蒸煮袋使用方法

A. 高温蒸煮袋的高温蒸煮袋的应用

在肉食品生产加工过程中， 始终存在着两种熟制工艺，即高温高压杀菌和低温常压杀菌。低温杀菌的肉食品由于加热温度低，肉的纤维未被破坏， 因而 口感鲜嫩， 各种营养成分保存较好；但由于其只杀死了致病菌，仍存在大量腐败菌，不仅保质期短，而 且极易造成流通领域中的损耗。高温杀菌的肉食品因加热温度高而 使肉的纤维过度收缩，口感不如低温杀菌制品， 但因其杀死了所有细菌，消除了腐败的内因，可大大延长保质期。
高温杀菌的肉食品如采用高阻隔性包装材料，不仅在常温下存放保质期较长，而且运输，仓储，销售都很方便，非常适合现代社会的消费需求。因此，大力发展常温下耐储存的肉制品的生产，是肉食品工业重要的产品发展方向。而包装工业顺应这种发展趋势，有所作为，有所创新，既可满足食品工业的需要，同时也可为自己赢得广阔的市场。
据了解，最早出现的可在常温下存放肉食品的包装是罐头，它是利用马口铁板制成的铁罐，以后又采用玻璃瓶作外包装。马口铁板和玻璃瓶都具有耐高温蒸煮性和高阻隔性，因此罐头食品的保质期可达到2年以上。但因马口铁罐和玻璃瓶都是硬性包装容器，体积大、质量重，马口铁的耐化学腐蚀性不好，特别是装入酸性食品时金属离子易析出，影响到食品风味。
二十世纪60年代，美国为了解决宇航食物的包装而发明了铝塑复合膜，用它包装肉食品，通过高温高压杀菌，可在常温之下存放，保质期长达1年以上。铝塑复合膜的作用类似罐头盒，柔软、质轻，因此得名软罐头。目前，在常温下存放保质期较长的肉食品，如使用硬包装容器，还是选用马口铁罐和玻璃瓶；如使用软包装，几乎全部采用铝塑复合膜等。
铝塑复合膜为层压复合多层膜，一般为三层，典型结构是表层/胶黏剂/铝箔/胶黏剂/热封层（CPP）。该包装膜的优点是具有美丽的外观和良好的机械性能、高阻隔性能、耐高温蒸煮性能和优良的卫生性，且质轻、柔软，因此被广泛用于各种食品的包装。但也存在一些缺陷，如铝箔质地硬脆，与塑料薄膜相比柔软性不太好等。
为了延长肉食品的保质期，耐高温蒸煮的肉食品均采用抽真空贴体包装。铝箔复合材料在抽真空时，由于铝箔的柔软性不够，很难完全贴在内容物上，容易造成包装袋内空气抽不干净，影响到食品的保存。因此，作肉制品包装使用铝箔时厚度不能太高。但又因为它的阻隔性取决于厚度和加工水平，当厚度较小时容易出现大量的针孔，所以用于耐储存的肉食品的包装，铝箔的厚度又不能太薄；如铝箔太薄，铝箔复合膜在经过抽真空后还会形成许多皱褶，进而极易产生裂纹，造成阻隔性的丧失。因此，铝箔的厚度、阻隔性、柔软性始终是困扰铝箔复合膜应用的三个矛盾。
从市场方面看，铝箔复合膜包装食品因不透明而使消费者看不到内装物的色和形，不利于消费者购买，加上有些生产厂家利用铝塑复合膜不透明掩盖产品的缺陷，甚至弄虚作假，坑害消费者。因此，消费者大多选择完全透明的包装，而不选择不透明的铝塑复合膜包装，造成这种包装的食品销售不畅。铝塑复合包装不能用微波加热，与塑料薄膜相比价格较贵，这些都影响到铝塑复合膜的应用。因此食品加工业一直希望包装材料工艺能够提供一种阻隔性与铝塑复合膜相似，但既全透明，又能耐高温蒸煮的包装材料替代铝塑复合膜。
在目前工业应用的塑料中，只有PVDC塑料薄膜既具有与铝箔相似的高阻隔性又具有耐高温蒸煮性。长期以来，人们希望用PVDC塑料作为中间层制成复合薄膜，成为全透明又耐高温蒸煮，又具有类似铝箔的高阻隔性的耐高温蒸煮食品包装膜。但PVDC塑料是一种性能独特、极难加工的塑料，把它作为中间层制造复合薄膜存在许多困难。
PVDC塑料薄膜是1938年由美国道化学公司科学家发明的一种特别的吹膜工艺制造出来的。从二十世纪50年代以来一直用作高温蒸煮的肉类灌肠的肠衣，用它包装的经高温杀菌的肉制品在常温下存放，保质期在6个月以上。但PVDC薄膜只能用高频介质加热来热封，而不能用通常使用的电阻加热的方法来热封，所以多年来PVDC薄膜只用作肠衣，而无法制成包装袋来使用。
近年来的试验研究表明，用无溶剂复合的方法可以把PVDC薄膜不作任何处理而直接进行复合制成复合膜。这种复合膜在高温蒸煮时整个薄膜的形态不会被破坏，始终保持平整光滑，结合紧密，混成一体，可以完全满足高温蒸煮食品包装的需要。用此方法制成的PVDC层压复合耐高温蒸煮食品包装膜投放市场后，受到了专家的肯定，证明其是继铝塑复合薄膜之后同时具备高透明、高阻隔、耐高温蒸煮三大特性的食品包装膜，性能指标达到了国际先进水平。
PVDC层压复合薄膜和铝塑复合膜相比阻隔性接近，全透明，更加柔软，用于肉食品真空贴体包装，袋中空气被抽得很干净，更利于肉食品的保鲜，并可微波加热，而价格仅相当于铝箔复合膜的70%~80%，因此可在相当大的范围内替代铝塑复合膜应用。
目前，聚乙烯醇（PVA）类涂覆BOPP的阻透性薄膜的研究开发，更为食品包装带来新的希望。这类阻隔薄膜兼具氧阻透性和水蒸气阻透性，聚合物中不含有毒元素，使用过程中不会发生有毒元素转移现象，阻隔材料PVA是微生物合成高分子材料，具有水解和生物降解双重降解机制，可完全降解为水和二氧化碳，更是一种高性能的环境友好型材料，可以在很多方面替代PVDC涂覆薄膜。它主要用于肉类食品、速冻方便食品类以及非食品类的保香型（如防虫剂）等的包装，有着广阔的应用前景。

