铺台布的方法图片

⑴ 吃西餐中间取吃时台布如何放

主人先摊开餐巾以后，才可以把放在桌上的餐巾铺置在自己的膝上。收起的时候也是一样，都要以主人为先，否则便失礼。有时中途因事要暂时离席，切勿将餐巾搁在桌上，因为这是意味你不再吃，侍者便不会再为你上莱了，所以，在离开时须将餐巾放在椅子上才对。

西餐宴会铺台布：

1、铺台布的方法：西餐宴会一般是使用长台，铺台布工作一般是由2个或4个服务员共同完成，铺台布时服务员分别站在餐桌两侧，将第一 块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。

2、铺台布的标准：台布正面一律向上，台布之间要求中心线对正，台布压距离要一致，台布两侧下垂部分均匀，做到美观整齐。

3、台裙餐台的铺台布

目前较为流行的一种铺台布方法是将餐台增设“台裙”增设台裙就是餐桌好台布后，在餐桌的边缘，用与餐厅环境协调，颜色明快，质地华丽的平绒布，把正个台布围上。增设台裙的目的在于提高宴会的规格，使宴会厅更加美观大方，给宾客增加高雅，舒适的感觉。

⑵ 铺台布的方法有哪三种

台布作为家庭日常生活中常用的家具用品，铺台布的方法有哪三种？接下来就让PChouse来给大家进行介绍。
第一种：推拉式。用双手将台布打开后放至餐台上，正面向上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。第二种：抖铺式。用双手将台布打开，利用双腕的力量，将台布向前，一次性抖开，并平铺于餐台上。第三种：撒网式。用双手将台布打开，台布斜着向前撒出去，然后再将台布向自身拉回，边拉边调整台布。
1、推拉式
①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。
②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。
2、抖铺式
即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
3、撒网式
①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向第一主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。
②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

⑶ 中餐圆台铺台布的常用方法有哪些

1)推拉式铺台
即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

⑷ 怎样铺台布上转心

中餐圆台铺台布的常用方法有3种：
（1）推拉式铺台 即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着平行推出去再拉回来。这种铺法多肜于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
（2）抖铺式铺台 即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
（3）撒网式 用双手将台布打开，平行打折。右掷在前，左脚在后，动作自然潇洒，斜着向前方抛洒。这种铺法多用于宽大场地或技术比赛场所。

⑸ 西餐宴会台布如何铺设

西餐宴会台布的铺设：西餐宴会铺台一般先用毡、绒等软垫物按台的尺寸铺台面，然后用布绳扎紧它，再铺宴会台布。宴会台布要熨平，台布一般用白色，一定要洁净。台布边垂下30~40cm即可。

在铺台布之前，服务员要认真细致地对每块台布进行检查，如发现台布有破损、过旧和污迹等问题，要予以更换。（讲究的餐厅先铺台垫，再铺台布，这样会显得台布平整，并能避免摆上的餐具滑动，或声音过大。）
1、中餐宴会铺台布
1）铺台布的方法：中餐宴会一般使用圆桌，铺台布时服务员应站在临近主人的一侧进行操作。目前铺台布的方法有三种：抖铺式、推拉式、撒网式。工序有三道，即抖台布、定位和整半。抖台布时用力不要过大，做到动作熟练，干净利落，一定到位。
2）铺台布的标准：站在主人位右侧将台布一次铺成，台布正向面向上（折线凸向为正面）。中心线对准正、副主人位置，十字中心点居桌中，舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角对准桌边。
2、西餐宴会铺台布
1）铺台布的方法：西餐宴会一般是使用长台，铺台布工作一般是由2个或4个服务员共同完成，铺台布时服务员分别站在餐桌两侧，将第一 块台布定好位，然后按要求依次将台布铺完。
2）铺台布的标准：台布正面一律向上，台布之间要求中心线对正，台布压距离要一致，台布两侧下垂部分均匀，做到美观整齐。
3、台裙餐台的铺台布
目前较为流行的一种铺台布方法是将餐台增设“台裙”增设台裙就是餐桌好台布后，在餐桌的边缘，用与餐厅环境协调，颜色明快，质地华丽的平绒布，把正个台布围上。增设台裙的目的在于提高宴会的规格，使宴会厅更加美观大方，给宾客增加高雅，舒适的感觉。
铺设台裙的方法是：先将台布铺好，再沿桌沿按顺时针方向将台裙布打成 折，并用按钉或尼龙搭扣固定。台裙的“折”要下垂均匀，每个折约相隔5厘米左右为宜。
4、当众换台布的方法
一般发生于零点餐厅，一批客人用餐完毕后，再一批客人等待用餐，在周宾客用餐的情况下撤换台布的具体方法是：先将餐桌上脏台布的一半揭开，桌上的各种用具如：桌号、花瓶、调味品等移到未揭开的一半上去，然后将新的台布打开，铺上一半，把餐桌脏台布上的用具移到干净的台布上，撤掉脏的，把干净的台布铺好。
还有一种是先撤掉台布用具后，再换台布。

