膳食调查的常用三种方法是

1. 2、膳食调查的方法有哪五种分别是什么

膳食调查的方法有称重法、记账法、化学分析法、食物频率法。

1、称重法。

步骤：确定调查对象和家庭成员；确定家庭食物种类；确定调查的天数；确定用餐人次总数。注意事项：市品重转换可是重量；不要疏漏小杂粮和零食的登记；人日数和总人日数的计算。

2、记账法。

步骤为：与膳食管理人员见面，了解伙食结存，了解进餐人数，了解食物购进数量，食物消费量计算和记录，计算总人日数，核对记录结果，编制归档。

注意事项：食物消费量随季节变化较大，应在不同季节内开展多次短期调查；如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，按标准人核算；要注意摄入自制的食品，要分开登记；注意是各种食物的可食部；不要疏漏小杂粮和零食的登记；要结合称重法。

3、化学分析法。

4、询问法。分24小时回顾法和膳食史法。

步骤：确定调查对象的基本内容；确定回顾调查表的内容；

注意事项：不适用于小的儿童和年龄较大的老人。

5、食物频率法。

步骤：确定家庭就餐的总人日数；统计食物的种类；某一阶段食用次数。

注意事项：尽量估算准确。

2. 运动营养学

1，营养素有哪些？如何分类。
食物中具有营养功能的物质，即通过食物获取并能在人体内利用，具有构成组织、调节生理功 能，供给能量的物质
1脂类；2蛋白质；3糖类；4无机盐；5维生素；6膳食纤维；7水
2，试述蔬菜的营养价值特点及如何合理利用。
蔬菜可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类、和花芽类，所含营养素因其种类不同，差异较大。
1、蛋白质：大部分蔬菜中蛋白质含量很低，一般为1%-2%，鲜豆类平均可达4%。必需氨基酸中赖氨酸、蛋氨酸含量较低。
2、碳水化合物：糖类（胡萝卜、西红柿、南瓜、甜薯及各类水果）、淀粉（根茎类蔬菜含量多）、膳食纤维。
3、维生素：维生素C、胡萝卜素、维生素B2和叶酸含量丰富。
4、矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜，是膳食无机盐的主要来源。 5、芳香物质：有机酸和色素。
6、某些酶类：杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
7、脂肪：蔬菜脂肪含量极低，一般不超过1%。

1. 要保证每天吃的蔬菜量要达到 300g～500g ，也就是六两到一斤。
2. 要保证每天摄入的蔬菜中一半属于深色蔬菜。
3. 在选择蔬菜的时候，要尽量选择新鲜的、应季的蔬菜，因为新鲜的和应季的蔬菜里维生素 C 的含量比较高。
4. 在生活中我们要选择多种蔬菜，因为不同的蔬菜营养特点不一样，这样选择多种蔬菜可以取长补短，有利于我们的健康。
5. 在生活中要注意增加十字花科的蔬菜，菌藻类蔬菜的摄入。
6. 要少吃腌菜和酱菜。腌菜和酱菜中盐的含量比较高，另外在腌制蔬菜的过程中维生素 C 的含量已经非常少了。
7. 在吃薯仔、芋头、山药等含淀粉比较多的蔬菜的时候，要适当的减少主食，避免能量摄入过多。
3，膳食调查常用方法有哪几种？
常用的膳食调查方法可分为回顾性和前瞻性两大类。
前一类包括：24h膳食回顾法，膳食史法，食物频率问卷法；后一类主要指膳食记录法，包括：称重法、记账法、化学分析法。
如按调查适用对象范围划分，又可将膳食调查方法分为3种：称重法，记账法，询问法（24h膳食回顾法、膳食史法、食物频率问卷法，适用于特种人群的调查）。除一部分食物频率问卷法属定性分析外，其他方法都属定量分析。

