淡豆豉常用炮制方法

① 淡豆豉再闷前黄衣要洗干净吗

要。

没有清洗的黄衣焖淡豆豉不太干净。焖淡豆豉需要长时间闷至充分发酵，如果黄衣不干净可能会有毒。

淡豆豉的制做参照2010年版《中国药典》确定了优化的发酵炮制工艺并制备了质量好且稳定的淡豆豉。取桑叶90g，青蒿100g，分次加入约生药量的18倍水煎煮3次，每次1h，滤过，合并3次提取液，浓缩至约为1000mL，将洗净的大豆1000g拌入药液中，药液吸尽后，豆粒充分饱胀为度。将豆粒置于蒸锅内，隔水蒸1.5h，取出，摊凉，置竹编中，用煎煮过的桑叶、青蒿渣覆盖，放入温度为（30±2）℃的培养箱内，进行自然发酵，定时翻动，使之发酵均匀，发酵6～8d至“黄衣上遍”时终止发酵，取出（此过程为“黄衣上遍”阶段）。除去药渣，洗去黄衣，置容器内（30±2）℃再闷12～15天，再闷期间每3天倒出，翻动，稍晾干。至充分发酵，香气溢出时取出，略蒸，干燥，即为淡豆豉成品。

② 豆豉怎么制作方法

准备材料：黄豆、盐、老抽、辣椒面、花椒面。

1，首先我们把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了。

③ 豆豉的做法，怎么把大豆变豆豉

制豆豉选用黄豆或黑豆为佳，经浸豆、蒸制、发酵、配料、封坛五个制作过程，制出的豆豉颗粒滋润、味香甜，可长时间保存。 (1)浸豆。将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。(2)蒸制。将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。(3)发酵。将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。(4)配料。下架后按每100公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。(5)封坛。将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。注意密封坛口，勤换封槽水。

④ 怎样做淡豆豉方法

今天介绍一个我们非常推崇的育儿神器

——古法淡豆豉

建议凡是有孩子的家庭都应该常备

为什么这么说呢？

绝大多数孩子都会经常遇到两个难题，

一是积食，二是外感

而淡豆豉正是攻克这两大难题的神器。

而且还非常平和，不伤脾胃。

提到豆豉大家并不陌生，豆豉是我们日常烹饪中常用的调料、食材，营养又美味。但大家可能不知道的是，豆豉其实也是一味“良药”，不过可以做药用的豆豉，与我们日常吃的豆豉略有不同，中医称之为“淡豆豉”。

淡豆豉，味甘、微苦，性凉；具有解表、除烦、调和肠胃、解毒驱瘴等作用。

要知道，解表、调和肠胃、解毒驱瘴这三个功能，对于孩子来说太重要了。为什么呢？

现在的孩子总是处于这样的状态中无限循环：

脾胃虚弱——常常积食——容易外感——脾胃虚弱……

脾胃稚嫩是小儿的生理特点之一，所以我们常说应该尽量避免给孩子吃难以运化的食物，和损害脾胃的寒凉之品，但现在很多孩子恰恰相反：从6、7个月能吃辅食的时候，就开始接触肉食、鸡蛋、水果，以后更是零食、海鲜、冷饮、蛋糕样样不缺，再加上家庭氛围、父母情绪的问题，很多孩子的脾胃其实都非常虚弱。

脾胃虚弱，就会导致吃的食物常常运化不掉，就像一堆垃圾一样堆积在胃里，时间一长就开始郁而化热，胃里的郁热之气往上走，于是我们会发现孩子嘴里有味了，不爱吃饭了，肚子鼓胀，便秘或大便干燥，手脚心发热，嘴唇红红的，平时很乖的孩子变得烦躁闹人。如果伸出舌头，我们往往会看到又白又厚的舌苔，和红红的舌质，这就是我们常说的积食。

孩子积食就不爱吃饭，所以爸妈们就会很着急，但却不知，积食还会导致另一个大问题，就是容易感冒、发烧。

有积食的孩子非常容易感冒发烧，可能一阵小风过来，别人还没觉得怎样，他就已经打喷嚏、流鼻涕、咳嗽，甚至发烧。为什么呢？因为当孩子体内有热的时候，体表的毛孔就要打开散热，这样风寒、风热、流感等外邪就非常容易乘虚而入，比如当遭遇寒邪，就会形成“外寒里热”的局面，就是中医常说的“灯笼火”，

针对小孩子内热外感的情况，一般建议解表和清内热（调和肠胃去积食）同时进行，而淡豆豉正好同时具备这两个功效。此外，淡豆豉还可预防流感，也就是预防传染性比较厉害的病毒、细菌，真可谓解决儿童问题的多面手！