⑹ 酒店摆台餐具的标准摆放 铺台布的方法有哪些

我们如果去一些比较大的酒店，酒店中有很多的规矩，比如酒店的摆台餐具是如何摆放的也是有一定的标准的。这样的话才会提升整个酒店的形象，也会给大家营造舒适的居住环境，那么餐具摆放的标准是什么呢，接下来我来介绍有关酒店摆台餐具的标准摆放。

我们如果去一些比较大的酒店，酒店中有很多的规矩，比如酒店的摆台餐具是如何摆放的也是有一定的标准的。这样的话才会提升整个酒店的形象，也会给大家营造舒适的居住环境，那么餐具摆放的标准是什么呢，接下来我来介绍有关酒店摆台餐具的标准摆放以及铺台布的方法有哪些的相关内容。

酒店摆台餐具的标准摆放

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人座位方向轻轻地抛抖出去。在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。中餐圆台铺台布的常用方法有三种：

1、推拉式铺台。即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。这种铺法多用于零点餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

2、抖铺式铺台。即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

3、撒网式铺台。即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。抛撒时，动作应自然潇洒。这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

铺台布的方法有哪些

摆台又称铺台、摆桌，是将餐具、酒具以及辅助用品按照一定的规格整齐美观地铺设在餐桌上的操作过程。包括餐台排列、席位安排、餐具摆放等。摆台要求做到清洁卫生、整齐有序、各就各位、放置得当、方便就餐、 配套 齐全。铺台布的方法按手法可分为两种：推拉式和撒网式。

1、推拉式

①铺设时应选取与桌面大小相适合的台布，站在副主人席位旁，靠近桌边，将台布用双手平行打折，向前推出，再拉回，台布鼓缝面朝上，中线缝正对正、副主人席位，台布的四角和桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不可搭地。

②铺好的台布图案，花纹置于桌正中，台布铺完后再围椅子。

2、撒网式

①员工在选好合适台布后，站在副主人的位置，用双手把台布平行打折并提起，向主宾方向一次撒开，鼓缝朝上，中线缝直对正、副主人席位，台布四角要与桌腿成直线下垂，四角垂直部分与地面等距，不许搭地，铺好的台布图案、花纹置于餐桌正中，台布铺完后再围椅子。

②撒网式铺台时要求动作干脆利落，动作优美，技艺娴熟，一气呵成。

以上我们为大家介绍的是关于酒店摆台餐具的标准摆放以及铺台布的方法有哪些的相关问题，关于摆台餐具如何摆放，相信大家会有一些了解了吧。这些摆放的标准也要根据一定酒店的星级标准来决定，当然摆放的这些要求也是为了给大家提供更加舒适的环境。

⑺ 酒店餐饮服务员服务技能标准

酒店餐饮服务员服务技能标准

酒店餐饮服务员我们都见过，也接受过他们的服务，那么大家知道酒店餐饮服务员服务技能标准是什么吗?下面，我为大家分享酒店餐饮服务员服务技能标准，快来看看吧!

