食品脱水机使用方法

Ⅰ 蔬菜如何脱水

自然脱水。

选择日照好，通风好的场所场地。根据不同蔬菜品种设立脱水晾架或晒床，晾架应顺风搭建，便于通风，选择阴凉通风场地，或建遮阳棚。可以根据市场要求生产粒状，块状，片状或条状。粒，块，片状适宜晾床脱水，可搭建多层晒床，条状适宜晾架挂晾脱水。

有些脱水蔬菜经过干制以后甚至比原来更加的鲜香，常吃的紫菜就是一种脱水蔬菜，经过干制以后，味道就很不错，而且营养价值也没有变少。

(1)食品脱水机使用方法扩展阅读：

注意事项：

1、根据蔬菜种类的不同，使用的脱水处理工艺也不同。

2、有些蔬菜(如西兰花)如果采用高温烘干，会大大损失其营养成分，所以要在烘干过程中控制其温度不能超过60摄氏度。

3、蔬菜脱水尽量在短时间内完成，时间久了会影响其品质及其营养成分。

4、放置阴凉干燥的地方。光线、湿气与温度都容易使脱水蔬菜变质，因此要放置在干燥阴凉处。

5、消耗速度慢时须放在冰箱中。如果一次购买的量要很久才能用完，最好放到冰箱中冷藏，可以延长保存期限。

Ⅱ 请问如何使蔬菜脱水

一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法： 1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。 3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。 5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。 二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法： 1、原料挑选叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。 2、清洗去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 3、去皮根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。 4、切分成型将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 6、冷却烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。 7、沥干冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。 8、冻结沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。 9、真空干燥预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。 10、分检计量冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。 11、包装用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程

Ⅲ 脱水机详细资料大全

脱水机在领域中一般指煤矿用离心脱水机，振动离心脱水机与刮刀卸料离心脱水机是煤矿常用的两种离心脱水机。

在选煤厂设计中，使用矿用离心机可以实现入料、出料的自动化，有利于实现整个选煤厂的自动控制。在矿用离心机中，振动卸料式离心脱水机以及刮刀卸料离心脱水机是常见的两种离心设备。它们的工作目的都是将煤表面的水分利用离心力的作用从煤表面脱离，然后使用不同的方法将脱水后的物料排入出料口。在离心机中一个重要的组成部件就是筛蓝。为了处理更多的物料，往往要使用具有大直径筛篮的机器。筛篮筛缝大小时滤液中的损失影响很大。振动式以及刮刀式离心脱水机的结构以及卸料方式是不同的。

基本介绍

• 中文名 ：脱水机
• 外文名 ：water extractor
• 性能 ：性能优良，运转平稳，脱水率高
• 结构 ：三足悬摆式结构
• 用途 ：将水分从煤表面脱离
• 物理原理 ：产生大离心力
• 材料选择 ：不锈钢材料
• 领域 ：矿业

简介,脱水机介绍,振动卸料离心设备,刮刀卸料离心脱水机,两种脱水机比较,其他机械,带式污泥脱水机,工业脱水机,

简介

离心分离设备广泛的套用在化工，制药、食品、轻工、采矿等行业。它是利用离心力将密度不同的两组份或者多组份物质分离的设备。湿物料脱水设备是其中之一。离心机按照不同的定义，可分成不同的种类。根据分离原理，机器的用途以及机器的运转过程不同，离心设备分为刮刀式离心机，机械循环振动式离心机，重力卸料离心机以及螺距卸料离心机等。 在选煤厂设计中，使用矿用离心机可以实现入料、出料的自动化，有利于实现整个选煤厂的自动控制。在矿用离心机中，振动卸料式离心脱水机以及刮刀卸料离心脱水机是常见的两种离心设备。它们的工作目的郁是将煤表面的水分利用离心力的作用从煤表面脱离，然后使用不同的方法将脱水后的物料排入出料口。在离心机中一个重要的组成部件就是筛蓝。为了处理更多的物料，往往要使用具有大直径筛篮的机器。筛篮筛缝大小时滤液中的损失影响很大。振动式以及刮刀式离心脱水机的结构以及卸料方式是不同的。 不同厂家振动卸料离心机的振动系统以及激振方法不同，但基本原理是相同的。根据筛蓝在离心机内的形式，分为卧式振动离心机和立式振动离心机两种。

