万能食用油的制作方法

㈠ 万能辣椒油的制作方法

大家好，今天我要教给大家的是，一道万能调料制的制作方法，只要你掌握了我教你的这道调料汁制作，不管是在拌面的时候，还是在制作凉拌菜的时候，往里面加入适量的调料汁，就能够让你做出美味的食物。每次我只要不想做饭的时候，就会在家里做上一小碗的万能调料汁，可以说是无所不能，下面就随我一起来学习一下，这道调料汁的制作方法吧，简单又容易懂，而且特别的好上手，就算是不怎么会做饭的人，也能够轻松学会其中的技巧。

【调料汁】
【制作食材】辣椒面，食用油，白芝麻，花椒，大蒜，小葱，食盐，生抽
【方法及步骤】
1、准备好的小葱，我们需要将其清洗干净后，把葱白和葱叶切断分开，再切成末分别装入小碗中备用即可。大蒜需要将其清洗干净后，再用刀拍碎切成蒜末，装入葱白碗中。然后往碗中再加入10克的辣椒面，以及10克的白芝麻。

2、准备一个干净的平底锅，将锅洗干净后起锅预热，并往锅中淋入少许食用油，等到油温8成热时，把准备好的干花椒倒入到热油中进行煸炒，直到花椒的香味被煸炒出。等到花椒被炸至颜色漆黑，且油出现冒烟时，即可关火。然后把花椒控干油份捞出并扔掉，用来制作调料汁的热油就准备好了。

3、把准备好的热油，分多次少量地加入到准备好的辣椒面当中，并准备一个汤勺，一边加入热油一边进行搅拌，让所有调料的香味被彻底地激发出。最后往碗中再加入一勺食盐，一勺白糖，两勺香醋和适量的生抽，并再次将其搅拌均匀，再把准备好的葱花倒入到碗中，将其搅拌均匀，一道万能的调料汁就制作好了。

4、调料汁准备好以后，我们就可以将其用来制作各种美食，下面我就教大家做一道面条吧。起锅烧水，往锅中加入小半锅的清水，等水烧至沸腾后，往锅中下入一小把的面条，并将面条煮熟，然后把煮熟的面条捞出过一道凉水，并放入碗中备用，再把准备好的调料汁舀几勺加入到面条当中，再撒上一小把的香叶，将其搅拌均匀，一道色香味十足的拌面就制作好了，每次我在家做早餐的时候，都喜欢这样去进行制作，做出来的面条味道别提有多香了，既美味又营养。

【小贴士】
1、在准备调料的时候，如果你是一位喜欢吃辣的朋友，可以往调料碗中多加入一些辣椒面。
2、在熬制花椒油的时候，油温一定要控制好，等油温到200摄氏度左右时即可。
3、往辣椒面中加入热油的时候，一定要分少量多次地进行加入，以防调料被热油烫焦糊。

㈡ 过年必备的万能葱油，究竟该怎样调制呢

无论是炒菜还是调馅，都有一种必不可少的调味料，那就是葱油。饭店的大厨之所以能做出美味的菜肴也是离不开葱油的，葱油可以说是一道菜的灵魂，今天就来跟大家分享一个“万能葱油”的做法，过年大家一定能用的上。

1、生姜虽然不能放太多，但也是必不可少的，可以去掉去腥增香的效果。

2、胡萝卜在处理的时候要用刮皮刀刮成长条状，并且不能太厚，这样更利于炸出精华。

3、在炸葱油的过程中，一定要用小火慢慢炸，这样才能使各种料头的香味都释放出来，并且炸好的葱油不会发苦。切记不能用大火，很容易炸糊，也会使葱油发苦。

㈢ 万能油的制作方法

辣椒油可以拌面，可以蘸饺子，可以做各种辣味美食。我们的厨房怎么可以少得了它呢！

1.家常辣椒油

上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。

1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。

2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。

2.重庆红油

辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。

1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

3.东北红油

大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

4.鲜族辣椒油

鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。

1.豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有黄色时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。

