黄刺鱼用食用碱面清洗方法

1. 黄刺鱼怎么做好吃

【黄刺鱼炖豆腐】

1.把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒

2.黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂

3.把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水

4.然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟

5.然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美了

6.小贴士：功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒

宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。

忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用。

2. 黄刺鱼怎么做最好吃

下面介绍黄刺鱼的四种做法：

黄刺鱼又称黄芽鱼，在江西鄱阳一带当地人将它称作为“黄嘎头”，是鄱阳湖水域中一种野生的鱼类。它的外表呈黄色，而且表面有大量的黏液滑溜溜的，背部有一根凸起的刺，捕捉时很容易扎到手并带有疼痛的麻痹感。黄刺鱼肉质鲜嫩鱼刺较少，并含有丰富蛋白质、碳水化合物、还有人体所需的微量元素，磷钙以及无机盐等营养成分。易于人体消化与吸收，另外它还含有的一些微量元素能提高肠胃消化功能，能减少刺激性物质，对胃肠黏膜形成伤害，对提高人体消化作用有一定的好处。

【黄刺鱼炖汤】

食材：黄刺鱼、青红辣椒、紫苏、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

制作方法：

1、将买来新鲜黄刺鱼清洗干净，背部轻轻划上斜刀，撒上一些精盐、加些料酒腌制入味。

2、取不沾平底锅，油热下锅煎至两面金黄，放入食用盐、葱、姜、蒜、并加入开水浸没鱼身。

3、用中小火慢炖15分钟左右。

4、当锅中汤汁翻滚变白时，再加入些紫苏、青红辣椒末，胡椒粉，盖上锅盖再炖3分钟左右，最后起锅装盘。

【酱烧黄刺鱼】

食材：黄刺鱼，生姜，蒜，黄豆酱，老抽，盐，植物油，猪油，香醋

制作方法：

1、黄刺鱼去内脏，洗净沥干水份。

2、平底不粘锅倒入适量油中火烧热后，转中小火放入黄刺鱼。

3、底部煎金黄后翻身再煎制。

4、两面都煎成金黄倒入跟鱼平齐的开水大火烧开。

5、倒入老抽，醋搅拌均匀，转小火盖上锅盖焖煮。

6、焖煮五分钟后，依次放入生姜丝，黄豆酱，猪油，与汤汁搅拌匀匀，再次盖上锅盖焖煮。

7、汤汁剩下一小半时放入蒜末，焖煮至汤汁少许，就可以出锅装盘了。

【红烧黄刺鱼】

食材：黄刺鱼，老抽，生抽，葱，姜，蒜

制作方法：

1、锅中放油，倒入葱段，倒入姜片，蒜块，八角，干辣椒，大火爆香

2、加入老抽，生抽，清水，黄骨鱼

3、加入盐，白砂糖，鸡粉，料酒，白胡椒粉

4、搅拌均匀，大火收汁

【清蒸黄刺鱼】

食材：黄刺鱼，姜丝，水豆腐，葱，蒜，生抽，盐，料酒

制作方法：

1、黄刺鱼处理好 放入碗内 放入姜丝 盐 料酒。

2、抓匀。

3、碗底铺上水豆腐 放上鱼。

4、蒸10分钟。

5、锅底烧油 放入葱 蒜 爆香。

6、倒入生抽。

7、淋在鱼上 完成。

3. 黄刺鱼身上的粘液可以吃吗要不要洗掉

先把新鲜的活鱼表面洗干净 开肚去内脏注意不要弄破鱼胆 开肚之后的鱼就不用再冲洗了 最重要的是保留鱼血 如果还有粘液也不用洗掉 这样煮熟后的鱼就很鲜甜

4. 黄刺鱼怎么做才没有土腥味

在热水锅中放入五六勺的盐和醋，1-3分钟用清水冲洗掉。
红烧黄刺鱼
1、刺鱼洗净，背上划上几刀，两边抹上盐，鸡精少许，用黄酒腌制10分钟
2、锅热倒入油，（我用的是妈妈家做的土菜油，土菜油做鱼炒鸡肉鸭肉都特别的香）菜油一定要烧热，把刺鱼放入锅里两边煎黄，可以关中火，千万别着急哦。鱼两边煎好，把切好的姜丝 大蒜仍油里煎出味道。
3、倒入适量的黄酒盖子盖上焖一分钟，开盖倒入生抽，加冷水（没过刺鱼）放适量的盐，白糖 ，白醋少许，盐少许。