脱水机介绍

振动卸料离心设备

卧式振动离心机 卧式振动离心机的结构形式多样。总体上可分为缓冲系统，传动系统，润滑系统，机体部件。 卧式振动离心机 缓冲系统一般采用橡胶弹簧来隔振、减振和限振 。 传动系统包括两种运动的传递：一个是离心旋转运动的传递；另一个是筛篮上沿轴向往复振动的传递。离心旋转运动主要靠主电机旋转产生，通过带轮、皮带以及轴承等传递到筛蓝。振动惯性力是由成对的凸轮摆块旋转运动产生，通过不同形状的橡胶弹簧传递到筛篮上形成轴向的往复运动。 润滑系统的主要目的是用油润滑旋转的轴承，并降低轴承的工作温度，最大限度地增加轴承的使用寿命。 机体部件就是组成机器的各种加工件、焊接件。使用工况不同，对机体部件有不同的要求。煤矿用离心脱水机要求主壳内衬耐磨材料。筛篮支座等与物料直接接触的部件采用耐磨材料钢。筛蓝根据媒质情况选用不锈钢或特殊去磁材料制作。 总结卧式振动离心机的工作原理就是：一面通过离心机脱水；一面通过振动惯性力移动。 立式振动离心机 立式振动离心机的结构与卧式离心机相似，只是排列分布的形式不太一样。立式离心机的筛蓝是垂直放置的。它的工作原理是：物料经由入料溜槽进入离心机筛篮底部。在摩擦力的作用下，逐渐加速并达到与筛篮同转速。因为筛篮在做旋转运动的同时还在做垂直振动。因此物料在这个振动力的作用下，沿筛壁向上运动直至到达顶端进入卸料区。整个过程与卧式振动脱水离心机一样实现了物料离心脱水，并不断流动排出。

刮刀卸料离心脱水机

根据筛篮排布形式，同样可以分为卧式和立式两种。刮刀卸料离心脱水机是利用筛蓝旋转产生离心力将物科脱水，用刮刀将已经脱水的物料排出筛蓝。总体也可以分为机体部件、缓冲系统，传动系统，润滑系统。 机体包含的部件较多，其中最重要的部件之一就是机体中部的心轴以及空心轴。它是实现筛篮与刮刀同时运转的关键。而不同的带轮（或者齿轮）直径比又是实现筛蓝与刮刀不同速的关键。机器壳体内部以及刮刀本身因为要与物料直接接触，所以一般都有耐磨衬。 刮刀卸料离心脱水机 缓冲系统如振动离心机一样，一般采用橡胶弹簧来隔振，减振和限振。 传动系统也包括两部分。一部分是筛篮旋转运动传递，另一部分是刮刀旋转运动传递。筛篮以及刮刀的旋转速度是不同的。一般情况下刮刀转速大于筛蓝转速十几转。它们部是靠主电机旋转带动。是通过带轮（或者齿轮）、皮带、轴承等传递旋转运动。这里不再有往复的振动。 润滑系统的作用仍然是用油润滑旋转的轴承，并降低轴承的工作温度，最大限度地延长轴承的使用寿命。 每种机器都有相应的物料参数要求。对于处理量，物料块状大小，脱水前物料含水量以及脱水后的脱水率都有具体的要求。在满足入料参数后，筛蓝与刮刀之间的间隙对于离心机的工作影响很大。间隙小将使铺在筛蓝壁上的煤量减小，减小了摩擦，有利于物料流动，一定程度上减小了筛篮堵塞现象。物料水分通过物料层也会比较容易，有利于脱水。间隙大将使筛蓝壁上煤量增厚，增大了移动阻力，不利于脱水。对于螺旋刮刀卸料的离心机一般间隙要求在2mm左右。通过调节刮刀与筛篮的相对位置，可以微调这个间隙的大小。刮刀上的螺旋刀片方向是根据刮刀与筛蓝的旋转相对位置设计的。它使得物料沿着刮刀螺旋板的旋转方向，向出料端前进。因此电机的转向不可以随意更换，必须按照设计旋转方向要求接电。 立式刮刀卸料离心脱水机在结构上与卧式基本一样。只是排布的方式有所不同。工作原理也基本一样。

