小腊胎的食用方法

‘壹’ 腊肉的食用方法 腊肉怎么做更好吃

腊肉和香芹一起做更好。腊肉的食用方法如下：

一、香芹腊肉做法：

1、香芹去根,摘下叶子更存。

2、胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细。腊肉切片，蒜切片。

2、一定要用冷水下锅煮，让水分缓慢地渗入肉的组织中,让本来干瘪的腊肉腊肠变得更加滋润。

三、腊肉的保存方法：冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味，腊肉在常温下保存。农历三月以后,腊肉就不能在常温下将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室,这样就可以长久保存,即使三年五年也不会变味。

‘贰’ 腊肠食用方法

腊肠俗称香肠，为中国广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品。那么，在日常中，腊肠的吃法究竟有哪些呢？下面我整理了腊肠食用的相关知识以供大家阅读。

腊肠的常见食用 方法
糖炒腊肠

材料

一级糖腊肠两条、无皮腊肉半条、芹菜100克、红辣椒50克、玉米粒100克、青豆粒100克、食盐、食糖各1茶匙、花生油3茶匙。

制作方法

(1)腊肠、无皮腊肉蒸熟切成小块。

(2)把青瓜、红辣椒、芹菜洗净切粒。

(3)落油起锅，把青瓜、红辣椒、芹菜、青豆加盐、糖炒熟，再拌上腊肠、腊肉即可食用。

腊肠蒸鸡

材料：鸡髀2只，腊肠1对切件、姜数小片，葱2条切短段。
腊肠的制作方法
一般做法

原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠。盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作过程：

1、将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。 由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。

3、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处。一般是屋檐下风干。一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了!

优质做法

优质腊肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。

一、配方 瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末(或大蒜泥)150克。

二、制法

l、切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0。5厘米的小方丁。

2、漂流：瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。

3、腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。

4、皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口(或皮肠机管口)上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。

5、晾干：灌扎好腊肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

6、保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

制作方法

(1)鸡髀洗净，抹干斩件，加调味捞匀，加入姜捞匀。

(2)放下腊肠蒸熟，下葱再蒸1分钟。

罐烤薯仔腊肠板肉

材料：薯仔600克、腊肠250克、板肉123克、鸡蛋250克、食油25克、奶油100克、食盐适量。

制作方法

(1)将腊肠(去皮)、板肉洗蛋煮熟切片;把烧热后倒入食油，待油六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

(2)薯仔洗净煮熟切片;鸡蛋煮熟切片;把锅烧热后倒入食油，待油温六成热时，放入板肉片炒至上色，备用。

(3)罐人码入一层薯仔片，一层板肉，一层鸡蛋片，一层腊肠片，按此次序再码放一层，最上面再放一层薯仔片，加入精盐、奶油、鸡蛋、清汤混和液，放进烤箱烤熟即可。

清蒸鲜炸豆腐酿腊

材料：一级腊肠两条、炸豆腐3块、鱼胶250克、菜心10克、葱花50克。

制作方法

(1)把腊肠切成小片，炸豆腐对半切成两块。

(2)鱼胶放入葱粒搅拌，把鱼胶酿在炸豆腐上再酿上一片腊肠，并在表面涂上花生油。

(3)把酿好的豆腐防在碟上，隔水蒸15分钟。

(4)用食盐、食糖各一茶匙，味精半茶匙，用水搅拌，落锅蒸熟，把芡汁排在蒸好的酿豆腐上即可食用。

其制作方法如下：

1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。

2、配料(按100斤原料肉计算)：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。

3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截(每对腊肠的长度)，用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处(剪断水草后，肠使成对状)。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。

‘叁’ 腊肉算胎怎么做

食材：蒜薹1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未、蒜末各少许。

做法：

1、将蒜薹用手折断成4.5厘米长的段，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0.3厘米厚的片。

2、炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出。

3、将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入蒜末煸香，放入蒜薹，加精盐偏炒2分钟。

4、再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。

我们食用腊肉是可以很好的补充身体所需要的蛋白质，而且腊肉是含有丰富的脂肪的，是可以很好的补充身体能量的，我们食用蒜薹是可以很好的帮助我们杀菌消炎的，蒜薹含有大蒜素，是可以很好的抑制一些细菌，所以预防感冒和防止牙龈出血，可以尝试食用一些蒜薹的。

