秘鲁干姜食用方法

Ⅰ 干姜的功效与作用及营养价值

干姜的功效与作用及营养价值

干姜的功效与作用及营养价值，生姜是一种很常见的调味菜，人们吃的调味生姜是采挖以后的新鲜生姜，但是很多人对干姜并不了解，下面分享干姜的功效与作用及营养价值。

干姜的功效与作用及营养价值1

干姜

别名：白姜、均姜、干生姜

禁忌人群：阴虚内热、血热妄行者忌食。

干姜的基本介绍

干姜，为姜科植物姜的干燥根茎。多年生草本，高40～100cm，栽培时很少开花。我国大部分地区有栽培。主产四川、贵州。 采制 冬季采挖，除去茎叶及须根，洗净晒干或低温干燥。

干姜的功效与作用

味辛，性热。归脾、胃、心、肺经。温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰，温肺化饮。于脘腹冷痛，呕吐腹泻；肺寒久咳气喘，痰多清稀。

干姜的营养价值

干姜含挥发油2%～3%，为淡黄色或黄绿色的油状液体；干姜含多量姜辣烯酮，少量姜辣醇，微量姜酮；生姜含多量姜辣醇，少量姜辣烯酮，无姜酮。

干姜的选购

根茎扁平块状，指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm。表面灰黄色或淡灰棕色，粗糙，具纵皱纹及环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端 有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性和颗粒性，内皮层环纹明显，维管束及黄色油室散在。气香特异，味辛辣。

干姜的存储

置阴凉干燥处，防蛀。

干姜的食用方法

1、用于脘腹冷痛，寒呕，冷泻。本品辛热燥烈，主入脾胃而长于温中散寒、健运脾阳。 治胃寒呕吐，脘腹冷痛，每配高良姜用，如二姜丸。治脾胃虚寒，脘腹冷痛，呕吐泄泻，多与党参、白术等同用，如理中丸。

2、用于亡阳证。本品性味辛热，能回阳通脉。故可用治心肾阳虚，阴寒内盛所致之亡阳厥逆，脉微欲绝者，每与附子相须为用，如四逆汤。

3、用于寒饮咳喘，形寒背冷，痰多清稀之证。本品辛热，善能温肺化饮，常与细辛、五味子、麻黄等同用，如小青龙汤。

干姜的功效与作用及营养价值2

干姜的功效与作用

1、 干姜的是挖起来根茎以后再洗干净再晒干备用，干姜可以温中散寒，可以治疗脘腹冷痛，可以止呕吐和止泻痢，对于胸痹心痛的人有好处。如果四肢寒冷也可以食用干姜，干姜对于寒饮喘咳有好处，痰饮咳喘也可以用干姜来治疗。

2、如果咳嗽和气喘也可以食用干姜，如果痰多再加上清稀的人可以用干姜和细辛：五味子一起配合着使用，中医上认为干姜是一种热性食物，味，干姜的用法一般是取三到十克的干姜煎烫服用。

3、并不是所有的人都适合服用干姜的，对于一些阴虚内热的人：如血热的人不能吃。

干姜的吃法很多，可以和羊肉一起煮汤，取150克羊肉再加上干姜30克和适量的.盐，慢火炖烂有很好的去寒补虚的作用，对于一些四肢冻冷的人，腰痛，月经后小腹痛等有很好的作用。

四川泡姜泡辣椒是当地人最喜欢的下饭，小菜很多，去过四川的人也会被那里的泡姜或者泡辣椒所吸收，它酸爽诱人特别好吃，能开胃也会去除油腻，今天为大家介绍的是四川泡姜泡辣椒的做法大全，能让大家轻松学会四川泡姜和泡辣椒怎么做。

四川泡姜泡辣椒的做法大全

1：四川泡姜泡辣椒在做的时候，一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾，然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水，除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的泡菜盐，最后准备适量冰糖。

2：准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗，最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜，也要去掉红色的部分，把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用。

3：一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的泡菜盐，开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料，继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开，再煮5分钟左右，这时能闻到浓郁的香味。

4：把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸没，把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好，取出以后可以直接吃，不论是配粥还是下饭都特别好。