两种脱水机比较

从以上的分析可以看出，振动离心脱水机是通过振动排料，而刮刀式离心机没有振动系统，它是通过刮刀的旋转硬性地将物料排出筛篮。刮刀卸科离心脱水机受到刮刀与筛篮之间间隙的限制，对入料颗粒尺寸有一定要求。振动式离心机的适应性强，最大处理颗粒尺寸可达到60mm。而刮刀式离心机入料颗粒尺寸最大不能超过25mm。从刮刀式离心机的工作过程可以雷出，它对煤的破碎能力要高于振动式离心。刮刀式离心机相对于振动式离心机脱水性更好一些。 台格的离心脱水机应具有脱水后产品水分低，离心液内无跑粗等特点。同时在满足机器预定处理量情况下，机器运行平稳，噪音小，维修方便，维护费用低。

其他机械

带式污泥脱水机

（一）主要结构 带式污泥脱水机主要结构有：滤带、辊压筒、滤带张紧系统、滤带调倔系统、滤带冲洗系统和滤带驱动。常用的带式污泥脱水机的类型有通用型带式污泥脱水机、强力型带式污泥脱水机、超强力型带式污泥脱水扒、以及用于工业生产的重型带式污泥脱水。在选择机型时，需要考虑的要点有：1滤带：滤带需要根据污泥浓度，酸碱性等各方面的性质进行选择*根据其抗拉程度*耐温度变化等特点选择合适的滤带使其具有良好的透气度和拦截性能。2．带速：浓度*酸碱性等性质不同的污泥对带速也要求也不尽相同，任何一种污泥都有一个合理可控的带速范围，在这个范围里系统的处理能力能得到更好的保障*也能大大提高机器运转的流畅性。 （二）工作原理 含水污泥在经过分寓之前进入污泥搅拌略与凝聚刑进行一定时间的反应后进入带式污泥脱水机的布泥器，污泥在脱水区上均匀分布后，在疏导作用和重力作用的双重引导下移动脱水。污泥经过与脱水后处理形成夹角层*通过加压过滤进行二次脱水后，使其中的游离水成分降到最低，而后退过滤带前进，在前进过程中通过两条滤带的上下挤压逐渐变硬，之后在过滤辊的预压脱水后进入挤压服水区，在压榨段中经过反复的压榨后通过滤带的他置交替产生的剪下力将水分滤除。在刮落后污泥进入输送至污泥存放处。 （三）带式污泥脱水机的优点 带式污泥脱水机能够平稳运行，没有异常的声响和震动而且具有对泥燎厚度的调节和限制作蝴，且清洗装置具有良好的封闭性，便于清洁和修理维护，污泥浓缩脱水一体具有较强的保护功能和自动控制效果。同时带式污泥脱水机能够得到干度较高的泥且工作耗能少，操作简单，对员工素质的要求较低。 （四）操作规程 1. 开机前准备工作 （1）检查各润滑部位要有足够的润滑油（脂）。检查气压系统管路和阀的联接处是否有泄漏。检查泥、水、药管路中所有阀门是否灵活。打开管路手动阀门。 （2）检查电源电压是否正常。检查电器开关及滤带保护装置是否复位。 （3）开机前必须仔细检查滤带纠偏探测臂及机器终端的滤带超偏极限探测板位置是否正确，手动试验纠偏装置动作是否正常，否则盲目开机会严重损坏滤带、开关。 （4）检查污泥液位是否正常。 （5）拨动工作方式选择开关, 选择工作方式. 2. 系统操作顺序 （1）起动空压机、冲洗泵、浓缩段主传动、压滤段主传动，带机空运转。 （2）起动加药泵、污泥泵，对照加药流量计，相应调定加药泵转速，使得污泥絮凝成最佳状态。这一过程是根据刚开始时的试验数据得出的，实际操作中应根据絮凝情况进行调整。 （3）观察进泥布料情况，重力脱水情况，调节电动阀门以控制进泥量。 （4）调定进料流量及理料板高度，观察絮凝和重力脱水效果，调整加药流量，以求得最佳絮凝效果下的最小加药流量。 （5）观察滤饼卸料厚度、滤饼含水率、调节污泥进料量，滤带张紧力，浓缩段、压滤段滤带运行速度，以获得最大生产量。 3. 开机顺序 （1）合上电源开关QF并锁紧电柜柜门，电源接通，信号灯亮。自动加药装置处于工作状态。 （2）检查机器保护系统中各故障报警装置及急停按纽等是否灵敏、可靠，保护系统正常后，打开管路上相应阀门，将工作方式选择开关拨至“手动”工作方式，进行以下操作。 （3）按下“空压机”按纽，空压机起动，气缸动作，滤带开始张紧，大约需要5分钟时间。确认气控箱气源总压力表指示压力正常，张紧压力正常。 （4）按下“冲洗泵”起动按纽，冲洗泵起动。按下“压滤段起动”、“浓缩段起动”按纽，主传动起动。同时纠偏开始工作，调节减速机机械无级调速器（注意：电机停止状态严禁调节）由慢到快，观察滤带运行情况，确定滤带运行速度。一般浓缩段工作速度范围20~80%，压滤段工作速度范围40~90%。 4. 停机顺序 （1）将“污泥泵”、“加药泵‘停止工作。 （2）经至少20分钟后，待滤带冲洗干净，按下“压滤段停止”、“浓缩段停止”、“冲洗泵停止”，主传动、冲洗泵停止工作。 （3）按下“空压机停止”按钮，空压机停止工作，并关闭气阀。 5. 自动工作 （1）将工作方式选择开关拨至“自动”工作方式。按下“程式起动”按钮，系统按照开机顺序自动工作 （2）按下“程式停止”按钮，系统按照停机顺序自动工作。 6. 滤带调整 （1）浓缩段滤带使用一段时间后可能会稍有伸长，应调紧。张紧滤带的张紧力大小可通过压缩弹簧的压缩量调节，通用机范围为0~0.6KN，调节时应二端平行调整。 （2）压滤段滤带张紧力是由气压控制，其张紧力可通过气压系统压力调节阀调节。最大张紧工作压力金禾机不超过0.4MPa，通用机不超过0.6MPa,以防影响使用。一般选择张紧工作压力金禾机为0.2~0.4MPa、通用机为0.4MPa即可。

工业脱水机

（一）结构 工业脱水机一般为三足悬摆式结构，三足装有弹簧，可避免因载重不平衡而产生的振动。内胆外壳采用不锈钢板精制而成，坚固耐用。制动一般采用制动开合臂装，,制动性能好，安全可靠。采用三角胶带传动，由电机带动起步轮，缓步起动至正常转速，运转平稳无振动。 （二）参数介绍 工业脱水机主要技术特点： 1. 采用三足悬挂式结构，具有较好的避震效果。 2. 轴下装有起步轮结构，启动时使内胆逐步渐加速，可不使电动机超载。 3. 内胆经平衡校正，运转平稳，安全可靠。 4. 制动平稳，脱水率高，操作简便。 （三）自动提料脱水机 自动提料脱水机主要用于循环粗洗、破碎清洗、漂洗之后的终级工序，以替代人工捞取，并增加一级清洗和自动高速脱水功能，从而达到节约人工、提高清洗质量、节省电耗的显着目的，同时可与自动输送装置配套，形成更高一级的自动化流水线生产。 （四）构造原理 脱水机的叠螺主体是由固定环和游动环相互层叠,螺旋轴贯穿其中形成的过滤装置.前段为浓缩部,后段为脱水部。固定环和游动环之间形成的滤缝以及螺旋轴的螺距从浓缩部到脱水部逐渐变小。螺旋轴的旋转在推动污泥从浓缩部输送到脱水部的同时，也不断带动游动环清扫滤缝，防止堵塞。污泥在浓缩部经过重力浓缩后,被运输到脱水部,在前进的过程中随着滤缝及螺距的逐渐变小,以及背压板的阻挡作用下,产生极大的内压,容积不断缩小,达到充分脱水的目的。

