氛围法常用的方法制作菜品

㈠ 简单有效的爆品推广方式

1 、打造菜品的现场体验感

现场展示原材料或现场烹制是提升菜品点击率最好，也是最直接的方法，爆品菜品可以采用现场烹制的方法来营造氛围，包括视觉、嗅觉、甚至听觉方面。

比如在商场里我们经常看见的鹅夫人、也是在餐厅外面就可以看见主打菜品的操做，这种餐饮营销方式很是吸引人。烤全羊，现烤、现场分羊，仪式感满满，让人难忘。

2 、打造菜品独特造型

虽说菜品造型上都是简约风格，但是对于爆品来说，还是要在造型设计上花些心思的，增加附加值，立体的装盘更容易给食客以好感；食材多层叠加凸显装盘效果，也可以通过个性化的容器达到吸引食客目光的作用。

3 、利用好品牌与顾客的触点媒介进行爆品宣传

餐厅的空间里，在顾客能看到，会留意的地方充分利用好自媒体，将品牌爆品卖点重复循环的传达出去，如门厅入口处，明档区域摆放或者悬挂招牌菜的大型海报。拍摄爆品食材制作工艺的视频，在菜品制作的档口循环播放。大范围的重复出现同一道菜或几道菜，自然会增加食客对这些菜品的印象，快速了解菜肴的选料情况、制作特色和口味特点，从而达到提升菜品销量的作用。

爆品宣传内容几点好的建议

1 、用文字描述爆品曲折的经历

我们把菜品当成一个人，利用文案渲染来描述这道菜曲折的故事经历。 就能够抓住读者，让人愿意读下去。比如西贝推出的每款爆品，很善于讲故事，宝林哥走西北系列，西游记系列等。以叙事的手法将菜品选择，食材选择，制作研发以一个真实的故事体现出来，赋予了这道菜生命。巴奴还曾为鲜鸭血举办隆重的告别仪式和复活欢迎仪式，制作荣誉勋章，上了功勋菜品纪念墙。

2 、塑造独一无二的特性

每一道菜都有自己独一无二的特点。在莆田餐厅，为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价，人家说：“限时采摘，过时不候”，红菇的采摘是有时间性的，一年只长2季，只有雨季过后才能采，采摘时间仅限夏季凌晨4小时。这样的宣传点会自然的让这道菜的价值在顾客心中提升，提高了菜品的溢价能力。

3 、独特的工艺标准

我们可以通过对菜品建立出品标准的方式来建立权威性。使他成为行业标准制定者。

比如阿牧郎番茄火锅，番茄锅的标准是“五个番茄一锅汤”经过上千次的测试得出的口感最佳，酸甜适中，营养配比最合理。巴奴毛肚火锅是国内首家采用“木瓜蛋白酶嫩化”技术加工毛肚的餐饮企业，提升了毛肚制作的新标准。

4 、提炼食用方法

提前主动告知顾客怎么吃才能更有营，口感更好。不仅解决了顾客怎么吃的问题，同时会觉得对顾客真的很用心，也是标准、讲究的体现。餐厅需要为菜品标注吃法，准备好服务员话术，比如：“七上八下十五秒，爽脆毛肚涮辣汤”。再比如西贝海鲜千岛湖大鱼头就建立了吃鱼头攻略6步法。

5 、建立品牌背书

使用热销、意见领袖、权威机构和历史经典来作为信任状，打消顾客的心里不安全感。

如“两次登上舌尖的美味”，“大众点评榜第一”、“中华名小吃”等

喜家德：“东北水饺的代表，全国真正突破480家店”

一把骨：“13年累计销量100000000根骨头”

鸿宾楼：“别叫我老字号，我还不到二百岁”

背书有很多方法，总有一款适合你。

总结

一个具备爆品标准的优质产品，让他“爆”了以后，不仅会帮助你进行主动推广，还会助攻其它产品的销量，提高品牌力。很多老板都想要做爆品，却发现爆品不是那么轻易就可以打造的，希望本文的规律和方法能够为您提供些许帮助。

㈡ 有效营造餐厅氛围的方法

有效营造餐厅氛围的方法

氛围就好像人的气质，是一种由内而外的释放。客人喜欢这个氛围，就会愿意呆在餐厅，潜意识里有存在消费冲动，也是用餐去处的第一选择。下面，我为大家分享有效营造餐厅氛围的方法，希望对大家有所帮助!