冰糖姜片的功效吃冰糖姜片的好处

冰糖姜片是一种休闲食品，也有很出色的保健功效，它是把生姜切片以后用冰糖水浸泡，然后经过晾晒等多道工序以后得到的一种食品，味甜略辛，特别好吃，那么这种冰糖姜片有什么功效呢？平时食用有什么好处呢？下面我就为大家具体说一说。

冰糖姜片的功效

1、冰糖姜片能温补身体

冰糖姜片是一种温补功效出色的食材，它能升阳，也能温中，还能养血补气，更能补充能量，平时人们食用可以缓解身体虚弱，无力以及在气血不足等多种不良症状，对人类的身体有很好的补养作用。

2、冰糖姜片能清肺化痰

清肺化痰也是冰糖姜片的重要作用之一，冰糖能化痰，也能清肺还能消除肺部的多种炎症，能加快痰液排出，对人类的咳嗽痰多以及哮喘等多种常见呼吸类疾病有很好的预防和治疗作用。

3、冰糖姜片能预防感冒

冰糖姜片可以驱寒暖胃，也能治疗人类的风寒，类人们因身染风寒以后引发鼻塞和头痛以及头晕和发热以后可以直接食用冰糖姜片，也可以用冰糖姜片泡水喝，能快速驱除风寒，让这些不良症状消失，从而也就预防了感冒的发生。

Ⅱ 葱白干姜汤的葱白是大葱吗

是。大葱的葱白不仅食用方法比较好，并且可以用来煮水喝，葱白干姜汤的葱白是大葱，葱白主要是指大葱的葱白，葱白对于治疗咳嗽能够起到比较好的功效，能起到发汗解热，可以帮助体内寒气排出体外。

Ⅲ 像屈臣氏这种牌子出的干姜水是干什么用的能直接干喝吗

干姜水,通宁水,汤力水都是调酒的原料。干姜水则稍带辛辣，和白兰地混合味道不错。目前比较好的应该是屈臣氏的系列产品。

通宁水(Tonic)是一种以印度奎宁(Quinine，又名金鸡纳霜，是一种由金鸡纳树皮里提炼而出的生物碱，主要用途是解热与对抗疟疾)为原料所制造出来的药剂，在帝国主义盛行的殖民时代，它经常被在热带地方作战的欧洲士兵饮用以抵抗难缠的热带疾病。原本通宁水是一种非常苦涩、口味难以下咽的药品，但人们逐渐发现加入琴酒能让通宁水变得较为可口易喝。这些在海外服役的英国士兵将这种琴酒加通宁的饮用方式带回祖国，并且在之后的鸡尾酒热潮中逐渐将它变成一种适合上流社交场合的高雅饮品。

汤力水是TonicWater的音译，又叫奎宁水、通宁汽水。是苏打水与糖、水果提取物和奎宁调配而成的。

奎宁简介

疟疾曾是热带、亚热带地区猖獗流行的疾病，曾夺走成千上万人的生命。

南美洲的印第安人发现了金鸡纳树的树皮能治疟疾病。他们将树皮剥下，晾干后研成粉末，用以治疗疟疾。印第安人严守“金鸡纳”的秘密，规定如果谁能把药的秘密泄露给外族人，就要受到严厉的制裁。

据说在17世纪时，有一位西班牙伯爵还着他心爱的妻子子埃娜一起来到秘鲁首都利马。不幸，他的妻子染上了疟疾病，一位印第安姑娘看护她，看到她的病情日益加重，决定悄悄为她治病。她的所做所为伯爵都悄悄看在眼里，他认为印第安姑娘要谋害他妻子，要惩处她，她不得已讲出了“金鸡纳树”的秘密。埃娜痊愈后，西班牙人就带着这种树皮回到欧洲。

17世纪末，奎宁由欧洲传入我国，曾称为“金鸡纳霜”，当时是非常罕见的药。后来，瑞典纳尤斯对这种植物的树皮进行了认真的研究，提取了其中的有效成分，起名为“奎宁”。“奎宁”这个词在秘鲁文字中是树皮的意思。

随着医学上对奎宁需要量的增长，人们希望天然药物能以人工方法制造出来。英国化学家霍夫曼设想奎宁可能从煤油的衍生物中制造出来，结果没有成功。直到1945年，奎宁才实现了人工合成。