摆台标准

1.铺台布：铺台布的方法有两种：一种是推拉法;另一种是撒网法。

通常餐中翻台要使用推拉法。

⑴ 服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上;

⑵ 上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。

⑶ 四角均匀对称与桌脚垂直。

⑷ 有台裙的餐台，应先将台布铺好，再沿餐桌将台裙按顺时针方向用大头针或专用搭扣固定在台布上，台裙的褶要下垂均匀，每褶相距5cm左右。

2.台形。

一般定位是使用桌边定位。

四人方台：十字对称;

六人圆台：一字对中，左右对称;

八人圆台：十字对中，两两对称;

十人圆台：一字对中，左右对称;

十二人圆台：十字对中，两两相间。

3.摆餐具

⑵ 摆放规定：

a 、餐盘：或称骨碟、门前碟、定位碟;盘边距桌边1.5cm，盘与盘之间距离相等，盘中店徽等图案要朝 外正对餐位。

b、 茶杯：茶杯倒扣于茶杯碟上，茶杯碟置于筷子右侧，距筷子1.5cm，店徽图案朝向餐位，距桌边1.5cm (茶碟与餐盘在同一中心线上)。

c、 酒杯：宴会使用三套杯(红酒杯、白酒杯和饮料杯)。摆放时，红酒杯居中置于勺垫正前方杯距勺垫 1.5cm。零点只用饮料杯，摆放于餐盘正前方，距餐盘1.5cm。

d 、筷架、筷子：筷架在餐盘右上方，零点摆台取饮料杯中心线;宴会摆台取勺垫中心线。

筷子带筷套，垂直于筷子架摆放在架上，筷子距餐碟3cm，筷子尾端距桌边1.5cm，筷套上图案或文字 要正对餐位。

e 、香巾筐：摆于餐盘左侧汤碗下方，距餐盘1.5cm，取餐盘中心线。

f 、汤碗：摆于餐盘左上方，零点摆台取饮料杯中心线距饮料杯5cm;宴会摆台取勺垫中心线距勺垫3cm。

g 、汤勺、勺垫：宴会摆台，汤勺放于勺垫上，勺梗向右，置于餐盘正前方，距餐盘1.5cm。零点摆台不 设勺垫，汤勺置于汤碗内，勺梗向左。

h 、牙签和牙签筒：袋装牙签置于筷子和餐碟中间，取餐碟中心线。使用牙签筒则遵循以下原则：

方桌放于中央花瓶或酒水牌旁边;长条桌放于内侧一端中线上，距桌边5cm处;小圆台放于副主人位 餐盘正前方，距酒杯2cm处;大圆台摆在主人、副主人位公用餐盘右侧5cm处，与公用餐盘在一条中心 线上。

i 、烟灰缸：方桌于西斜对角上各置一个;长条桌于内外侧两端中心线上各置一个;圆桌从主人酒具的右侧(两组酒具之间)放第一个，与酒具在一条直线;然后顺时针方向，每隔2人摆放一个。

j 、其它物品摆放

公用餐具：零点除客人特别要求，不另设公用餐具;宴会摆台使用转台，在正、副主人酒具前方横放一双垫有筷架的筷子，筷子手持端向右，如不使用转台，则在正、副主人红酒杯的正前方2cm处摆一 餐盘上置公用勺、筷各一付，手持端向右，与餐位平行。

口布花：零点使用杯花，整个大厅采用统一花式，统一摆放方向。

宴会杯花选用五种花型，分示主人、副人主、主宾、副主宾及一般位次;如选用盘花，只需突出主人 ，其它位次均使用扇形花式。

台面中心从插花及席次牌：零点插花采用瓶插，简洁统一，零点大型台面和宴会采用盆插，主题突出，配合装修风格，均摆放于台面中心位置;席次牌摆放在插花旁边，正面朝向宴会厅的入口处。

