真空打包椒麻鸡食用方法

㈠ 真空椒麻鸡要加热吗

真空椒麻鸡可以直接食用，也可以加热食用。将真空麻椒鸡直接放入微波炉中加热2分钟即可，注意控制好时间避免过热导致缺水变干。椒麻鸡是一道川菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。2018年9月10日，在河南郑州举办的首届向世界发布中国菜活动暨全国省籍地域经典名菜、名宴大型交流会上榜上有名。

中国饮食文化源远流长，用鸡烹制佳肴不下百种。椒麻鸡是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作，取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，加自制椒麻汁拌匀，吃起来无骨无渣，清香味十足，口感非常好。

㈡ 新疆胖老汉椒麻鸡真空包装礼盒带回家怎么做

是啊，手撕开，热了吃，我在南京经常和同学买椒麻鸡吃，味道超级棒

㈢ 你好，我是做餐饮的，新疆的“椒麻鸡”我求助怎么真空包装啊，我那个

椒麻鸡其实是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道。如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里，椒麻鸡是必不可少的美食。

食材主料：土鸡1200g 白色洋葱：1个线辣椒“30g
辅料：自制麻椒红油适量盐适量花椒粒20g 麻椒粒50g 花椒粉10g 姜10g 胡椒粒10g 八角2个，香叶5片，白芷5个，草果1个，党参5g和田大枣3个，枸杞5g，大葱2根，桂皮1小块。

步骤
1.主料：新鲜土鸡、洋葱、线辣椒辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、党参、香叶、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大葱、白芷、花椒粉、红枣、枸杞、自制麻椒红油
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
3.把姜切片、大葱切段
4.调料准备好洗洗
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香叶、草果、白芷、党参、桂皮、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来
7.加土鸡，加盐，大火煮开
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可

㈣ 麻椒鸡块的正宗做法

椒麻鸡的技术核心及注意事项

制作老汤:先用清水30斤，放入5只老母鸡用大火烧开(老母鸡要提前焊水以除血沫)，加盐500克，鸡精60克，辣椒段(印度魔鬼辣)100克，甜椒150克，二精条150克，红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克。备用。后期卤制5只鸡的配料量减少2/5，后期可适当减少。因为第一次卤的汤比较清淡。

鸡肉处理:老母鸡重2.6斤左右，腿关节切掉(注意切筋周围，尽量不要切到骨头，然后真空包装就不会碎了)。将鸡肉用盐浸泡两小时或用清水焯至70℃捞出(一定要去除血沫，烧开时加适量料酒)。将洋麻8-10克、青麻8-10克、胡椒粉1-3克、冰糖30克放入每只鸡的肚子里。备用。

椒麻鸡套餐比例:花椒25g。25克甘草。25克白。桃子15克。党参15克。香12克。蚂蚱5克。当归10克。茉莉花10克。八角30克。香叶八克。拉出5克。生姜20克。陈皮5克。水果10克。砂仁8克。香籽5克。干姜10克。矮牵牛35克。肉桂25克。白芷10克。八克丁香。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五克五皮。

切记不要随意打乱以上比例，按比例放大+倍做成粗粮。

制作辣子鸡的备用材料汇总:10包重22kg的冷老母鸡(参考价160~180元)、冰糖、料酒、云南青椒(参考价46元)、汉源红辣椒(南椒参考价82)、印度魔椒、灯笼椒、二井条、鸡精、盐。

焯水注意事项:冷冻鸡解冻后，将鸡内脏清洗干净。然后将水焊好，放入适量的料酒和生姜放入锅内冷水中，小火炖15分钟左右(不用等水烧开)。取出后立即放入冷水中。冰水是最好的(这样腌制出来的鸡皮比较脆)。控制水分，看是否再次腌制。