调和肠胃

促进消化，对于积食、消化不良情况均有帮助。

很多父母经常让孩子吃山楂来助消化，山楂虽有消肉积食效果，但吃多耗气，小儿不宜多吃，淡豆豉有发酵的作用，一发酵就能和胃，性味更平和。

有些孩子积食以后，胃火也可以引发肝火、心火，变得心情烦躁，睡不好觉，当积食消了以后，这些症状也就消失了。

最好是当发现孩子有积食症状的时候，第一时间干预，以免后患。

去积食

症状：舌苔厚腻、大便臭、手心发热、睡觉不踏实、有口气。

配方：淡豆豉20~100粒（3岁孩子50粒左右）做法：先将淡豆豉浸泡半小时，然后大火烧开，转小火熬1小时变成浓汤即可服用，每日1次。

疏散表邪

淡豆豉辛散轻浮，能疏散表邪，且发汗解表之力颇为平稳，无论风寒、风热表证，皆可配伍使用。

很多孩子外感的同时大都伴有积食，因此既能消积又能解表的淡豆豉是不二之选。

风寒感冒初期

症状：流清鼻涕、怕冷不出汗、鼻塞、头痛、舌苔白腻

配方：淡豆豉6克、葱白一根（带须）

做法：大火烧开，转小火10分钟。饭后半小时服用，每日2~3次。备注：淡豆豉要提前浸泡30分钟左右，如果有咳嗽，可增加6克陈皮。

风热感冒初期

症状：发热无汗，或有汗不畅，微恶风寒，头痛口渴，咳嗽咽痛，舌尖红，苔薄白或薄黄

配方：桑叶6克，菊花6克，淡豆豉6克。煮水10分钟，当茶饮。

⑤ 淡豆豉是什么东西

淡豆豉是中药名，为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，是一年生草本，高50-3750px。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。淡豆豉粒呈椭圆形，略扁，长0.6-25px，直径0.5-17.5px。表面黑色，皱缩不平，一侧有棕色的条状种脐。质柔软，断面棕黑色，子叶2片，肥厚。花期6-7月，果期7-9月。
淡豆豉的炮制方法是取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥即得。

⑥ 淡豆豉的炮制方法

取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。

⑦ 豆豉的制作过程

豆豉豆豉是以大豆或皇豆为主要原料制成的食材。豆豉的做法又许多，而且豆豉作为配菜在很多菜肴里面起到了很重要的增加美味的作用。怎样做豆豉也是一个大家比关心的问题，豆豉的营养价值也比较丰富，是日常菜肴里避不开的角色。那么到底怎样做豆豉呢？

怎样做豆豉

豆豉是一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味。豆豉是湖南、江西等地区的民间特产，豆豉也叫豆矢。怎样做豆豉也是一个困扰很多人的问题，下面给您详细介绍介绍怎样做豆豉！

第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天、：蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。

第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生长；在反复蒸晒中，芳香氨基酸被氧化变黑，赋予豆豉特有的色香。

豆豉的功效作用

在古代文献中发现豆豉最早出现的年代是在汉代，而在各大药材书经中也有关于豆豉的记录。其中多是关于豆豉的功效与作用的。比如《纲目》称：黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。那么豆豉的功效与作用都有哪些呢？

1、豆豉具有和胃、除烦、祛寒的功效，并且对减少血中胆固醇、降低血压也有一定帮助。而且豆豉多会入药使用，因炮制不同，功效作用也不同。用青蒿、桑叶同制的药性偏寒；用藿香、佩兰、苏叶、麻黄同制的，则药性偏温；未用其他药物同制者，其透发力很弱，若要发挥作用还需依靠麻黄、苏叶。

2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；

3、豆豉中含有很高的豆激酶，豆激酶具有溶解血栓的作用；

4、豆豉还可以解诸药毒、食毒。

5、豆豉味苦、性寒，入肺、胃经；有疏风、解表、清热、除湿、祛烦、宣郁、解毒的功效，可治疗外感伤寒热病、寒热、头痛、烦躁、胸闷等症。

豆豉怎么科学保存

豆豉是一种豆制品，属于一种比较常见的发酵豆制品调味料。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。如今，我们更多使用豆豉来做调味料，它鲜美可口、香气独特，用它来做调味料，味道绝对是杠杠的！那么豆豉在不使用的时候，应该怎么保存呢？别着急，妈网网络马上为大家支支招。

豆豉既可食用又可以入药，营养价值非常高，它的保存条件并不苛刻。豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜，放在阴凉通风处，避免阳光直接照射或高温烘烤，就能达到防止脂肪氧化的目的；如需放在冰箱里，应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内，这样可保存较长时间，香气也不会散发掉。但是要注意，一定不能让生水入侵，要不然是极易发霉与变质的。

豆豉能不能直接吃

说起豆豉，相信很多人都会想到用豆豉制作的菜肴，像豆豉鲮鱼啥的，味道绝对是杠杠的！我们一般是用豆豉来做调味料，但是有些人是直接拿起一把豆豉就吃，这样的做法可行吗？究竟豆豉能直接吃吗？想知道答案的话，就要认着往下阅读了哦。

问：豆豉能直接吃吗？

答：因为豆豉属于发酵食物，而且是用盐腌制的，味道偏咸，因此并不提倡大家直接吃。其实市面上的豆豉一般都有真空包装的，有点湿湿的。这一种豆豉炒起来比较不会苦，加一点糖就比较不会死咸，略有回甘的口感。另一种干燥的豆豉，可以看见豆子皮一层白白灰灰的莓必须先用水洗净才用酒水也可以加一点糖一起泡软。炒的时候热锅冷油小火下锅，油可以多一点点不要炒到冒烟否则就会有苦味。

妈网网络碎碎念：豆豉加工中会加入很多盐分，所以如菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入盐分过多，从而降低患高血压、心脏病和中风的风险。

孕妇可不可以吃豆豉

相信大家都吃过豆豉，豆豉，是我国传统发酵豆制品，做菜的时候添加一点豆豉不仅能够增加菜式的味道，还能为营养加分不少，怪不得会有那么多人喜欢。那么对于正处于怀孕阶段的孕妈咪来说，她们可不可以吃豆豉呢？

豆豉不仅能调味，而且可以入药，营养价值非常高，但是豆豉同腐乳、豆酱相似，都是以大豆为原料制作的发酵豆制品，咸豆鼓含盐太多，孕妇要慎吃，而淡豆豉适量食用，有增进食欲、补充营养的作用。

所以说，即便用豆豉制作的菜肴好吃，但是孕妇也不能任性吃哦，处于怀孕的特殊时期，孕妈咪们还是忍住馋嘴，不要开怀吃吧。