关于酸菜的美食食用方法

A. 东北酸菜怎么吃

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。
2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。
3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。
4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。
5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。
6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。
7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。
8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。
9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。
10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。

B. 酸菜怎么吃法大全

四川酸菜鱼

食材：草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许

做法：

1、酸菜切成小段

2、酸菜用清水洗一洗，然后拧干。

3、鱼清理干净，剁下鱼头鱼尾，将筋抽掉

4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽，然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。

5、从鱼的脊背下刀，切下两片鱼肉，从鱼尾下刀，斜着片鱼片，顺着鱼肉纹路片片，不要太小太薄，不然容易碎。

6、 鱼头从中间剁开一刀，不完全剁段，鱼骨斩块，然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍，沥干水分。

7、鱼片里加入适量盐和白醋，抓一抓，用清水洗一洗，去掉杂质和血水，然后沥干水分。

8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀，然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油，充分抓匀，盐一定要加够，不然鱼肉片不容易入味。

9、锅里加入适量油烧到5成热，加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖，也就是泡椒，那种小米辣。

10、加入酸菜翻炒，加入少许白醋，多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨，大火煮，根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。

11、将鱼片一片一片放入，轻轻晃动锅，一分多钟就熟了。

12、. 锅里加入适量油烧到7成热，下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香，然后将热油淋在鱼片上。（如果不喜欢太辣的这一步可以省略。）

13、撒上香菜、葱花上桌

C. 关于酸菜的吃法

说到酸菜，吃过它的人各有各的感受，但不得不说酸菜吃起来确实不错，也因此受很多人追捧。最关键的是，酸菜的吃法非常的广泛，可以配粥，也可以佐米饭，又或者在吃面的时候拌上点当做辅料，不管是哪种，都能增加人们的食欲。似乎有了酸菜，人们的食量都会变得大了一些。

酸菜还有一个最着名的做法，那就是和五花肉一起炒，酸菜中和了五花肉的腻，而五花肉的肉油有可以弥补酸菜吸油的缺点。因此，这道菜只需放上少许的油就可以了，做出来味道美却不腻，还多了清爽的味道，配米饭吃不要太美味哦。

那这道菜具体怎么做呢？首先准备酸菜、蒜苗、五花肉、辣椒等食材，还有油、生抽、食盐等配料。接下来把酸菜洗干净并切碎，五花肉切成片，蒜苗切成段，辣椒切段备用。这里提醒一点，如果不喜欢吃太酸，酸菜在清洗的时候可以多泡一会水。

一切准备好后，就可以开始炒制了。现在锅内加入少量的油，然后加热，待油温适宜放入五花肉进行煸炒，并炒出油。当五花肉的表面略微发黄时，就可以了。这个时候的肉吃起来口感最好，不肥，也不硬。

然后把超好的肉捞出，用锅内剩下的油将酸菜炒一炒。这时开大火，倒入蒜苗和酸菜一起炒，当蒜苗略微变色时，放入干辣椒段，快速的翻炒，再倒入刚才炒好的肉，继续翻炒。出锅前淋入少量的生抽和盐调味，并加入少许开水焖煮一下，使肉味和酸菜味充分融合。

焖煮时间大概三到五分钟，这时一道美味的酸菜五花肉就做好了，只需要装盘就可以开动啦！酸菜的酸味结合肉的香味，口水都快要流下来了。

总的来说，这道菜还是非常容易上手的菜，如果家里有挑食的，不爱吃饭的，不妨做这道菜，保管爱上吃饭。尤其是家里有小孩的，很多孩子吃饭的时候最费劲了，妈妈们可以做这道菜尝试，酸菜开胃，而且味道也能满足孩子的口味，另外五花肉不肥不腻，孩子吃了也好消化。最主要的是，菜搭配肉，营养也比较均衡。

有了这道菜，家长们就不用担心孩子挑食的问题了。不过，需要注意的是，不管是大人还是小孩，酸菜都不能吃得太多了。

D. 酸菜可以做什么菜吃

酸菜可以做什么菜吃

酸菜可以做什么菜吃？酸菜大家都不陌生吧，它是用新鲜的蔬菜腌制而成的，口感酸酸的，十分的开胃，可以直接当咸菜食用，也可以用来制作菜肴，下面就讲讲酸菜可以做什么菜吃。