如果没有焯水，可以腌制。腌制材料:白芷10g，花椒10g，香叶5g，瑞香5g。鸡肉用小火煮开融化后，将鸡的内脏清洗干净。倒入烧开的饲料水，腌制24小时。

均匀涂抹鸡肉。注:1。烧开水后用火枪拔鸡毛比较容易。不烧水的可以小心。

2.每次大料的比例一定要记住(可以根据自己口味减少)。

3.如果考虑真空包装鸡肉，鸡肉的锥形和尖形部分一定要清洗干净，否则很容易刺破真空袋:装袋，不要把鸡爪裸露出来，鸡肉背面的尖形部分很容易凸出。

4.鸡肉煮熟后，在冷却的过程中容易变黑。处理方法是将鸡肉捞出，半小时内将汤锅里的油涂抹在鸡肉周围，这样鸡肉表面就不容易氧化变黑。

5.快递时一定要注意保护。内置冰袋的泡沫盒鸡肉。虽然配送成本高，但是鸡不容易出问题。

6.真空包装袋选用25cm*35cm的真空包装袋。

7每个地方的味道都不一样，一定要自己把握大料的比例。我们提供的八角没问题，但是只适合我们本地。具体的甜、咸、麻、辣的成分要自己搭配。

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作者:习字美食

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加工注意事项:椒麻鸡不同于一般的烧鸡，需要腌制、上油、煮熟等琐碎的事情。椒麻鸡的加工主要依靠花椒、辣椒等食材的配料、卤制、焖制的过程。

关于卤制炖煮:大火烧开高汤，将鸡肉放入鸡肉中，等高汤再次烧开，小火炖煮50分钟。时间到了，关火焖4小时，然后取出。

注意1:每次用辣椒粉腌制鸡肉3遍，第四遍清理清汤锅表面的一层浮油。

注意2:夏天一天要热一两次汤。加工鸡肉时，可以每天加热一次。冬天每两到三天加热一次。每次加热一定要烧着。

注3:胡椒粉、盐、糖、胡椒粉的比例不是恒定的，可以根据当地口味进行调整，调整情况要有记录。大料的比例不用动，放进去的克数可以自己调整。

人生有一个知音就够了。如果能和自己在同一个行业，能在你迷茫的时候给你一点帮助，对你的职业发展会有很大的提升。我爷爷是乡村厨师(给村里的婚丧嫁娶做菜)。

㈤ 椒麻鸡抽真空高温灭菌怎么做法的

这个抽成真空的话肯定也是把鸡肉抽成真空，然后调料是需要另外加的，这样就能保证鸡肉可以稍微多存放一段时间了。

㈥ 椒麻鸡抽真空高温灭菌的做法

作为普通个人店铺，抽真空简单，市面上真空包装机多的是，几百元，几千元，都可以。
但是真空不等于灭菌，我们最简单的方法就是抽真空后放入沸水锅中煮约10分钟左右，或者放入笼屉蒸，这是最简单方法，但是实际效果并不好，不过也有作用。
在高级一点就是购买杀菌锅，价格几千元到几万元都有。
其他的杀菌设备就不是个人店铺可以承受得了得了，专业的灭菌流水线都是食品加工厂才用的。

㈦ 真空包装椒麻鸡要热吗

冷热两吃均可。
整鸡撕碎（大小随个人爱好），喜欢麻辣口味重些的可以将鸡肚里的麻椒辣椒和鸡肉拌一下拌，味觉更加冲击味蕾。口味轻一些的可以将鸡肚里的麻辣椒丢掉。

㈧ 麻椒鸡的制作方法与配料

麻椒鸡技术核心及注意事项

老汤制作：第一用30斤清水，放入5只老母鸡大火烧开（老母鸡要提前焊水去血沫）,放入500g盐，60g鸡精，100克辣椒段（印度魔鬼辣）,150g灯笼椒，150g二荆条，红麻60克，青麻60克，冰糖500克，料酒200克大料100克烧开，转入中小火熬制3-4个小时，待汤白骨烂，把骨肉，料全部捞出即为新汤。备用。后期卤制5只鸡子的配料量减去五分之二，后期还可适当减少。因为第一次卤制的高汤比较清淡。

鸡子处理：老母鸡选用2.6斤左右，腿关节处剪断（注意绕筋剪，尽量不要剪断骨头，便真空包装不被扎烂）。鸡子用食盐淹制两个小时或煌水到70度捞出（务必去血沫，嶂水的时候适量加料酒）,每一只鸡肚子里放入8g-10g红麻，8-10g青麻，辣椒适量1~3g,冰糖30克。备用。

麻椒鸡料包配比：花椒25克。甘草25克。白蔑25克。毛桃15克。党参15克。擅香12克。草寇5克。当归10克。茉莉花10克。八角30克。香叶8克。毕拔5克。良姜20克。陈皮5克。香果10克。砂仁8克。香籽5克。干姜10克。小芭香35克。肉桂25克。白芷10克。丁香8克。山奈15克。干辣椒5克。桂枝15克。五加皮5克。

以上配比切记不要随意打乱，按配比扩大+倍打成粗粒状。

备用做麻椒鸡的材料汇总：冷件老母鸡22斤10只装，(参考价位160~180元）,冰糖，料酒，云南青花椒（参考价位46元）,汉源红花椒（南椒参考价位82),印度魔鬼辣椒，灯笼椒，二荆条，鸡精，盐。