Ⅳ 夏天在没有冰箱的情况下~怎样保证食物长时间的保存

在盛夏季节，因为没有冰箱，要想把食物长时间的存放，可以有以下几种方法：

一，脱水法。

在盛夏季节里，食物会因为含有较高的水分，一定的糖分和淀粉类物质而很容易被微生物所寄生感染，导致食物的腐败变质，所以，只要破坏微生物生长繁殖的必要条件，就可以有效的阻止微生物的污染和生长繁殖。

而利用脱水的方法，可以使食物得到很好的保存效果，实践证明，只要把食物的含水量严格控制在13%左右，微生物就会失去寄生的条件，更不会有生长繁殖的可能性了。食物的脱水方法有几种：

1，利用脱水机进行脱水

利用机械的离心设备来给食物进行脱水，在高速的运转中，水分会随着离心力而分离出来，达到脱水的目的，这个设备一般是在比较专业的蔬菜工厂才会配备，由于脱水效果好，省工省时间，所以，这种设备深得专业人士的青睐。

2，利用自然阳光进行脱水

在盛夏季节中，充沛的自然阳光是给食物脱水的最简单而又廉价的方法。因为日光资源充沛，对于食物的暴晒脱水速度快而优，但是需要进行人工对其进行翻身操作，相对机械而言会一些麻烦。但是经过一两个自然日的暴晒，食物中的水分会达到13%以下，食物就可以得到最好的干燥保存了。

二，腌制法，

通过盐对于微生物的不耐受性，使食物能够得到有效的保存，因为高浓度的盐对于微生物有直接杀灭作用，所以，一般微生物是不能够生存在高浓度的盐水中，所以就会达到食物长时间的保存目的了。

使用腌制法需要对食物进行低度脱水后再进行腌制，一般会把食物的含水量控制在55%左右再使用4%的盐（重量比）进行腌制，间隔一天后再次对食物进行翻身，并且把腌制出来的水分再次添加2%的盐，如果有条件的话，使用波美计测定，一般达到波美18度就可以了。

三，结语

盛夏季节在没有冰箱的情况下，对于食物被微生物污染是很棘手的，适当利用破坏微生物的生长环境，就可以达到保存食物的目的，利用干制法和腌制方法，就能够使得食物得到保存而不被微生物污染。

下图是夏季的微生物电子显微镜照片：

Ⅳ 干果机有什么用

干果机，又叫食物风干机，果蔬脱水机。是一种低温风干水果、蔬菜、药材、肉类等的机器。用干果机可以自己制作多种健康低卡的居家所需食物。

1.能做多样水果干：

如柠檬干、芒果干、红薯干、苹果干、菠萝干…，干果机烘制出来的水果干，干湿适宜，有嚼劲，味道好。

家里有宠物的，也可以用干果机给喵主子或汪星人制作磨牙小零食呦。

Ⅵ 方便面的里的蔬菜,肉类是怎么脱水的

脱水蔬菜加工技术脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。

一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：
1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。

2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水（水温一般在150℃以上）中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。

3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工方法压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。

4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：第一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用第一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。

5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。

二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法：
1、原料挑选叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。

2、清洗去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。

3、去皮根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。

4、切分成型将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。

5、烫漂一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为100℃以上；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。

6、冷却烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。

7、沥干冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。

8、冻结沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。

9、真空干燥预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。

10、分检计量冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。

11、包装用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机制作过程