B. 蒸煮袋的优点和缺点

在食品包装方面，蒸煮袋与金属罐头容器和冷冻食品包装袋相比，具有许多独特的优点：
①保持食品的色、香、味、形。蒸煮袋较薄，在较短时间内即可达到灭菌要求，尽可能多地保存了食品原有的色、香、味、形。
②使用方便。蒸煮袋可以方便、安全地打开。食用时，将食品连袋一起放进沸水中加热5min即可打开食用，甚至无需加热即可食用。
③贮运方便。蒸煮袋质轻，可叠合存放，所占空间小，包装食品后，所占空间比金属罐小，可充分利用贮运空间，节省贮运费用。
④节省能源。蒸煮袋由于较薄，加热时袋中能较快地达到细菌致死温度，所耗能源比铁罐要少30~40%。
⑤便于销售。蒸煮袋可根据市场需要分装或合装不同食品，顾客可随意选购，另外，由于装潢精美，也大大增加了销售量。
⑥保存时间长。蒸煮袋包装的食品，无需冷藏或冷冻，货架寿命稳定，可与金属罐相媲美，便于销售，也便于家庭使用。
⑦制造成本较低。制造蒸煮袋的复合薄膜比金属板价格低，而其生产工艺过程及所需设备均大为简单，故蒸煮袋价格较低。
蒸煮袋的缺点：
蒸煮袋也有其不足，主要是缺乏高速装填设备，给大批量生产带来一定影响。

C. 高温蒸煮袋是什么

高温蒸煮袋是软包装中的高端产品，为什么说高呢，有两个因素，一个是利润高，每个袋子的利润是同规格普通袋的几倍：另一个是风险高， 因为变色、剥离强度降低、爆袋等造成的问题很多，轻者导致下游厂家退货丢失订单，重者要赔偿下游产品储存中内容物的一大笔费用。现就笔者经常遇到的爆袋问题做一个分析。根据拉乌尔定律， 绝对空间里液体汽化的压力， 由可液化物质的物质的量决定。在常压下，每摩尔的液体完全汽化后可以给22．4L的空间一个大气压的压力，以G B／T 1 O004—1 998《耐蒸煮复合膜、袋》为例，试验中要求在包装袋内分别装4％HAC、1％ 硫化钠(N a 2S)、5％氯化钠(N aCI)水溶液及精制植物油，然后进行排气封口，装入反压蒸煮锅内进行试验。我们往往认为已经很精确地控制温度，降温时有足够的反压，还是常常发现有爆袋现象。我们知道，考察高温蒸煮袋的蒸煮性能，主要是图案是否变色、复合是否开胶、薄膜是否褶皱， 或者袋子的强度在蒸煮前后变化等，似乎是否爆袋不在考察范围内。但作为蒸煮袋的生产厂，食品厂在使用你的袋子时会考察你的蒸煮爆袋率，超过3％时判定为整体不合格。可以确定的是，爆袋肯定是因为袋内的压力高于袋外。在水煮试验和TS一25C反压蒸煮的试验中也说明了同样的问题，即发生爆袋现象。

