菇的食用方法

‘壹’ 蘑菇怎么吃

原料：
蘑菇，肉片。
做法：
步骤1：肉片洗干净，用酱油，盐，料酒，少许淀粉腌制10分钟这样。

步骤2：蘑菇洗干净，切片。一般两个人吃买个3块钱的蘑菇就可以了。

步骤3：锅中底油，油热加姜丝爆香一下，倒入肉片煸炒发白，然后加点料酒和酱油继续翻炒下
步骤4：倒入切好蘑菇片加盐翻炒下，然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅
炒蘑菇不用加味精

菇类是营养丰富、味道鲜美的健康食材，如香菇不仅含有各种人体必需的氨基酸，还具有降低血液中的胆固醇、治疗高血压的作用，近年来还发现香菇、蘑菇、金针菇、猴头菇等皆含有增强人体抗癌能力的物质。虽然菇类美味又好吃，但不同的菇类都有各自不同的烹调方法

香菇：质脆味鲜，味道较重，适合红烧、油焖或清蒸，比如在热油里放入葱姜，与肉类拌炒成菜，或在清蒸鱼里作配菜垫底等。

草菇：主要用来爆炒，在爆炒过程中，草菇中的维生素C会不容易被破坏，而且吃起来口感脆嫩，草菇还适于做汤或素炒。

金针菇：味道鲜美，质地软嫩，是拌凉菜和火锅涮料的首选，不过脾胃虚寒者不宜多吃。

口蘑：味道较清淡，煲汤和清炒皆可，由于烹调时会出水，煲汤水量不宜多，清炒时要勾一下芡。

茶树菇、杏鲍菇和秀珍菇：前者质地爽脆无比，后两种比较清甜，三者都适合炒制，茶树菇的干制品还可用来煲汤。

猴头菇：有鲜食和干制品之分，新鲜的猴头菇宜用高温、旺火烧煮，不过应以清炒、清炖或清蒸为主，才不失菇类的原汁原味；猴头菇的干制品用水泡发后，可用于炖汤。

椒盐蘑菇

原料：
面粉，蘑菇，鸡蛋

做法：
蘑菇洗干净挤干水，洒干面粉，打一个鸡蛋放入（如果蘑菇少就一个蛋黄足够）放少许盐拌匀，就可以下锅炸了，成金黄色即可出锅。

原料：
蘑菇、韭菜和猪肉糜。

做法：
1、韭菜去根，和蘑菇一同洗净。

2、韭菜切成小段，蘑菇切成薄片。

3、小葱洗净切末。

4、锅烧热，加少量的油。油热后炒香葱花，随后加入肉糜一起煸炒。

5、肉糜炒散变色后，烹入料酒继续翻炒。

6、炒出香味后，盛出待用。

7、再次往锅里加少量的油，油热后加入蘑菇片不停翻炒。

8、蘑菇熟后，加入炒好的肉末和韭菜段，快速拌炒均匀。

9、等到韭菜熟了就马上关火，加盐调味即可。

‘贰’ 香菇的吃法大全

香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。香菇要怎么吃呢?跟着我一起来看看香菇的吃法大全。

香菇的吃法大全

香菇鸭

原料：鸭子1只(1000-1200g)，干香菇100g。

配料：切段的大葱2根，拍散的老姜1块，蒜瓣6瓣，花椒15g，大料15g，油2碗(500ml)实耗20ml，黄/料酒200ml，酱油250ml，盐2茶匙(10g)，白砂糖2茶匙(10g)，鸡精1茶匙(5g)。

做法：

1、将鸭子洗干净，从鸭腹部切开去膛。

2、干香菇洗净，用温水泡40分钟，过程中换一次温水。

3、把去除内脏、洗净的鸭子放入盆中，放葱段、姜块和酱油，腌制1小时左右。

4、大火将炸锅中的油烧热，把腌制好的整只鸭子放入油中炸成金黄色捞出，沥干油分。

5、将鸭子和泡好的香菇放入炖锅，加高汤(或水)、鸡精、料酒、花椒、大料、葱段、姜块、蒜瓣、白砂糖和盐，中火炖40-50分钟左右，把锅里的汤耗尽，离火。

6、炖好的香菇鸭放入盘中，即可食用。(将锅中部分香菇放入盘底，再把鸭背朝上，鸭头摆好，最后把锅中剩余的香菇摆在鸭子周围，还可点缀少许香菜。)

