黑麦贝果的食用方法

‘壹’ 黑小麦面粉的做法

黑小麦的吃法有黑小麦乡村面包、黑小麦馒头等等。

‘贰’ 洋葱酥黑麦贝果怎么做

• 主料：

• 高筋面粉150克

• 黑麦粉50克

• 干酵母3克

• 砂糖5克

• 盐4克

• 水125克

• 黄油5克

• 洋葱酥30克

• 5%浓度糖水适量（煮贝果用）



6.煮好的贝果要马上进烤箱，中下层200度烤23分钟。

‘叁’ 黑麦贝果的做法步骤图，黑麦贝果怎么做好吃

食材清单
高筋面粉90g
中筋面粉90g
黑麦粉20g
糖10g
黄油4g
速效酵母1.5g
水115g

烹饪步骤
1/15
所有面团材料混合。
2/15
揉至形成较为结实的麸质网状薄膜结构。
3/15
把面团放在温暖处（28-30度）发酵30分钟，注意保湿。
4/15
30分钟后取出面团，平均分成4份。
5/15
取一个面团，擀成片状。
6/15
三分之一处折叠。
7/15
再折叠剩下的三分之一。
8/15
把面团对折，用手掌根部把结合处压实。
9/15
双手擀揉面团，从中间向两边擀成25cm的面棒。并把一端擀成扁平状。
10/15
把面团另一端放到扁平的一端，结合的部分用手捏实。
11/15
整形好的面团放到烤盘中，35度最后醒发30分钟。
12/15
煮一锅开水，沸腾后转为小火，把醒发好的面团在水中过1分钟，每面30秒。
13/15
取出过好的面团，入烤箱220度，烘烤15分钟。
14/15
贝果很有嚼劲，很好吃。
最后一步
也可以将贝果切开，加喜欢的材料，做成贝果三明治，很好吃。

‘肆’ 彩色贝果的美味做法

做法

高筋面粉+糖+盐搅和均匀。加室内软化奶油，搓揉匀。

作法1继续+酵母+鲜奶、鸡蛋搅拌均匀成团。酵母粉事先加5-10克温水泡5分钟(无须搅拌)

面团平均分成5等份。

取一等份加1小匙姜黄粉，搓揉成黄色面团。取一等份加1小匙红曲粉，搓揉成红色面团。取一等份加1小匙蝶豆花粉，搓揉成蓝色面团。取一等份加1大匙紫色地瓜泥，搓揉成紫色面团。

5等份搓揉成圆面团，盖上湿布或塑胶袋或盒子里，第一次发酵至1.5-2倍大。

面团取出，分切成8等份。

总共40等份，盖上湿布或塑胶袋，再度发酵20分钟。

各色取一小面团杆平()。卷起来，卷长条，一角边压薄平，把另一脚边交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部铺上不沾烘焙纸。盖上湿布或塑胶袋，最后发酵30分钟。

这是另一种卷法，各颜色一层层加入压平。卷起来，卷长条，一角边压薄平，把另一脚边交接黏包住(反面交接)。再翻回光滑正面，底部铺上不沾烘焙纸。盖上湿布或塑胶袋，最后发酵30分钟。

发酵30分钟后，煮滚糖水。1个下锅(正面先朝下煮)，一面煮20秒，翻面煮20秒。有洞的勺子捞起，放在铺有不沾烘焙纸的烤盘上，整齐有间隔的排列着。表面抹薄蛋液，洒上白芝麻。准备煮糖水之前就可以开始预热烤箱(210度)。

作法10，放入已预热的烤箱，210度烤20分钟。

烤好取出，烤架上放凉。

‘伍’ 贝果是什么种类的面包

贝果（Bagel）：是一款低糖、低脂、低胆固醇的面包，被誉为“健康早餐的代表”，大热于健身减肥的人群。

说起贝果的由来，那是在1683年在奥地利维也纳，一名犹太面包师创造出贝果面包圈，并把它们献给波兰国王杨索宾斯基三世，以纪念国王在那一年里战胜土耳其人。

传说这名面包师把面包制作成马镫的形状，以纪念在这次胜利中骑兵所发挥的关键作用。

事实上，传统的手工贝果确实不是标准的圆形，而像一个马镫的形状。不过，这也可能是因为贝果圈被煮过后，在烤盘上相互挤压，而导致变形。

1880年代，德裔犹太移民将贝果面包圈的制作方法引入了纽约曼哈顿并迅速在当地走红，甚至逐渐成为了纽约城的一个标志。

贝果在1960年代进入美国主流社会，美国人对犹太文化、健康食品开始感兴趣，尤其是妇女大量外出工作，需要方便的食物，就这样，贝果在美国慢慢地盛行起来。

如今，贝果面包圈已经成为全世界最受欢迎的早餐食品之一。

美国人平均一天要消耗400万个贝果！贝果如今已经成为美国人的代表性早餐，不难发现上班时人手拿一个褐色的袋子，一般是贝果一枚，手拿一杯美式咖啡，普及程度就像中国的包子馒头油条配豆浆。