座椅：采用“三三两两”式。

⑶ 要领。

a 、操作时左手托盘，从主人座位开始按顺时针方向依次用右手摆放餐具;

b 、注意四个直线：

餐厅内所有餐台脚要横、竖成一直线;

餐厅内所有餐椅脚要横、竖成一直线;

餐厅内所有餐台布的十字折缝要成一直线;

餐厅内所有餐台面的烟灰缸或花瓶、花盆要成一直线。

上菜

1.上菜位置、顺序

⑴ 从副主位右边第一位与第二位之间的空隙处(即译陪人员之间)侧身上菜。

⑵ 上菜顺序一般是先上冷菜，再到热菜，最后上汤菜、点心和水果。

2.基本要求

⑴ 上菜报菜名，有佐料先上佐料;

⑵ 遵循“右上右撤”原则;

⑶ 高档菜应先摆在主宾位置上。如使用转盘，将菜品放在转盘上，转至主宾位置;如未使用转盘，可直接放在主宾面前;

⑷ 上粒头菜肴加汤匙，上煲窝类一般加垫碟上席;

⑸ 上带壳、带皮食品要跟餐巾纸与洗手盅。

3.上凉菜标准

⑴ 及时准确、动作轻盈。

⑵ 荤素搭配，盘与盘之间间距相等，颜色搭配巧妙。

⑶ 所有凉菜的点缀花垂直冲向转盘边缘。

⑷ 凉菜上完后退后一步，用礼貌用语：“这是×味凉菜，您请慢用”。

⑸ 征徇客人意见是否可以起热菜。

4.上热菜标准

⑴ 及时准确、动作轻盈。

⑵ 上热菜前应先调整台面，空出合适位置。

⑶ 上菜时将菜品放在第三主宾处转动转盘，将所上的菜品转至主宾面前退后一步，报菜名(伸手示意)，声音委婉动听;如未使用转盘，可直接放在主宾面前。

⑷ 上菜时除特别大的盘子及汤类外，应用单手(右手)上菜。

⑸ 席间活鲜原料的菜品制作前应向客人展示。元鱼、蛇的胆、血要询问客人是否需要留用。

⑹ 上菜要掌握好时机，当客人正在讲话或互相敬酒时，应稍微停一会，待客人讲完后上菜，不要打扰客人的就餐气氛。

⑺ 上菜过程中，特色菜品应酌情为客人介绍。

⑻ 菜上齐后应通告客人“您的菜已经上齐了，请慢用”。

分菜

1.分菜用具

分菜叉(服务叉)、分菜勺(服务勺)、公用勺、公用筷、长把汤勺。

2.分菜基本方法

⑴ 桌上分让式：服务员右手持服务叉、勺，站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行。

⑵ 二人合作式：一个服务员站于副主人右侧分菜，另一服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的餐盘，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位(一般不采用此种形式)。

⑶ 旁桌式分菜：由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台，待服务员将菜分到餐盘内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。

3.分菜常见顺序

⑴ 先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派(多采用此种)。

⑵ 先主宾再第二主宾，然后按顺时针方向依次分派最后主人。

4.注意事项：

⑴ 在分菜时，对每盘的菜肴数量，心中有数并分均匀。

⑵ 头、尾不给宾客，叉、勺不要在盘上刮出声响。

⑶ 分菜一般不要全部分光，要留菜的十分之一，以示菜的丰盛和准备宾客的添加。

斟倒酒水标准

1.宾主位位置的划分

主人一般向着餐厅的正门，副主人在其对面，主宾可居主人左侧或右侧。(主宾居右侧是“以右为上”的原则，如国宴)