4、大火烧开，锅盖盖好，中火略炖，炖8分钟的样子放入青红椒。
5、大火收汁，放入葱段，装盘。
黄刺鱼炖豆腐
用料：
黄刺鱼 3条
老豆腐 1斤
黄酒 3勺
生姜 适量
盐 适量
步骤：。
0. 把所有材料准备好，清洗黄刺鱼的时候一定要小心。也可以请卖鱼师傅代为处理，米酒。
1. 黄刺鱼剁成均匀的块。豆腐不要切的太小。否则炖的时候容易烂。
2. 把铁锅烧热，倒油，放入生姜片，爆香后放入黄刺鱼煎出香味，然后加入料酒，轻轻翻炒会加入开水。
3. 然后准备砂锅，把鱼倒入砂锅里面，然后倒入豆腐。文火慢炖15分钟。
4. 然后加入盐调味。不需要加任何的味精之类的，鱼汤已经非常的鲜美。
小贴士：
功效：利小便，消水肿，发痘疹，醒酒宜：肝硬化腹水、肾炎水肿、脚气水肿以及营养不良性水肿者宜食，小儿痘疹初期宜食。忌：因黄骨鱼为发物食品，故有痼疾宿病者，乳支气管哮喘、淋巴结核、癌肿、红斑狼疮病患者忌食或谨慎食用。

5. 黄刺鱼怎么熬汤才好吃

有一种鱼看起来黄黄的，背部有一条犹如鲨鱼一样的鳍。所以处理起来还是非常麻烦的，需要花费一番功夫。吃黄刺鱼也是很有讲究的，不仅可以用来煲汤喝，同时还可以煎炸，就看自己到底喜欢哪一个口味了。那么，买回来的黄刺鱼，在家做到底应该用什么样的做法最好吃呢?

材料

黄骨鱼，豆腐，香葱，姜片，盐

做法
1、黄骨鱼洗净，正反划三刀。洗的时候要小心鱼身上的昂刺~~~
2、豆腐切小块
3、姜片先抹一遍锅(据说煎鱼不会破皮)，然后，热油爆香姜片
4、放入黄骨鱼，两面煎一会儿
5、倒入热开水，煮开
6、放入豆腐，转中火煮
7、鱼汤发白，放葱花、盐调味，即可~
黄刺鱼汤讲究的是煲汤的火候，在对鱼进行打理的时候还需要人们小心仔细。对鱼的烹饪要注意，在煎之前注意把鱼身上的水吸干，否则会导致油爆，烫到手。在煎的时候要注意小火煎，否则会使鱼火大，甚至是糊掉。放入水后，可以对鱼进行小火慢煮，这样可以使鱼慢慢入味。经过一段时间的小火慢煮，锅中的鱼汤会渐渐的发白，这时候鱼的鲜味也就开始逐渐融入到汤中，鱼中的营养也会慢慢的进入汤中，尝一口，回味无穷。多喝一些黄刺鱼汤，可以补充人们身体所需要的营养，为人们提供更多的能量。

6. 黄刺鱼的做法 炖汤

黄刺鱼、青红辣椒、紫苏、盐、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉。

制作步骤：

1、将买来新鲜黄刺鱼清洗干净，背部轻轻划上斜刀，撒上一些精盐、加些料酒腌制入味。

7. 黄刺鱼的皮怎么处理

黄刺鱼身上的黄皮可以吃。
鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
1、鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
2、性味甘窢法促盒讵谷存贪担楷平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
黄刺鱼一条，先破杀，将鱼肚内脏掏出扔掉，洗净，再将黄刺鱼两侧切口。
在黄刺鱼切口处填满生姜片，与肚里面也可以填上几片生姜，主要起到去腥的作用；抹上少量的盐；放窢法促盒讵谷存贪担楷入少量料酒和酱油上锅蒸上5分钟
热锅冷油，等食用油烧热后，淋到蒸好的黄刺鱼上，撒上葱花即可！

黄刺鱼身上的黄皮可以吃。
鱼皮味甘咸、性平；具滋补功效；于胃病、肺病有疗效。
1、鮠科动物黄颡鱼的肉。黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。分布于中国长江、黄河、珠江和黑龙江等流域。获得后，除去鳍、内脏，洗净用。
2、性味甘平。能益脾胃，利尿消肿。《医林集要》治水气浮肿，即以黄颡鱼配绿豆、大蒜，用水煮烂，去鱼食豆，并取汁调商陆末服。攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。
是汪刺鱼吗？ 用热水抄一下，上面的就会掉的。 不过不去掉也可以的，味道也还鲜美的。 满意请采纳，谢谢。

8. 黄刺鱼的做法

黄刺鱼的营养价值：黄骨鱼在鱼类里面比起来的话，它的营养价值还是比较高的，而且黄骨鱼里面含有的蛋白质，同铁等一些微量元素都是比较多的，而且还含有较多的矿物质，经常吃黄骨鱼对身体来说比较好，并且吃黄骨鱼也能够提高身体的免疫能力。

