石灰水保鲜鸡蛋是不是常用方法

㈠ 石灰贮蛋保鲜是高招，石灰贮蛋具体怎么做

到了夏天所有东西都非常难以保存，特别是食物，因为我们都知道夏天的气温是非常高的，如果家中的冰箱被放满了东西，那么这个时候放在外面，一下午就有可能发生变质。因此也是非常令人伤脑筋的一件事，但是石灰贮蛋却是一个非常好的方法。有很多人却不知道怎样操作，那么今天我们要说的就是这个问题。

并且我们将所有蛋都放进缸里，以后应该将刚搬到空气流通并且非常凉爽的房子，然后盖上盖子，不要留任何的通气孔。这样的话就可以防止灰尘的落入，等到10天以后，我们可以将这些蛋在翻动一次。防止它们产生互相粘连的现象，这样的话我们的石灰贮蛋就做好了。

㈡ 鸡蛋储存的方法 鸡蛋储存的方法都有什么

鸡蛋常见的贮存方法很多，常用的有冷藏法、浸泡法、涂布法、气体贮藏法4种方法。

1、冷藏法。冷藏保管鲜蛋是目前国内外主要的贮存方法，其原理是：利用冷藏库中的低温(最低温度可在-2.5℃)来抑制微生物的生长繁殖和分解作用以及使蛋白酶的活性失活，延缓鲜蛋内容物的变化，尤其是延缓浓厚蛋白的变稀（水样化）和降低重量损耗，以便能在较长时间内保持蛋的质量新鲜。冷藏法保存鲜蛋，蛋内各种成分变化很小，蛋壳表面几乎无变化。冷藏法操作简单，管理方便，贮藏效果较好，一般可贮存半年以上，仍能保持蛋的新鲜。

2、石灰水贮藏法。石灰水贮藏法即用石灰水贮存鲜蛋，此法费用低廉，方法简单，材料来源方便，可保存5-6个月左右。如果蛋的品质好，温度适当，贮藏期还可延长。

3、水玻璃贮藏法。水玻璃又名泡花碱，其化学名词为磷酸钠，是一种不挥发性的硅酸盐溶液。水玻璃保鲜的原理是：浸过水玻璃溶液后，硅酸胶体就包围在蛋壳外面形成一层薄的干涸水玻璃层，闭塞气孔使蛋内水分不易蒸发，减弱蛋内的呼吸作用，同时又阻止微生物的侵入，所以使鲜蛋能较长时间保鲜。通常贮藏于20℃的室温条件下，可以保持4-5个月不坏。操作时配制3-4美波的硅酸钠溶液，将待贮存蛋放入溶液中浸泡30-60分钟，取出后晾干室温保存。

4、涂布法。又叫涂膜法，是采用各种被覆剂涂布在蛋壳表面上，闭塞伟蛋壳表面上的气孔，可防止外界微生物由气孔侵入同时又能防止水分蒸发而使鲜蛋减重。一般采用的涂布剂有石蜡、矿物油、凡士林、藻朊酸胺。此外还有聚乙烯醇、丁二烯苯乙烯等。

㈢ 石灰水保鲜鸡蛋

石灰水贮藏法。按500克生石灰对入2千克清水的比例，把石灰水搅匀，待澄
清后注入瓷坛中，把新鲜鸡蛋浸入石灰水内。用这种方法，一般可保鲜5-7个月。

原理：石灰水反应生成碳酸钙和水，碳酸钙不溶于水，覆盖在鸡蛋表面，堵住了气孔.这种情况下,鸡蛋里的细胞不能进行有氧呼吸这样就减少了营养物质的损失,另一方面决大多数细菌适宜生活在中性或微酸性条件下(PH4.5-7)所以碱性的石灰水里也不用担心细菌的干扰.

㈣ 为什么新鲜的生鸡蛋放在石灰水里可以长久保鲜

因为鸡蛋表面有看不到的小气孔，是给鸡蛋呼吸用的。鸡蛋用石灰水浸泡后，石灰水与呼出的二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀，堵住了这些小气孔。使细菌无法进入鸡蛋。从而实现长时间保鲜。

㈤ 为什么新鲜的生鸡蛋放在石灰水里可以长久保鲜

鸡蛋是有生命的，也能够呼出二氧化碳。石灰水中的氢氧化钙和二氧化碳结合成碳酸钙，封闭了鸡蛋壳上的气孔，防止了细菌的侵入，所以鸡蛋就能够延长保鲜期。