臭鳜鱼的食用方法

Ⅰ 臭鳜鱼的做法是什么腌制好的臭鳜鱼怎么烧

臭鳜鱼的做法是什么？腌制好的臭鳜鱼怎么烧？

臭桂鱼营养丰富，味道很好，价值很高。在餐馆里吃一个很贵，吃的方法很多。炖汤和清蒸也不错。今天，我分享了自制的炖臭桂鱼，味道很好。

闻桂鱼的家常做法

1、将一条桂鱼在清水中浸泡10分钟。

材料：腌制好的黄山臭鳜鱼1条、姜几片、蒜根、小米辣3根、五花肉少许、生抽、老抽、水淀粉半碗、花椒几粒、八角1颗、香叶1，2片 1、开袋取出腌好的鳜鱼水泡10分钟； 鱼身切花刀用油两面煎一下； 锅中少许放油，加花椒八角五花肉粒炒出油脂，加姜片蒜小米粒。添加生抽老抽加入水没过鱼身即可；炖煮10分钟后加水淀粉收汁出锅即可。

Ⅱ 臭桂鱼的做法都有哪些

臭桂鱼又名臭鳜鱼，它有种似臭非臭的气味，就像变质了一样，很多人闻到味道就不想品尝，它的特殊气味是运输过程中鱼表皮散发出来的正常气味，但经过烹饪之后口感鲜香无比，是安徽省徽州的一道传统名菜。它的制作方法也有很多，比如干锅臭鳜鱼、红烧臭鳜鱼、干烧臭鳜鱼等。接下来我们就一起来分享它的美味做法吧。

干烧臭桂鱼：所需食材有臭鳜鱼、姜片、蒜片、干辣椒、酱油、醋、老抽、料酒、糖、小葱；首先把锅烧热，倒入稍微多一点食用油，然后把腌制好的臭鳜鱼放入锅中煎至两面金黄，放入姜片、蒜片和干辣椒继续煎，然后再放入醋、酱油、生抽少一点，使鱼均匀上色，再倒入多一点料酒，加入少量糖，盖上锅盖中火7分钟左右，注意途中不要打开锅盖，等时间差不多时，打开锅盖，把锅中汤汁浇到鱼身上，直到汤汁收完出锅装盘撒上小葱就可以了。臭鳜鱼虽然臭，但是吃起来很美味，大家不妨试一下吧。

Ⅲ 臭桂鱼的烹饪方法

“臭桂鱼”是安徽的一道传统名菜。初次见到的人不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实，你一点不用担心，这决不是菜变味而发出的异 味，这是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道是那样的鲜美，下面是我给大家分享的烹饪臭桂鱼的方法，希望你喜欢。

臭桂鱼的烹饪方法一：青椒臭桂鱼的做法

加上青椒烧出来的臭桂鱼，会减少臭味，如果使用更辣的青椒，效果更好。

食材准备

臭桂鱼适量，青椒，姜，茶油，酱油，蚝油，盐，鸡精。

方法步骤

1、将臭桂鱼清洗干净，沥水待用，青椒切碎，姜切末;

2、炒锅中倒入茶油，将臭桂鱼煎至两面金黄;

3、然后撒入姜末，加入一晚水烧开，转为中火，撒上青椒碎，加盖焖5分钟;

4、将桂鱼翻面，加入盐，酱油，蚝油，调味，收汁，撒上鸡精即可出锅。

小贴士

姜末可以去腥，加水时大约和鱼平齐就可以。

臭桂鱼的烹饪方法二：干锅臭桂鱼

干锅的做法已席卷全国，就连“臭名昭着”的臭桂鱼也有了干锅做法。

食材准备

臭桂鱼1条，洋葱50克，红椒20克，姜蒜末20克，尖椒20克，香葱20克，料酒20ml，老抽10ml。

方法步骤

1、将泡好的臭桂鱼打斜刀，擦干水分待用;

2、锅中放油烧热，下入鱼煎至两面金黄后盛出;

3、锅中余油，爆香葱姜末，下入洋葱片炒香，然后加入香葱白和红椒炒匀;

4、加入煎好的臭桂鱼，淋上料酒，jiar8u适量的清水淹没鱼块，烧开后加入老抽生抽调色;

5、然后中火炖上20分钟，汤汁快要收干是加入葱段和红椒。

小贴士

浸泡会渐少臭桂鱼的味道，时间视个人情况而定。

臭桂鱼的烹饪方法三：徽菜臭桂鱼

食材准备

桂鱼; 盐; 大鹅卵石; 酱油;油; 生姜; 料酒; 葱;

方法步骤

第一步：先将桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。室外放置四五天以后放入冰箱保存

第二步：烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。

最后：等汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。

小贴士

鹅卵石的压力会将肉质压得十分紧实，口感很好!

Ⅳ 臭桂鱼的烧法

臭桂鱼的做法

原料：桂鱼1尾、臭豆腐2块、姜片10克、蒜片20克、徽州笋丁、黑猪肉丁、马耳朵葱30克、野山椒30克、辣椒酱15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、干湿生粉、鲜汤、各适量、色拉油100克

做法：

1、桂鱼宰杀后治净，将头尾用精盐腌渍片刻，然后用木桶压制，让桂鱼自然发酵变臭，一般夏天三天，冬季为一个星期。

2、臭豆腐切成一字条;野山椒去蒂剁细，臭豆腐烧好放在锅底。

3、炒锅置火上，放入色拉油烧至七成热，把淹渍好的桂鱼下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。

4、锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱，黑猫猪丁，徽州笋丁、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，起锅整齐地摆在盘中间，再将炒好的黑毛猪丁，徽州笋丁盖在臭桂鱼上面，最后用香葱稍加点缀即成。

臭桂鱼的食用禁忌

臭桂鱼适宜体质衰弱，虚劳消瘦的人食用。臭桂鱼适宜饮食不香，营养不良的人食用。臭桂鱼对于老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。有哮喘、咯血的病人不宜食用臭桂鱼。寒湿盛者不宜食用臭桂鱼。
臭桂鱼的营养价值

1、臭桂鱼富含蛋白质。蛋白质是人体必需的营养物质，其实保证人体新陈代谢的重要营养物质，因此食用桂鱼，能促进人体的新陈代谢，保证人们日常生活所需要的能量。

2、臭桂鱼中含有脂肪。脂肪是提供人体能量的来源，因此食用桂鱼，可以保证人们日常生活所消耗的能量，不会变得手脚无力。

3、臭桂鱼含有少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素。因此，食用桂鱼，可以补充人体所需的多种营养元素。

4、臭桂鱼所含有的营养物质具有补虚的功效。因为桂鱼极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃臭桂鱼既能补虚，又不必担心消化困难。

5、吃臭桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。

6、臭桂鱼具有控制体重的功效。因为臭桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。