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1·清淡汤 这里所说的清淡汤,就是指味道比较清淡的汤,加热时间较短,口感比较嫩滑,汤汁清淡而不浑浊,这是清汤的独具特色,适合喜好清淡口味的人群饮用,由于食材加热的时间不长,所以鲜味在汤中无法完全释放,一次必须靠调味料或高汤提味.如家常的青菜豆腐汤,但蛋花汤等.
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2·甜汤 该种汤味道甜美,食材选择多样,有常见的红小豆,绿豆,花生,也有较为高级的黑糯米,芝麻,核桃等,甜汤的做法多种多样,广东人称之为糖水,由于对火候,制作时间要求较高,所以做出来的甜汤大多具有养颜美容,滋补润肺的作用,每天坚持喝一碗,可使肌肤白皙水嫩.
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3·高汤 高汤选用的材料主要分为猪骨,鸡骨,和鱼骨,高汤材料的制作,选择要选其优点,如此方能熬出物美价廉的高汤,有了好的高汤再加入其它食材,滋味更鲜美.