鱼的改刀方法图片

⑴ 鱼的改刀

1红烧鱼

500克左右重的鱼只在鱼脊两侧肉厚处剞上三刀就行了，1000克左右重的鱼剞五刀便可，且要求用刀不可太“坡”，以80～85°为宜。剞刀时，刀距应宽一些，入刀需浅一些。若鱼腹两侧肉薄，则不需作刀工处理。刀工是保证鱼形完整的因素之一

2松鼠鱼

将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分

3糖醋鱼

以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀

清蒸蒜蓉一般不用改刀，家焖的话与红烧一样。

⑵ 鱼怎么打花刀

鱼可以通过以下七个步骤来打花刀：

所需工具：剥好了鳞片的鱼一条，菜刀一把，勺子一把。

1、在打花刀之前，再一次用勺子刮一次鱼的身体，这一步的目的是去除剩余粘液，打花刀时便利。

注意事项：一定用勺子去除剩余粘液，这样切口子时，不打滑。

⑶ 烤鱼怎么改刀最好有图

从鱼背部开,可以在脊背肉厚的地方划一些浅刀 两头都可以的,怎么顺手，鱼头比较硬,注意安全。

1、让卖鱼的把鱼处理好，自己斜切几刀改刀下、加入调味料腌制两三个小时。

2、烤盘上放锡纸，把鱼放入烤盘，上下火210度，半小时。座锅起火，炒配料，下油，放入大蒜瓣、倒入配料，加郫县豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、醋炒制八成熟倒在烤好的鱼上。

3、配料倒进后烤130度五分钟。出烤箱。

烤鱼出炉后放上香菜，撒上椒盐粉、胡椒粉、淋上香油红油。完成。

⑷ 红烧鲤鱼的鱼怎么改刀

准备材料：鲤鱼：一条、刀：一把。

1、鲤鱼去除内脏，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用。

⑸ 鱼的改刀方法和名称

常见的鱼的改刀方法和名称：

1、兰草花刀

刀距密集,像兰草叶子一样的细，水分容易蒸发，成品较快，目的是鱼肉厚为了更便于进味道,在干烧鱼中,经常采用这种刀法。

5、正一字花刀

这种刀法需要在直切至鱼骨的时候,再横刀向里切,把鱼肉暴露的面积加大,在烹饪中,能短时间内,溶解鱼肉的味道及成份。

⑹ 鱼的改刀方法和名称

1、兰草花刀.
顾名思义,就是刀距很近,像兰草叶子一样的细.目的是鱼肉厚为了更便于进味道,在干烧鱼中,经常采用这种刀法,干浇需要过油,鱼要变得干酥.刀距密集,水分容易蒸发.成品较快.
适用的鱼有:
昌鱼,巴鱼----干烧昌鱼
鲤鱼-----啤酒鲤鱼
2、一指花刀
间距为一指宽
这是一种很平常的改刀方法,在家常菜中,很常见.适用也很广.对于那些肉质比较嫩的鱼及需要长时间烹饪的鱼.不易将鱼肉炖脱落.
适用的鱼类:
黄鱼,黄花鱼,黑鱼等----家常焖
3、半指花刀
一半手指宽的刀距,适用于较大的鱼类,烹饪技法与一指花刀相同
适用的鱼类
加吉鱼,鲤鱼,草鱼------清蒸,葱油
4、正一字花刀
不常见,这种刀法需要在直切至鱼骨的时候,再横刀向里切,把鱼肉暴露的面积加大,
在烹饪中,能短时间内,溶解鱼肉的味道及成份.
适用菜品:
各类适合做鱼汤的鱼类的改刀
5、柳叶形花刀
不常用,在酒店里,适合改黄鱼这类,肉质紧密的鱼,
适用鱼类:
黄鱼,黑鱼----焖制
6、双十字花刀
这种刀法在比目鱼科中较小的鱼十分受用,鱼身面积大.交叉直切即可,很方便
适用鱼类:
小偏口鱼,小老板鱼,昌鱼等
-----炸制,家常焖制
7、多十字花刀
与6的刀法相同,同样是直刀交叉切.但这种花刀适用于比较大的比目鱼科.
适用鱼类:
牙片鱼,老板鱼,偏口鱼,花平鱼-------家焖,清蒸等种方法
8、竹叶形花刀
这是属于刀工美化,其作用不是很大.
适用于:黄鱼,黑鱼,黄花鱼这类鱼的制作,如家焖
9、牡丹形花刀
这种刀法,需要:"从腮后直刀切入,再把刀横过来,再平片到鱼眼处,要相连,不要切断.
然后:再向后直刀切入,刀横过来,平片,肉同样要相连.反复动作至鱼尾."
这是糖醋黄花鱼.鲤鱼的规定刀法.需要挂上糊.下油锅炸至表面脆硬.
10、鱼鳞形花刀
一种刀工美化.酒店中常用,对刀工的要求很高,适于牙片鱼,偏口鱼.