首先分析水煮袋按规定把水装入袋内，排气封口。我们仔细观察后发现， 空气没有排干净。其在1 00℃ 前的加热过程示：时间密闭的玻璃球代表封闭的袋子，可以看出，加热时水煮袋膨胀是正常的。分析其原因为：室温时装入水封口，这时袋内外压力是平衡的，在室温加热到98oC的过程中，液体水本身要膨胀，袋内空气要膨胀，这时产生的部分水蒸气也占据部分空间，导致膨胀。这时候袋内压力会增加。为支持上述结论，我们使用北京兰德梅克的ZY一1正压测试仪和DK一98—1A水浴锅进行定性试验，在加热过程中袋内压力确实在升高，且升高的程度和装入试样与残留空气与袋子最大容积比例有关系，与残留的空气多少有关系。装入水与袋子比例高的，压力高i残留空气多的，压力高。袋子的爆破是这种热状态下封口部位高分子材料产生蠕变现象，不足以支持压力导致的，这种强度我们称为热爆破强度。为对比冷热爆破强度，我们在室温和95℃ 下分别用ZY一1正压测试仪检测不同温度下的爆破强度，抽查2O组对比发现，热封好的袋子，室温下爆破强度与95℃ 差别较大， 分析原因是受热时强度降低所致，这是我们生产中遇到的正常情况。如果袋子没有热封好，在常温下爆破强度就很小，属于生产中的次品，虽然没有泄漏，但是受热时更容易爆袋。

D. 铝箔蒸煮袋可以直接煮吗

铝箔蒸煮袋可以用来直接煮。

E. 请问有谁知道关于高温蒸煮袋的技术问题，尤其是日本豆腐袋

根据胜达彩印多年的生产经验,介绍各种高温蒸煮袋和水煮袋的基本要求、采用的原材料、特性和制作工艺。
一、高温蒸煮袋、水煮袋能否使用的最基本要求
水煮袋：基本要求是产品在抽真空状态时，该食品包装袋能经受95-105 ℃的沸水中杀菌处理，且不分层，不爆袋。
高温蒸煮袋：产品在抽真空时，盖蒸煮袋能经受在106-125℃的蒸气炉中杀菌出来，且不分层，不爆袋。并且能能防潮，蒸煮袋具有耐压，坚韧等特性.
纯铝蒸煮袋：高温蒸煮袋的蒸煮袋的主要区别是高温蒸煮袋的承受温度必须达到138℃。高温蒸煮袋中经常采用纯铝箔材料。因采用铝箔材料食品在高温蒸煮的时候可以保香。袋名又称高温铝箔袋
二、采用的原材料
水煮袋：PET/PE、BOPA(普通尼龙)/PE、PET/AL(纯铝箔)/PE
高温蒸煮袋：BOPA(尼龙)/pe、BOPA/AL(纯铝箔)/RCPP(高温专业cpp)、KNY(k级尼龙)/PE
纯铝蒸煮袋：NY(高级尼龙)/PE、NY/AL(纯铝箔)/RCPP(高温专业cpp)、KNY(k级尼龙)/PE
三、生产工艺
关于生产工艺你可以查看食品包装袋生产流程。
四、特性
高温袋和纯铝蒸煮袋的特性为：防潮、耐温、遮光、保香、强韧，适用于 ：高温杀菌食品、火腿、咖喱、烤鳗、烤鱼及肉卤制品
水煮袋的特性为
能够经受不高于106 ℃温度杀菌处理，不分层、不漏包。
热封强度高，耐穿刺性能好，耐冲击强度高。
具有良好的印刷性，印刷美观。
耐油性能良好
适用于 各种水煮熟食品包装。