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鹅肥肝的食用方法

发布时间:2023-02-12 12:58:15

⑴ 鹅肝怎么吃最好

香煎面包鹅肝做法

这道美食需要:面包2小片,鹅肝2小块等材料。

准备材料

面包:2小片 鹅肝:2小块、黑胡椒:适量、牛油:适量、盐:适量、酱油:适量

制作方法

1、面包、鹅肝切小块待用;
2、热锅,下面包煎至表面金黄;(可用烤面包机直接把面包烤至香脆);3、鹅肝扑上一层薄薄的面粉;
4、热锅至温度在160°的时候放下鹅肝,加入黑胡椒、盐少许;
5、将两面都煎成金黄色,最后淋上黄酒半匙、牛油、酱油少许即可出锅;
6、把煎好的鹅肝放在面包片上一起食用。

小贴士

1、制作关键:煎鹅肝的时候不要放油,特别要注意温度不可过高,口感香滑细密,入口即‘化’。
2、在黄酒中加几片姜片煮后饮用,既可活血祛寒,通经活络,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。需要注意的是,黄酒虽然酒精度低,但饮用时也要适量,一般以每餐l00—200克为宜。
3、冬天烫酒喝,这是很多家庭的传统喝法。可以把酒杯放入热水中烫热再喝,也可以隔火加温,这样会使得黄酒喝起来更温润顺口,驱寒活血的功能也更明显。但黄酒加热的时间不宜过久,否则酒精都挥发掉了,反而淡而无味。

鹅肥肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。

⑵ 肥鹅肝的其他吃法

对于吃来说,鹅肝分冷吃和热吃两种,冷吃一般是将肥鹅肝去血筋后搅碎制成泥状,称之为酱。也就是我们通常所说的鹅肝酱,热食一般取整块肥鹅肝经过腌制后或煎或烤或蒸。无论冷热,在西餐里肥鹅肝都是被做为头盘出现的,虽说它算不上一道主菜,但是其在餐桌上呈前起后的作用是不可小视的。
单就鹅肝酱来说,市场上所能买到的鹅肝酱,据统计口味有几百种之多,可我们能见到或是说适合中国人口味的的也就那么几种,但就这几种不经过精挑细选味蕾还是很难一下子轻易接受的,不接受的并不是鹅肝本身,而是配料。与其这般,我看还不如自己动手,自己喜欢什么自己知道,或冷或热,或酱或煎烤咱就不麻烦别人了。套用一句广告语:自制肥鹅肝,绝对新时尚。

⑶ 鹅肝处理过程

初加工技巧

1先把肥鹅肝放在室温中解冻,使其变柔软。因为冻的肥鹅肝很硬,不能用手将其掰成两半,也不能剔除筋和血管。

2解冻后用手把肥鹅肝掰成大小两块,把鹅肝较圆的一面朝上,用餐在肥鹅肝的中间位置上,纵向切开一个长切口,用两个拇指把该切口拉开。

3用手指查找肥鹅肝中的筋,然后再用餐和手指一边摸索一边把筋挑出来,不要把筋拉断。因为肥鹅肝的筋从根部到筋梢越来越细,很容易拉断。

4在摘除大筋的同时,应注意摘除分支的筋、血管和红色斑点。

食用方法

法国鹅肝的吃法,通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱。在热食方面,可搭配前菜,或制成Sauce与牛排调味。吃冷食时,法国人的习惯是:将鹅肝制成新鲜的鹅肝酱,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。
营养价值
很多人可能对鹅肝有误解,认为吃鹅肝高血脂、高胆固醇。 其实不然,恰恰相反。据专家证实,一般鹅肝中只含脂肪2%—3%,而肥鹅肝脂肪含量可高达60%左右,但肥鹅肝以不饱和脂肪为主,易为人体所吸收利用,并且食后不会发胖,还可降低人体血液中的胆固醇含量,而且其隐含人体生命不可缺少的卵磷脂比正常鹅肝增加了3倍。肥鹅肝还富含油脂甘味的“谷氨酸”,故加热时有一股特别诱人的香味,此种香味是难以言表的,只有身在其中才可知其美妙所在,且在加热至35℃的时候,其脂肪即开始融化,亦是接近人体体温的温度,故有入口即化之感觉

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