Bagel看似朴实，但充满嚼劲儿的扎实口感却让喜欢它的吃客们欲罢不能。纽约客最喜欢的是在切开的贝果上抹上厚厚CREAM CHEESE或者搭配洋葱和烟熏鱼，紧致朴实的口感可以让人踏实一整天。Bagel店在纽约遍地开花，几乎每家不论大小的早餐店都提供各式各样的Bagel餐点。

贝果有独特的耐嚼口感，以及漂亮闪耀的表皮光泽。这得益于贝果在制作时需要经过一步特殊的制作工艺：在热水中放入一定量的麦芽精、砂糖或蜂蜜，将发酵好的贝果面团放入糖水中每面煮制30秒左右，再入炉烘烤。

在北美地区，除了原味贝果外，常见的还有罂粟籽和芝麻籽贝果，在制作时面包表面粘上罂粟籽或芝麻籽再进行烘烤。也有涂果酱、蓝莓酱、巧克力、蜜糖、牛油、花生酱等，又或者夹生菜、蕃茄、腌肉、牛肉、鸡肉、三文鱼等，像三明治那样夹着配料来吃，口味变化多端。最正宗的吃法就是将它切成两个圆形，直接涂上奶酪来吃。

随着贝果面包的发展，现在更多的新式的贝果面包开始流行起来。

从面团上改变，加入黑麦粉、全麦粉、酸面团等；或者在面团中加入蔓越莓干、葡萄干、蓝莓、巧克力等来改变面包的口感。

另外分享更快手的Bagel配方，以及制作方法（不用隔夜冷藏）：

配方：

高筋粉：700g

低筋粉：300g

砂糖：50g

盐：20g

酵母：8g

水：580—600g（根据实际吸水量增减）

黄油：25g

糖水：

水：2000g

砂糖：200g

麦芽精：10g

制作过程：

1.将所有材料一起搅拌至完全扩展阶段，面团温度为22~24℃。

2.将面团立刻分割70g/个，揉圆。

3.放入冰箱冷藏60分钟。

4.将面团取出，将分割好的面团擀成椭圆形，将椭圆形面饼横放，三折，每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气；将边缘处捏紧，用手掌心均匀地搓成25公分左右长的细面棍儿；把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合，把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧；整形成圆圈型，放入发酵帆布上，以温度25℃、湿度80%的发酵箱中，发酵60分钟左右。

5.将面团放入煮开的糖水中每面煮30s，取出在烤网沥干，然后再放入烤盘。

6.入炉以210/200烘烤15~18分钟，美味的Bagel出炉！

‘陆’ 黑麦麦麸贝果的做法，黑麦麦麸贝果怎么做好吃

黑麦麦麸贝果的做法
主料
高筋面粉
180g
黑麦粉
50g
麦麸
20g
水
140g
盐
5g
糖
10g
酵母
3g
黄油
5g
辅料
清水
800g
糖
40g
步骤