2.斟倒位置、顺序

⑴ 服务员应站于宾客的右后侧，当宾客入座后，用托盘显示酒种，以供选择。

⑵ 顺序从主宾开始，到主人，接着第二主宾的顺序顺时针方向依次进行，若两位服务员同时服务，则一位从主宾开始，另一位从副主宾开始，按顺时针方向进行。

3.斟倒姿势

身微前倾，右脚伸入两椅之间，左脚微微踮起，将右臂伸出进行斟倒，左手托托盘略向外出， 身体不要贴靠宾客。

4.要领

⑴ 右手握酒瓶下半部，商标朝外显示给客人，瓶口不搭酒杯，以相距2厘米为宜。

⑵ 中餐斟酒一律以八分满为宜，表示尊重，红酒应为杯的三分之一为宜。当斟至适度酒量时万不可猛抬瓶身，而应稍停一下，并旋转瓶身，抬起瓶口，使最后一滴酒随着瓶身的转动均匀地分布在瓶口沿上，避免酒水滴酒在台布或宾客身上。

⑶ 控制斟倒速度，瓶内酒量越少，流速则越快，容易溢出，尤其是啤酒。当啤酒与汽水混喝时要先斟汽水，再斟啤酒。

⑷ 碰翻酒杯或酒满溢出时，要迅速铺上干净餐巾并重新斟酒。

⑸ 席间如有女宾、小孩或家宴中的老人，应优先照顾。

⑹ 不允许交叉斟酒，不允许将瓶口搭压杯口，不允许拉杯斟酒。

托盘标准

1.托盘的类别

⑴ 按质地划分托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)，以及胶木制品。

⑵ 根据用途又分为大、中、小三种规格。

⑶ 按形状划分有圆形托与长方形托。

2.用途

⑴ 大、中长方形托盘一般用于运送菜点、酒水和盘碟等较重物品;

⑵ 大、中、小形圆盘一般用于斟酒、展示饮品、送菜、分菜等，尤以小圆盘最为常用。

⑶ 而15cm×10cm的小长方形盘则用于递送帐单、收款等用。

3.整理装盘

⑴ 根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘面，最好使用胶垫，以防滑动。

⑵ 装盘原则：装盘是重物、高物在里档;轻物、低物在外档，先上桌的.物品在上、在前，后上桌的物品在下、在后，以保持托盘时的稳定性。

4.托姿：托盘的方式，按其重量差别，分为轻托与重托。

⑴ 轻托(又叫胸前托)，左手臂弯成90度角，掌心向上，五指分开;手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，平托于胸前。

⑵ 重托(又叫肩上托)，右手扶住托盘的边，左手伸开五指，用全掌托住盘底，右手协助将托盘起至胸前，向上转动手腕，将托盘稳托于肩上，帮助维持托盘平稳。头可向左微斜，但身体不 可侧斜。

5.要领

⑴ 轻托不贴腹，手腕要灵活，切忌身体僵直;重托盘底不搁肩，前不近嘴，后不靠发，右手自然摆动或扶住托盘前内角。

⑵ 托盘不超过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移动。

⑶ 托盘服务一忌将托盘放在客人餐桌上，当客人面操作;二忌托盘在客人胸前晃动;三忌托盘在就座客人头顶。

⑷ 持空托盘行走时可以保持托物时的基本姿势，也可以将托盘握于手中，靠在手臂与身体一侧，绝不允许手拎托盘行走。

餐巾折花标准

1.餐巾折花的作用

⑴ 突出主题：口布花的不同花形及摆设，可以点化宴会主题和标志主宾席位。宾客一步入餐厅就可以从摆设的花形中辩认出自己的位置。

⑵ 美化席面：餐巾花不仅是宴会摆台的组成部分，而且是一种不可缺少的装饰品。可以起到渲染宴会气氛，增强艺术感染力的作用。若口布花形与美味佳肴相互呼应，协调一致，美观统一，则会 到美食美器的良好效果。

⑶ 卫生保洁：口布花是一种卫生用品，宾客在进餐时，既可用其擦拭碗筷酒具，又可掖在胸前或摊在腿膝上，以防汤汁、酒水沾污衣服。还可用其餐后擦嘴揩手，以保持自身的整洁。

2.折餐巾花形的基本要求：简单美观，折用方便;选形生动，形象逼真;各具特点，刻意求新;主次分明，变化多样。

3.巾折花的基本技法

叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种;

