吉利丁使用方法

1. 吉利丁片的用法比例是什么

吉利丁片和吉利丁粉的成分基本一致，可以互相替代，但用量会有细微的差别。在相同凝固状态下，吉利丁片和吉利丁粉的用量比例为0.94:1，即30g吉利丁片可以替换成28.2g吉利丁粉。

吉利丁就是明胶、鱼胶，是从鱼、牛、猪的骨头、皮肤、筋腱里提取出来的蛋白质胶体，属于荤类食材，其凝固力容易受液体酸度影响，酸度越高，凝固力越差。经常被用来制作慕斯、果冻、冰淇淋等甜点。

吉利丁片使用前，需要先用可直接饮用的冷水浸泡片刻，一定要冷开水、纯净水！冰的更好！浸泡水量没有固定的比例，只要没过吉利丁片就可以了。

吉利丁片使用技巧

当吉利丁片变得柔软Q弹，就是泡发好了，用手挤干表面的水分，再和其他液体一起加热/单独隔水加热/放入微波炉加热至融化。如果你是用来制作慕斯，记得要冷却至室温再和淡奶油进行混合哦~

吉利丁粉则是以1:5的粉水比例进行冷水浸泡，待吉利丁粉完全吸收水分后再进行融化，融化方法和吉利丁片一样，吉利丁泡好后，如果因为某些原因需要暂停后续操作，可以用保鲜膜贴面密封包好放入冰箱冷藏保存。

2. 吉利丁片怎么使用 吉利丁片使用方法

1、将吉利丁片剪成小片的。

2、浸泡在冷水中5-10分钟，吉利丁片会慢慢变软。

3、取出后将泡软的吉利丁片轻轻扭动几次，去掉多余的水份。

4、把无水的吉利丁片放到碗中隔水化开成液态。

5、加入到果汁中拌匀就可以了。

6、如果是用吉利丁片做甜点，需冷藏8小时才能凝固，如果想加快速度可以先将模具进行冷藏。

7、如果要和果汁类的原料混合，特别是一些热带水果如菠萝，芒果和木瓜等，水果中的酵素会分解吉利丁，会影响增稠功能，可以先将原料煮开，待稍冷时再混合吉利丁。

3. 如何使用吉利丁片

吉利丁又称明胶或鱼胶，作为一种凝固剂，可以将液体状的原材料凝结成团，让液体变成柔和顺滑的果冻状，对人体无害且有着7种人体所需元素，常用于甜点制作。下面就介绍一下吉利丁片的使用。

• 01

  将吉利丁片剪成两半。

• 02

  将其摊开放置于装有清水的碗中，使其完全没入清水。

• 03

  吉利丁片完全软化后，捞出滤水。软化时间不宜过长，一般5-10分钟。

• 04

  进行隔水加热，将软化后的吉利丁片融化至液体。加热时温度不宜过高，不然会使吉利丁片失去凝聚力

• 05

  吉利丁片液融化过程中呈现透明清晰的状态。

• 06

  迅速将其倒入液体配料中充分搅拌均匀即可。

• 07

  需要注意的是，使用吉利丁片制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层。糖会降低吉利丁片的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

4. 吉利丁粉的用途和使用方法

一、用途

可以自制果冻、慕斯蛋糕等各种甜点。

二、使用方法

食材：950克水，50克吉利丁粉，50克白糖，芒果，西瓜，猕猴桃，油桃。

1、先把食材都准备好，然后把水果去皮，切成小丁。水果也可以根据自己的喜好来定。

5. 吉利丁片怎么用

吉利丁又称明胶或鱼胶，由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头（多为牛骨或鱼骨）提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。吉利丁又分为片状和粉状两种。片状的叫吉利丁片或鱼胶片，粉状的叫吉利丁粉或鱼胶粉。
它被广泛应用于家庭烘焙中，作用就是使食材凝固，加入吉利丁的食物口感黏软有弹性，尤其多见于慕斯或布丁的制作中。吉利丁多半是以片状出售,片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。 冰水泡软后，直接加热装有吉利丁软片的容器（微波几秒即可）、搅拌一下，即可加入慕斯馅料中的液体材料部分（果泥） 然后和打发的鲜奶油混合； 如果等到吉利丁溶液稍微凝固就会出现混合不均匀 吃的时候会有透明小颗粒存在！ 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的‘（口者）哩粉’，功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。 使用吉利丁的时候，必须撒在至少五倍量的冰水中泡软，再隔水加热（温度大概在55-65摄氏度）。加热至吉利丁溶化后，加入其它材料搅拌，待成品冷却后放入冷藏，食品就会凝固定型。 加入吉利丁的食物口感黏软，有弹性，适合搭配起司蛋糕。是制作蛋糕必不可少的基础材料。

6. 如何正确使用吉利丁粉

需要材料：牛奶250毫升、吉利丁粉10克、白砂糖20克、草莓酱5克

1、准备好全部材料，如下图所示：

7. 吉利丁片的用法是什么

用冷水泡软后将吉利丁捞出，控干水分放进需要凝结的水溶液中拌和溶化即可。

泡软的目地是使本来已脱水的吉利丁再次消化吸收水份，有益于在添加到湿热水溶液后快速融解。而需要凝结的水溶液尽可能是湿热的，但不必过烫，不然会毁坏吉利丁片的凝结实际效果。吉利丁片制做的甜点需冷冻储存，在湿热的自然环境下非常容易溶化形变。

(7)吉利丁使用方法扩展阅读：

吉利丁片使用注意事项：

在酸奶等食品中加入明胶，能让酸奶口感更滑腻，同时会降低酸奶中蛋白质、钙等其他营养物质的比例，所以注重从奶制品中获得更多营养成分的消费者，要仔细查看配料表，选择不含明胶的酸奶。

此外要防止明胶摄入，还应尽量少购买肉皮冻、水晶肠、灌汤包等食品，软糖、冰激凌等也要控制食入量。

8. 吉利丁片的用法是怎样的

吉利丁片使用方法：

使用吉利丁片之前，要先将一大片剪成几小片，而后放入冰水中泡软（注意一定要是冷水），同时要将吉利丁片摊开，不要折叠。浸泡大概10-15分钟，即可将其泡软。之后将吉利丁片捞起，沥干水分，放入需要凝固的溶液中搅拌融化即可。

泡软的目的是使原本已脱水的吉利丁片重新吸收水分，有利于在加入到温热溶液后迅速溶解。 而需要凝固的溶液尽量是温热的，但不要过烫，否则会破坏吉利丁的凝固效果。

注意事项：

1. 吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

2. 吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止出现胶质表层。

3. 吉利丁片不可浸泡时间太长，否则会软成一团，影响凝固效果。