食用菌超微粉碎方法

❶ 鸡枞菌的营养分析

鸡枞菌 鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92．61%，干物质7．39%。在干物质中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纤维13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化钙为20．29%，磷4．62%，铁1．89%，锰0．08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。
蛋白质和氨基酸
蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高，可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。
鸡枞菌子实体和菌丝体的氨基酸含量 氨基酸菌丝体子实体氨基酸菌丝体子实体天门冬氨酸2.59%2.50%亮氨酸2.56%1.92%苏氨酸1.38%1.64%酪氨酸1.35%1.47%丝氨酸1.22%1.51%苯丙氨酸1.62%2.37%谷氨酸3.29%7.18%赖氨酸2.47%2.23%甘氨酸1.63%1.42%组氨酸0.82%0.44%丙氨酸2.47%1.97%精氨酸2.03%1.46%胱氨酸0.28%0.29%脯氨酸1.26%0.85%色氨酸1.97%1.47%异亮氨酸3.23%1.90%蛋氨酸0.69%0.32%多糖
多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保健、辅助治疗等功能，被当今世界所重视。
鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。王化远等人的测定结果为鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于野生鸡枞菌（0.99%），更高于灵芝菌丝体中的多糖含量（0.64%）。尉小慧等人利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化，结果使鸡㙡菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所测结果为子实体多糖含量高达33.54%（干物质）。二者采用的测定方法均为硫酸——苯酚法，而所测子实体多糖相差甚远，这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约为7%，与王化远等人的测定结果相近。
脂肪和其他营养成分
鸡枞菌作为一种名贵野生菌，其脂肪含量较低，但多由必需脂肪酸组成，易吸收。此外，鸡㙡菌中含有丰富的矿物元素和维生素，能为机体提供K、Ca、 Mg、Fe、Zn、Mn、Cu等人体必需的矿物质和维生素B1、B2、B3等，为机体正常功能提供保障。

❷ 怎么制作桑枝食用菌

食用菌大棚栽培是我国传统的种植项目，现在国内、国外的市场需求量很大，已成为我国农业出口创汇的主要项目。目前，冬季高档食用菌出口中出现有害金属及二氧化硫超标现象，发生问题的原因是冬季采用燃煤炉直燃加温造成的。对此，大棚水温空气调节器应用后可有效解决这个问题：另一方面，食用菌夏季栽培（反季节生产）货少价高，而大棚水温空气调节其可充分高效地利用地温资源，实现低电耗、大功率制冷，很好满足食用菌反季栽培的温度要求其种植效益是常规栽培效益的2-3倍，因此推广和应用大棚水温空气调节器，可摧生食用菌反季节栽培这一新的种植行业，为农民增收开拓了一种新的渠道。

❸ 鸡枞菌的功效是什么

鸡枞菌又称伞把菇(云南、四川)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁伞、黄鸡?(福建、广东)，在攀枝花俗称为三堂菌。四大名菌之一，在食用野生菌中为珍品。它具体有什么功效呢?下面就跟着我一起来看看吧。

鸡枞菌的简介
鸡枞菌，现有多种写法：鸡枞菌、鸡纵菌、鸡棕、鸡棕菌、三八菇(遵义)、三大菇(川南)等。又称伞把菇(云南、贵州、四川)、枞杠菌(川东北)、鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰、白蚁散黄鸡枞(福建、广东)，粤北区域也叫夏至菇或夏至菌，在攀枝花俗称为三堂菌。还因发育程度和成长环境的不一样，在出售鸡枞菌的市场上，还有很多风趣的叫法。当地人把菌盖呈白色的叫白皮鸡枞，黄色的叫黄皮鸡枞或反毛鸡枞，带黑色的叫青鸡枞，灰色的称黄草鸡枞?，菌韬开裂、显露白色菌肉的称花皮鸡枞。鸡枞菌是丛生性菌类，数朵相连着，谓之窝鸡枞，偶尔散生者为散鸡枞。有时数十朵至数百朵相连，又叫火把鸡枞或大氅鸡枞。其间，质量最佳的是蒜头鸡枞，次为开鸡枞，再次为火把鸡枞。四台甫菌之一，在食用野生菌中为珍品。

鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。鸡枞仅西南、东南几省及台湾的一些地区出产。以贵州产得最多，四川攀西地区6-8月较多野生，云南与贵州交界处偶尔会出现。鸡枞菌常见于针阔叶林中地上、荒地上和乱坟堆、包谷地中，基柄与白蚁巢相连，散生至群生。
鸡枞菌的功效与作用
鸡枞菌鸡枞系野生食用菌之王，其肉质肥厚，质细丝白，脆嫩爽口，清香鲜美，营养丰富，尤其蛋白质的含量较高，蛋白质中含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。中国历代都称赞白蚁鸡枞菌美不绝口，营养丰富。据分析，每100克鲜鸡枞菌含水92.61%，干物质7.39%。在干物质中，含粗蛋白34.94%，粗脂肪3.40%，粗纤维13.91%，可溶性糖4.5%，水解糖9.59%，灰分7.73%。在灰分中氧化钙为20.29%，磷4.62%，铁1.89%，锰0.08%。还含有麦角留醇和16种氨基酸以及维生素C。鸡枞具有较高的药用价值，现代医学研究发现，鸡枞中含有治疗糖尿病的有效成分，对降低血糖有明显的效果。

蛋白质和氨基酸是人体需要的重要营养素。而鸡枞菌子实体中含有较为丰富的蛋白质，氨基酸种类也较为全面，野生鸡枞菌子实体中蛋白质含量为36.94%，含有人体所需的8种必需氨基酸。研究表明，液体发酵鸡枞菌菌丝体所含的蛋白质总量为49.18%，较子实体中蛋白质含量明显提高。二者必需氨基酸含量占总氨基酸的比例分别为36.0%和37.4%，菌丝体中含量较子实体略高。由此可以看出，鸡枞菌蛋白的营养价值较高，可以利用鸡枞菌菌丝体大规模发酵生产蛋白质用于食品工业，也可通过酶解等生物技术开发功能性多肽食品。

多糖对人体有较为广泛的保健作用，多糖类成分不仅是一种非特异性免疫增强剂，而且具有降血糖、降血脂、抗凝血及止吐等多种生理活性。从20世纪60年代开始，随着国内外有关专家对多糖活性的深入了解，以及人们对各种天然食品的推崇，多糖以其营养保舰辅助治疗等功能，被当今世界所重视。

鸡枞菌作为一种天然野生的珍贵食用菌，含有较为丰富的多糖物质。王化远等人的测定结果为鸡枞菌菌丝体中多糖的含量为6.33%，高于野生鸡枞菌(0.99%)，更高于灵芝菌丝体中的多糖含量(0.64%)。尉小慧等人利用超微粉碎的方法对样品进行微粉化，结果使鸡枞菌的多糖提取量比普通粉碎提高4～5倍，所测结果为子实体多糖含量高达33.54%(干物质)。二者采用的测定方法均为硫酸——苯酚法，而所测子实体多糖相差甚远，这可能是由于所采用的子实体品种不同以及超微粉碎所产生的效果。赵呈裕等人测定的深层发酵所得菌丝体的多糖含量约为7%，与王化远等人的测定结果相近。鸡枞菌的制作技巧

每年春末至秋季(9至10月)生于林缘、路边、荒坡、墓地等土中，基部根状必与白蚁窝相连。栽培料用杂木屑、麸皮、蔗糖、石膏、以及蚁巢等
鸡枞菌的食用禁忌
鸡枞可炒食、清蒸、烧汤、晒干后油炸可做调料。将洗净晾干的鸡纵放在火上烧熟，然后加佐料凉拌。除了凉拌还可配肉炒、烧、炖、做汤;配鸡同烧或同炖味道更美。
鸡枞菌的适合体质
适宜健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质。

猜你喜欢

1. 鸡枞菌的功效与作用

2. 鸡枞菌的营养价值

3. 鸡枞菌种植技术是什么

4. 种植鸡枞菌的技术

5. 青萝卜的营养价值

6. 如何成为烹饪达人

7. 土瓜的营养价值有哪些