小贴士 ：

1、可以把鸭子大卸几块再烹制，易熟。对炸锅和炖锅的要求也可以相应降低。

2、应多放些料酒(黄酒最好)，大约200ml左右，这样香味更浓厚。

香菇栗子

原料：香菇200克，栗子200克。

配料：红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。

2、净锅入底油，放葱、姜、蒜爆锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。

香菇猪脚

原料：猪脚，香菇。

配料：油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐， 鸡精，糖。

做法：

1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。

2、将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。

3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。

4、中火煮30分钟，大火收汤。

小贴士：对于不知道放多少调味品，可以自己尝下汤，放香菇是为了在里面吸油滴。

香菇鸡肉粥

材料： 鸡脯肉100克、鲜香菇3个、 大米100克、葱姜少许、西班牙 橄榄油10克、盐和 鸡精适量、 胡椒粉3克

做法：

1、大米淘洗干净后清水浸泡1小时;

2、鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀;

3、鲜香菇洗净切丝，葱姜切末;

4、锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油;

5、大火煮开后转小火继续煮20分钟;

6、加入香菇丝煮5分钟，再加入 鸡肉丝煮滚;

7、调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可

墨鱼香菇粥

【原料】大米150克， 墨鱼干50克，猪瘦肉1000克，冬笋50克，水发香菇30克;精盐1小匙、 胡椒粉2/5小匙、绍酒2小匙、味精1小匙、猪油1大匙。

【做法】

1、将大米用清水淘洗干净;猪瘦肉洗浄后切成丝;墨鱼干放入温水中浸泡30分钟，用剪刀剪成细丝; 香菇、冬笋洗浄切丝。

2、坐锅点火，放入适量清水，再放入墨鱼、猪瘦肉、绍酒熬煮至烂，然后加入大米、香菇、冬笋、精盐熬煮成稀粥。

3、将味精、胡椒粉、猪油调入锅中稍煮，即可食用。

香菇适用人群

一般人群均可食用。

宜： 气虚头晕、 贫血、白血球减少，自身 抵抗力下降以及年老体弱者宜食; 高脂血症，高血压病，动脉硬化症，糖尿病，肥胖者宜食;癌症病人及癌症患者放疗、化疗后宜食;急慢性肝炎， 脂肪肝，胆结石，便秘者宜食; 小儿麻疹透发不快及 小儿佝偻病者宜食;肾炎病人宜食。

忌：香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者 忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤瘙痒病患者忌食。

‘叁’ 蘑菇的家常吃法都有什么，哪一种吃法最好吃

蘑菇含有丰富的维生素和膳食纤维，营养价值高，它的味道鲜美好吃，是家常菜常用的食材，我也非常喜欢吃，怎么做好吃？

【烧烤金针菇】

金针菇250克切掉根部清洗干净，在锡纸盒里用刷子扫上少许花生抽，把清洗干净的金针菇装在锡纸盒里，加入用蒜末、小米椒圈、生抽和花生油调制的酱汁，放在烧烤炉上烤，烤到酱汁烧开后，用筷子翻搅一次，再烤一分钟撒上小葱花即可食用。

干香菇适合炖肉。与肉类一起烹调，最佳选择鸡肉，鸡肉容易入味，而且可以去鸡肉之腥味。鲜香菇要搭配蔬菜。鲜香菇香味浓厚，与蔬菜炒不但香味四溢，而且可以提油菜的香味。

‘肆’ 分享蘑菇的10种吃法，比肉还香，营养丰富还解馋，家里人都喜欢

食材

杏鲍菇250克、猪肉70克、香芹100克、生姜2片、大蒜2瓣、小米椒2个、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、砂糖适量