餐厅的灯光氛围

灯光，是一个餐厅环境的魂，光照能够最大限度的刺激食欲。客人经常嘀咕，为什么菜单的菜品看起来如此让人垂涎，然而实际餐桌上的菜却相差甚远。孰不知，菜品在拍摄的时通过各种灯光的配合营造出色泽感，顿时提高菜品的卖相和档次。

很多餐厅缺少对灯光的细节考虑，以至于客户看到菜品之后食欲大减。不是菜品有问题，而是菜品呈现现出来的感觉没有预期的效果那么喜人。同一份菜在不同的灯光下呈现的价值感有很大差别。

一般而言，用餐区的灯光都是以暖色调为主，色温小于4000K，大部分会在餐桌上方会有灯光直接投射，通过聚光照明来强调菜品，暖光色调照射出鲜美的效果，让菜品卖相大幅度提升，客人的味蕾瞬间打开。

餐桌落座区的关线可以相对暗一点，一般是通过泛光照明或者间接照明来实现，这类光照能够使餐厅有一种柔和的美感，而且光线效果均匀，让用餐者的皮肤看来自然柔美。

在有装饰品的地方，通过点光源的相应点缀来活跃餐厅的`气氛。大部分餐厅面积相对较小，通过弱化落座区的光线，提高菜品的聚焦度和餐台的光照，追求对比效果，使得餐厅看起来有层次感，扩大视觉效果。

餐厅的色彩氛围

色彩的运用能够左右人的情感，一个餐厅的色彩基调很大程度上控制着餐厅的整体气质。颜色的基调需要通过菜系的特点，以及客户的定位来确定，关键是用色统一和谐，并且适度的混色搭配来营造氛围，提升餐厅的体验感和客人的满足感。

邻近色调的搭配，一般用于高级餐厅，营造出宁静而高雅的氛围感。这一类型的消费客户喜欢静谧的环境，慢条斯理的节奏。邻近色调的搭配能带来一种安全感，餐厅是他们匆忙之后放松和休息的场所，安全感让他们能够还原一个真实的自己。

互补色调的搭配，主要是一些中档餐厅或者主题餐厅。这类餐厅的客人热衷于有艺术感的用餐环境。互补色调的搭配最大程度能够突出概念主题，提升用餐格调，让这一类型的客户在餐厅里得到一份个性的满足感，他们总是是喜欢用相机去记录自己的感受，分享给大家，展现自己的文化品位。

对比色调的运用，能够用于各大菜系的地域餐厅，这类餐厅因为同类化竞争比较激烈，通过对比色调的运用来制造一种喧闹感，让自己的色彩环境在众多的餐厅中脱颖而出，快速吸引消费者的目光，第一时间捕获随机消费的选择。

对于快速消费的餐厅来说，对比色的用餐环境能够加强客人对餐厅的位置和菜品的记忆。

餐厅的植物氛围

植物，是人们亲近自然感受自然的途径，也是餐厅装饰的惯用手法。植物可以在各种级别的餐厅中摆放，也不论面积大小都可以搭配，性价比非常高。少量的价格却能让餐厅的氛围得到大大的提升，营造亲切自在的氛围。

植物的造型一般要根据现场的组合来定，比如在入口处的植物会挺拔一些，在餐区旁则选择冠大的乔木，在水吧处一般选择季节性花卉以便于更换。特定的位置通过植物的摆放可以衬托出空间的张力，营造

出有氧环境的健康氛围，凸显用餐环境的适配感。有的通过植物的自身颜色来配搭餐厅整体色调，调节用餐环境的温度感。

餐厅的氛围就好像一个女神一般，可遇更要可求。在合理控制装修造价的前提下，依次对应几个大方向，通过对氛围的提升，达到用餐环境更好的体验感，让客人能够感受餐厅的独特气质，在吃好的同时也能坐好!

