面包食用碱水制作方法

‘壹’ 碱水面包是怎样制作出来的也需要烤制吗

德国碱水面包，也叫普雷结。这个面包因为烤之前沾了一层碱水，所以它有独特的外观和风味。

用料：高筋面粉 285克，冷水 145克，酵母 6克，盐 6克，橄榄油或者猪油 20克，烘焙碱 15克，冷水 500克

1、但是这个碱用的是烘焙碱，很烧手，接触的时候一定要戴手套，其实用食用碱面和小苏打做也可以的。就是表面不会有很漂亮的亮光，味道也会有细微的差别。大家也可以试试用食用碱面或者小苏打，量和我给的配方一样就行。

15、出炉放在烤架上晾凉即可开吃。

‘贰’ 碱水面包做法

碱水面包的用料

面团：高粉300g 水190g

糖15g 盐6g

黄油15g 酵母3g

奶粉10克 浸泡碱水液：温水200克

烘焙碱8克

碱水面包的做法

步骤16

成品图。

‘叁’ 碱水面包的家常做法 家常碱水面包的做法

1、面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g、黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许。碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g。

2、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；加入水，手动搅拌至无干粉。

3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；取出面团，用摔打法揉圆；盖保鲜膜，基本醒发40mnin；将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min。

4、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；将德普烤箱调至热模式200度，烤制20min。

‘肆’ 碱水面包碱水怎么调

用料
高筋面粉 1kg
干酵母 14g
白糖 1匙
盐 15g
水（和面用） 500ml
起酥油 40g
烘焙碱 15g
水（烘焙碱用） 600ml
烘焙盐（装饰用） 适量
Brezen德国碱水面包的做法
面粉置于盆中，加入水和干酵母，揉成面团
将揉好的面团盖一块干毛巾，在温和的环境中静置10—15分钟
面团加盐和起酥油，揉至扩展阶段
盖毛巾常温发酵一小时
面团分割成85至100克左右的小面团
小面团搓成长条，中间略粗两头细一点
两头交叉然后上翻，做成碱水面包的样子（其实样子什么的都是浮云！就算是姐夫手把手教，手残党也做不出那个样子~）
将烘焙碱融化在水中（600ml），取做好的面包浸入，浸泡30~60秒即可
取出浸泡好的面包，稍滤一下水，撒一点烘焙盐
烤箱预热后200度左右烤制10~20分钟至表面金黄即可
小贴士
烘焙碱是淘宝来的，考培林烘焙碱，记住，千万不能用手直接碰！！！一定要戴手套！！！氢氧化钠可不是吃素的~~也不要放在玻璃容器里，要用塑料的！！！
姐夫给的配方差不多能做16个左右，放在家里做早饭能吃一个星期，不用放在冰箱里也不会坏哦~~

‘伍’ 碱水包怎么做

碱水包制作过程比甜面包方便多了，光是发酵就节省不少时间。食材到齐以后就上手了，第一次做成功了，虽然造型还不是那么完美，但是味道是我喜欢的口感。碱水包据说是德国人的主食，低糖少油、低卡、朴实，德国人经常挺着啤酒肚吃碱水包，喝多少啤酒吃这个面包都不会有影响，可以平衡人体的酸碱度，更是减肥期间首选的主食，喜欢吃面包的，还不来试试。

小贴士：

1、碱水包的面团偏干，揉面的时候一定要有耐心，面团揉到位有利于面团整形。

2、碱水包的面团不需要过分发酵，稍微有点醒发就可以了，一定不要发酵过度。

3、碱水的调制，一定放水，再放碱，烘焙碱腐蚀性强，操作的时候一定要戴手套，烘烤的时候，别用你最心爱的烤盘，容易腐蚀

‘陆’ 碱水面包怎么做

碱水面包和其他面包最大的不同，就是先用水煮然后在烘烤的面包。碱水面包是一种非常好吃的面包，口味和我们的戗面馒头有点像。由于制作工序麻烦很少有人制作了，超市里几乎见不到，面包店里和酒店里还是可以见到的。

====碱水面包====

【制作配方】：高筋面粉300克，酵母5克，盐5克，黄油35克，鸡蛋0.5个，水125克。

【制作方法】：

1.酵母中加入适量的水搅拌至酵母完全融化，化成酵母水。黄油室温化软，高筋面粉和盐一起拌匀。在面粉中挖一个小坑，倒入剩余的水，再倒入鸡蛋液，轻轻把蛋液和水搅拌均匀，再加入酵母水拌匀，和成面团，揉至没有面粉颗粒，加入化软的黄油揉至黄油和面团完全融合。

【小提示】：1.制作碱水面包发酵时间不宜过长，半发酵即可，发酵状态和甜甜圈差不多。用水煮面包的时候，面包不能煮的时间太长，煮的时间越长面包表面越硬，烤的时候面包也不会膨胀，如果煮的时间较短，烤的时候面包会有个后续发酵的过程，做出来的面包会相对松软。

2.碱面包并不是用碱和面做出来的面包，而是用水煮面包，再烘烤出炉时再刷上碱水制作而成的面包。碱面包颜色红亮，表皮松脆。属于越嚼越有滋味的面包。制作时面团两端一定要压紧，才能做成圆圈形。如果压的不够紧再煮的时候容易变形。接口处很容易煮开。

‘柒’ 碱水面包的做法

用料
面团：
新良面包用小麦粉： 500g
酵母 4g
黄油 10g
白砂糖 20g
清水： 285g
食盐： 5g
奶粉： 10g
浸泡：
烘焙碱： 10g
40度温水： 200g
海盐： 少许
碱水面包的做法
把面团用量食材除黄油外，一同倒进面包桶，启动和面程序10分钟后再加入黄油再次启动10分钟，揉至有韧性的面团即可。

取出揉好的面团，静至15分钟。

将面团分割成55克大小，揉至长舌状从一边卷起。

两边搓成细长条。

之后把两端盘成扭结形状，直接做成面包形状也是可以的。

放至学厨重形钢不粘方形烤盘内，常温稍稍发酵30分钟，（今天15度）

30分钟后入放入冰箱冷冻40分钟，接下来可以准备碱水了，10克的碱水兑200克的温水搅拌均匀。操作要轻缓，尽量不要接触至皮肤。

冷冻好的面包取出，带上一次性手套，把面包依次放入碱水中浸泡30秒。

浸泡好的面包放入烤盘，用割包刀片割出小口子，表面撒上少许颗粒海盐

放入东菱烤箱，170度，上下火预热3分钟后，放入底层烘烤25分钟即可。

‘捌’ 碱水面包的做法

碱水面包的用料

~酵头： 高筋粉120g

水80g 酵母粉1/8小勺

盐3/4小勺 ~主面团：

高筋粉480g 水280g

酵母粉3/4小勺 黄油(室温软化)30g

麦芽糖2小勺 ~浸泡液：

焙考林烘焙碱30g 水1000g

~表面装饰： 粗盐少许

碱水面包的做法

步骤11

这几个也挺可爱，小圆包的割口再长些就漂亮了。经过碱水浴后，味道尤其地香。表面硬而脆，里面软而香。粗海盐粒更是绝对不可以少的。