食用胶的使用方法

‘壹’ 食用明胶的具体用法

这得看用途是什么是冰淇淋还是慕斯果冻布丁，另外还得看你用的是吉利丁片还是吉利丁粉
用量:吉利丁片的用量：一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例；如果要做果冻布丁，一般建议按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。状态：吉利丁有片和粉两种状态。吉利丁片用法：将吉利丁片放置于冷水中完全被覆盖，5 - 15分钟，带吉利丁片完全柔软后，捞起后除去多余的水分，加入温热的液体，搅拌至融化。（如果是添加到温度较低的食谱混合物中，则需要提前加热融化。）吉利丁粉用法：将吉利丁粉倒入等同于5倍其重量的冰水表面，放置 5 - 15 分钟，（使粉末吸取足够的水分膨胀，先不能搅拌，不然很容易使粉末结块）粉末吸足水分之后，轻轻加温，搅拌至融化，然后逐渐加入食谱混合物中搅拌均匀，就可以了。注意三个温度：1、吉利丁要在10°C以下的冰水中浸泡。浸泡时尽量不要重叠。泡软能使原本脱水的吉利丁重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。无论是吉利丁粉还是吉利丁片，都要融化于冷水。如果是热水浸泡，吉利丁表面的颗粒会迅速膨胀，导致水分无法进入中心而无法彻底软化。2、吉利丁的融点是 35 °C。待吉利丁完全软化或溶解充分后，需迅速倒进待凝结的溶液里，温度低了，吉利丁会凝固结块，不利于和其他食材混合均匀，影响成品凝固。3、超过60°C，破坏了吉利丁的凝固力，甚至还会产生腥味影响口感；需加入的溶液温度和隔水加热温度都要控制在35℃~60℃为佳。

‘贰’ 食用明胶的用法与用量是什么

将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。

待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。

食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

制备方法

1、碱制备法

将动物的骨和皮等用石灰乳液充分浸渍后，用盐酸中和，经水洗，于60～70℃熬胶，再经防腐、漂白、凝冻、刨片、烘干丽得。成品称“B型明胶”，或“碱法明胶”。

2、酸制备法

原料在pH为1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗后水浸24h，在50～70℃下熬胶4～8h，然后冻胶、挤条、干燥而成。成品称“A型明胶”或“酸法明胶”。

以上内容参考：网络-食用明胶

‘叁’ 食用明胶的具体用法

1. 将胶粉与水按一比三（即一份胶粉加一至三份冷水）浸泡40-60分钟。

2. 待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。

3. 食用明胶可用于医用软硬胶囊、外科敷料、止血海棉、肉冻、食品添加剂、罐头、糖果、冰糕、火腿肠、皮冻、汽水悬浮剂、检剂、淀剂、雪糕等食品行业等、执行国家标准GB6783-94。

(3)食用胶的使用方法扩展阅读：

1. 据报道，全世界的明胶有60%以上用于食品糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁软糖、晶花软糖，橡皮糖等软糖。

2. 明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。

3. 明胶能控制糖结晶体变小，并防止糖浆中油水相对分离，作为乳化剂，黏合剂用于糖果制造中，可减少脆性，有利于成型，便于切割，从而防止了各类型糖果的破碎，提高成品率。

‘肆’ 怎样用食用胶

有些食物商家放些食用胶,让食物看着有颜值,但是食用胶的放值量是有比例的,范围内不会对身体健康有影响,如果超过范围就会身体健康造成很大的伤害,哹吁商家要做有良心的人,做任何事都要有善心,才能做的长远.

‘伍’ 食用胶的使用方法

食用胶在肉制品中使用的种类非常多，来源也是非常多，但是食用胶的主要来源还是从植物与海藻还有微生物以及一些动物类物质中提取的，都是健康的。现在在世界上被允许使用的食用胶有六十多种，但是在我国被允许的只有四十多种，我国肉制品中使用比较多食用胶主要有卡拉胶、黄原胶以及一些明胶、琼胶等等，下面了解一下比较常见的几种食用胶的使用方法。
卡拉胶这种食用胶主要是多糖物质，主要来源于红色的海藻，是纯植物胶，主要用作增稠剂还有凝胶形成剂。在使用的时候我们把卡拉胶还有一些淀粉进行混合，注意只需要少量的淀粉就可以，然后我们慢慢的撒入冷水里面，注意在撒的时候要一边撒然后一般搅拌，之后进行加热，直至煮沸，然后经过十到二十分钟时候，等到完全溶解就可以了。这样直接加入配料然后在添加在肉丸中就可以了。

‘陆’ 食用明胶的用法与用量

食用明胶(Gelatin)是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用后既不会使人发胖，也不会导致体力下降。明胶亦是一种强有力的保护胶体，乳化力强，进入胃后能抑制牛奶、豆浆等蛋白质因胃酸作用而引起的凝聚作用，从而有利于食物消化

产品用途
明胶按用途可分为照相、食用、药用及工业四类。
食用明胶作为一种增稠剂广泛使用于食品工业的添加如果冻、食用色素、高级软糖、冰激凌、干醋、酸奶、冷冻食品等。在化工行业主要用作粘合、乳化和高级化妆品等制作的原料。
明胶是亲水性胶体，具有保护胶体的性质，可作为疏水胶体的稳定剂、乳化剂。明胶又为两性电解质，故在水溶液中可将带电微粒凝聚成块，用作酒类、酒精的澄清剂。

‘柒’ 食用胶怎么用啊

食用胶是用鱼鳞通过加工制成的
食用胶主要有海藻类如琼脂，动物类如骨胶。
骨胶粘性强但易脆裂，琼脂则其反，两者互补，按使用要求来调配两者比例。

‘捌’ 食用明胶怎么用啊

食用明胶，它归属于胶原蛋白的水解反应物，它归属于高蛋白食物，并且里边没有人体脂肪，不带有胆固醇，所以说它归属于纯天然的一种食品乳化剂，吃过之后对身心健康不容易导致影响，尤其是不容易长胖。他进到胃肠里边和之后可以以抑止牛乳针对胃酸的作用，那样就会有非常好的推动食材消化吸收的实际效果。我们来了解一下食用明胶。

作用特点

物理特性食用明胶为乳白色或浅棕褐色、透明色、微带光泽度的谷物棒或粉末状，基本上无臭、无气味。不溶解凉水，但能消化吸收5倍量的凉水而澎涨变软。溶解开水，制冷后产生疑胶。可溶解甲酸、凡士林、丙二醇等聚醚多元醇的溶液。不溶解酒精、医用乙醚、氯仿以及他大部分非极性溶剂。

物理性质食用明胶比琼脂的凝结力弱，浓度值5%下列时不凝结。一般以10%～15%的水溶液产生疑胶。胶凝化温度随浓度值及并存酸盐的类型、浓度值水溶液的pH等要素而异。融解温度与凝结温度相距不大，约30℃融解，20～25℃时凝结。其疑胶比琼胶绵软，颇具延展性，口味绵软。其溶液长期沸煮，因溶解而特性产生变化，制冷后已不产生疑胶，如再加温则变为蛋白质和胨。果胶水溶液如受室内甲醛功效，则变为不溶解水的不可逆疑胶。

‘玖’ 食用胶的用法

摘要