焯水注意事项：冷冻鸡化冻以后，鸡内脏处理干净。然后焊水，冷水下锅放入料酒姜适量，嶂水十五分钟左右（不用等水沸腾）,捞出立刻放入冷水里，冰水最好（这样卤出来的鸡子皮是脆的）控干水分以看再卤。

不焯水的话可人腌制，腌制料：白芷10g,花椒10g,香叶5g,千里香5g。小火煮一下鸡子化开以后，鸡内脏处理采净。倒入熬好的料水腌制24小时即可，

鸡身涂抹均匀细节注意：1,嶂水之后用火枪去鸡毛更容易一点，不嶂水也可以就是需要仔细一点

2,每次放入大料的比例自己一定要记好（可以根据自己的口味酌情递减）

3,如果考虑鸡子真空包装的话，鸡子的变尖带尖的地方一定要处理干净，不然容易扎烂真空包：装袋，还有鸡爪不要裸漏在外面，鸡子的背部也容易有带尖的地方突出来。

4,鸡子做出来以后放凉的过程中容易发黑，处理方法是，捞出鸡子半小时内用高汤锅里的油涂抹鸡子四周，这样不容易使鸡子表面氧化发黑。

5,快递发货过程中一定要注意保护。泡沫箱装鸡子，内置冰袋。虽然发货成本高了，但是鸡子不容易出现问题。

6,真空包装袋选用25cm*35cm的真空包装袋

7每个地方的口味都不一样，所以大料的比例一定要自己把握好，我们提供的大料没有问题，但只是适合我们当地，具体的甜，咸，麻，辣，要自行结合。

专栏
卤水知识酱肉秘籍
作者：喜子美食
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加工注意事项麻椒鸡感别与普通的烧鸡需要腌制，过油，盘鸡等琐碎事项，加工麻椒鸡主要靠的是大料麻椒花椒等辅料配比，卤制及焖煮等过程

关于卤制及焖煮：大火烧开高汤后放入鸡子放入鸡子后待高汤再次烧开，调小火卤制50分。到时间后关火焖4小时即可捞出

注意事项一：每卤3次麻椒鸡，在第四次要把高汤锅里表面的一层浮油清理一下

注意事项二：高汤夏天要保证每天功热一-次到两次，加工鸡子的话每天加热一次即可。冬天每两到三天加热一次。每次加热务必要烧

注意事项三：辣椒，盐，糖，麻椒的比例不是一层不变的，根据当地口味可以自行调整，调整的时候都要做记录。大料配比不用动，放入的克数可以自行调整。

人生得一知己足矣，如果又能跟自己处于一个行业中的，在你迷茫时，能给你那么一丁点的帮助，对自己的职业发展有很大提升。我的爷爷是一名乡厨（村里红白喜事菜肴制作）

受爷爷的熏陶我从事美食烹调工作20年，记忆中爷爷交了我10个做菜大诀窍，还有很多笔记，不管怎样希望能够帮助大家在最短的时间让自己的厨艺有所提升，提高饭店的菜品质量，我积累了几百道酱料配方，需要具体比例的请私信发“酱料”很高兴认识你！

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㈨ 椒麻鸡剩下的怎么吃

1.
买的成品椒麻鸡吃法为:可以直接吃也可以加热后吃呀，真空的非常方便还带有一次性手套，
2.
另外亲，建议加热后撕开吃，麻椒味道更浓、更辣。

㈩ 新疆胖老汉椒麻鸡真空包装礼盒回来怎么做

椒麻鸡
鸡肉250克，盐4克，酱油30克，味精1克，葱50克，姜15克，生花椒15克，香油少许。

≮美食做法≯
1、将当年生的嫩鸡宰杀煺毛，剖腹去内脏，清水先净；

2、锅架火上，放入清水和部分葱\姜，旺火烧开，放入整鸡，煮至断生(不可煮烂)，裁定起晾凉， 取鸡细嫩部位的肉，用刀切成长条块，盛大碗内

3、将生花椒、葱、盐放在案板上，慢慢剁细，边剁边加少许香油。剁好后盛大入碗内，加酱油、味精、香油调成椒麻汁，淋在鸡块上，抹匀上味即可。这种调味汁，必须用生花椒慢慢剁碎，才能有麻嘴的独特椒麻风味。

≮美食特色≯
椒麻味突出，鸡肉细、嫩、鲜，风味独特。