酸菜可以做什么菜吃1

1、酸菜鱼

酸菜鱼想必应该是大家非常喜欢吃的一道菜肴了，酸菜鱼汤喝上去酸辣爽口，而且非常解油腻，同时鱼片吸收了酸菜的酸味，吃上去也是特别的鲜嫩，没有鱼腥味。所以很多人会买上一些酸菜，买上一些鱼片，回来自己做酸菜鱼吃，还是非常的美味的。

2、酸菜炒笋

春季的节笋大量上市，而且非常的鲜嫩，而本身酸菜它有酸爽的口感，所以可以将新鲜的笋和酸菜放在一起炒制，就变成一道非常好吃的家常小菜，也是属于开胃小菜。

在制作酸笋炒菜之前笋最好先焯一下水，把里面的草酸以及涩味去除，这样炒制出来的酸笋炒笋会更加鲜美一些。

3、酸菜肥肠

肥肠想必大家都非常喜欢吃，但是肥肠会有一些气味，同时也会有一些油腻的口感。

这时候酸菜就可以粉墨登场了，将新鲜的酸菜切成碎末，然后和肥肠放在一起炒制，非常的酸爽可口，而且肥肠与酸菜搭配在一起，也去除了它的油腻感以及它的一些气味，让这道菜变得更加好吃。

所以酸菜炒肥肠也是成为了大家餐桌上不可少的一道家常菜肴。

4、酸菜豆腐汤

准备一块鲜嫩的豆腐，然后将酸菜切成碎末，把它与豆腐放到一起熬制，加入一些调味料就可以了。这道汤喝上去非常的可口，而且很开胃，尤其在夏天的时候喝上这样一道汤，可以增加食欲。

酸菜可以做什么菜吃2

关于酸菜

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的`《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。

在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。

东北人家里，有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。贫苦人家如此，豪门富户也如此。当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸，可往往还是不够吃。

张大帅的儿子，亦即张学良的弟弟张学思少将，官拜解放军海军参谋长，文革时遭迫害，弥留之际，最想吃的就是酸菜。

酸菜功效

酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻。不但能增进食欲，帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

酸菜发酵是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果，乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。

酸菜富含多种重要的维生素和多种矿物质，是一种安全又营养的蔬菜发酵制品。酸菜发酵生成了乳酸，能够被人体直接吸收。乳酸可刺激消化腺分泌消化液帮助消化增进食欲，还有抑菌杀毒和抗癌的作用能有效地防止结肠癌、直肠癌等。

白菜经过发酵形成了酸菜的独特口感和风味，并且有开胃提神醒酒的功效。

酸菜不仅是佐餐佳品，还有多种保健和医疗功能。研究成果表明，常吃酸菜可以增加肠胃中的有益菌，抑制肠道中致病菌的生长，调整肠道菌群，有利于肠道健康，增加身体抵抗力；酸菜富含膳食纤维，具有预防便秘及肠炎，结肠炎类疾病的作用；

酸菜对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果；酸菜可降低血中胆固醇含量， 预防动脉硬化预等心脑血管疾病，还可以起到降低肝脂肪浓度的作用；酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显着效果可抗皱美容；

酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果；酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。

酸菜的饮食禁忌

酸菜只能偶尔食用，如果长期贪食，则可能引起泌尿系统结石。另外，腌制酸菜过程中，维生素C被大量破坏，人体如果缺乏维生素C，会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。

食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，令红细胞失去携带氧功能的能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性，不可食用。

酸菜的保存方法

1、把腌好的酸菜从缸里取出来，沥去汤汁后切成酸菜丝。如果酸菜比较酸的话，就再放到开水里过一遍再切成丝。

2、接下来我们要把酸菜的水分挤干，捏成碗口大小的酸菜团子。

3、把酸菜团子分别装入保鲜袋，一只保鲜袋装一个酸菜团子。

4、好以后放到冰箱里冷冻起来就行了，需要吃的时候再取出来解冻。

操作要点

1、已经有些烂的酸菜就不要冷冻了，挑出来扔掉吧。

2、尽量把酸菜里面的水分挤干净，然后再装入保鲜袋里。

3、保鲜袋里的空气要尽量挤干净，空气越少保存效果就越好。

酸菜炖五花肉做法

用料：五花肉，酸菜，盐，耗油，鸡精，豆油，大料，十三香。

做法：

酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷葱姜蒜切末葱姜蒜放入油锅爆香酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香。

