各种食物的保存方法和图片

‘壹’ 食物储存的方法有哪些

保存食物的方法有很多种，常见的有低温保存、高温灭菌、脱水干燥、提高渗透压、提高氢离子浓度防腐等。

（1）低温保存。可以抑制微生物的繁殖，减慢食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般而言，温度越低保存时间越久。

（2）高温灭菌。食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以结合密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效地延缓食物腐坏变质，延长保存时间，例如我们喝的袋装纯牛奶、巴氏牛奶、啤酒等等。

（3）脱水干燥。即把食物的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发，或冰冻干燥等。日晒法虽然简单，但是维生素损失较大。

（4）提高渗透压。这名字看起来很难理解，但是大家肯定都用过这种方法， 例如用盐腌渍或者用糖渍。盐的浓度在8％~10％的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应在15％~20％；糖渍食品的糖浓度应该在60％~65％，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿。常见的糖渍食物有果脯、蜜饯和果酱等等。

（5）提高氢离子浓度。大多数细菌不能在pH4.5以下正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，例如常见的醋渍和酸发酵等，这类方法常用于蔬果中，如酸黄瓜、酸菜等。

‘贰’ 食物保鲜的方法有哪些

1、低温储存法：低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。

2、高温储存法：高温储存法是餐饮业储存食物经常使用的方法，因为微生物对高温的承受能力弱，当温度提高时可有效地杀灭微生物。并破坏酶的活性。可防止微生物对食物的影响，达到储存食物的目的。其方法是先将食物用开水煮透或蒸透(达到100度以上的高温)，取出或仍用原汤泡上。放在凉爽通风的地方不搅动，防止食物重新被污染。采用此方法可使食物在较长的时间内不变质。这种方法适用于保存动物性食物的成品和半成品以及水发干货类等食物。

3、通风储存法：通风储存法主要适用于保存粮食、干货食物和需要风干的食物。它们的特点都是怕霉、怕捂。例如米、面、花生、蔬菜等食物，在储存的时候都需要通风。这样可使霉菌不易生长，保持食物的原有成分，减少霉变。

4、真空密封保存方法：真空密封保存方法是使食物在真空的状态下，不与空气中的微生物接触。进行密封保存食物的一种方法，如罐装制品、真空包装制品等。此方法适用于多种食物的保存。

购买食品的注意事项：

1、在购买食品时，要查看食品的生产日期和保质期以及保存期，吃了过期变质的食品中毒几率大；

2、检查食品的包装，查看包装是否完好，是否漏气，是否与其它食品交叉污染；

3、检查食品包装袋上是否有质量检测合格标记的产品标记，是否有质量认证QS标识；

4、查看食品包装袋上的信息，确认有无生产商、有无生产地、 有无生产日期；

5、关注食品安全的新闻，新闻报道过有问题的食品品牌，应选择绕开不买。

‘叁’ 保存食物的六种方法

1、冷藏法：食物在20~25摄氏度的时候是霉菌最适宜生长的温度，35摄氏度是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常我们吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

4、糖渍法：糖渍法保存食物，与盐腌制保存食物方法原理大致相同，同样是高渗透作用能使细菌脱水，以达到抑制细菌滋生的作用。比如蜜饯果铺、桂花糖等就能长期保存还不变质。

5、烟熏法：木材的不完全燃烧物中含有几百种化合物，比如甲醛、醋酸、木溜油等，覆盖在食物表层，可以防治孢子的形成以及霉菌、细菌的滋生。烟熏的时候加热干燥食物也能起到抑制细菌生长的作用。比如腊肉、腊鸭、腊鱼等等，但这些食物通常都含有致癌物质，不宜多吃。

6、真空包装：真空包装的食物由于没有氧气，且处于密封状态，细菌真菌不能进入，有氧呼吸的细菌也不能生存，所以保质时间也会相对拉长。

‘肆’ 各种食品的保存方法

1. 薯仔存放在冰箱的话会使里面的淀粉转换成糖分,这会影响薯仔的口感,很多人都不喜欢这样的味道,我们在对薯仔进行存储的时候可以放在一个袋子里面,然后在里面放上几个苹果,苹果会散发出一种气体叫做”乙烯气体”,这种会延缓薯仔的发育,味道也不会变差,这种方法是不是很简单?
2. 很多人都感觉香蕉不好保存,基本上过一宿就会变的发黑,其实保存香蕉的办法很简单,只需要用保鲜膜把香蕉的根部包起来就可以了,很多热带的水果是不适合放入到冰箱的;草莓是最难存放的食物,千万不要放在冰箱进行保存,不仅口味会发生变化,甚至还会发生霉变,在对草莓进行保存的时候千万不要让草莓沾水,尽量放在阴凉、痛风的地方。
3. 烘焙食物放入冰箱储存，会加速食物变硬的速度，这类食物放到冰箱内不仅起不到保险作用，而且会加速变质，这种食物最好是放在保鲜袋内，常温保存就可以了，如果是买的，最好是在保质期内实用。
4. 洋葱放在冰箱会变软，水分流失的比较快，严重的会发霉，对于洋葱的储存只需要在常温下储存就可以了，放在阴凉、通风的地方就可以了，避免阳光直射的地方。
5. 鱼类是最不适合放在冰箱储存的，冰箱的温度相对于鱼类的保鲜温度还是比较高，因此鱼自身就会发生很多变化，所以鱼不要存储，最好是现买现食。