做法

食材

金针菇200g、小米辣5个、大蒜1头、青线椒1个、生抽2勺、盐2g、糖2g、醋1小勺、菜籽油20毫升

做法

食材

猪肉末100g、平菇100g、盐1勺、胡椒粉2勺、姜半块、橄榄油20克、淀粉20克

做法

食材

杏鲍菇290g、生姜40g、葱末40g、小米椒6-7只、生抽1勺、蚝油1.5勺、食用油60g

做法

食材

杏鲍菇3根、青椒1根、木耳少许、食盐、蚝油、生抽、水淀粉

做法

食材

番茄两个(450克)、金针菇150g、生鸡蛋一枚、番茄酱两勺、盐三小勺(平勺)、白胡椒粉一小勺(平勺)、水700ml、淀粉三小勺兑少量水、大蒜两瓣、小葱一根

做法

食材

平菇500g、鸡蛋2只、玉米淀粉200g、食盐5g、辣椒粉2g、花椒粉3g、孜然粉3g

做法

食材

杏鲍菇350g、油30毫升、糖醋辣酱2汤匙、葱花少许、白芝麻少许

做法

食材

金针菇250克、青豆100克、蒜头半个、胡萝卜丝适量、酱油1勺、香醋1勺

做法

食材

杏鲍菇4个、胡萝卜半个、大蒜2个、青椒2个、盐1克、蚝油适量

做法

‘伍’ 菇类怎么吃

6种菌菇家常菜，6种不同做法，美味爽口做法简单，好吃不发胖

菌菇，被列为素食美味之一，许多素食馆、寺院斋菜的主要原料是就是菌菇和豆腐，其中讲究的“五菇三耳”是指香菇、草菇、口蘑、平菇、金针菇、木耳、银耳、云耳这几样。菌菇的品种其实有许多，远远不止这几样，闲暇时去菜市场逛逛，一年四季里，专门卖菌菇品类的菜摊上总不乏出现几种应季而食的新鲜品种。

今天给大家推荐6中菌菇家常菜的做法，我家对各式的菌类都非常喜欢，粗纤维高蛋白低热量，用来做晚餐也非常好，好吃不发胖，收藏好了试试做出不同花样的美味菜肴吧。

第一道--杏鲍菇小炒肉。杏鲍菇是菜市场上比较常见的菌菇种类之一，价格一般在3-5块钱一斤，随季节和供货量而上下浮动，买上半斤八两足够吃上一顿。

菌菇是营养丰富有着植物蛋白之称的食材，在烹饪过程中一定要煮熟煮透，多吃菌类能提高免疫力，保护肝脏，促进新陈代谢，但是如果是过敏体质或者肠胃消化功能稍差的人群，在食用菌类食物的时候要多加注意。

‘陆’ 蘑菇怎么做好吃 好吃的做法大全

蘑菇是大家喜爱吃的菌菇，蘑菇的营养非常丰富，所含的营养成分对人体特别好，那么你知道蘑菇怎么做最好吃吗?如果你想了解下的话，我就为大家介绍几款非常不错的蘑菇食谱，希望大家喜欢。

蘑菇汤 的做法

材料：蔬菜清汤1.2升，乡村风味面包140克，小洋葱1/2颗(或冬葱1个)，平顶大蘑菇650克，荷兰芹3枝，橄榄油2汤匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或现磨肉豆蔻末少许，盐少许，黑胡椒适量。

做法

1.汤煮沸。面包用少许冷水浸泡。

汤煮沸。面包用少许冷水浸泡

2.洋葱或冬葱去皮切碎。蘑菇洗净后切成粗片。荷兰芹洗净切碎。

3.橄榄油放入大煎锅加热，用中火把洋葱或冬葱煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入锅中。加入蘑菇烧至汁液流出，然后放入荷兰芹。

4.面包挤干，加入蘑菇中搅拌。加汤汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸。锅半盖，煮15—20分钟。

5.将汤汁调成柔滑的羹状，但要保留蘑菇片。重新加热，用盐、胡椒调味，立即上桌。

椒盐蘑菇的做法

材料：蘑菇500克，蛋黄1个，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉适量。

做法

1.蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。

蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水

2.放入其他所有材料，调料味道要调好，因为炸出来后不需要再调多余调料.另外盐量不要放过多，因为鸡精和椒盐粉也有一些盐份。

3.混合均匀后蘑菇上会均匀裹上一层糊.此时就可以下锅用小火炸了，要用筷子不停搅拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。