但是我们要注意腊肉含有的胆固醇的含量是非常的高的，而且盐分也是比较的多的，所以为了身体健康和营养的均衡，我们是要少食用一些腊肉的。

‘肆’ 小柑胎为什么泡完颜色不一样

柑胎，新潮特色茶饮

新会陈皮是广东着名道地药材。柑胎属于新会陈皮中青皮的一种，是5～6月收集的幼果，里面还没有长肉，晒干，中医药典称之为"个青皮"，质硬，呈类球形，直径0.5-2cm，表面灰绿色或黑绿色，有细密的油室，挥发油十分丰富。

自然晒制后的新会柑胎像一颗颗黑珍珠，在新会陈皮和小青柑风靡茶界过后，新会柑胎也有了不少粉丝，优质的柑胎品味高雅，价值不菲。
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柑胎的作用

将新会柑幼果自然晒干或烘干保存，此制作方法安全天然，不添加任何防腐剂和添加剂，柑胎可如新会陈皮一样自然陈化，经年陈藏的新会柑胎更加价值非凡。

柑胎是青皮，与红皮的功效不相同，它能舒肝破气，消积化滞，用于胸肋胀痛，疝气疼痛（脏器错位），乳癖乳痈（乳房胀痛或发炎），食积气滞，脘腹胀痛。（中国药典2015年版）
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如何食用柑胎最好？

新会柑胎含有较高的黄酮含量，保留较多的挥发油成分，最宜泡水入茶，像茶叶一样冲泡柑胎最能吸收其精华。

柑胎水口感甘醇平和，果香袅袅醉人。使用优质的新会圈枝柑胎泡茶，品味亦能达到顶级新会陈皮的特点：香、厚、甘、醇。
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冲泡柑胎的三种方式

比较传统的的烹茶方式莫过于煮饮和泡饮，在烹饪工具的更新下，还有保温和闷烧的方式，接下来都给大家简单讲解一下三种不同的冲泡柑胎的方式。无论哪种方法，都建议用开水冲洗柑胎1-2遍（洗茶），再进行冲泡。

由于柑胎有大有小，此处用克和颗来表达用量，克比较准确，颗就是大致用量，大家可以参考一下。
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一、泡饮法：

1. 放入5克左右的柑胎（约2-5颗）进盖碗或小茶壶，洗茶。

2. 开水泡2-3分钟，倒入公道杯稍凉后可品饮。

3. 泡饮柑胎，汤色一般是微黄到浅黄色，颜色会从柑胎身上慢慢泛出来，颜色较淡。

4. 泡饮法香气较为清幽，不那么浓烈，味道较淡，入口没太大味道，但口鼻唇舌留香，虽然味道淡但非常耐泡，可多次冲泡，甚至喝上一整天，适当延长焖泡的时长，香气会更浓。

5. 泡饮法气香味淡，可以加入其它茶叶一起泡饮，简单方便。
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二、煮饮法：

1. 放入5-12克的柑胎（约6-10颗）进大茶壶或可煮茶碗，洗茶。

2. 放入约500ml水，水烧开后转中火继续烧煮3-5分钟左右，倒入公道杯稍凉后可品饮。

3. 煮饮柑胎，汤色会出现像陈皮那样漂亮的金黄色或浅琥珀色。

4. 煮饮法柑胎的香气较浓，烹煮时就会散发出阵阵清香，入口有鲜爽回甘，香气明显。

5. 可以反复煮饮直到没有味道为止，也可以用柑胎水冲泡其他茶类，清冽柑香加温润茶香会为你带来惊艳的口感。
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三、保温或焖烧：

用保温杯或焖烧壶冲泡柑胎，其实跟泡饮法差不多，但由于这类保温杯具是持续保持中高温的，柑胎的量可以适当少放一些，以免影响口感。

放入3-5克左右的柑胎（约1-3颗），先洗茶。放入保温瓶或焖烧壶，加开水，2-3分钟后即可品饮，可多次焖泡，一直会有淡淡的柑香味。
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冲泡柑胎，用量不宜过多

有朋友提问，为什么别人冲泡柑胎是柑香四溢的，但自己冲的柑胎则带苦，或者冲不出好味道，那是因为放太多了，由于柑胎水的颜色比较浅色（比陈皮还浅色一点），大家看颜色以为没有味道，其实已经够味了。
一至二人饮，约用3-5克柑胎即可；
三至五人饮，可用约5-10克柑胎；
较多人的情况下，建议可以用10-15克柑胎久煮出味，不建议放过多的柑胎（15克以上的柑胎算比较多了）泡饮。

