酱油的种类和使用方法

⑴ 各种酱油的种类和用途 最佳推荐告诉你

酱油是厨房里必不可少的一种调料，而酱油的作用相信大家都知道有多大，它虽然看起来黑乎乎的但是却可以让我们的食物又香又好吃，虽然酱油的类型有很多种但是却各有不同的用处，那么各种酱油的种类和用途有哪些？

生抽

生抽的“抽”字意为提取，以黄豆、小麦、盐等为主要原料，经预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制而成。生抽呈红褐色，味道咸鲜，豉香浓郁，因颜色淡，所以多用来调味，是家常炒菜或凉拌菜的好搭档。

老抽

老抽是生抽的“升华版”，在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，呈棕褐色，颜色较深，可给肉类食物增色，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。

老抽味道咸中带微甜，风味浓厚，尤其是做红烧菜肴或焖煮、卤味时，适当加入老抽，可上色提鲜。需要注意的是，做菜时，要让菜肴显得“好看”，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，要把握住“度”。

普通酱油

普通酱油与生抽的酿造工艺类似，是北方大部分地区的常备酱油种类。因北方人口味较重，所以普通酱油比生抽颜色重，味道更咸，酱香味也更浓郁。

但与老抽相比又稍逊一筹，因此普通酱油是介于老抽和生抽之间的一种综合性酱油。适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。

蒸鱼豉油

蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到良好的提鲜效果。

酱油膏

酱油膏选用普通酿造酱油，加入盐、黄砂糖、胡椒粉等调味料，经晒炼加工制成。因其中含有一定量的淀粉质配料，所以浓稠如膏，颜色多为棕黑色，与蚝油类似。

⑵ 厨房最常见的几种酱油，有哪些不同之处呢使用方法是什么

酱油都是分很多种的，有生抽，老抽，鼓油这些。各有各的主要用途，生抽一般凉拌菜用的较多，用于调味，会特别的美味，老抽用于提色，缺陷要用老抽做出来的菜会出现一点变黑，许多主厨用到糖色来替代老抽，优点是对比糖色用的时候便捷，因为方便就能用老抽来替代。调料是伴随大家愈来愈多元化及定制化的要求不停的开发改进发生的。每一种调料在它特殊要求中，实际上都相当于画龙的亮点。合适的就是最好的，没有最好的调料仅有最适合的味儿。生抽是酱油的一种，要以黄豆或大黑豆、小麦面粉为关键原材料，人力连接种曲，经自然露晒，发醇成的英语的，颜色较为淡而且呈淡褐色。

发醇成的，颜色淡、味道鲜，因此一般烧菜或凉拌菜的那时候用的比较多。而老抽是在生抽的前提下添加焦糖色，因此老抽颜色较为深，展现深褐色。合适红烧排骨等颜色重的菜生抽的颜色淡，吃起来较为咸，应用生抽以后就尽量避免放盐，避免菜式变咸。烧菜在快熟时加生抽；凉拌菜就随吃随加生抽，以防油麦菜出水量而危害质量。而老抽的味儿较为美味，尝起来有点甜颜色重，起着色的功效，因此红烧鱼块或煮肉放水后就添加老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色漂亮。

⑶ 酱油的分类和用法

老抽”和“生抽”。
老抽中加入了焦糖色，颜色更深，生抽的色就浅一些， 但咸味比老抽要重一点。简单说，老抽用于提色，尤其适合肉类增色，生抽则用 于提鲜。

生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。 味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。