2.另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。

1.豆油一定要烧开，否则口味不佳。

2.一定要按投料的先后顺序。

3.料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。

4.油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜。

5.糊辣椒油

鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。

1.锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。

2.另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。

6.蒜蓉辣酱

新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。

1.以上各样分别放搅拌机搅成糊状。

2.炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。

3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。

7.傣家油辣椒

辣椒面，花椒粉少许，蒜半个切粒，盐和鸡粉适量。

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。

㈣ 万能油的制作方法

【万能的凉拌油】
【食材】：花生油或是菜籽油1大碗、八角两三个、花椒1小把、干辣椒几个、桂皮1小块儿、香叶两三片、葱两三段、姜1小块儿。

【具体做法】：

1、做这碗凉拌油，我通常要么用花生油要么用菜籽油，这两样油做出来的才香。准备好香料。
2、大葱和生姜也要备好，葱切段，姜切片；如果有葱头，也要放上半个。

3、把油倒进锅中，香料以及葱姜都要冷油水下锅。

4、把锅置于火上，小火慢慢地炸，一定要用最小火。

5、慢慢地，香料中的水分会被炸出来，香料在慢慢变色，不要急，依旧用最小火慢慢炸。

6、直到把香料炸到微微发焦，然后关火。

7、让香料与油一起晾凉，然后再捞出来扔掉不要，这油就做好了。一大碗香料油，一个春节下来基本就用完了，方便好味道。

1、有了这碗凉拌油，不代表凉拌菜时其他调味料就不用放了，而是加一些这个油进去，凉菜的味道会更香，也会更丰富。

2、全程用最小火慢慢炸，这样才能把各种香料的香味完全炸出来与油融为一体，我做这一碗，时间基本在半个小时左右。

㈤ 万能辣椒油制作方法 做法简单一看就会做

1、主料：菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克配料：洋葱200克、朝天椒100克、小米辣100克、二荆条50克、熟花生米30克、白芝麻20克调料：十三香粉10克、食盐10克，开始烹饪。

2、处理辣椒：先取朝天椒100克、小米辣100克、二荆条50克，全数去蒂洗净并沥干水分，然后起锅烧热，下入少许食用世故一次锅倒出，然后将洗净去蒂的朝天椒、小米辣、二荆条一同倒入锅内进行小火煸炒，尽量炒干辣椒内的水分，并且要炒出辣椒的香味，概略小火煸炒10分钟左右，炒至所有辣椒完全脱水，并且概况悄然变色即可捞出备用。

3、切碎辣椒：将所有炒香的辣椒用刀拍一下再切碎，尽量切碎一些，或者感受费事可以用打坏机（或破壁机）全数打坏，固然若是家里有石臼了局会更好，用石臼把辣椒捣碎香辣味会加倍较着，并且这样香辣味才能在油内释放的更均匀。

4、辣椒调味：取一大盘，将所有切碎的辣椒面倒入盆内，参加白芝麻20克，食盐10克，用筷子将其全数搅拌均匀。然后把预备好的30克熟花生米去皮，用擀面杖擀碎倒入其中一同拌匀，末了将洋葱200克洗净沥干水分切丝备用。

5、油入葱香：起锅烧热，分次倒入菜籽油200克、花生油200克、大豆油200克、芝麻油50克，并用锅铲全数拌拌均匀成同化油，开大火，将所有同化油烧热，烧至油温5成热往后，转小火，下入切好的所有洋葱丝进行油炸，炸出葱香，一边炸一边用锅铲搅拌。

6、三淋三拌：炸至洋葱全数变小萎蔫了即可，转中火，将所有炸好的洋葱丝捞出抛弃不消，再次将油温烧至7成热，关火，先用锅勺舀一勺热油，往辣椒盆内均匀淋入，同时要用筷子快速搅拌，按捺辣椒面局部烧糊，不息连续舀出锅内三分之一的热油淋入辣椒面且要不竭的搅拌，直到辣椒面颜色悄然变深，此时先别急着继续舀油，将油悄然放凉一下。

7、油温降至五成热时，再次继续用锅勺舀油参加辣椒面盆内，并且继续保持不竭搅拌，同样舀出三分之一的油即可，然后继续静置一会儿，让油温继续放凉，待油温降低至3成热时，将残剩的三分之一同化油继续均匀淋入盆内，搅拌均匀，然后参加十三香粉10克拌匀，这道万能辣椒油即成。

㈥ 万能红油的做法与配方

准备粗、细辣椒面各50克、食盐20克、花生、白芝麻、洋葱、大蒜、香葱、香菜、八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、草果、菜籽油各适量。
把粗细辣椒面倒入大碗中，混合均匀，粗面能让味道又香又辣，细面能让颜色又红又亮。做一瓶辣椒油，底部1/3都是辣椒面，比例要掌握好。

花生炒熟制成花生碎，倒入辣椒面中，再加入白芝麻，这2样可根据自己的口味添加，倒入2小勺菜籽油和食盐搅拌均匀。
锅里倒入适量菜籽油，加入洋葱、小葱、大蒜、香菜等鲜料，再倒入其它干香料，开小火炸香。香料不要用太多，否则会盖过辣椒的味道，有点“喧宾夺主”。

炸10分钟，鲜料、干料都被炸得颜色焦黄、香味浓郁时关火，捞出所有调料，热油晾一会儿。
油温八成热时，泼一半在辣椒面上，快速搅拌均匀。油温降至六成热，泼剩下的辣椒油，搅拌均匀，香喷喷的辣椒油就做好了。

自制辣椒油，只要掌握这几个技巧，即使之前从来没做过，也能一次做成功。首先是要用粗细2种辣椒面，只有细面很容易结成块，只有粗面颜色又不太红亮。其次是辣椒面要先用熟油搅拌一下，这样泼热油时就不会炸糊了。最后就是热油不能一股脑都泼进来，八成热时泼一些，激发出辣椒的香味，六成热时再泼，可激发出辣味和色泽，味道会更好。