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为什么不建议多放柑胎？

一来柑胎是青皮，药食同源，其味辛、苦，用量多，容易浸出其微微的苦味，影响品味；
二来柑胎非常耐泡，多放浪费，只要泡煮的时间够长，味道是很足的，而且香气很持久；
三来青皮的性状较烈，理气力强，能破气，柑胎尤甚，冲泡柑胎过浓对身体无益。

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冲泡小贴士：

1. 同等重量下，小柑胎（5mm-10mm）比大柑胎（15-20mm）更耐泡，味更香，小柑胎可煮泡的时间比大柑胎更长。所以如果是冲泡越小的柑胎可以少放点。

2. 柑胎是否要保留洗茶的工序？头道汤是否要倒去？
有一些优质的柑胎有白霜（与小青柑的白霜原理一致），如果可以保证采摘、晒制、陈藏的期间一直比较洁净的，不洗茶也可以（因为柑胎不含茶叶，如果像小青柑一样含有茶叶，一定要洗茶），如果不放心的话，还是洗一洗，会比较干净卫生

‘伍’ 腊肠的食用方法

【西兰花炒腊肠】

用料主料：西兰花1朵;腊肠3根;调料色拉油适量;食盐少许;蒜2瓣;生抽适量;淀粉少许;白糖2克

做法与步骤：

西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。

腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。

蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟。

加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。

‘陆’ 腊肉的食用方法

家常炒腊肉

小贴士

1.全程不需要调料
2.腊肉一定要先下水煮
3.出锅之后加开水焖煮能让腊肉不那么干
4.配菜可以按照个人喜好进行调整

‘柒’ 腊肉的食用方法与禁忌 腊肉的食用方法与禁忌介绍

1、食用方法：

腊肉可以蒸、煮、炒着吃，可以搭配其它食材制作出腊肉炒豆干、腊肉蒸腐竹、香菇腊肉、干锅腊肉等美食。使用腊肉制作出的菜肴都非常可口，而且腊肉味非常香。

2、腊肉的禁忌：一般人可以吃，老年人不吃;胃和十二指肠溃疡的患者忌食。如果你暂时放开“味道”，从营养和健康的角度来看，腊肉是许多人的合适食物，特别是血脂，高血糖，高血压等慢性疾病和老年人。腊肉中有许多营养素。在生产过程中，肉中的许多维生素和微量元素几乎丢失，如维生素B1，维生素B2，烟酸，维生素C等为零。可以说培根是一种“双重营养不平衡”食物。这种对健康不利影响的双重不平衡也可能“雪地雪”。第三，含有培根的盐的量高。培根的钠含量超过猪肉的平均量的十倍以上。长期大量吃培根是看不见的，导致盐过量摄入量，可能或导致血压增加或波动。因此，对于具有高血脂的朋友来说，对科学选择和可食用的油脂非常重要。大量的吃油不擅长健康，不建议完全吃饭。每日饮食可用于单一不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油，茶油等，这有助于减少“坏胆固醇”并提高“良好的胆固醇”。然而，良好的“油”必须吃适当的量，每天20-25克就足够了。

‘捌’ 腊肠怎么煮 腊肠食用方法

1、腊肠炒饭

食材：腊肠50克，米饭100克，食用油5毫升，洋葱50克，鸡蛋1个，玉米粒30克，荷兰豆20克，盐2克。

做法：腊肠切丁，洋葱切丁，鸡蛋打散，锅里放食用油，倒入蛋液，炒熟，倒入洋葱丁、玉米粒、荷兰豆、腊肠丁，翻炒均匀，放入盐，翻炒均匀，放入米饭100克，翻炒均匀！

2、自制腊肠

食材：猪肉1000克，肠衣半米，食盐18克，糖75克，白酒10克，生抽10克，水15克。

做法：猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁，加入18克食盐，加入10克生抽，其他的淡色酱油也行，加入10克白酒，高度的，最后加入15克清水，使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时，可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣，温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分，找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去，最后的一小段打一个结，随后就是塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气，一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结，按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来，表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！

