勺内沥油。油继续烧到五成热时，将牛肝菌放入滑至八成熟捞在漏勺内沥油。⑥炒锅烧热加橄榄油，放入姜片、胡萝卜片煸香，然后放入芥兰片、竹笋片、牛肝菌片炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

‘拾’ 牛肝菌的吃法

牛肝菌是我们的日常生活较为普遍的一种能够服用的细菌，这类细菌和我们平常吃的菌类并不一样，它是较为宝贵的一种，因此 在目前市面上卖的也较为少，但它的滋补养生实际效果的确特别好的，很多人都喜爱用它铁锅炖菜吃，可是针对一些糖尿病人不能吃，由于她带有漂呤，那么新鲜牛肝菌的作法是什么呢?



提前准备原材料：牛肝菌、蒜、小米椒、杭椒、动物油、盐

作法：

1、将牛肝菌竿子底端的土壤剃除，摘除根处较老位置。

2、牛肝菌放细流水下清洗干净，一定不可以泡，香味会出现损害。洗完后的野生菌把遮阳帽竿子分离出来。各自切片状，一定要薄。片状才非常容易炒透，不容易中毒了。蒜切成片，朝天椒剁碎。

3、板油下锅，油化之后大蒜，进行爆香。炒牛肝油一定要多，一是由于牛肝菌会消化吸收植物油脂，二是避免 糊底。

4、倒进黑牛肝菌，均速煸炒。黑牛肝菌入锅时候把锅中的油都消化吸收了，能够酌情考虑给油。但炒过后，菌片里的油会被爆锅出去，因此 加的剩余油还要适度。

5、牛肝菌在锅内需要不断的煸炒，能够在煸炒5分钟时添加盐。煸炒8分钟时添加朝天椒。

6、炒够10分钟，摆盘。

用材：牛肝菌100克;香肠50克;青椒一个半;黑胡椒粉碎适当;蒜三四瓣;盐少量;白砂糖少量。



作法以下：

1、解决原材料，牛肝菌泡开洗干净排出水份，香肠、蒜、青椒切成片;

2、锅烧热加点油，文火将大蒜炸金黄色预留，大蒜能够多一些;

3、炸完大蒜的锅中放火腿片炒成肥的一部分变全透明;

4、放牛肝菌一起煸炒;

5、放青椒和大蒜，撒上盐和黑胡椒粉碎(最好是现榨的)，一丢丢糖，爆锅匀称就可以起锅了。

原材料：黄牛肝菌500g、蒜5小瓣、青红椒适当、麻椒几个



流程：

1.牛肝菌清洗切一片。(牛肝菌被金属材料刀一切便会掉色)

2.炒菜锅加点油，烧好的油里放进切完的辣椒和尖椒，呛出香气;切一片或块的牛肝菌倒进煸炒，低火，一边炒一边放放大蒜、麻椒和适当食盐。

拓展材料：

牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等细菌的通称，是天然的而能够服用的菇食用菌，在其中除少数种类有害或味道微苦而不可以服用外，绝大多数种类均可食。关键有白、黄、黑牛肝菌。

白牛肝菌美味可口，营养丰富。该菌菌体很大，肉肥厚型，柄粗大，食味美味可口，营养丰富，是一种全球性知名食用菌菌种。

牛肝菌在云南省全国各地均有遍布，分娩期为每一年的6～10月。