盐翻炒一会锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了。

E. 酸菜最适合怎样吃

北方人都比较喜欢吃酸菜，尤其是东北人，很多老一辈的人秋天的时候就喜欢买很多大白菜，自己腌制一缸酸菜，随吃随取，非常方便，而且自己腌制的酸菜还比较放心，我岳父是呼伦贝尔人，也喜欢秋天的时候腌制很多酸菜，竟然大家这么喜欢吃酸菜，那酸菜到底怎么吃才是最好的呢？下面给大家推荐3道用酸菜做的菜，大家有时间可以尝试做一下，都味道还是不错的。

一、酸烩菜

材料

五花肉 一条 排骨500克左右 薯仔 2到3个 酸白菜 3颗左右 葱姜蒜末 适量 醋10左右 料酒 适量 酱油 适量要比醋多 水 适量

制作方法

1、酸菜切丝洗净，挤掉水份；

2、薯仔切块不要太小；

3、五花肉切片，大概2公分左右；

4、葱姜蒜切末备用；

5、排骨放水里焯至没有血色，捞出冲一冲；

6、锅中倒入少许油，放入五花肉煸炒；

7、炒至五花肉变微黄色倒入排骨继续煸炒；

8、加入葱姜蒜末继续炒一下，炒出香味；

9、加入一点花椒提味；

10、依次放入醋，料酒，酱油；

11、加入适量水、薯仔和酸菜，水要没过菜，大约炖1小时左右，期间要注意糊锅地；

12、出锅了，一盘美味的内蒙古大菜酸烩菜就做好了。

二、酸菜薯仔焖面

材料

手擀面 两人份酸菜400g 薯仔 1个 生抽 3勺 盐 适量 五花肉 150g

制作过程

1、酸菜清洗浸泡后切丝，五花肉切丝，薯仔切块，面可以买些手擀面；

2、锅中热油，倒入五花肉煸炒；

3、放入薯仔，炒两分钟左右；

4、放入酸菜微炒，然后倒入略高于菜面的热水；

5、倒生抽和盐，盖上锅盖煮10分钟左右；

6、此时水基本和菜持平，在上面铺上面条，盖盖子焖7-10分钟，时间视面条宽细程度而定；

7、听到有肉滋啦的声音，说明水快烧干了，关火把面条和菜搅拌均匀就行了，一锅美味酸菜薯仔焖面就做好了，包头人特别喜欢这样焖面吃。

三、酸菜炖粉条

材料

粉条 1把 五花肉 一斤 酸菜 500g 八角 1个 姜片 5片 生抽 2白瓷勺 盐 2克 耗油 1白瓷勺 白糖 适量 料酒 2白勺

制作过程

1、酸菜多洗几遍沥干水分备用，粉条用热水烫软；

2、锅中倒入五花肉、姜片和八角，炒出五花肉的油后放入料酒；

3、待料酒挥发后放入酸菜炒匀炒透；

4、放入所有调味料和500ml的开水煮开；

5、关火放进高压锅里，把粉条也放进去，按炖肉那一档；

6、开盖，一盘香喷喷的酸菜炖粉条就做好了。出锅的时候可以撒一点蒜沫和葱沫，味道更好，也比较耐看。

以上是给大家推荐的我日常用酸菜做的3道 美食 ，味道都很不错，估计东北三省和内蒙古的朋友都喜欢吃，喜欢的可以在家试一下，都还是比较简单易学的。

每逢年底，都是大家最忙的时候，别说每天8小时睡眠了，就是跟家吃饭都是少之又少，各种的同学，同事聚会还有跟客户的应酬几乎占据了大部分的业余时间。以前没这么频繁在外面吃饭的时候，隔三差五就想着出去搓一顿。

这天天跟外面折腾自己的肠胃后，觉得特别想念家里的饭菜，毕竟再爱吃的东西，老是重油重盐的吃也熬不住啊，终于能抽空跟家吃饭的时候，就琢磨着吃点清淡顺口的就好，毕竟再吃肉类真的吃不下去了。

