① 砧板管理制度
一、砧板必须生熟食品专用并有明显标识；二、切勿把刀插在砧板上；三、保持砧板清洁和表面光滑，做到“三面”光洁，即面、底、边部光洁；四、采取防止木制砧板生长霉菌措施，每天晚上对砧板表面清洗并刮干净；五、每天晚上对清洗并刮干净的砧板表面用消毒剂喷洒消毒；六、每次砧板使用后用盐磨擦砧板的用处表面；七、砧板用后及清洗消毒等处理后，垂直摆放，使之晾干；八、每天早晨，在使用之前，用盐水清洗砧板；九、当砧板表面有破损裂纹时，不可再继续使用，及时进行更换。
法律依据：
《中华人民共和国食品安全法》
第三条食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。
第四条食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。
第五条国务院设立食品安全委员会，其职责由国务院规定。国务院食品安全监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。国务院卫生行政部门依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测和风险评估，会同国务院食品安全监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。国务院其他有关部门依照本法和国务院规定的职责，承担有关食品安全工作。
② 小芥菜疙瘩怎么做好吃
今天翻到这个问题，时间很久了，却没有一个比较满意的回答。今天我来回答这个问题，在东北芥菜疙瘩主要是腌制咸菜。今天给大家介绍一款腌制芥菜丝，虽然也是腌制菜，但不咸，是道爽口菜，集酸、辣、甜、咸与一身，非常爽口，很好吃，下饭，下酒，老少皆宜，而且在冰箱冷藏室可以保存一年不变质，随时食用。
主料：芥菜10斤；
辅料：白糖0.3斤，盐0.5斤，辣椒粉0.3斤，蒜0.8斤，味素0.3斤，5度米醋半斤，熟油0.3斤。
具体方法步骤：
1.芥菜疙瘩去皮洗净，表面晾干爽；
2.芥菜疙瘩用插菜板插成丝，刀功好，能刀切更好，腌制出来的菜丝更脆爽；
3.芥菜丝晾晒，晾至表面干爽，注意：不要晾过劲，晾过了会不脆爽；
4.蒜切碎粒，也可以用粉碎机打成蒜末；
5.炒制辣椒粉，热锅凉油，稳火炒制，注意不要炒糊；
6.依次放入：盐、味素、糖、醋、蒜末、辣椒，拌均，即可食用；
7、装入玻璃瓶中（用大的罐头瓶也可以），存入冰箱，随时食用，能存放一年。
③ 如何防止插菜板伤到手
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④ 胡萝卜酸菜的腌制方法
自制红萝卜酸菜，开胃又简单
萝卜酸菜，也叫酸萝卜 ，可以当菜吃，也可当调料用。萝卜价格比较便宜，一般1元一斤，但做成酸菜后便是5元一斤。其实萝卜酸菜制作非常简单，下面介绍萝卜酸菜的做法：
一、材料准备：
萝卜洗干净（红萝卜、白萝卜都可以，红萝卜颜色更好看。）
二、工具准备：
插菜板（用于把萝卜插成丝，也可以直接用菜刀切）、玻璃瓶或者陶瓷罐（用于盛装酸菜），塑料瓶尽量不用。注意：所有餐具必须清洗干净，不能沾油。
三、制作步骤：
1、洗干净的萝卜插成丝，装入准备的玻璃瓶中。
2、加如适量老酸汤（第一次做去买点酸菜，多要一点酸汤，以后做就可以用自己的酸汤了）。
3、再加适量冰糖，不用加太多，不需要有甜味，起到口感脆的作用，如果多加一点，带甜味又是另一种风味了。
4、加水。如果需要酸得快就加热开水，如果让它慢一定酸就加冷开水。
5、盖上盖子，等待。夏天气温高，半天时间就萝卜变酸菜，冬天时间要长一天，一般2～3天时间变酸。
6、检验。味道变酸，用筷子夹起看看酸汤变粘丝状 ，酸菜制作便成功了。自己做的没有添加任何防腐剂，自然条件下能存放一个星期。放冰箱存放时间长一些。
是不是很简单，自己做一点 ，吃起来也方便。凉拌菜加一点，吃卷粉、凉粉时加点，吃面条时加一点……都很开胃的哦。另外酸汤还有解酒的功效，原理我没有去研究，但我们地方的人喝酒醉了，煮一碗酸汤喝下去，酒醒得比较快的。
⑤ 芥菜是什么 芥菜丝的腌制方法
用料
芥菜（插成丝） 10斤
白糖 500克
陈醋 700克
盐 500克
味精 50克
干辣椒面（生的） 100克
葵花油（炸开） 150克
大蒜（切末） 500克
芥菜丝腌法的做法
将芥菜用刷子刷洗干净，用粗孔插菜板把芥菜插成丝，用少量盐腌制1小时左右芥菜丝，腌出盐水后，把芥菜丝捞出，记住不要攥干，是捞出就行，倒掉盐水。芥菜丝腌法的做法 步骤1
把油烧开，浇在剁碎的蒜末上，像炸辣椒油一样，待晾凉后，放入白糖，陈醋，味精，盐，芥菜丝拌匀。即可食用，最好放罝10一15天，腌出芥茉味食用最佳。