3. 目前我国最常用的膳食调查方法是

1. 称量法：是对某一饮食单位i（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中各餐各种食 物的食用量进行称重，计算出每人每天各种营养素平均摄入量，调查时间为3~7d。 其优点是能准确反映被调查对象的食物摄取情况，适用于团体，个人和家庭的膳 食调查，缺点是花费人力和时间，不适合大规模的营养调查公卫网络 2. 记帐法：此方法的基础是事物消耗账目。记账法简便，快速，可适用于大样本调查，但该调查结果只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食摄入 状况，与称重法相比不够精确。 3. 询问法：通过问答方式回顾性了解调查对象的膳食营养状况，是目前较常用的膳食调查方法，适合于个体调查及人群调查。询问法通常包括膳食回顾法和膳食史 回顾法。24h回顾法是目前最常用一种膳食调查方法，一般采用3d连续调查方法。 公卫网络 4. 化学分析法：收集调查对象一日膳食中要摄入的所有主副食品，通过实验室的化学分析方法来测定其能量和营养素的数量和质量。化学分析法收集样品的方法有：双份饭菜法；收集整个研究期间消耗的各种未加工的十五或从市场上购买相同食物作为样品。 5. 食物频率法包括定性和定量食物频率法 普食基本与健康人饮食相似，主要适用于饮食不限制，体温正常或接近正常，消化功能无障碍以及恢复期的病员。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应少用。适用于眼科、妇科、手术前后，以及内外科患者恢复期等。应用范围广，占所有住院患者饮食的50％～60％。

4. 膳食调查方法中最准确的方法是

膳食调查方法中最准确的方法是称重法

膳食调查方法中,最准确的方法是(A)。

A. 称重法

B. 查帐法

C. 化学分析法

D. 回顾调查法

E. 食物频度

膳食调查方法包括哪些？

膳食调查法一般分为前瞻性和回顾性两类，前者包括称重法、记账法、化学分析法，后者包括回顾法、食物频数法。

（1）称重法：在调查期间对每餐所吃主副食的生重、熟重及剩余食物进行称重，并根据实际人数，计算出平均每人用餐的生食物重量。然后将一天各餐的结果加在一起，得出每人每天摄入的各种食物生重，再参照食物成分表计算出能量和营养素摄入量。称重法可用于个人、家庭或集体单位，一般可调查3~7天。该方法细致准确，但比较费时费力。

（2）记账法：通过查账或记录本单位一定时间内各种食物的消耗总量和用餐人日数，计算出平均每人每日的食物总消耗量。该方法一般可以统计1个月，一年四季各进行一次，该方法适用于有详细账目的集体单位，过程相对简便。

（3）化学分析法：收集调查对象一日膳食中所摄入的全部主副食品，通过实验室化学分析方法来测定营养素的含量。该方法计算出的营养素摄入量准确可靠，但成本较高，需要专业技术人员。

（4）回顾法：又称询问法，即对被调查者过去所摄入的各种主副食品进行回顾调查，获得每日摄入量，再参考食物成分表计算出能量和营养素摄入量。成人一般在24小时内对摄入的食物记忆最清晰，因此常常采用24小时膳食回顾法进行调查。该方法简便易行，但不可避免回忆偏差，有时需要借助食物模具或图谱来提高准确性

（5）食物频数法：收集被调查者过去一段时间（数周、数月或数年）内各种食物的消费频率及消费量，从而获得个人长期食物和营养素的平均摄入量。该方法可快速得到平时各种食物的摄入量和种类，反映长期膳食行为，其结果可作为研究慢性病和膳食模式关系的依据，也可供膳食咨询指导用。在2002年中国居民营养与健康状况调查中首次应用了用食物频率法评估人群能量和营养素摄入量，研究营养与慢性病的关系。

在几种常见的膳食调查方法中,结果最准确的是称重法；最精确的是化学分析法。 作者：卫灿公卫研习社 https://www.bilibili.com/read/cv17745453 出处：bilibili