3、腊肠披萨

食材：面粉120克，发酵粉3克，奶酪100克，甜玉米适量，腊肠2根，洋葱适量，西兰花适量，食盐1.5克，番茄酱50克，水60克，黄油10克。

做法：将1.5克盐放入面粉中，搅拌均匀，将发酵粉用温水融化，倒入面粉中，用筷子搅拌成块状，用手揉成光滑的面团。再加入10克软化的黄油，再次揉成光滑的面团。盖上保鲜膜，放温暖处发酵到两倍大小即可，案板上撒上干面粉，将面团揉一会儿排气。然后用擀面杖擀成8寸大小的面饼，将面饼码到盘中用叉子在上面叉上小孔，静置15分钟，入烤箱中层200度上下火烤10分钟。将面饼烤发成型，刷上番茄酱。铺上一层奶酪丝或者粒。奶酪可以用刀切或者用擦板擦成丝，铺掉50%的奶酪之后，铺上切成片的腊肠。入200度的烤箱烤5分钟，5分钟后将烤的半熟的比萨取出来铺上玉米粒、洋葱丝和焯过水的西兰花，铺上剩下的50%奶酪，再次入烤箱200度上下火中层5分钟，看到奶酪完全融化即可。快点趁热吃哦，热吃最好吃了！

4、 腊肠焖饭

食材：大米半杯，板栗4颗，腊肠1根，胡萝卜1截，青豆1小把，盐适量，生抽1小勺，老抽少许。

做法：大米用温水浸泡2个小时，锅中放入少许油，放入腊肠煸炒出肥油来，再放入胡萝卜，青豆，生姜和葱段，放入浸泡好的大米，调入盐，老抽和生抽，翻拌均匀，焖烧罐提前用刚烧开的开水预热5分钟，将开水倒掉，将炒过的腊肠大米放入焖烧罐中，注入适量开水。接下来就是静静地等待了，2.5个小时就能吃上了。

‘玖’ 腊肉做法及食用方法

腊肉可炖可炒，用腊肉做成的菜肴散发着腊肉特有的香气，肥而不腻，口有余香。以下是我为大家整理的腊肉做法及食用方法相关内容，仅供参考，希望能够帮助大家。

腊肉做法及食用方法1

一、家制腊肉做法：

1、切条、腌制： 将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。

2、烟熏： 大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。

3、蒸制、切片： 把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。

4、下屉晾凉： 吊挂在屋外阳光下晒，开始每天晒1次，以后每隔2天晒1次，晒约2个月，即可成为色黄发干的腊肉，切片装盘食用。

二、腊肉的食用方法：

1、蒿炒腊肉

将300克腊肉用水清洗干净，去皮，放入锅中蒸半个小时左右，切成肉丁，然后将200克藜蒿去掉表皮洗净，切成四厘米长的长条，然后将十克红辣椒切成碎末，在锅中放入50克油，用大火烧到六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干，经椒末煸炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

2、冬笋炒腊肉

将腊肉250g洗净，上笼蒸熟取出，切成4cm长，3cm宽，0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条，再切成0.3cm厚的片。50g青蒜洗净切3cm长的段。炒锅内放入熟猪油250g，烧至六成熟，下入腊肉、冬笋片煸炒，加入清汤稍焖收干水，放人青蒜、味精，再翻炒几下，出锅装盘即成。

3、芋腊肉煲

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片，香芋去皮切块，姜切片，葱切段。瓦煲注入清水，绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开，再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟，最后调入盐、味精、白糖煲5分钟，撒葱花即可。

三、腊肉长毛了还能吃吗？

建议，腊肉有霉菌滋生，就不能再吃，吃了可能会伤害肝脏。

腊肉,去除食物中的水分,细菌细胞没有水自动死亡,是用盐减少物体的水分，当盐的浓度达到一定的程度的时候可以使蛋白质变性，这样就可以杀死一些细菌。

若才开始发霉，将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。

之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存也行。

待天气好有太阳的时候常拿出来翻晒一下，就能保存很久了。当然，若有冰箱就不用那么麻烦。腊肉时间放长了由于气候原因是会长霉的，特别是夏天。用火熏烤一下然后后洗干净，食用之前再用水煮一下，可以煮了吃炒了吃。

四、不宜多食的腊肉：

很多人喜欢食用腊肉，因为它的保质期长，味道可口，专业人士提醒，过多地摄取腊肉，会增加患胆结石的风险。

腊肉多为猪肉腌制而成，根据猪的不同部位，肥肉分量最少的里脊肉，每百克也要含55毫克的胆固醇，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。