1.将主料中除黄油以外的材料放入面包机桶内，选择和面程序。

2.结束后加入黄油揉，将面团揉至扩展阶段。

3.揉至光滑的面团。

4.揉好后分成5等份，滚圆后盖湿布松弛15分钟。

5.松弛好的面团擀成椭圆形，用手拍掉气泡。

6.将其翻面，与身体平行的横放在操作台上，自三分之一处内折，用手掌根部拍紧，防止有空气。

7.下面三分之一同样内折，压紧。

8.两边对折，捏紧收口。

9.用两手掌心慢慢将其搓长，搓的时候左手边的一端稍微搓细一点，右手端用手掌压扁后擀面杖将其擀薄。

10.面的两端对接，呈一个圆形，将擀薄的位置一点点捏紧收口。

11.依次做好，放在剪好的油纸上，摆入烤盘。

12.盖上发酵布放在温暖处醒发30分钟左右。

13.发酵时间快到的时候开始煮糖水，50克糖加入1000克水煮至接近沸腾。

14.烤箱打开200度开始预热。
糖水煮接近沸腾后，放入贝果的面胚，一面煮30秒用漏勺翻面。

15.翻面煮30秒捞出，沥干水分摆入烤盘。

16.放入预热好的烤箱中层，上下火，200度烤制20分钟即可。

‘柒’ 贝果面包圈怎么做

用料
法国T45粉 225克
黑麦粉 25克
酵母 3克
红糖 13克
盐 5克
水 140克
黄油 5克
贝果面包圈的做法
1、把面粉和酵母、糖、盐、水混合，将面团揉至扩展阶段；
2、此时加入黄油，将面团连揉带摔至面团表面光滑且具有良好的延展性
3、将面团分割成80克/个，松弛2分钟；
4、将分割好的面团擀成椭圆形；
5、将椭圆形面饼横放，三折（如图4），每一折都用手掌压出面皮缝隙的空气

6、将边缘处捏紧，用手掌心均匀的搓成25公分左右长的细面棍儿

7、用擀面杖把面棍儿的一段压平，涂上一些清水利于后期粘合；

8、把面棍儿的另一端平放在涂有清水的一端，用手将连接处捏紧；
9、把做好的贝果放在油布上发酵15分钟；

10、趁贝果最后发酵的时候，把白砂糖和小苏打放入清水中煮开；

12、把煮制好的贝果用滤网捞出稍稍控干，放入预热220度的烤箱中层烤制13-15分钟。

‘捌’ 贝果怎么知道熟没熟

230°烤约25-30分钟熟度以按压贝果侧边靠近底下一点点的肚子测试，按压有回弹即可敲盘出炉说明熟了。
贝果因为它少油少糖持续受到大家的追捧，尤其年轻人更喜欢它，贝果还可以添加全麦或者黑麦来增加它的麦香味，他可以做成少油少糖的还可以做成无油无糖的，吃的时候略带微微咸味，它不同于我们常吃的软面包，而是柔软劲道，大家更喜欢用它加上蔬菜、火腿、鸡肉、鸡蛋、奶酪已经自己喜欢的食材做成美味的贝果三明治。贝果的用料决定了贝果的低卡低热，成为了年轻人健身的代餐品。

‘玖’ 亚麻籽黑麦贝果的做法

前言
外壳酥脆，内瓤柔软湿润，亚麻籽丰富贝果的口感，而且与黑麦粉更是最佳绝配。这款亚麻籽黑麦贝果是我做了又做的常备储粮，经常急冻几个在冰箱里，只需再烤10来分钟，就能马上吃到一个有如新鲜出炉的贝果了。
材料
主料：高粉380g、水230ml、黑麦粉80g、盐8g、糖10g、麦芽糖8g、天然酵种157g、酵母1.25g、亚麻籽30g；
辅料：食用碱2勺
亚麻籽黑麦贝果
1
把天然酵种+27克高粉搅拌均匀，加盖静置4小时。再加入高粉53克、水30克混合搅拌均匀，加盖静置4-8小时，我静置了6小时。
2
混合主面团中除了盐以外的所有原料投入面包机，搅拌均匀浸泡20分钟。加入盐搅拌20分钟，面团光滑有弹性，停机。
3
烤盘上铺上抹油撒粉的烘焙纸。
4
取出面团等分8份，滚圆，放松15分钟。
5
取一份小面团擀成长条。
6
卷起封口，两头连接，放在铺烘焙纸的烤盘上，烘焙纸上抹油撒粉。
7
所有面团完成整形后，盖保鲜膜，马上冷藏12到24小时。我冷藏了19小时，室温回温了2小时。
8
煮沸一大锅水（2L)，水中放2小勺食用碱。把贝果生胚放入沸水中每面煮20秒左右，捞出，略滴干水分，把面团放回铺烘焙纸的烤盘内。烤箱200预热。
9
将烤盘放入预热好的烤箱中烤20分钟。
10
烤好的贝果放在冷却架上放凉即可食用。
小贴士
如果没有食用碱，可以用小苏打1大勺代替。

‘拾’ 原味贝果面包的家常做法大全怎么做好吃视

用料

中（高）粉 233g

低粉 100g

糖 30g

酵母 3g

盐 5g

黄油 15g

水 200g

糖浆（煮贝果用） 适量

燕麦、芝麻、黑麦粉、杏仁片 装饰用（可无）

西川功晃：原味贝果面包的做法

• 除了黄油和糖浆之外的所有材料混合入厨师机搅拌至拓展

  

• 将贝果入烤箱，上 250℃ 下 230℃（我制作时先230度上下火13分钟，再为上色只上火3分钟，视自己烤箱而定），时间为 13~16分钟