捞汁的使用方法

A. 捞汁小海鲜正宗配方

用料

花螺 400克

盐10克 10克

白糖 25克

花雕酒 10克

蚝油 30克

青红椒 60到80克

蒜片 10克

红油 30克左右

白芝麻 5克

水 80克

味达美 15克

捞汁小海鲜的做法

• 第一步当然是洗净食材，注意螺口有脏东西一定洗净

  

小贴士

有啥不会的留言吧，今天有点晚，写的也可能不充分。 应该也没有什么特别的难度了。自己在家做做吃，用我这个方子基本就可以了，相对来说是比较简单的。

B. 大厨师揭秘四种捞汁的做法

捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对 健康 饮食的需求。

捞拌汁配方1

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捞拌汁配方2

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捞拌汁配方3

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捞拌汁配方4

1

纯净水是首选

制作捞拌汁时，大多会添加水分，但是这里请大家注意，一定要选择纯净水，而非普通凉开水。自来水含有大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜，用来制作捞汁是首选。最近一段时间，也有人用苏打水制作捞汁口感很特别，大家可以尝试一下，但是用苏打水制作的捞汁像可乐一样不能加热。

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8-10度口感最佳

捞拌菜人人都会，做但是成品的差异性却很大，影响成品口感的第一因素就是温度。

经过反复测试，温度为8-10度时捞拌菜的汁水最适口，也最能体现其风味。所以在夏天上菜时捞拌汁一定要放入冰箱内冷藏一段时间，鲜味才能最佳。或者将容器放入冰箱内冷藏一段时间。有些人也会取非常少量的冰块来降温。但是比较而言，加冰块的方法并不是最佳方案，因为冰块融化后会影响捞汁的风味和咸度。

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蔬菜料可提鲜

从后文就可以很明白地看到，捞汁配方是多变的，那么为什么有些人的捞汁就鲜味无比呢？根据分析，我们发现在熬制或者调拌捞汁时，蔬菜料的作用不容小觑，它们能够起到很好地补充鲜味的作用，所以建议添加。

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熬制才能出香

根据分析，我们发现捞汁在制作时可以分为调拌和熬制两种方法。这两种方法各有所长，前者调出的捞汁汤色清澈，加工过程简单，而且易于操作；后者由于长时间熬制而成，所以各种原料的鲜味在热力的作用下，更好地进行了融合，故鲜味更佳。但是如果从口味的角度出发，熬制成汁值得你尝试。

C. 海鲜捞汁的做法

1.将鲜花螺清洗干净，然后沥干水分备用。
2.将青红椒切段，备用。
3.在锅里烧水。水开后，放入小蜗牛煮5分钟左右，捞出，放凉备用。
4.将小花螺放入缸中，再放入青红椒段，搅拌均匀。
5.接下来，倒入准备好的麻辣海鲜汁，然后撒上一些芝麻。最后密封罐子，腌制30分钟后食用。
[辣酱蟹钳]
配料:蟹爪、青红椒、香辣海鲜酱。
练习步骤:
1.将鲜蟹钳洗净，沥干水分备用。
2.将青红椒切段，备用。
3.将蟹爪拍好放入缸中，再放入青红椒段，搅拌均匀。
4.接下来倒入准备好的麻辣海鲜汁，撒上芝麻，封好坛子腌制30分钟即可食用。
[辣酱蛤蜊]
配料:蛤蜊、青红椒和香辣海鲜酱。
练习步骤:
1.将新鲜蛤蜊浸泡在淡盐水中2小时，然后刷干净。
2.将青红椒切段，备用。
3.在锅中倒入适量的水，将水烧开，然后倒入花蛤。花蛤开壳后，立即取出，再次用温水冲洗，然后将花蛤沥干。
4.把蛤蜊放在坛子里，然后加入青红椒段，搅拌均匀。
5.接下来倒入准备好的麻辣海鲜汁，撒上芝麻，封好坛子腌制30分钟即可食用。
小贴士:
1.在制作辣酱文蛤之前，一定要将文蛤浸泡在淡盐水中1到2个小时，保证文蛤吐沙干净。
2.如果把准备好的小海鲜放在冰箱里冷藏几分钟，味道会更好。