很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素，很多爱吃腌肉的地区同时也是胃癌高发的地区。

对于高血压心脏病患者来说，贪食腊肉，血压容易上升;患有痔疮的人也要注意，腊肉的盐分比较多，摄入后易增加静脉网络的血压，会让痔疮的痛楚变本加厉;肾病患者也忌讳吃太咸，腊肉最好能不碰就不碰。如果体内积聚了过量的钠不能排出，就会导致水肿。

因此腊肉虽然味道很好，但有这么多的危害，各位朋友还是少吃为好，一周一次就够了。

腊肉做法及食用方法2

原料：

腊肉（肥瘦兼有才好吃）1块 熏香干1大块 青辣椒 1个 红辣椒 1个 生姜 1小块 大葱 1段 十三香 1小勺 红油豆瓣 适量 食盐 适量

香干炒腊肉的步骤：

1. 所需基本原料。

2. 腊肉用刀充分刮净表面，切成片状，香干也切成片状。

3. 青红辣椒切成块状，葱和生姜切成丝。

4. 炒锅放少量油，油热后倒入腊肉煸炒至腊肥肉呈透明色。

5. 加入辣椒、葱和生姜炒出香味。

6. 加入香干翻炒均匀。

7. 加适量十三香。

8. 加一勺红油豆瓣酱。

9. 尝尝咸淡，如果少盐就加少许，如果不缺便不用再加食盐。

10. 翻炒约半分钟即可关火装盘。

香干炒腊肉做法小贴士

1、在切腊肉之前，一定要把表面处理干净。用刀刮会比较给力。

2、炒腊肉的话，最好肥肉兼备，这样炒出来的菜才够香。

3、因为腊肉本身含有盐分，而且豆瓣酱里盐分也是比较重的，所以在放完豆瓣酱后一定要尝一尝咸淡再决定要不要补加食盐。

4、不是很喜欢吃辣的朋友可以用青红柿椒代替辣椒，这样颜色和味道都能顾及。

5、此道菜趁热食用味道会更正宗。

6、从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。胃和十二指肠溃疡患者也应禁食。

腊肉做法及食用方法3

原料：蒜苔400克、腊肉60克、干尖椒适量、油40克、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒粉适量、陴县豆瓣1勺

做法：

1.蒜苔掐去尾部，切成一寸长左右的段，洗净滤干水分；

2.腊肉切片，干尖椒剪好备用；

3.炒锅置于火上，不要放油，大火烧辣；

4.倒入蒜苔，开大火，不停的翻炒，如果家里用的是比较薄皮的'精铁锅之类的，请改成中火，因为那种锅大火容易炒黑炒糊，注意翻炒到蒜苔的表面水分完全蒸发，蒜苔体本身稍有些变软，表面起皱但还没有焦，绿色的部分颜色变深，白色的部分颜色变黄的时候就可以了；

5.将炒好的蒜苔盛起，重新开火，锅内倒入油，下入干尖椒和腊肉，小火煸至腊肉呈透明状态；

6.改大火，下入蒜苗，翻炒两分钟，让蒜苔充分吸引油脂；

7.加入盐、鸡精、胡椒、豆瓣，加一点点水，翻炒均匀；

8.至水分收干即可起锅装盘。

腊肉做法及食用方法4

原料

熟腊肉250克，芹菜200克，花生油50克，盐2克，味精1克，料酒10克，鲜汤适量。

美食做法

1、将熟腊肉去皮，切成长方片；芹菜去叶，择洗干净，切成段；

2、将锅架在火上，放油烧至七成热，先下入腊肉片快速煸炒，边炒边淋少许鲜汤，炒出香味后烹入料酒，下入芹菜后再同炒几下，见芹菜转绿即放盐和味精拌匀，出锅装盘即成。

美食特色

柔软脆嫩，香浓味鲜。

注意事项

这道菜一定要大火炒制。

腊肉做法及食用方法5

腊肉在南方吃的比较广泛，在北京冬季吃腊肠比较多。腊肉的制作是要求在特殊的季节和气候下才能制作，做好的腊肉吃法有很多，蒸腊肉是比较简单的一种烹饪方式。

腊肉在烹调之前，一定要先用温水洗净，以洗去表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。或是腊肉切片，放入淡盐水中浸泡一会，可以稀释出腊肉的一些盐分。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸，让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来，另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