‘伍’ 如何保存及保鲜蔬菜和水果

保存蔬菜水果实战经验。

1,如果是冬天，放在阳台上，开开窗户，和外界保持通风就可以了。如大白菜，薯仔，洋葱，莲藕，水果也是，如苹果，香蕉，猕猴桃，橘子等

2,天气热的时候，蔬菜水果放在冰箱的冷藏柜就可以，但一定要用保鲜袋装好同时 要注意的是保鲜袋不能扎进，要留通气洞，这样不至于菜会烂掉。且保鲜时间非常长。

‘陆’ 常见的食品保藏方法有哪几种

1、冷藏法：食物在20-25°C的时候是霉菌最适宜生长的温度，35°C左右是细菌最适宜生长的温度，所以降低温度就能抑制细菌生长，食物的保存时间就会拉长。一般蔬果不宜冷冻，只能冷藏，且最好两天以内吃完，肉食等如果超过两天不吃则应该冷冻保存。

2、风干法：食物中的水分是微生物的生长所必须的，如果能将食物脱水，就能达到抑制微生物生长的目的，通常吃的风干鱼、风干肉、干菜等保质期都比新鲜的久。

3、腌制法：食盐有杀菌的作用，其高渗透作用能使细菌脱水，所以用食盐腌制的食物可以长时间的保存。比如咸肉、咸鱼、咸菜等。

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注意事项：

1、要注意储藏温度。不同食物对储藏温度的要求是不同的，应根据不同的食物特点决定储藏的温度和方法。

2、如鱼类和生肉存放时要事先包装成一次能吃完的数量，放入冷冻室(温度一般应在-25~18℃),而烧熟的肉类食品则应冷藏保存，鲜蛋应储存在1~5℃的环境中。

3、蔬菜和水果的适宜温度是5~10℃，此温度能抑制微生物的生长繁殖，且能防止蔬菜、水果间隙结冰，避免在冰融化时因水分溢出而造成蔬菜水果的腐败。

‘柒’ 保存食物的方法和依据的原理

1、干燥和脱水

这种保藏方法是通过除去食品中的水分，达到阻止霉菌。发酵菌和细菌生长的目的。例如，利用太阳晒干水果，达到保藏的目的。现在，可使用各种设备，通过控制空气的温度、适度干燥食物。

2、速冻干燥

这种是一种脱水过程，食品无需保藏或冷藏。当食品吸水时，它又恢复原来的状态与味道。这种方法可用于各种食品的保藏。在冷冻冰箱内冷冻食品，抽出柜内的空气，冰被汽化，这一过程叫做速冻干燥。

3、冷却与冷冻

冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。冷藏室温度一般控制在1－7度之间，在短时间可以阻止食品腐烂。食品在使用前必须以深度冷冻的方法保藏。大多数冷冻食品在－17度可保藏一年，在－28度可保藏2年。

4、速冻

速冻就是将食品装在浅盒里，放入空心搁板上，通过低温制冷挤，根据食品的大小，在冻结室停留60－90分钟，达到食品冷冻。喷淋式冻结装置又叫低温冷结，使用液氮或二氧化碳，是采用极低温冷冻食品的方法，它比任何方法更快冻结。

5、冷却熟食

按照标准烹饪法烹调食品，而后放在气流冷却器内使食品温度降至3度，在此温度下保藏与冷藏库中。当从冷库中取出熟食时，只需用专门设计的装盘炉子交流换热（不用煮）12－20分钟，即可使温度达到使用要求。

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冰箱存储食物，防止串味有妙招：

最有效的冰箱除味方法是物理隔绝。不同味道的食物可以分开在不同的冷冻抽屉里，冷藏室可以加挡板分隔不同的食物。一些冰箱冷冻冷藏室没有严格分隔成小室，就无法采用这种办法，只有采用密封包装了。

密封包装方面，密封饭盒的密闭性能做好，是存放流质食物的最佳选择。密封袋、保鲜袋可以有效节省空间，用来装切好的蔬菜方便取用。有一些原本带有是塑料包装袋的食物，可以使用迷你塑封机等小工具再次密封。