D. 捞拌汁怎么用

1、取香醋2大勺，海鲜酱油两大勺，糖2小勺及少量味精放一个碗中备用。
2、锅烧热放少许花生油或橄榄油，放大料两粒，花椒20粒，煎成小块的干辣椒两个，放油中炒出香味，倒入步骤1碗中的调料汁，再加一大杯水烧开后关火，就做成了捞拌汁了。
3、将步骤2中做好的捞拌汁晾凉后放冰箱的零度保鲜层，冷藏1小时后再取出食用。

E. 捞汁怎么调 教你正确的做法

1、捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁；捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。

2、素捞拌：水发秋木耳、紫甘蓝丝、黄瓜丝、紫圆葱丝、干豆腐丝、水萝卜丝、金针蘑。（原料可随自己的喜好增减）。

3、海鲜捞拌：大连海鲍、扇贝、蛏子、花蛤、大连海参、刺贝等。该系列海鲜其中的一种或多种+素捞拌的原料，一般常吃的为海鲍+素捞原料而成。

自制捞汁配方：天然矿泉水、美极鲜味汁、蒸鱼豉油、苹果醋（或陈醋+白糖）、红油、辣鲜露、盐、鸡精、蒜末、泰椒圈、熟芝麻、香菜末、芥末油、柠檬汁，混合调匀即可。不喜欢芥末味的可以不放芥末油。

4、制作方法：金针菇、干豆腐丝、水发秋木耳分别入沸水中大火氽透，捞出过凉，控水后放入容器内.干豆腐丝、黄瓜丝、圆葱丝分别也摆入盘中。用刷子刷净大连鲍表面的粘液，洗净后片成厚0.2厘米的大片，入沸水中大火氽20秒，捞出控水。

海肠、蛏子肉分别入开水中大火氽5秒，捞出过凉。再把已经烫好的鲍鱼片、海螺片、海肠、蛏子肉摆在素捞原料的上面，撒香菜、泰椒圈点缀即可。将调好的捞拌汁倒入装有原料的容器内，放入冰箱镇凉即可。

F. 凉菜捞汁都可以放什么汁怎么调

凉菜捞汁都可以放白砂糖、香醋、蒜末、香油、味精、红椒、洋葱等，具体方法如下：

• 放入白砂糖

• 倒入香醋，白砂糖搅拌融化

• 放入蒜末香油，味精

• 红椒切碎，放入捞汁里

• 兑入清水

• 黄瓜和洋葱切丝

• 把原料倒入捞汁拌匀

G. 捞拌汁怎么做求做法和配料

捞拌汁的做法

用料：生抽210克、米醋90克、味精2克、白糖80克、水适量、耗油14克、辣椒 最好是新鲜的适量、香油适量

1、把辣椒切成小段，不能吃辣的可以不放，鲜辣椒的加入会有一些独特的味道。

H. 捞汁小海鲜的汁可以循环利用吗

不可以。
捞汁小海鲜的汁只能用一次不可以循环使用，多次使用容易产生亚硝酸盐，对身体不健康。
捞汁小海鲜的汁调制方法：1、准备柠檬、小米辣、熟白芝麻、青辣椒、大蒜粒、生姜、剁椒酱、鱼露。2、取一勺剁椒酱，一勺生蒜，一勺芝麻、一勺调和油加一勺芝麻油起锅烧油炒香。3、取半个柠檬挤汁滴入就可以了。

I. 捞汁里能放冰虾吗

捞汁里可以放冰虾的。

捞汁冰虾原料：活青虾15只，模具冰碗1个。调料：冰镇捞汁100克。冰镇捞汁配方：盐、东古酱油各10克，味精8克，白糖20克，水塔陈醋1克，青芥辣、蒜片、葱白各5克，芝麻、姜片各3克，八角2个，香叶2片。以上调料用纯净水20克调匀，入冰箱冷藏30分钟，随用随取。

制作方法：青虾开片，去虾线，冲水备用。将冰镇捞汁取出，放入青虾浸泡5小时，食用时捞出，摆入冰碗中即可。关键：注意青虾不能浸得太久，不然会发黑。

捞汁介绍

捞汁是一款由酿造酱油、果汁、酿造食醋及各种香辛料调和而成的复合调味汁。捞汁的生产过程相对复杂，并非简单的原料调配，需经过发酵、过滤和高温无菌处理等标准程序，小规模企业难以生产，其产品也难以保证质量安全。

捞汁的口味特点是：酸、甜、鲜、咸、微辣；捞汁菜品是一款凉拌菜的升级与创新产品，少放汁即为拌菜，多放汁即为捞菜；捞汁菜以无油、低盐、多醋、多素，满足了广大老百姓对健康饮食的需求。