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㈢ 烹饪方法总共有多少种

烹饪方法有26种.
分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。
2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。
4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。
5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。

㈣ 营造氛围的方法有哪些

光源较低的位置，产生沉稳感。倘若空间较大，可采用立灯等低光源设备。为适应不同季节和环境的需要，可在房间内，装上两种不同的光源。日光灯偏冷，能给人凉爽之感；白炽灯偏暖，给人以温暖的感觉。若想要目光保留处的固定光源，可加设投射灯，可使某物体得以凸显。

1、光源较低的位置，产生沉稳感。倘若空间较大，可采用立灯等低光源设备。

2、为适应不同季节和环境的需要，可在房间内，装上两种不同的光源。日光灯偏冷，能给人凉爽之感；白炽灯偏暖，给人以温暖的感觉。

3、若想要目光保留处的固定光源，可加设投射灯，可使某物体得以凸显。

4、为满足氛围的需要，应避免光源的呆板、单一。可根据房屋结构、面积、不同需求，采用一室多灯的设计，在不同的位置增设灯饰。

5、餐桌上的照明，高度要不妨碍进食，采用接近自然光的光源，以营造一种愉快、喜悦的进餐氛围。

㈤ 流行菜品的做法

火焰椒麻海螺片

这道菜花椒用热油激发香味后，浇在脆爽鲜香的海螺片上，成菜麻味突出，清香味足。

制作：
1.大海螺1个取肉，片片洗净，入80℃的水中，加盐、花雕酒各5克，焯水30秒，捞出冰镇。

2.螺片加盐10克、味粉8克、白糖3克拌匀。

3.鲜花椒10克放入码斗内，用烧至八成热的色拉油5克浇上激发香味，倒入螺片中拌匀，装入海螺壳（焯水处理）中装盘，用小乳瓜片30克垫底。

4.将盐200克炒热，放在海螺壳底下保温，周围浇朗姆酒5克，点燃烘托氛围即可。

麻辣香脆鸭皮

平时店里卖烤鸭总会有不少鸭皮剩余，我就想怎么能把它们更好地利用起来呢？在经过一番研究后，我们将鸭皮拍粉炸制，搭配辣酱烹调，起到很好的解腻作用。

制作：
1.取烤鸭的皮300克拍玉米淀粉，入烧至八成热的色拉油中炸至金黄色，捞出控油。

2.锅留底油，下永丰香辣酱6克、辣妹子辣椒酱4克、孜然粉3克煸炒出香，下鸭皮翻炒均匀，出锅用牙签串起来，装盘。

3.德国进口白巧克力15克隔水加热至融化，取码斗反扣，将白巧克力均匀浇在上面，放10分钟左右至凉，敲开，用来装盘即可。

红胡椒烹鳗鳞鱼

这款菜鳗鱼香嫩可口，入口骨肉分离，红胡椒提色提香，起到画龙点睛的作用。

制作：
1.将鳗鱼1千克宰杀制净，横刀在鱼身上剞细密的花刀，改成长5厘米的段。

2.锅内下花生油和熟猪油各20克，烧至四成热时，爆香葱段、姜片、蒜子、八角各5克，烹料酒10克、酱油5克，加骨汤500克，加入鱼，盖上盖子小火焖20分钟，大火收汁。

3.红胡椒5克用干净的锅干炒出香味，撒入快烧好的鳗鱼中烧入味，装盘后再撒一些炒好的红胡椒点缀即可。

排骨肠

此菜融合了川菜的辣味和广东香肠的甜口，将肋排加入五香粉等调料腌制，再灌入肠衣内做成独一无二的排骨肠。

制作：
1.猪肋排5千克斩成8厘米长的段，加调料（同仁堂五香粉50克，花椒、香叶各20克，小茴香10克，八角10个，酱油、白糖各200克，高度白酒300克，葱段、姜片各250克，干辣椒100克）腌制12小时。