⑺ 给鱼切花刀怎么切

您好！大家在餐馆里吃鱿鱼的时候有没有特别漂亮，那卷卷的，绽开像花儿一样，看起来就让人很有食欲呢？其实做法很简单，你也可以轻松学会哦，看和小编一起来看看到底是怎么做的吧！
工具/原料
鱿鱼身体部位 1个
菜刀 1把
开水 半锅
方法/步骤
1、这是一只完整的已经清理掉内脏，撕去黑膜的鱿鱼。我们要用的是身体部分，摊开，里面朝上，我们要切的是里面，如果切外面，就做不出来鱿鱼花了，就会变成直板鱼哦！鱿鱼须可以切好留着待用。
2、像这样，菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻一道就可以了，注意不要切断哦。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观。
3、换一个方向，与之前的横线成十字形，用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格。
4、把鱿鱼切成大小均匀的块状，形状可以任意，但是个人觉得切成长方条做出来的效果比较好。
5、烧开一锅水，把鱿鱼下锅焯一下，过下水，不一分钟鱿鱼就卷起来了。
6、看，鱿鱼卷起来是不是很好看呢，这是就可以捞上来了做成各种你喜欢的美味了。酱爆鱿鱼、雪菜鱿鱼、韭菜鱿鱼，是不是听着就很有冲动呢？赶紧自己动手做一个吧！
经验内容仅供参考，并受版权保护。
本条经验由雯雯时尚女鞋坊编写
希望我的解答对您有所帮助，祝您生活愉快！

⑻ 孔雀开屏武昌鱼怎么改刀

第一步、首先将武昌鱼清洗干净，斩断鱼头和鱼尾，如下图所示：

⑼ 蒸鱼怎样用剪子该花刀图片

选择草鱼（最基本的），或者鳜鱼（最好的），或者鲈鱼（也不错的），或者活的海鱼（这个可能不大），重量在1.2斤，不能再小或者再大了。把鱼洗干净，特别是腹内的黑膜和血块要洗净，只留白色肉体，在鱼身划几刀，用盐别太多和一些好料酒，抹在鱼身上入味去腥。然后把蒸锅里面的水烧开，把鱼放入盘子上，鱼体下面放两个金属勺子或筷子把鱼架起来，以便上下一起受热均匀。蒸锅内放水稍微多一些，在锅上先蒸6分钟，然后开锅盖，在鱼身上铺满葱姜丝，浇一些生抽，当然蒸鱼豉油最好，把锅盖盖上，熄火，等一分钟，葱姜已经塌软了，鱼盘出锅，有人把蒸出来的汤汁倒掉认为腥，其实很鲜美，以后可以做汤面用。把烧得热热的油浇在鱼上（别太多了），油要倒得快，果断，要听到刺啦一声，最后的腥气也会随热气飘出，油起油亮作用。可以上桌开练啦！总计蒸不要超过8分钟，否则鱼会熟过发柴，少过7分钟会过生鱼肉不离刺，都会影响心情。草鱼头和脊椎连接处有一块圆形骨肉是腥气的腥骨，去掉最好，但是不要影响鱼的整体外观。