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Ⅳ 干姜水,通宁水,汤力水有什么区别

一、干姜水,通宁水,汤力水都是调酒的原料。干姜水则稍带辛辣，和白兰地混合味道不错。

二、通宁水(Tonic)是一种以印度奎宁（Quinine，又名金鸡纳霜，是一种由金鸡纳树皮里提炼而出的生物碱，主要用途是解热与对抗疟疾）为原料所制造出来的药剂，在帝国主义盛行的殖民时代，它经常被在热带地方作战的欧洲士兵饮用以抵抗难缠的热带疾病。

原本通宁水是一种非常苦涩、口味难以下咽的药品，但人们逐渐发现加入琴酒能让通宁水变得较为可口易喝。这些在海外服役的英国士兵将这种琴酒加通宁的饮用方式带回祖国，并且在之后的鸡尾酒热潮中逐渐将它变成一种适合上流社交场合的高雅饮品。

三、汤力水是TonicWater的音译，又叫奎宁水、通宁汽水。是苏打水与糖、水果提取物和奎宁水配而成的。

(4)秘鲁干姜食用方法扩展阅读

奎宁简介

疟疾曾是热带、亚热带地区猖獗流行的疾病，曾夺走成千上万人的生命。南美洲的印第安人发现了金鸡纳树的树皮能治疟疾病。他们将树皮剥下，晾干后研成粉末，用以治疗疟疾。印第安人严守“金鸡纳”的秘密，规定如果谁能把药的秘密泄露给外族人，就要受到严厉的制裁。

据说在17世纪时，有一位西班牙伯爵带着他心爱的妻子埃娜一起来到秘鲁首都利马。不幸，他的妻子染上了疟疾，一位印第安姑娘看护她，看到她的病情日益加重，决定悄悄为她治病。

她的所做所为伯爵都悄悄看在眼里，他以为印第安姑娘要谋害他妻子，要惩处她，她不得已讲出了“金鸡纳树”的秘密。埃娜痊愈后，西班牙人就带着这种树皮回到欧洲。

17世纪末，奎宁由欧洲传入我国，曾称为“金鸡纳霜”，当时是非常罕见的药。后来，瑞典纳尤斯对这种植物的树皮进行了认真的研究，提取了其中的有效成分，起名为“奎宁”。“奎宁”这个词在秘鲁文字中是树皮的意思。

随着医学上对奎宁需要量的增长，人们希望天然药物能以人工方法制造出来。英国化学家霍夫曼设想奎宁可能从煤油的衍生物中制造出来，结果没有成功。直到1945年，奎宁才实现了人工合成。

参考资料网络-苏打水

Ⅳ 干姜的功效和作用

干姜的功效和作用

干姜的功效和作用，干姜它是个药食同源的食品，在咱们中药当中，干姜是非常常用的，它归经归在脾经、胃经，肾经、心经和肺经，所以提示干姜在很多的疾病当中，都起一定的作用。下面我详细介绍一下干姜的功效和作用。

干姜的功效和作用1

1、 干姜的是挖起来根茎以后再洗干净再晒干备用，干姜可以温中散寒，可以治疗脘腹冷痛，可以止呕吐和止泻痢，对于胸痹心痛的人有好处。如果四肢寒冷也可以食用干姜，干姜对于寒饮喘咳有好处，痰饮咳喘也可以用干姜来治疗。

2、如果咳嗽和气喘也可以食用干姜，如果痰多再加上清稀的人可以用干姜和细辛：五味子一起配合着使用，中医上认为干姜是一种热性食物，味，干姜的用法一般是取三到十克的干姜煎烫服用。

3、并不是所有的人都适合服用干姜的，对于一些阴虚内热的人：如血热的人不能吃。

干姜的吃法很多，可以和羊肉一起煮汤，取150克羊肉再加上干姜30克和适量的盐，慢火炖烂有很好的去寒补虚的作用，对于一些四肢冻冷的人，腰痛，月经后小腹痛等有很好的作用。