至于腊肉要蒸多久能熟，一般要看腊肉的厚度与做法，一般腊肉中的肥肉变成透明就可以了。

蒸腊肉的做法：

一、清蒸腊肉

原料：五花腊肉500克、鸡粉8克、糖10克、葱花10克、豆豉5克、清鸡汤适量。

做法：将腊肉清洗干净，锅内放水煮熟。将煮好的腊肉改切成片，摆入盘中，加入调料，上笼蒸40分钟左右取出，撒上葱花即可。

二、豉椒蒸腊肉

原料：腊肉约480克，原粒豆豉2汤匙，红辣椒1～2只，油1汤匙，芫菜少许。

做法：腊肉用热水洗净，蒸约1小时，取出切厚片，排入扣碗内。豆鼓洗净，捣烂，红辣椒去籽，切碎。烧热油，炒豆鼓红辣椒，全部放在腊肉上，隔水蒸片刻，取出上碟，完成装饰。

三、荷香蒸腊肉

原料：腊肉150克、荷叶1张、姜、葱各10克。花生油15克、味精10克、麻油5克。

做法：腊肉洗净切片，荷叶洗净摆入碟内，再把腊肉摆入荷叶上，姜切米，葱切花。蒸锅烧开水，放入摆好的腊肉，用中火蒸20分钟拿出。撒上姜米、葱花，烧开油，淋入原料上即成。

腊肉做法及食用方法6

材料

腊肉300克 青蒜苗4根 花椒10粒 生姜1块 老抽2滴 魔厨高汤（鸡精也行）半茶匙

做法

①将腌肉刮洗干净后，用大量清水浸泡一夜。

②炒之前，把泡过的腌肉再用水洗净后，放入锅内加上花椒粒煮至断生。

③蒜苗洗净后将梗和叶分别切成马耳朵形，生姜切丝。

④把煮好的肉切成薄片。

⑤净锅烧热（要完全干掉水分），放入肉片，以中小火煎出油。

⑥放入姜丝和2滴老抽炒香。

⑦加入青蒜苗梗翻炒断生。

⑧加入鸡精翻炒均匀。

⑨最后放入蒜叶大火翻炒断生后关火。

⑩装盘即成。

腊肉做法及食用方法7

西芹百合草莓炒腊肉

原料：四川腊肉、西芹、百合、草莓适量

制作：

1、腊肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣开洗净，草莓切成片

2、锅中放水烧开，加西芹、百合过一下油水，腊肉也过一下开水

3、锅中放2勺油，烧至温油，腊肉放锅中过一下

4、炒锅中留底油，放入蒜茸、姜片起锅，把主配料同放锅中一起翻炒，加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

特色：口味感鲜、色泽鲜艳，草莓可用菠萝等水果代替，味道略有不同。

藜蒿炒腊肉

原料：腊肉、藜蒿根、熟猪油、精盐、干红椒等

制作：

1、腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30 分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4 厘米长的条，干椒切成细末

2、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根和干红椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1 分钟，然后下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2 分钟，待收干水，盛入盘中即成。 ...

腊肉的营养价值

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（日光下曝晒）过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。过去腊肉都是在农历腊月也就是12月份的时候加工制作而成的，所以也被人们称之为腊肉。它的营养价值是非常丰富的。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉蒸、煮后可直接食用，或和其他干鲜蔬菜同炒；西餐中一般用作多种菜肴的配料。

腊肉的食用功效有：腊肉性味咸甘平，健脾开胃。

腊肉的营养价值主要有：

1、 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素；

2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成， 具有开胃祛寒、消食等功效；

腊肉的饮食宜忌

腊肉这种既美味有有营养的食材，对于一般人来说都是可以食用的，但是也有其不适宜的人群，老年人忌食；胃和十二指肠溃疡患者禁食。

如果暂时放开“口感”，从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种合适的食物。

首先，腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%；不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%！很多证据表明，饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。其次，腊肉营养损失多。在制作过程中，肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，如维生素B1.维生素B2.烟酸、维生素C等含量均为零。可以说，腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三，腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多，可能加重或导致血压增高或波动。

腊肉因为是腌制食品，里面含有大量盐，所以不能每顿都吃；这样超过人体每天摄入的最大盐量； 所以当作调节生活的一个菜谱； 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮，尽量降低里面肉的盐的含量，也就可以多吃了；与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。 ...

腊肉的选购保存

腊肉的选购方式与保存方式主要有哪些呢？让我们来一起了解一下腊肉的各种小知识吧！

选购保存

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

保存方式

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。最好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉不宜放置过长时间

一般冬季温度较低、湿度也不大，如果打算两星期内吃完，而室内气温又低于摄氏20度、湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、阴凉的地方便可。如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。 ...