2.肠衣浸泡洗净，淋入少许芝麻油，将腌制好的排骨灌入肠衣，挂起来自然晾干，晾至六成干，上笼蒸40分钟，剪开摆盘即可。

本草糯米香牛肉

牛肉的烹调方法有很多种，我们将其卤熟后裹上糯米，再用粽叶包裹蒸制，成品带有浓郁的粽叶和糯米的香味。

制作：
1.糯米1千克用冷水浸泡2小时，沥干水分，加入牛肉汁100克、美极牛肉粉2克拌匀。

2.牛肉500克切成大块，放入高压锅内，倒入特制白卤水没过牛肉，大火加热至上气，改小火将其压熟烂，关火自然散气，捞出后切成长8厘米的粗条。

3.牛肉裹上糯米粒，用粽叶包裹起来，捆扎后放入蒸箱内大火蒸20分钟，取出装盘，用薄荷叶2克、青柠檬20克点缀即可。
特制白卤水：

猪骨2千克剁成大块，冲水1小时，焯水后放入不锈钢桶内10千克，大火烧开，改小火熬至水分剩余6千克时，倒入香料包（香叶20片，花椒100克，小茴香、八角、桂皮，白豆蔻各20克，拍碎的草果3个，丁香10克）和盐100克，大火烧30分钟，捞出香料包即可。

秘制腐乳鸭

我从小就吃奶奶酱制的鸭子，有一次我无意中发现，鸭子里加入南乳汁后，颜色会红亮并且很有食欲。于是在“院落”开张后，首先把这道“秘制腐乳鸭”作为了招牌菜之一，而奶奶的做法一直延用着。可以说，这道秘制腐乳鸭做到了真正的私房与传承。

制作：
1.将鸭子1150克洗净后，放入清水中，下葱、姜各20克，汆水3分钟。

2.将鸭子下入卤汁中煮30分钟后关火，浸泡20分钟后，再开火煮20分钟，而后继续浸泡15分钟取出即可。

3.客人点菜后，将煮好的鸭子切1厘米宽的块，浇上秘制南乳酱汁即可。

卤汁：

将色拉油下锅，将备好的八角2个，香叶5片，白蔻3克，小茴香、桂皮各5克，干辣椒4.5克、草果2个和葱、姜各30克炒香，添加冰糖、料酒各100克，海鲜酱、蚝油各50克，老抽、红曲米各10克，美极鲜味汁5克，盐、鸡粉各15克，小火炒2分钟，添加水2500克烧开。

秘制南乳酱汁：

锅中下入海鲜酱50克炒熟，下老汤200克、冰糖80克、水100克，加南乳汁100克，用小火收汁约30分钟成浓酱。

小贴士：

第一次煮鸭子的时候味道不会很香，但是只要把煮鸭子的汤留好，多煮几次就好了，再以后每次煮制时，要将制汤调料的量减一半后续加即可。

冰镇关东辽参王

这道菜在我们店卖得特别好，因为其口感绵中带脆，口味鲜辣冰爽，且搭配干冰一起上桌，很好地烘托了气氛，吸引了不少回头客，可以说口味和卖相俱佳。

制作：
1.水发关东辽参300克焯水后，用冰水浸泡至肉身紧脆，捞起，用干净的毛巾擦干，切1厘米厚的片。

2.将美极鲜味汁、美极上汤鸡汁、美极鲜辣汁各5克，小米椒末、芥末各10克，生抽15克调匀混合制成拌汁。

3.将与处理好的海参片拌均装盘，搭配料汁、干冰同上。

㈥ 广东盘菜的做法大全集

我能盘菜的做法，盘菜的话主要是找好调料，然后啊，事先准备好盘菜，然后准备各种调料，小火慢炖