4.等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了.如果之前油温没掌握好，可以把油再烧热复炸一下.捞出沥油即可.小诀窍如果之前调味调淡了，就趁热在蘑菇上再均匀撒一些椒盐粉(并且这样能够更充分的称它是椒盐蘑菇)。

奶油蘑菇汤 的做法

材料：白蘑菇5个，洋葱1/2个，雀巢淡奶油半盒，黄油，水，鸡精，面粉，盐少许，黑胡椒少许，荷兰芹少许。

做法

1.将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用。

将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用

2.取用水600ml加入鸡精10g，搅拌融化，制成鸡清汤待用。

3.中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，(这是火要小，否则容易焦)取出待用。

4.锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。

5.最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。装盘后可用新鲜荷兰芹点缀。

小鸡炖蘑菇 的做法

材料：土鸡半只500g，干香菇300g，葱，姜，八角，生抽，盐，料酒。

做法

1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净 干香菇洗净，提前冷水泡发，择去根，洗净，控干水分，同时最后一次泡香菇的水，沉淀滤去少许泥沙，留用 葱一段，斜刀切成小段 姜一块，拍松。

2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用。

3.锅内倒入色拉油，稍多些，烧热，放入葱段、姜和八角2颗，爆出香味。

4.放入鸡块，倒入2汤匙的生抽，翻炒至白色，之后放入香菇，继续翻炒，使香菇的味道散发出来。

5.倒入足够多的热水和泡香菇的水，没过鸡肉即可，大火烧开。

6.倒入紫砂锅中，小火慢炖1小时左右，至汤汁粘稠，撒入少许盐调味儿，即可出锅。

小诀窍

* 正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑(小时候家里经常用来炖小鸡的蘑菇，红色，肉很丰厚，很鲜美)来做的，味道超好，俺从家里拿的榛蘑吃光了，就用干香菇代替了。

正宗的小鸡炖蘑菇是要用榛蘑或是红蘑

* 香菇以干香菇的香味更好，要用冷水泡发，才不会损失香菇的味道。

* 爆锅的时候一定是葱姜和八角，味道才好

* 泡蘑菇的水来炖鸡肉，蘑菇的味道与鸡肉很好的融合，味道更好些

* 一定是小火慢炖至汤汁浓稠，鸡汤才好喝。

‘柒’ 香菇的吃法有哪些

香菇又是佐食的极好原料。我国香菇吃法颇多：荤吃的如香菇炒肉片、香菇炖鸡肉、香菇醉排骨、香菇焖黄鱼、香菇蒸瘦肉等等；特别是香菇汤，具有独特风味，爽口清胃。

香菇是腐木上长出来的一种食用菌。采回来后经过文火烘干，属半熟品。但因采集烘干过程中难免不受污染，因此烹调前宜先把菇蒂及杂质剪去，然后放进水中泡大，使子实体展，易于洗净。洗净后放入清水中再泡4小时以上，使子实体膨大。烹调时这些泡过冬菇的清水，可以作为菜汤。

‘捌’ 蘑菇烹饪方法 关于蘑菇吃法介绍

1、平菇——手撕，平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释放。

2、草菇——大火爆炒，草菇最好爆炒，时间还要短一些，以减少维生素C的损失。入锅前，可先在草菇菌盖上划个十字形刀口，更容易入味。

3、金针菇——菌盖做汤，菌柄剁馅，金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。

4、香菇——干香菇炖肉，鲜香菇炒菜，干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质，因此香味更浓，适合炖肉。而鲜香菇味淡，口感比较清爽，和素菜一起烹炒更好。在泡干香菇时，时间不要过久，20~40min为佳，否则其香味和营养都会流失。

5、杏鲍菇——炒肉或炖汤，杏鲍菇肉质肥嫩，香味浓郁，对烹饪时间长短没有特别要求，因而无论是炒肉还是炖汤，都不会影响其营养和口感。

6、猴头菇——清炒，猴头菇味道较淡，炖肉时口味会受肉味影响，炒菜时又会被蔬菜左右。因此，猴头菇最适合用来清炒。猴头菇略带苦味，喜欢这种味道的可以直接洗净烹饪，若要去除苦味，洗的时候将其在水中焯一下，苦味会随之流失。