这要说能开胃促进食欲的菜，首先想到的就是酸菜了，毕竟家里还有一颗隔壁邻居给的自家腌的酸菜，通常酸菜的做法都是酸菜鱼啊，酸菜白肉啊，但是其实还有一道特别家常而且非常简单的酸菜做法，虽然是一道素菜，一星儿肉都没有，却是好吃的不得了呢，每次没什么食欲的时候，都会做这道菜，瞬间就会愉快的吃起来。这道菜需要的食材也特别简单，都是大家平常经常吃的。

【酸菜薯仔冻豆腐】

食材： 酸菜四分之一颗，薯仔一个，冻豆腐一块，葱姜，干辣椒，生抽，盐

做法：

1、先把酸菜用水洗一遍，然后切成丝；薯仔洗净去皮切成一厘米宽的条儿；冻豆腐用水泡10分钟，半化的时候切成块儿；葱姜切片。

2、热锅凉油，油热以后放入一个掰开的小干辣椒，再放入切好的葱姜片，爆香以后放入放入切好的薯仔条煸炒1-2分钟。

3、倒入一勺生抽，然后加入足量热水，没过薯仔条，盖上盖子焖5分钟。

4、揭开盖子，放入切好的酸菜丝，放入半盐勺盐（2克小盐勺）。

5、放入切好的冻豆腐，盖上盖子再焖5分钟。

6、打开锅盖，放入适量的葱花，就可以出锅了。

就是这么简单，一道最最家常却特别好吃的酸菜熬薯仔冻豆腐就做好了，薯仔和冻豆腐都吸收了酸菜汤汁，特别的入味，而且别看这是一道看上去特别清淡的菜，却丝毫不会感觉寡淡，用汤汁泡米饭也是特别香，尤其最喜欢这个菜里的冻豆腐，口感特别好，不信大家可以试试看。

夏天也到了，除了消暑解渴的汤水，开胃下饭的菜肴也有助于增加食欲。下面分享一道酸菜炒肉末，让你在严热的夏天有个好胃口。相信酸菜这样吃最适合不过啦。

【食材】

酸菜500克、瘦肉200克、姜末50克

小米椒3个、蒜末50克、白砂糖1勺

食盐、食用油、生抽、各适量

一、 将酸菜浸泡2小时，洗净并挤干水分切碎;大蒜切碎，小米椒切丁备用。

(酸菜浸泡可有效去除多余盐份、杂质和中和酸味。)

二、 瘦肉剁成肉末，放入食盐、生抽、食用油各适量，搅拌均匀，腌制十分钟。

(瘦肉避免剁太细，绿豆大小即可，囗感才好。)

三、 热锅加入稍微多一点油，倒入肉末稍微翻炒;然后加入蒜末、姜末和小米椒丁翻炒均匀。

(按酸菜的量加入适量食用油，酸性食材吸油比较多。)

四、 出香味后倒入酸菜，翻炒均匀，直至八成熟加入白砂糖和食盐，继续翻炒熟透即可。

(加入白砂糖可中和酸味与辣味，量别放太多，吃不出甜味即可。)

这道酸菜炒肉末，不仅是下饭的菜肴，还可作为下酒小菜，一举两得。 微微的酸辣味，再配上一瓶冰冰的啤酒，夏日的严热一扫而光！

一己之见，仅供参考。若大家有不同看法，欢迎评论区各抒己见！我是您们喜欢的 美食 领域创作者【封年号】。分享 美食 ，挑战您的味蕾，让您成为专业吃货，点个关注和赞支持一下，爱你美美哒！

五花肉的咸香味和酸菜的清香味，经过高温充分的结合，让这道菜具有咸香中带酸的诱人口感。

【 用料 】:

五花肉200克，酸菜100克，葱，姜，大料，白糖，胡椒粉，盐，豆腐皮，香菜各适量。

【 做法 】:

✳️（1）【 备料 】:五花肉洗净，大葱切段，姜切成片，大料稍微拍一下，一起放入锅，加凉水没过五花肉，开大火煮20分钟，当筷子能扎动猪肉时即可盛出。

✳️（2）【 上色切片 】:上锅开小火，放少量水，熬糖色，当白糖熬成暗红色时将五花肉肉皮朝下放在锅内，让肉皮挂上颜色，当上色好的五花肉凉凉后，将其切成大薄片。

✳️（3）【 处理酸菜 】:酸菜先切成薄片再切成细丝，开火，热锅不放油，将酸菜倒入锅内煸炒，加盐，胡椒粉炒着香味出来后关火盛出。

✳️（4）【 做造型 】:将酸菜捋顺后放在五花肉片的一端，用肉片将酸菜卷成卷，用豆腐皮系上，放在盘内，形似“龙眼”。同样做好所有的“龙眼”，放入蒸锅中火

F. 酸菜怎么吃啊

炒酸菜:
酸菜去水切细丝,猪揉(五花)切细丝.
热油(略多一些)先把肉丝放锅里翻炒,这谁都会.肉变色后,把酸菜丝放进,继续翻炒
等锅里的汤变少时放盐翻炒均匀淋明油(香油)少许,出锅.
也可以油热后先炸一点花椒,变黑,有花椒味
捞出,在按上述程序操作即可.

做酸菜鱼
用料：
小草鱼1条（约700克）
泡酸菜
250克
剁碎的泡朝天椒8只
老姜末1汤匙
香葱花1汤匙
鸡蛋清1个
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
盐1茶匙
油1汤匙
高度白酒1汤匙
高汤（或水）3碗
做法：
1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。
3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。
4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。
5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。
6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
贴士：
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里。

G. 酸菜的吃法有哪些

酸菜猪肉水饺

食材：清水适量 面粉400克 前腿肉460克 酸菜500克 料酒适量 生抽适量 食盐适量 鸡精少许 小葱2根 生姜3片 白糖1/2小勺 食用油2汤匙

做法：

1、面粉加适量清水和成絮絮状、用厨师机揉成光滑面团后饧发30分钟左右

2、将猪肉洗净切大块、放入厨师机绞成肉泥

3、酸菜冲洗后用刀斩碎，用双手握起酸菜轻轻攥一下、挤去水分放入肉馅中、再放点葱姜沫

4、将饧好的面团揉匀后搓成长条，用刮板成一个个小剂子、撒干粉用擀面杖擀成圆片

5、在饺子皮上放入适量的猪肉酸菜馅、按自己习惯捏成饺子状

6、锅中水开撒点食盐，下入适量饺子并用勺背轻轻推一圈后加盖大火，锅开后激少许凉水，煮开后再激凉水，重复3次

7、待全部浮起后、即可关火出锅

H. 酸菜的各种吃法大全

每天为你搭配“一日三餐”

无论什么菜，在酸菜的掩盖下，都特别的开胃下饭。比如光闻到酸酸的味道，就足以令人沉醉的酸菜鱼；又比如既解馋又不油腻的酸菜炖排骨。还有酸菜饺子馅，酸菜炒芸豆。。所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~

酸菜羊肉末



酸菜300g、羊肉200g、植物油15茶勺、盐1g、洋葱30g、胡椒粉1茶勺、鸡精2g、味级鲜2茶勺、青椒3个、红尖椒3个

步骤

1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右

2.把青红尖椒洗净切小丁

3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末

4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起

5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味

6.加青红尖椒翻炒出辣味

7.加羊肉末翻炒均匀

8.加少许盐

9.加味级鲜翻炒均匀

10.加鸡精

11.翻炒均匀即可

酸菜白肉



五花肉200g、酸菜400g、葱段、姜片、干辣椒、食盐、味精适量

步骤

1.酸菜冲洗干净，切成细丝

2.煮好的白肉切成大薄片

3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香

4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒

6.加入适量食盐调味、味精

7.大火烧沸后关火

8.烧沸后直接倒入砂锅中

9.码上切好的白肉片

10.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子

11.盖上盖子焖烧10分钟左右即可

红油鱼酸菜



鱼酸菜200g、油、盐、干红辣椒、糖、白醋、蒜末、辣椒粉少许

步骤

1.将酸菜倒出。

2.切小块。

3.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟。

4.捞出备用。

5.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香

6.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀

7.装盘即可。

酸菜薯仔条



薯仔400g、酸菜150g、油、盐、蚝油、红椒25g、青蒜1根、蒜子10g

步骤

1.所有的食材清洗干净。

2.薯仔切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末。

3.小锅内坐水，开火，放盐，放薯仔条煮至成熟。

4.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用。

5.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟薯仔条放入锅内煎制。

6.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香。

7.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内。

8.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因薯仔在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了。