四川泡姜泡辣椒的做法大全

1、四川泡姜泡辣椒在做的时候，一定要准备一个干净的泡菜坛子。可以先把泡菜坛子的盖打开晾晾，然后再把里面认真消毒烘干水分。准备适量的小米辣椒和新鲜的嫩姜，还要准备适量纯净水，除此以外要准备八角桂皮香叶和花椒等香料，在准备适量的泡菜盐，最后准备适量冰糖。

2、准备好的小米辣椒要去掉它的蒂再把它放到清水中反复清洗，最好用淡盐水浸泡几小时，取出以后控干表面水分。准备好的新鲜嫩姜，也要去掉红色的部分，把它掰成块再用清水反复冲洗干净，洗好以后晾干备用。

3、一个干净的无油污水的锅里面，放入准备好的泡菜盐，开火炒制一会儿，然后再放入准备好的花椒八角桂皮，香叶等香料，继续炒至二分钟加入，准备好的纯净水，放入冰糖加热煮开，再煮5分钟左右，这时能闻到浓郁的香味。

4、把煮好以后的泡菜水降温，再把它倒入的泡菜坛子中，然后把处理好的新鲜嫩姜和小米椒全部放入的泡菜坛子中，要让泡菜水，把小米椒和嫩姜全部浸没，把坛子密封好，十几天以后里面的辣椒和姜就能泡好，取出以后可以直接吃，不论是配粥还是下饭都特别好。

冰糖姜片的功效吃冰糖姜片的好处

冰糖姜片的功效

1、冰糖姜片能温补身体

冰糖姜片是一种温补功效出色的食材，它能升阳，也能温中，还能养血补气，

更能补充能量，平时人们食用可以缓解身体虚弱，无力以及在气血不足等多种不良症状，对人类的身体有很好的补养作用。

2、冰糖姜片能清肺化痰

清肺化痰也是冰糖姜片的重要作用之一，冰糖能化痰，也能清肺还能消除肺部的'多种炎症，能加快痰液排出，对人类的咳嗽痰多以及哮喘等多种常见呼吸类疾病有很好的预防和治疗作用。

3、冰糖姜片能预防感冒

冰糖姜片可以驱寒暖胃，也能治疗人类的风寒，类人们因身染风寒以后引发鼻塞和头痛以及头晕和发热以后可以直接食用冰糖姜片，也可以用冰糖姜片泡水喝，能快速驱除风寒，让这些不良症状消失，从而也就预防了感冒的发生。

干姜的功效和作用2

第一、就是脘腹冷痛，像脾胃湿寒，脾胃冷寒的人，我们运用干姜以后，它能够温养脾胃，治疗脘腹疼痛，呕吐泄泻的疾病。往往我们把干姜、甘草、人参，组成一个叫着名的理中汤，治疗脾胃虚寒的病人。

第二、治疗肢冷脉微的疾病，像四肢比较冷，比较怕冷的人，我们常常合并用附子、甘草，像着名的四逆汤，它治疗四肢的肢冷脉微，导致的四肢的阳气不足。

第三、它治疗寒饮咳喘，像一些寒性的咳嗽咳痰，特别是白色泡沫的痰，往往提示有寒性的肺饮。我们用干姜往往能起到止咳化痰的作用。

第四，还有治疗妊娠的呕吐不止，我们用干姜、人参、半夏等等，可以治疗妊娠的呕吐不止。

不管怎样干姜在中药当中，凡是一些寒证，我们往往都少不了干姜，因此干姜在中药当中，应用是非常广泛的。

干姜的食用方法

(一)、干姜羊肉汤 材料:羊肉(瘦)150克，干姜30克，盐1克,大葱3克,花椒粉1克

做法:羊肉切块，与干姜共炖至肉烂，调入盐、葱花、花椒面，即可。

养生功效:

1、 温里，散寒，补虚。

2、 适用于脾肾阳虚之肢冷畏寒、腰膝酸软、小便清长或下肢浮肿;泄下量多;月经后期小腹发凉等症。

(二)、温肺粥

材料:五味子9克,干姜9克,细辛3克,大米100克。

做法:将三味中药洗净，用干净的纱布包好。大米洗净后加入适量清水，再放入用沙布包好的中药，同煮成粥。将粥中的纱布包去掉，分早晚两次食粥。

养生功效:温肺止咳化痰。适用于冬季感受风寒引起的咳嗽气喘，痰色稀白者。

(三)、姜茶饮

材料:干姜3克,绿茶3克

做法:干姜(切丝)、绿茶用水煎浓汁。

养生功效:

1、 温中散寒，回阳通脉，燥湿消痰。

2、 适用于细菌性痢疾。

(四)、人参猪肚汤

材料:猪肚500克，人参5克,黄连5克,甘草6克,枣(干)5克,干姜15克,黄芩9克,半夏9克

做法:

1、 将人参、黄连、炙干草、大枣、干姜、黄芩、半夏分别洗净后装入纱布袋内;

2、 生姜切成片，葱切成段;

3、 猪肚反复搓洗干净;

4、 净纱布袋纳入猪肚内，用绳扎紧口放入炖锅内;

5、 加入适量清水及生姜、葱、料酒，用武火烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐搅匀;

6、 将猪肚捞起，除去药包，切成4厘米长、2厘米宽的长条，再放入锅内烧沸即成。

养生功效:具有补脾胃、益气血、消癌肿之功效，对治疗幽门癌症效果尤佳。

(五)、骨碎补粳米粥

材料:粳米100克，骨碎补(补肾强腰，活血止痛，续筋接骨)12克,干姜10克,附子(回阳救逆，补火助阳，莠寒除湿，止痛)10克

做法:

1、 将骨碎补、附子、干姜三味药水煎约30分钟，去渣留汁备用;

2、 将粳米淘洗干净;

3、 粳米内放入药汁中，再加适量清水煮至成粥即可。

养生功效:具有温阳益气之功效，适于中老年性关节炎患者食用，症见关节疼痛、屈伸不利、天气变化加重、昼轻夜重、遇寒痛增等。

(六)、姜枣红糖汤

材料:干姜5克,枣(干)15克，赤砂糖30克

做法:

1、将大枣去核，洗净，干姜洗净，切片。

2、大枣、干姜，加红糖煎汤服。

养生功效:可暧宫散寒，适用于寒凝痛经。

Ⅵ 常用厨房调味料有哪些

1、食用油

每人对食用油都有各自的爱好，比如我的母亲就喜欢吃“玉米油”，但是我到时无所谓，有时候用菜籽油，有时用大豆油，色拉油，最近又迷上了食用“花生油”，当然每一种食用油都有各自的特长。

比如大豆油，葵花籽油，玉米油这一类的都是高亚油酸的食用油，含有的不饱和脂肪酸，亚油酸特别的高，缺点就是不适合高温长时间的油炸，适合炒，凉拌等；像菜籽油耐热性比前几种要好的多，各类营养物质比较的均衡，使用的用途更广泛，花生油和芝麻油也同样不适合高温，更适合低油温的清炒和凉拌。

2、食盐

食盐家家必备的，是“五味之首”，没有它美食也将寡然无味，使用的食盐的时候要注意其他调料的含盐量，比如加了生抽，豆瓣酱，加食盐的时候就要注意添加量，多了会很咸的，炖肉的时候食盐的添加时间要靠后，否则肉容易发柴塞牙，比如炖鸡的时候可以等到“鸡爪”破皮的时候加盐时机最好。

拌素菜饺子馅的时候，食盐要在加完油以后再添加或者再准备包饺子的时候再加更好，否则饺子馅很容易就出水了，包的时候不好操作。

3、味极鲜

味极鲜的鲜味比一般的生抽要好，因为他就是在生抽的基础之上再添加了谷氨酸钠等增香添加剂，所以味极鲜在我家多用来炒菜，点蘸，凉拌，可以代替味精和鸡精使用。

4、老抽

老抽也是酱油的一种，只不过颜色更深，更加的浓稠，一般家庭中都要备上一瓶，做红烧菜，炖肉或者卤肉的时候用它来给食材上色就非常好，也就避免了技术要求更高的“炒糖色”，使用的时候注意添加量，否则加多了颜色会发黑，发咸，而且老抽，酱油这一调味品一定要长时间的炖或者烧才能让它的另一面“鲜”被释放出来。