4.注意事项

⑴ 餐巾要求洁净挺括，无损。

⑵ 装花用的杯子要无指纹、无污痕;透明洁净，操作台要光滑干净，折花时手要干净。

⑶ 刚用过之餐巾勿再次投入使用。

⑷ 折餐巾时要注意卫生，不要用嘴咬。

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⑻ 对比总结台布的三种铺设方法及注意事项

铺桌布有三种方法：即：推拉式、抖铺式和撒网式。

注意事项

1、宴会铺台布一般由二人组合作进行，因餐台较长，单人铺设容易将台布弄皱或弄脏，同时也不便操作。如果是一人进行铺台布，应特别注意两块台布之间的接缝。

2、一般是一块台布的话，则站在长台中间的位置上，将台布打开，正面朝上，用大拇指和食指抓住台布靠近身体的一边，其余三指快速抓住台布其余部分，用力向对面抛出。台布正面朝上，中心线对正，下垂部分要均匀，美观整齐。

如果有两块台布，一人两端铺设，则先在餐台里端使用同上的方法铺设一块台布，再在餐台的外端铺设另一块台布。两人铺设的话，两人分立于餐台的两边的1/2处铺设（两块台布则在1/4处）。台布正面朝上，中心线对正，下垂部分要均匀，接缝处一致、平整，美观整齐。

3、长餐台往往用多个台布拼铺而成。铺设时，应从餐厅里往外铺，让每张台布的接缝朝里，使步入餐厅的客人看不见接缝为原则；要求台布中线相连，成一条线；台布的横向缝与餐台长边垂直，台布下垂部分的四个边要平行相等，台布下沿正好接触到椅面为宜。

一般由两人或多人共同完成。西餐摆台的台布铺设方法一般都使用推抖式与抖铺式方法，特别是第二块以后的台布铺设尤其如此。其他要求参加中餐宴会台布的铺设。

台布清洗

台布在使用之后，要立刻对其进行清洗，这样清洗效果最佳，尤其是醋、酒、糖、盐等可溶于水的污渍，在清洗前，可用醋、盐等对台布进行浸泡，三分钟后取出清洗、甩干，这样可以有效去除醋、酒、糖、盐等污渍。

油脂以及蛋白质之类的污渍要用碱性溶液进行去除，方法是：在5L清水中加入5ml的碱溶液，完全溶解后，放入台布并煮沸，大约5分钟左右，等到油污和蛋白质污渍完全消失后，取出对其进行清洗。

色素类的污渍可以用漂白剂除色，之后进行清洗，方法是：在5L清水中加入50g漂白剂，浸泡5分钟后，等色素污渍去除后，清洗甩干晾干。

如果个别地方沾染油污渍，可先用牙刷蘸洗洁精轻轻搓擦洗，然后用牙刷蘸清水擦干净，再用一块干净的棉布擦干即可。如果是特殊的怕磨得面料可以用洗洁精轻轻搓洗。

洗涤时不宜在水中浸泡太久，大约半小时左右即可。轻柔洗涤，不宜用力揉搓和拧干。可放在洗衣机里甩干。应悬挂于通风处晾干，避免在日光下长时间曝晒，防止褪色。

⑼ 餐厅服务员六大技能13页

服务员的六大操作技能：

1. 托盘

2. 斟倒酒水

3. 摆台

4. 餐巾折花

5. 上菜

6. 分菜

⑽ 餐饮服务六大技能培训

餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。

一、托盘

1、托盘的类别及用途。

托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。

2、斟倒姿势。

身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。

三、摆台

1、铺台布。

站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。

2、其他物品摆放。

烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；

鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。

四、餐巾折花

1、餐巾折花的作用

餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样

2、餐巾折花的基本技法。

主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种；

五、上菜

上菜位置、顺序：

一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。

六、分菜

1、分菜用具：

主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺

2、分菜方法：

主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。

3、顺序：

①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。

②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人