9.临出锅时，把青蒜苗放入，关火。

10.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把薯仔炒碎喽。

酸菜鱼



草鱼1200g、四川酸菜400g、葱段、姜片、大蒜、干红辣椒、花椒、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒适量

步骤

1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段

2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开

3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味

5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味

6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水

7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。

8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段

9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

石锅骨头炖酸菜



猪骨2000g、酸菜1400g、水适量、油、盐、鸡粉、姜8克、葱20克、料酒2小勺、白醋1小勺、大料2枚、花椒1/2勺、山楂干1大勺、蒜3瓣、酱油、绵白糖、香油适量

步骤

1.将酸菜挤去水，切去根，取一片下来，用刀横片。

2.视菜叶厚薄，横片分为两至三片。

3.切成丝。

4.放入水中浸泡，浸泡时间视酸菜酸度。

5.将骨头洗净，入凉水锅中，放入姜3克、料酒1小勺，煮开后再煮两三分钟。将煮过后的骨头用温水冲洗净浮沫，煮过骨头的水倒掉。

6.另换一干净的炖锅，放入骨头、葱、姜5克、料酒1小勺、白醋、大料、花椒、山楂干。

7.倒入开水，水量略高过骨头，煮开后转小火，煮约30分钟。

8.将泡过的酸菜捞出，挤去水。

9.将酸菜放入炖锅中，盖上锅盖继续小火慢炖约2个半小时。

10.放入盐和鸡精，轻轻搅匀。

11.盛出一部分骨头和酸菜放入石锅中，煮开即可。

12.蒜去皮切粒，放入小碗中，再放入酱油、白糖、香油，调匀成蒜酱即可搭配食用。

酸菜炖烧鸡



酸菜200g、盐局鸡160g、油、干红椒、高汤精适量

步骤

1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味。

2.准备吃剩的盐局鸡。

3.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段。

4.锅中放适量油，加入红椒段。

5.加入酸菜翻炒出香味。

6.加入适量水大火煮。

7.煮沸后加入适量高汤精

8.加入鸡丝

9.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的成度。

I. 酸菜可以炒什么菜怎么做好吃

酸菜炖一些肉类好吃，炒的话也不错，下面的做法你可以试试看，味道也还是不错的哈。
酸菜炒肉丝，
准备的材料：酸菜、里脊肉、红椒、胡椒粉、姜、白糖和花生油、料酒还有盐，
做法：第一步：将酸菜给处理干净之后再把水分给挤干净。
第二步：再加入姜炒香之后加入肉丝变色之后就可以了。
第三步：往锅中倒油并且加热之后加进去酸菜就可以盛出来了！
第四步：加入肉丝翻炒均匀，并且加进去糖调一下味。
第五步：最后一步我们就加入红椒丝给翻炒均匀就可以出锅食用了！

酸菜炒粉条
粉条先掰开，倒入热水将粉条泡软，酸菜丝放入盆中，倒入水将酸菜清洗忑。洗于净把水分挤干。挤干放入盘中。
青红椒洗干净现去掉头，从中间分开，斜刀切成细丝，切完装入碗中。葱姜蒜切片，干辣椒切成段。切完装入碗中。
锅中倒入水，粉条泡的太慢了下锅煮。将粉丝煮熟，开锅煮两分钟就可以，煮好关火。把粉条捞出来，把水分控于，另起锅先烧。烧之后放入酸菜。
先将酸菜煸炒忑，先把酸菜的水分煸干，大约煸炒2分钟，用小火就可以，煸炒两分钟关火，把酸菜装出来。另起锅来少许油，放入葱姜蒜还有干辣椒，先把小料炒香。
炒香之后放入酸菜，来一料酒，两生抽，再来半勺酱油，炒出香味，这时候倒入焯好水的粉条，开大火翻炒，来半勺的盐，半勺胡椒粉，再放入切好的青红椒丝，翻一下，出锅之前来少许香油