5、醋

醋的种类太多，香醋，米醋，陈醋，白醋和果醋等，但是在我们一般家庭厨房中，只要有一瓶“香醋”或者“陈醋”就可以了，我也是这两种醋轮流着使用，而这其中“香醋”颜色较淡，更加适合凉拌，点蘸，因为它的酸味柔和香味更浓，“陈醋”的颜色更深，酸味更重，适合红烧或者炒菜。

6、蚝油

蚝油在我家使用的也是非常多，味道比较的鲜美，尤其是在炒各种青菜，菌类时我比较喜欢添加一点，这样味道更加的丰富，拌饺子馅时加一点增香提味，对肉类腌制的时候也可以加一点提鲜去异味。

但是用蚝油的时候，一定不要长时间的加热，否则鲜味会消失，我一般都在出锅之前加入，做凉拌菜的时候提前用开水稀释加热后再使用更好，在做一些比较重口味的菜肴时，比如糖醋类，麻辣类等，最好不要加入，因为蚝油的鲜味被其他重口味遮盖了，无法发挥它的用处。

7、花椒，八角

自小就和家人学会厨房里必备“花椒”和“八角”这两香料，炒菜的时候捏几粒花椒增香提味，夏天再制作适量的花椒油，又麻又香比买的的要好吃，用来凉拌菜绝对的美味，给肉类焯水的时候加几粒花椒和八角可以去腥，炖肉的时候加一点增香提味。

8、桂皮，香叶

在我家，桂皮和香叶主要还是配合花椒和八角来卤肉或者炖肉，使用的频率比花椒和八角要少，而且各种香料的使用量我也没有精准的数字，都是凭手气“适量添加”，我想很多人都是这样的吧。

香料使用的时候要注意，最好是将所有的香料提前用油炒一遍，因为有些香料的香味是融于油脂中的，这样炖肉或者卤肉做的香味才更厚重。

9、辣椒粉

我家辣椒粉的主要作用就是做辣椒油来吃，也可以在炒菜的时候加一点，或者还会单独用来做一顿“油泼面”解解馋，辣椒粉的准类也很多，我常备的是这种粗一点的“秦椒”面，这种辣椒面香而不辣。

10、白胡椒粉

白胡椒粉也是我家厨房的必备，用来腌制肉类，可以去腥去异味，烧汤的时候加一点也可以增香提味。

11、干辣椒

虽然家中已经有辣辣椒粉使用，但是还是得准备一小袋的干辣椒，也是家常做菜“辣味”的主要来源，比如宫保鸡丁和酸辣薯仔丝中的“糊辣味”，配合“花椒”做出的麻辣味也是让人欲罢不能，还有就是拌凉菜的时候，用热油激发出干辣椒的“干香味”，也能为凉菜增添不少风味。

12、豆瓣酱

川菜的灵魂，喜欢吃川菜的必须得准备一瓶，在家做一些香辣，麻辣的菜肴时都会加一点豆瓣酱来调味，比如简单的麻婆豆腐，肉末粉丝，鱼香肉丝，水煮肉片或者鱼片，回锅肉等等。

但是使用豆瓣酱是有讲究的，就是必须将豆瓣酱用油小火炒一下，这样才能充分散发出豆瓣酱的香味，炒之前尽量也能将豆瓣酱剁碎后再使用也更好，因为豆瓣酱中有很多的蚕豆瓣，剁碎后利于香味的散发，也能保证菜肴的口感更好。

13、玉米淀粉

淀粉有很多种，有玉米淀粉，生粉，红薯淀粉等，一般没有特殊要求的情况下，我家只准备一包玉米淀粉使用，可以用来勾芡，比如做麻婆豆腐或者烧汤的时候勾芡，可以让汤汁更浓，有利于挂在食材上；也可以用来给食材上浆，拍粉，比如炒肉片时上浆可以让肉片更嫩，炸鱼时蘸点干淀粉可以让鱼更酥脆。

14、料酒

无论是专业的厨房还是普通家庭厨房都应该准备一瓶料酒，因为它是给肉类去腥的好帮手，在烹饪肉类的时候，无论是腌制还是炒或炖都可以用的到，但是在调制包子或者饺子肉馅的时候不要加料酒，会适得其反使料酒的味道无法挥发而加重肉馅的异味。