关于黄骨鱼网络流传的说法：黄色和灰色 。说灰色的黄骨鱼是染色的鱼？我来解答一下：

灰色黄骨鱼到底是不是人工染色的呢？灰色是鱼本身随着环境因素自然变化的，和鱼本身的调节有关，所以灰色或者买回来是黄色的洗干净后变成灰色，都是正常现象所以不用担心这个问题。

那么黄骨鱼怎么做好吃呢？其实做法很多种，如：炖豆腐，红烧，干烧，清蒸等方法，我推荐你一个吃法：香辣酱焖黄骨鱼，这个做法香辣开胃还有点豆瓣酱的香味，特别鲜嫩好吃，下面我介绍一下制作过程：

准备食材：黄骨鱼500克，鲜杭椒5个，蒜子1头，大葱50克，姜50克

调料：豆瓣酱1小勺，料酒10克，白糖2克，味精1克，盐，鸡粉适量，

制作过程：

第一步：清理鱼，把购买来的黄骨鱼清洗一下，放到盆里加入5克盐用筷子搅拌一下，注意：放盐是为了清除鱼表面的粘液，检查一下鱼鳃和鱼腹部部有没有残留的内脏，再次洗干净控水。

第二步：腌制鱼，控水后把鱼两面用刀轻轻划几个口子，放到盆里加入盐一小勺，料酒一小勺，可以放点葱姜片用筷子搅拌一下腌制5分钟左右。（注意：用手容易划伤手指，腌制的作用是为了去腥和让鱼肉更加入味）

第三步：煎鱼，锅内加入油烧热后放入黄骨鱼，两面煎制鱼表面微微变色即可，煎的时候用大火，小火容易使锅粘掉鱼皮。（注意：鱼一面煎好后用铲子翻面，铲子上最好沾点油，防止鱼肉粘连）

第四步：炖鱼，鱼煎好后直接放入准备好的葱姜蒜片炒香，放入辣椒段，一小勺豆瓣酱小火炒香，淋入料酒，加入水，水要淹没过鱼身就可以了，小火慢炖。（注意：水不能放太少，因为鱼我们不需要翻面，所以水要一步到位）

大概炖5分钟后，加入盐味调味，在炖10分钟左右，美味的香辣酱焖黄骨鱼就做好了，（小提示：小火炖的时候要用铲子轻轻动一下鱼防止粘锅，或者用手晃动一下锅也可以）最后放入葱花装盘即可。成品图：

制作疑问解答：

一：活的黄骨鱼怎么宰杀？

答：如果您购买的是活的自己宰杀的话，需要用剪刀直接把鱼鳃出剪断，从鱼鳃处在直接剪到腹部，内脏就很容易清理干净了，宰杀时一定要带手套或者用毛巾按住鱼，建议购买时让工作人员给宰杀清理干净，自己操作容易扎手。

二：腌制鱼时为什么要腌两次呢？

答：第一次腌制的作用是清除鱼表面的粘液，盐有很好的去处作用。第二次腌制主要是去除腥味和让鱼肉更加入味，所以两个步骤不可以省略。

三：炖鱼的时候是小火好还是大火好？

答：炖鱼我建议先用小火炖，最后收汁的时候可以用大火，大火时注意要晃动一下锅，此时火大容易粘锅，原因是汁液比较粘稠很容易糊底。

最后总结：黄骨鱼制作要用盐腌制两次，这样能更好的去腥和更加入味，鱼一定要煎一下，煎的作用是让制作出的鱼汤汁更加粘稠，炖鱼时水要一步到位，淹没鱼身即可，中间要用铲子轻轻搅动一下鱼身防止粘锅，最后大火收汁！不知道你学会了？

9. 怎样去除黄刺鱼的粘液

去除黄刺鱼粘液：

1、放面粉揉一下再用清水洗净即可。

(9)黄刺鱼用食用碱面清洗方法扩展阅读：

黄刺鱼肌肉蛋白质含量在15.37%左右，其中，必需氨基酸占氨基酸总量的40.37%，为鳜等10种淡水鱼之首；肌肉脂肪含量为1.61%，且含有人类自身不能合成的w-3、EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)等不饱和脂肪酸。

各种维生素和矿物质含量全面，其中维生素E的含量比鲤、鲫、鲢、青鱼等淡水鱼都高。黄刺鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺。

黄刺鱼可做清蒸黄刺鱼、红烧黄刺鱼、黄刺鱼炖豆腐、黄刺鱼烧茄子等菜品。

10. 如何宰杀黄骨鱼

4、最后，用清水冲洗鱼身，直至水中没有血色就可以烹制了。为了更加入味，还可以在清洗干净的黄骨鱼身上划两刀。