用食用碱做凉皮的方法

A. 做凉皮掺碱面起什么作用

加碱面可以让凉皮更筋道、光滑，防止凉皮发硬、裂口、断条。

凉皮的做法，准备材料：澄粉：150克、面粉：25克、碱面：适量、盐：1/4勺、水：300克。

1、澄粉、面粉、盐、碱面混合倒入料理盆中拌匀。

B. 凉皮制作方法+视频

凉皮的做法

凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗）
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

还有一种方法：

1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右

2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里

3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）

4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道

5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。

6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦

7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。

再来就是调料：

大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：

先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。

搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。

还有：

材料
1.面粉、凉水、盐 1小匙
2.醋，蒜，盐，味精

做法：
1.把面粉和盐，一点点的加入水搅成面糊。一定要搅匀，不能有免块，不能太稠不能太稀。
2.较好的面糊冷藏3小时以上，最好隔夜。
3.蒸凉皮的器具，不锈钢或铝制平低容器，实在不知道用啥，不锈钢饭盒就行。
4.油碗和刷子，实在没有刷子，不先烫的话用手代替也行。
5. 控干容器中的水，刷上少量的油，倒入面糊，薄厚自己掌握。
6. 放入锅中大火蒸10分钟左右。（会蒸吧？ 别忘了放水）
7.看到面皮气泡室基本就算蒸好了。
8.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
9.用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
10. 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
调料：
蒜拍碎切碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好。
简单吧！

C. 凉皮的制作方法与步骤

在家自制凉皮，只要面粉和水就行，做法简单适合新手
七月初，天气炎热。很多人的食欲降到冰点，甚至是产生了抗拒心理。外面的天气本来就热，再吃些上火的食物，更是让人觉得厌烦。这时来一碗凉粉，相信是不少人的优选，让人的身心瞬间凉下来。


其实，凉皮的做法很简单，在家里都可以自制。大家只需要面粉和水，就可以轻松地操作，听起来是不是不可思议。如果爱吃凉皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快来学习一番吧。今天教大家做的凉皮，是用蔬菜汁来制作，在颜值上提升一个度。


【食材】菠菜、食用碱、食盐、澄面粉、食用油等。

【做法】

第一步，准备适量的菠菜，再把它冲洗干净。锅中放入适量的水，等到煮沸后加入食用碱，再放入准备好的菠菜，差不多焯水个两分钟即可。之所以加入食用碱，是因为菠菜遇热会变黄，加入食用碱可以让让它们翠绿，口感也非常的不错。


第二步，等菠菜焯烫后，再放入榨汁机中，可以打成蔬菜汁。然后用个过滤网，放入蔬菜汁去过滤杂质。接着在蔬菜汁中，加入食盐、食用碱和澄面粉，面粉和水的比例是1:2。然后用勺子搅拌均匀，放在一旁备用。

第三步，在平底盘刷一层油，然后倒入一勺的面糊，记得要左右晃动下。然后放入烧热的沸水中，盖上锅子蒸差不多40，等到有大气泡的时候就能揭开。把它放入凉水中过一下，再次刷一层的油，可以防止它们粘黏。等到凉皮揭开的时候，一定要一气呵成。


以上就是凉皮的做法，大家都学会了吗？这款蔬菜凉皮，非常适合小孩子吃，因为特别的健康哦。最后，小编要提醒大家，记得锅中要开大火，等到凉皮完全熟透再取出。然后切成长条放入碗中，就可以根据个人的喜好，放入黄瓜丝和蒜泥等物，喜欢吃辣的朋友们还能加红油。

D. 做凉皮可以用小苏打替换纯碱吗

可以加碱，凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。

E. 制作凉皮的方法和步骤

在家自制凉皮，只要面粉和水就行，做法简单适合新手
七月初，天气炎热。很多人的食欲降到冰点，甚至是产生了抗拒心理。外面的天气本来就热，再吃些上火的食物，更是让人觉得厌烦。这时来一碗凉粉，相信是不少人的优选，让人的身心瞬间凉下来。


其实，凉皮的做法很简单，在家里都可以自制。大家只需要面粉和水，就可以轻松地操作，听起来是不是不可思议。如果爱吃凉皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快来学习一番吧。今天教大家做的凉皮，是用蔬菜汁来制作，在颜值上提升一个度。


【食材】菠菜、食用碱、食盐、澄面粉、食用油等。

【做法】

第一步，准备适量的菠菜，再把它冲洗干净。锅中放入适量的水，等到煮沸后加入食用碱，再放入准备好的菠菜，差不多焯水个两分钟即可。之所以加入食用碱，是因为菠菜遇热会变黄，加入食用碱可以让让它们翠绿，口感也非常的不错。


第二步，等菠菜焯烫后，再放入榨汁机中，可以打成蔬菜汁。然后用个过滤网，放入蔬菜汁去过滤杂质。接着在蔬菜汁中，加入食盐、食用碱和澄面粉，面粉和水的比例是1:2。然后用勺子搅拌均匀，放在一旁备用。

第三步，在平底盘刷一层油，然后倒入一勺的面糊，记得要左右晃动下。然后放入烧热的沸水中，盖上锅子蒸差不多40，等到有大气泡的时候就能揭开。把它放入凉水中过一下，再次刷一层的油，可以防止它们粘黏。等到凉皮揭开的时候，一定要一气呵成。


以上就是凉皮的做法，大家都学会了吗？这款蔬菜凉皮，非常适合小孩子吃，因为特别的健康哦。最后，小编要提醒大家，记得锅中要开大火，等到凉皮完全熟透再取出。然后切成长条放入碗中，就可以根据个人的喜好，放入黄瓜丝和蒜泥等物，喜欢吃辣的朋友们还能加红油。

F. 做凉皮要放碱吗

不需要。